Hur man torkar porcini svamp hemma

Innan du torkar porcini-svamp måste du bekanta dig med alla tillgängliga metoder. Du kan välja lämplig metod för att skörda boletus och jämföra tillgängliga funktioner och rekommendationer för torkmetoden. Denna sida beskriver hur man torkar porcini-svamp hemma med en speciell torktumlare eller på en bakplatta i ugnen. Metoder för hur man förbereder svamp för denna skördmetod presenteras: tvätta, hugga, sönderdela. Var uppmärksam på beskrivningen av hur man torkar porcini-svamp i torktumlaren, hur man förbereder råvaror och hur man styr temperaturen. De föreslagna recept och expertråd hjälper dig att göra allt rätt och få utmärkta torkade svampar av hög kvalitet. Under tiden kan du se hur du torkar porcini-svamp på fotot, som presenterar alternativ för skivning av råvaror och dess layout.

Skörda svampar av porcini för vintertorkning

Färska svampar förvaras inte på lång sikt på grund av den stora andelen vatten som de innehåller. Några dagar efter skörden försvinner svampen, förlorar sin fräschhet och saftighet och blir olämpliga för konsumtion. Därför bör svamp användas endast i flera timmar efter insamling för konsumtion efter lämplig värmebehandling eller deras bearbetning till resistenta livsmedel, dvs konserver. Skörden av porcini-svampar för vintern genom torkning används om en svamp har ett stort antal svampar.

Hemma skördas svamp för framtida användning genom torkning, betning, saltning och konservering i hermetiskt förseglade glasburkar.

När svampen torkas avlägsnas upp till 76% av det tillgängliga vattnet från dem.

Den återstående fukten för utveckling av mikroorganismer räcker inte, vilket leder till deras död.

Torkning är det enklaste sättet att skörda svamp för framtiden. Korrekt torkade svampar förvaras under lång tid utan att förlora smak och arom. Och i näringsvärde är de sämre än saltade och inlagda. Innan torkning ska svampen rengöras väl för skräp. De kan inte tvättas eller fuktas med vatten - detta minskar svampens kvalitet, de kommer att förlora sin doft och torkar inte bra. Under rengöring ska kasserade, gamla och ormiga svamp kastas. Många hemmafruar tror att maskarna under torkningen kommer att lämna svamparna, men det är inte så. Det är bäst att torka svamp på speciella apparater - sikt, sikt, nät.

Huvudvillkoren för att torka svamp är att luften måste komma från alla sidor, då kommer fukten från svampen att komma ut jämnt. Det är mycket viktigt att avgöra när svampen torkas. Korrekt torkad svamp smälter inte, böjer sig något, bryter med ansträngning. En undertorkad svamp böjer sig lätt, den känns fuktig vid beröringen och en övertorkad svamp smuldrar lätt.

Väl torkade svampar smakar och arom som liknar färska. Efter torkning kvarstår cirka 10% av den våta vikten i svampen.Torkad svamp bör förvaras vid en temperatur på plus 7-10 ° C och låg luftfuktighet, annars kan de bli mögliga. Man bör komma ihåg att de absorberar lukt mycket lätt, så att de inte kan förvaras intill luktiga ämnen.

Om du har ett hus i byn och du räddade den ryska spisen, är detta det bästa alternativet för att skörda svamp i torkad form. Men du kan torka svamparna i en gasugn och ovanpå, om du har ett speciellt rutnät för torkning. Om du torkar svamp i en rysk ugn eller ugn ska du följa följande regler: svampar som är förberedda för torkning läggs ut med hattarna ner på trådrackar, eller strammas på stickor som grill. Stickorna bör placeras på stöden så att svampen inte kommer i kontakt med ugnsytan eller ugnens eldstad.

De bör torkas när temperaturen når 60-70 ° С. Vid högre temperatur rekommenderas inte torkning, eftersom svamparna kan bli för stekt och svärta.

Vid temperaturer under 50 ° C torkar de mycket långsamt, försuras och försämras. Under torkning är det mycket viktigt att se till att fukt som förångas från svampen avlägsnas.

För att göra detta, när du stänger ugnen, ska klaffen lämnas kvar, helst i den övre delen, så att fuktig luft har en fri utgång. Skorstenen i början av torkningen bör vara i två tredjedelar av ventilen, när svampen torkar, bör den gradvis täckas, tätt tätt i slutet av torkningen. I en gasugn ska dörren också vara kvar. Det är bättre att torka små och stora svampar separat, eftersom de torkas ojämnt. Men om det råkade torka dem tillsammans, vänd ofta och separera de redan torkade svamparna. Pulveriserad från torkad svamp. För tillverkning av svamppulver kan du använda samma svamp som för torkning. Pulvret kan användas för att tillverka såser, soppor, kaviar, de strö med kött- och fiskrätter under tillagningen för att förbättra smaken och aromen.

Före användning blandas svamppulvret med en liten mängd varmt vatten och lämnas i 20-30 minuter för att svälla, tillsättes sedan till maten och kokas i 10-15 minuter. Det bästa pulvret erhålls från hattar, men om du har torkat svampen helt kan du sila pulvret genom en sil. Det återstående grova pulvret kan torkas och sköljas igen. Ju finare pulver, desto bättre är det. Svamppulver absorberar fukt mycket lätt och försämras snabbt. Det ska förvaras i slutna glasbehållare på en mörk, torr, sval plats. Innan torkning skärs svamparna i plattor, torkas och torkas sedan.

Metoder för att torka svampar av porcini

Ytterligare erbjudanden för att i detalj överväga alla sätt att torka porcini-svamp hemma. För att göra detta kan du använda en speciell torktumlare, elektrisk eller gasugn och mycket mer.

Hur man hackar svampar av porcini för torkning

För att förhindra att svamp brinner upp och inte blir smutsigt under torkning i en rysk ugn, efter att den har töats, rengörs de från kol och aska med en fuktig, våt kvast. Efter ett tag läggs ett tunt lager rågstrå på undersidan och svampen läggs ovanpå. Kan användas för torkning och järnplattor (lakan). De är också täckta med ett skikt av halm, på vilket svamparna läggs med locken nedåt så att de inte rör. Det är mycket viktigt att veta hur man klipper svampar av porcini för torkning i en vanlig rysk ugn. Vanligtvis skärs de längs benet och hatten i hälften.

Utan halmströ bränner svamp ut och får en obehaglig eftersmak. Vitvaror används också för att torka svamp i ugnen. Till exempel är svampar sträckta igenom mitten av hatten på tunna trådtråd eller rostfria stickor (ramrod), fastade i träplankor, som sedan placeras i ugnen på kanten, i form av gaveltak. Svamparna på stickorna torkas utan att beröra härden. Ugns temperatur måste hållas mellan 40 och 60 ° C. Värmen täcker svamparna på stickorna från alla sidor jämnt. Den första dagen visnade svamparna bara, på den andra (vid samma temperatur) torkas de.

Samtidigt bränner de inte, blir inte smutsiga, torkar inte ut och tappar bara lukten något. Det finns ett annat sätt. Tunna trästrickor är gjorda från 20 till 30 cm långa. Stora svampar är strängade på långa stickor, små - kort. De nedre ändarna av nålarna sitter fast i en låda med torr sand och lägger den i ugnen. Små svampar torkar snabbare, stora - långsammare; följaktligen tas de förra bort från ugnen tidigare, den senare senare. Samtidigt förblir svampen rena och jämnt torkade.

Hur man torkar porcini svamp på en tråd

Hemma kan du torka svamparna över en varm spis, nära den heta väggen i en rysk eller nederländsk ugn, strängd på trådar eller garn. Innan du torkar porcinisvamparna på en snöre måste du rengöra dem från smuts, skär och snöre.

Svamp hälls på galvaniserade nät, som placeras i en torkkammare och roteras på en karusell. Först torkas svampen vid en temperatur av 37 till 50 ° C, sedan höjs den till 60–80 ° C och slutligen torkas. Torktiden i specialtorkar är 4-6 timmar.

Recept för torkning av porcini-svampar för vintern i solen

På heta, molnfria dagar kan svamp torkas i solen. För att göra detta, genomborra svamparna med en nål genom mitten av benen och hattarna, sträng dem (först stora, sedan mindre) på 50 eller fler bitar på starka trådar, varefter de hängs på står i solskenet på lite avstånd från varandra och hålls tills de helt visnade.

Enligt receptet för torkning av porcini-svampar för vintern i solen kan du också använda specialgjorda underlägg med metallstänger (ramrods) och sträng svamp på dem. Efter att ha placerat svamparna på en solig plats är de täckta med gasväv för att skydda dem från damm och flugor. Svamp tillräckligt soltorkade i solen placeras i ett torrt rum. Samma sak görs när molnigt väder inträffar och luftfuktigheten ökar.

Torkning av porcini svamp på en bakplåt i en elektrisk ugn

Torkning av porcini-svamp i ugnen på en bakplåt kan kombineras med förbehandling av dem i solen eller över en varm spis. Därefter torkas svamp i en rysk ugn, ugn eller över en varm spis. De bästa torkade svamparna erhålls när deras värmebehandling går igenom två steg. Först utsätts beredda svampar för en relativt låg temperatur - inom 30-50 ° C - i 1-3 timmar.

Samtidigt sjunker de på grund av förångning av en betydande del av ytfuktigheten. Därefter fortsätter torkningen av ceps i en elektrisk ugn vid en högre temperatur - 70–80 ° C, vilket inte bör överskridas, eftersom kvaliteten på produkten försämras och ceps dessutom svärtas. Svamp torkas vanligtvis vid en temperatur av 50-60 ° C, det vill säga vid lätt värme. Under torkning måste en konstant tillförsel av frisk luft till svamparna och avlägsnande av fukt som utsöndras av dem säkerställas, för vilken röret och spjället i den ryska ugnen, ugnsdörren hålls i stånd. Användningen av olika anordningar (en sikt, ett bräde eller en låda med sand med vertikalt stående nålar etc.) gör det inte bara möjligt att undvika förorening, utan också att förbättra torkförhållandena för svamp, eftersom uppvärmd luft flyter runt dem från alla sidor.

Hur man torkar porcini svamp i en gasugn

Innan de torkar porcini-svamp i en gasugn, måste de rengöras, läggas på bakplåtar, lakan eller strängas på stickor. I detta fall ska svamparna inte vara i kontakt med varandra. Studien av olika torkningssätt visade att naturlig torkning är bättre att inte använda på grund av dess varaktighet, stora förluster av näringsämnen. Innan de torkar porcini-svamp i ugnen måste de först sättas i ugnen, värmda till 45 ° C.

När svampens yta har torkat, höj temperaturen till 75–80 ° C. Varaktigheten av torkning och torkning av svamp kan inte fastställas exakt. Om svampens lock och plattor är lika stora, torkar de ut samtidigt. Torra svampar bör avlägsnas, och resten ska torkas och vrida dem då och då.

Hur man torkar porcini svamp i en elektrisk torktumlare

Svampar kan också torkas i grönsakstorkar. Innan ceps torkas korrekt i en elektrisk tork, läggs de ut på en sikt eller ett bandnät (rostfritt stål) med ett skikt av 3-4 cm, torkas i 2,5-3 timmar vid en temperatur av 40-45 ° C och torkas sedan vid en temperatur av 60 –70 ° С (moreller och sömmar - vid en temperatur på 50–55 ° С). Den torkade produkten bör inte vara mer än 17% fukt. Utbytet av torkade svampar är 10-12% av vikten av färska.

Hur man förbereder porcini svamp för torkning

Innan du förbereder porcini-svampar för torkning måste du välja hattar av ung boletus och hugga på björkgrupper. Sänk ned de nedre ändarna av bitarna i locken, där en tredjedel av ett glas mjölk hälls. Lägg svampen i den förvärmda ryska ugnen. Förångande mjölk ger vita svampar en unik delikat smak och en vacker gyllene färg. Stadsbor kan torka svamp på detta sätt i en gasugn över låg värme.

Se hur man torkar porcini-svamp i ugnen i videon, som visar den grundläggande tekniken för att förbereda för denna skördsprocess.