Bearbetning och lagring av honungsvampar hemma
innehåll
Metoder och villkor för lagring av färsk honungsvamp efter insamling
Det är värt att säga att för alla svampplockare att träffa ett träd eller en trädstubbe i skogen med en "armé" av honungssvamp är en stor framgång. Då slutar faktiskt den "tysta jakten", eftersom en komplett korg med svamp redan finns. Men vid ankomst hem börjar en tidskrävande process - det primära svamp bearbetning, det vill säga deras rengöring. För ytterligare förvaring av honungssvampar måste de sorteras ut, rengöras för skogsskräp, skära av de nedre delarna av benen, skära ut områden skadade av insekter.
Honungsvampar är ett välkommet byte för svampplockare, och att skörda dessa skogspresenter är inte alls en svår process, men många gillar inte bearbetningsprocessen. Faktum är att honungslagar är små svampar, så att rengöra dem från skräp och sand är ibland mycket svårt. Men det största problemet kvarstår fortfarande lagring av honungsvampar hemma.
Detta är en populär typ av svamp, vars fördel är att de växer i hela kolonier, och detta förenklar deras samling i hög grad. Agariska svampar av honung tillhör agariska svampar, vilket ökar sannolikheten för förgiftning om lagringsregler inte följs korrekt.
För att säkerställa svampens maximala hållbarhetstid måste du veta hur man lagar svamp för lagring. Innan du börjar laga mat måste du till exempel ta bort den vita kjolen från varje fruktkropp och sedan tvätta och torka den. Om honungssvampar är väldigt smutsiga är det bättre att blöta dem i 30 minuter i kallt vatten. Det är dock bättre att inte våta svamparna innan de fryser, utan att torka dem.
Hållbarheten för honungssvampar beror på i vilken form du skördar dem. Dessa läckra fruktkroppers längsta hållbarhet anses vara inlagda och saltade. Inlagda svamp lagras under hela året, saltning hjälper till att hålla honung agarics i 6-8 månader.
Att hålla färska svampar betyder inte en lång tid. Sådana svampar blir mycket snabbt obrukbara och förlorar vitaminer och smak, särskilt om svamp skördas efter regn. Det blir bättre om fruktkroppar bearbetas omedelbart efter att de kommer från skogen. För betning eller betning bör honungssvampar fyllas med vatten i 1 timme. Om honungssvampar väntar på torkning, lägg dem på papper eller plywood i ett tunt lager och förvara inte mer än en dag.
För många fans av "tyst jakt" är följande fråga intressant: vad är hållbarheten för färska svampar efter skörden? Jag måste säga att lagringstiden bör vara så minimal som möjligt. Men om du inte kan bearbeta svampen omedelbart, lägg dem i ett mörkt, svalt rum i 5 timmar.Längre än den här gången är hållbarheten för färska svampar inte acceptabel. Toxiner som produceras av agarisk svamp efter skörd i skogen kan vara skadliga för människors hälsa. Därför tar du dig inte tid att bearbeta dem när du kommer hem.
I den här artikeln kommer vi att diskutera sätt att lagra honungsvampar efter insamling: i kylen, frysen, samt kokt, stekt, torkat och saltat.
Lagring av torkade champinjoner hemma
Vad är förvaringen av torkade svampar hemma? Jag måste säga att det här alternativet är det vanligaste och prisvärda, men inte heller kräver mycket tid och materialkostnader. Torkad honungssvamp lagras under lång tid utan att förlora sin smak och arom, och näringsämnen är de bättre än inlagda.
Eftersom torkade svampar är hygroskopiska, absorberar de fukt från miljön. Detta leder till att de börjar dämpa, forma och ta upp främmande lukt. Det är därför torkade honungsvampar ska förvaras i tätt stängda glasburkar med vridande lock. Många försöker lagra torkad fruktkropp i vävnadspåsar. Det är emellertid bättre att inte göra detta, eftersom sådant material absorberar fukt och honungarger kan bli fuktiga.
För att lagra svamp svamp i torkad form kan du föreslå att du använder matvakuumbehållare, som kan läggas i ett köksskåp. Om dina honungsmarker torkades på en tråd, skär inte den. Rulla en sträng svamp strängd ihop, linda med gasväv och lägg i en glasburk. Observera att detta är det enklaste och mest pålitliga sättet att lagra torkad svamp.
Det är viktigt att komma ihåg att torra bestånd bör kontrolleras en gång i månaden. Annars kan du upptäcka att buggar är avvecklade i ämnet. Om spår av insekter syns i en burk eller behållare, skölj svampen under en kran och värm i en ugn uppvärmd till 70 ° C.
Lagring av höstsvamp i frysen efter bearbetning
För många hemmafruar som bor i hyreshus är förvaring av honungsvampar i frysen det vanligaste sättet. I detta fall beror hållbarheten på temperaturen i frysen. Det är viktigt att komma ihåg några rekommendationer angående bearbetning och lagring av höstsvampar.
Klippta svampar i samband med strukturen som är särartade börjar producera toxiner som är farliga för människors hälsa. Därför, omedelbart efter att ha kommit från skogen, bearbeta svampar och förvara i frysen.
För att förhindra att svampen fryser under lagring i frysen får de inte tvättas. Honungsvampar ska torka av med en torr mjuk trasa eller kökssvamp, skär av en del av benet och ta bort smuts. Skär svamparna i bitar, ordna i matbehållare eller plastpåsar. Du kan lagra ett sådant ämne i 6 månader vid en temperatur av -18 ° C.
Eftersom svampen inte kan frysas igen, måste paketen fyllas på ett sådant sätt att fruktkropparna i den kan användas till en skål. Processen att lagra frysta svamp gör svamp tillgängliga när som helst på året.
Saltning av svamp och lagring av inlagda svampar i kylen
Som förvaring för honungslagar kan du använda alternativet saltning. Kalla och heta metoder för saltning av honungssvampar och lagring av dem kommer säkert att tilltala alla älskare av svamprätter. En sådan aptitretare kommer att bevaras perfekt i en kall källare under lång tid - från 6 månader till 1 år. Så, den heta metoden för saltning hjälper till att hålla dina honungsvampar i 12 månader, och förkylningen - endast 6, eftersom detta alternativ kräver mer uppmärksamhet åt dig själv. Det måste kontrolleras så att mögel inte bildas och häll saltlösning då och då.
Förvaring av saltade svampar bör utföras på ett svalt, väl ventilerat område, vid en temperatur av + 6 + 8 ° C. Men om temperaturen är 0 ° C eller lägre, fryser svampen och förlorar sin smak. Om temperaturen i källaren är över + 10 ° C - blir svamparna sura, mögliga och försämras.
Värdinnan måste se till att de saltade svamparna ständigt täcks med saltlösning.Vid evaporering av vätskan, tillsätt en ny saltlösning. Om mögelfläckar visas på gasen och muggen måste allt detta tvättas noggrant med varmt saltat vatten.
Förutom källaren praktiseras också lagring av honungssvamp i kylen. Det kan ta upp till 5 månader om temperaturen är konstant.
Hållbarhet för stekt och kokt honungsvamp i kylen
Det finns ytterligare två sätt: lagring av kokta svampar och stekt. Skörden av sådana svampar i frysen lagras under lång tid. Hållbarheten för honungssvampar är cirka 1 år.
Efter kokning kastas honungsvamparna tillbaka i ett durkslag, låt vatten rinna ut och läggs sedan ut på en kökshandduk för att torka. Packa sedan i plastbehållare eller plastpåsar och lägg i frysen. Hållbarheten för kokt honungssvamp i frysen är mycket lång - upp till 12 månader.
Alternativet med fryst kokt svamp är praktiskt eftersom det efter avfrostning inte kommer att behövas ytterligare värmebehandling. Kokta svampar kan tinas och läggas omedelbart till skålen som du ska laga, till exempel i soppa eller svampkaviar.
Hållbarheten för kokta honungssvampar i kylskåpet reduceras till 2 månader, förutsatt att de är väl saltade och stängda i burkar med täta lock.
Rostade honungssvampar, om de förvaras i frysen, förlorar inte deras smak på 12 månader. För detta alternativ ska honungssvampar stekas i en tillräckligt stor mängd vegetabiliskt fett. Ordna dem i behållare och häll ovanpå oljan kvar från stekningen. Låt svalna, täck och lägg i frysen. Stekt honungssvamp kan läggas i paket på 500-700 g och placeras i plastformar för att ge dem kompakthet och sedan läggas i frysen. Efter frysning, ta bort paketen från formarna och lägg dem ut kompakt i rader. En sådan bekväm placering är användbar för kokta svampar.
Rostade honungssvampar kan också förvaras i kylen. För att göra detta, lägg de stekt fruktkropparna i glasburkar, tillsätt vegetabiliskt fett, stäng täta lock, låt svalna helt och kyl i kyl. Förvaring av stekt honungssvamp i kylen är mindre än i frysen - upp till cirka 6 månader.
Viktigt tips: lägg en tagg med frysdatumet i varje påse eller behållare. Detta hjälper dig att tillbringa dina kokta bitar kokta och stekt svamp ordentligt.
Lagring av svampkaviar från honungsvampar
Svampkaviar är den mest populära skörden för vintern. Från svamp blir det alltid saftigt, mjukt och välsmakande. Denna maträtt tillagas enkelt och kräver inte dyr mat. Kaviar framställs av svampar som inte gick för betning, torkning, saltning eller kokning, det vill säga från svampar som inte passerade ”ansiktskontrollen”.
Mistresses täcker speciellt mycket svampkaviar, så att under vinterkalla dagar, genom att öppna en burk, njuta av ett doftande och välsmakande mellanmål.
Att hålla kaviar från honungsarger är en enkel sak, men den är ganska lång. Det kan förvaras i källaren, i kylen och i frysen. Kaviarens lagringstid beror dock på hur korrekt du förberett den och hur noggrant observerade receptet. Om kaviaren stängdes i burkar, kan du äta den efter tre dagar - den har blivit mättad och har blivit saftig.
I kylskåpet förvaras burkar med kaviar från honungsvampar i högst 6 månader. Om du vill hålla kaviar längre kan den läggas ut inte i burkar utan i plastpåsar och frysas. I detta tillstånd kan svampkaviar lagras i upp till 1 år. För att göra detta fylls påsarna snabbt med kyld kaviar, all luft pressas ur dem. Väskor är bundna och staplade i frysen. Efter att ha öppnat en påse med kaviar måste den användas, eftersom kaviar inte utsätts för upprepad frysning.
För att lagra kaviar i glasburkar i källaren bör andra åtgärder vidtas. Spawn kaviar i steriliserade burkar, häll varm vegetabilisk olja, rulla upp metalllock, låt den svalna helt och ta den sedan ut i källaren.
Tack vare sådana effektiva tips kommer du att kunna behålla honungssvampar så länge som möjligt och njuta av deras smak tills den nya svampsäsongen börjar.
