Bearbetning och lagring av olja efter insamling

Visst, var och en av oss åtminstone en gång i mitt liv stötte på svampar som smörfisk. Dessa vackra fruktkroppar med en karakteristisk brun oljig film på sina hattar kan erövra alla fans av den "tysta jakten". Många erfarna svampplockare är överens om att det är ett nöje att samla olja i skogen. Det är ju känt att dessa är mycket vänliga representanter för svampens ”rike” och inte gillar att växa individuellt. Därför, bredvid en olja, kan du definitivt hitta hans "bröder".

Fjärilar har utmärkt smak, att vara i nivå med porcini svamp. Dessutom lånar de sig perfekt till alla processer som kan föreställas med skogsvamp: stekning, betning, betning, torkning och till och med frysning. Det är inte förvånande att oerfarna svampplockare börjar sin ”karriär” just med insamlingen av oljor.

Skördsäsong: den bästa tiden för en "tyst jakt" (med video)

Tiden för insamling av olja beror på klimatet i ett visst område. Så, ibland händer det att de första svamparna kan visas redan tidigt på våren - i april månad. När allt kommer omkring, allt de behöver för fruktbar tillväxt är ljus, värme och fukt. Traditionellt börjar dock skördsäsongen i slutet av maj - början av juni och varar till sent på hösten. Jag måste säga att efter kraftiga regn växer oljen mycket snabbt - på bara 10-15 timmar kan skogskanten översvämmad med solljus fyllas med en hel familj fruktkroppar. Naturligtvis anses september vara den mest gynnsamma tiden för plockning av svampgrödor. Det är anmärkningsvärt, men oljan är mycket motståndskraftig mot skillnader i natt och dag lufttemperaturer.

Det är viktigt att inte missa insamlingstiden, eftersom det är en favoritbit för smörmaskar. Därför är det bättre att "jaga" efter unga svampar som ännu inte har haft tid att älska insekter. Nedan är en video med insamling av olja, som tydligt visar när, var och hur man gör det korrekt:

Regler för bearbetning av olja efter skörd

Innan du lär dig att bearbeta oljan efter insamling måste du bekanta dig med flera viktiga regler. För det första måste varje svamp i skogen klippas med en vass kniv, eftersom vi sliter den med våra händer och riskerar att skada myceliet. Detta kommer att leda till att nästa år på denna plats du helt enkelt inte hittar en enda svamp. För det andra, skära den ormiga fruktkroppen, släng inte bort den, utan plantera den med hatten ner på närmaste gren. Du kommer att bli förvånad över att komma till denna plats nästa gång: en ny gröda väntar på dig. För det tredje, samla olja endast på beprövade platser - borta från motorvägen och industriföretag. Detta skyddar dig från förgiftning eftersom dessa svampar absorberar skadliga kemiska föreningar från luften.

Så, hur ska man hantera smörsvamp efter skörd? Intressant nog rekommenderar erfarna svampplockare att starta denna process tillbaka i skogen. På de oljiga mössorna på dessa fruktkroppar finns det alltid mycket smuts och skräp. Och om du försiktigt skalar den här filmen med en kniv i skogen, kommer du att förenkla din uppgift kraftigt när du kommer hem.

Men om du av någon anledning inte kunde börja bearbeta olja i skogen, så försena inte denna process efter att du återvänt hem. Varför då börja bearbeta oljan efter skörd? Det första du ska göra är att sprida en tidning på golvet eller lägga en trasa. Häll all den skördade grödan uppifrån och sortera den i storlek. Sedan kan du börja den tidskrävande processen att rengöra en tunn hal film som dåligt fläckar händerna. Jag måste säga att för denna process rekommenderas det att använda gummihandskar för att hjälpa dig att hålla händerna så rena som möjligt.

Den primära bearbetningen av olja efter insamling bör ske torr - de kan inte blötläggas i vatten, till skillnad från andra svampar. Du kan ta en torr svamp och torka försiktigt av varje svamphatt. Men det är bättre att göra detta med en kniv: skrapa bort alla synliga föroreningar, ta bort den oljiga filmen, klipp ut ruttna platser och ta bort resterna av myceliet från benet. Först då kan svamparna placeras i vatten i 20 minuter för att ta bort återstående smuts. Ett mycket effektivt sätt att bli av med olja från vidhäftande skräp är att behandla det med kokande vatten. Lägg de skalade fruktkropparna i en djup behållare, häll över med varmt vatten och låt stå i några minuter.

Nästa steg i bearbetningen är att skära svamp oljig. Små prover kan lämnas intakta och stora kan skäras i bitar. I slutet måste svamparna kokas i vatten med tillsats av salt och citronsyra. Denna process är obligatorisk och bör vara i genomsnitt 25 minuter.

Men oavsett hur noggrant du skördar skogen kommer du fortfarande att stöta på svamp med maskar. Vad gör man med maskoljor efter skörd? Du behöver inte kasta bort dem: rengör och lägg i saltvatten i 3 timmar. Därefter flyter maskarna upp och larverna sjunker till botten. Skölj bara svamparna med kranvatten och använd dem som du vill. Jag måste säga att sådana svampar är perfekta för matlagning och frost.

Hur mycket olja som kan lagras efter skörden

Är det möjligt att lagra olja efter insamling och hur mycket tid tillåts för det? Det är viktigt att komma ihåg att hållbarheten för färska svampar är liten. Du kan placera dem i kylen i flera timmar. Emellertid lagras färska oljor inte mer än en dag, annars kommer produktionen av gifter att börja, vilket kan orsaka allvarlig förgiftning när de äts. Och hur mycket olja kan lagras efter insamling och lämplig värmebehandling? I detta fall ökas hållbarheten betydligt. Beredda svampar, beroende på vilken ytterligare bearbetning du har förberett för dem, kan lagras hela vintern. Idealiskt alternativ för långvarig lagring övervägs betning eller frysning.

Så, vad ska man göra med oljor efter insamling, efter att ha lyckats slutföra förberedelsefasen? I den här situationen skulle det vara klokt att tilltala din smak och fantasi. Baserat på detta, ta gärna med den önskade processen.