Förbereda olja för stekning: förbehandling av svamp

Oljesvampar är förtjänst med i listan över de mest populära svamparna, eftersom de har utmärkt smak. Från dem kan du laga en mängd olika rätter och förbereda för vintern.

Med ett mycket näringsvärde är oleaginer inte på något sätt underlägsen porcini svamp eller boletus. De inkluderar spårelement, aminosyror, vitaminer PP, C, A och proteiner. Den mänskliga kroppen absorberar lätt alla dessa ämnen, så det kommer inte att bli några problem med tarmsystemet. Experter rekommenderar att man förbereder rätter från smör till vegetarianer.

Många hemmafruar undrar om det är nödvändigt att koka smöret innan de stekas? Först bör du bekanta dig med vissa regler för bearbetning av svamp.

Behöver jag rengöra oljan innan stekning, eller kan jag inte rengöra den?

För att svara på frågan om oljan rengörs innan du lagar mat, måste du veta att locket på denna svamp absorberar strålning och salter av tungmetaller. Dessutom håller skräp, insekter, gräs, tallnålar, sand hela tiden fast vid ytan. Till att börja med skulle det därför vara bra att rengöra oljan från allt och ta bort huden på hatten. Detta är komplexiteten i den primära bearbetningen av dessa svampar.

Observera att det är omöjligt att lagra olja under lång tid, eftersom de snabbt försämras. Behöver jag rengöra oljan innan jag steker eller stuvar? Det finns inget enda svar på denna fråga. Men knappast någon kommer att gilla den skarpa sanden på tänderna. Varje hostess agerar efter eget gottfinnande och väljer sin beprövade metod. Det viktigaste som måste göras direkt är att bestämma vad du ska laga från de insamlade svamparna. Till exempel, för att förbereda smör för stekning, måste du ta bort den klibbiga filmen från varje hatt. Jag måste säga att det här förfarandet krävs för stora svampar. Ta bort skräp från benen, klipp av den återstående marken och sand och sedan med en borste med en hård borste av de återstående bitarna med vidhäftande smuts från hatten. Och ändå kan någon fråga: är det möjligt att inte rengöra oljan innan du steker? Jakande svar är bara möjligt om små och unga svampar, som vanligtvis har mindre föroreningar, stekas. De tvättas under rinnande kallt vatten, som tidigare lagts i en sil eller durkslag. Men storstor olja måste underkastas primär rengöring.

Hur och hur mycket behöver du laga mat smörsvamp innan du stekar?

Om du förbereder oljan ordentligt innan du stekar kommer det att hjälpa till att säkerställa en sund och välsmakande maträtt. När allt kommer omkring kommer smaken på dina rätter att bero på hur mycket du lagar smöret innan du steker. Därför, så att bitar av stora svampar inte faller isär under efterföljande stekning, koka dem i 10 minuter. I något fall behöver du inte koka oljan tills den är klar och hålla den i vatten under lång tid. Kastar omedelbart oljan i ett durkslag efter den inställda tiden och lägg i en kastrull med tillsats av vegetabilisk olja.

Hur man lagar smörsvamp innan stekning eller stewing? Det finns ett annat alternativ, hur man kokar oljan. Tillsätt lite salt och citronsyra i svampvattnet så att oljorna inte förlorar sin färg.Istället för citronsyra kan du också lägga till 9% vinäger, cirka 3 msk. l. på 1 liter vatten. Koka svamparna i en sådan marinad i 7-10 minuter, tappa ur vattnet och lägg de glasartade svamparna i en kastrull med vegetabilisk olja.

Ett vanligt misstag som många hemmafruar gör är olämplig bearbetning av olja innan stekning. Svamp rengörs, skärs och läggs omedelbart ut i en kastrull. Det vore dock bättre om du lagar kokta svampar i förväg innan du stekar - hur lång tid tar det i detta fall för att inte förstöra deras smak? Det beror på storleken på oljan och mängden som stekas. Endast 5 eller 10 minuter förkokt svamp i saltat vatten, och skillnaden märks omedelbart.

För många recept som är förberedda för vintern genom stekning använder hemmafruarna en speciell kokningsmetod. Hur mycket behöver du för att koka svamp innan du lagar mat i detta fall, så att en god smak kan fås i konserveringen? För detta är 15 minuter tillräckligt, dock bör vattnet i vilket smöret kokas saltas, med tillsats av citronsyra i spetsen av en kniv, en blandning av paprika samt hackad lök i stora kuber. En sådan sammansättning hjälper till att bevara den kryddiga smaken på svamp och fylla dem med en unik arom.

Hur kokar man fryst smör innan stekning?

Mycket ofta fryser hemmafru färska svampar för att spara tid. Är det möjligt att koka fryst olja innan stekning, och hur gör man det? Avfrosta först den rätta delen av svampen vid rumstemperatur. Sänk sedan ner oljan i vatten (med tillsats av salt och vinäger). Koka i 20 minuter under konstant omrörning. Under tillagningen kommer oljan att bilda ett skum på ytan av vattnet, som måste avlägsnas med en slitsad sked. Därefter avlägsnas oljan från kaminen och kastas i en durkslag till vattenglas. Återstående i ett durkslag tvättas svampen under rinnande kallt vatten och sprids i en panna med smör.

Stekt smör kan vara en underbar sidamat till huvudrätten, till exempel potatismos, eller så kan de helt passera för en oberoende.