Hur man förbereder svamp för vintern hemma

Rätt vintern skörd ger familjen en värdefull proteinprodukt med högt näringsvärde. Det finns olika sätt att skörda svampar för vintern och de flesta av dem beskrivs i detalj på denna sida. Innan du förbereder svamparna hemma, måste du förstå den befintliga tekniken och inte i något fall kränka den. Detta är full av obehagliga konsekvenser för hälsa och välbefinnande. Studera därför noga frågan om hur man förbereder svamp till vinterchampinjoner och följ alla tips som ges i den här artikeln.

Skörden av svamp av svamp för vintern börjar med korrekt insamling av råvaror i skogen. Detta ska göras uteslutande i torrt, svalt väder. Så du kan få rena och torra råvaror. Nästa, titta på beredningen av svamp för vintern i recept med foton som visar alla tekniska aspekter av bearbetning av råvaror. Välj lämplig metod och fortsätt.

Recept för att skörda vita och svarta svampar för vintern i bankerna

Det finns tre sätt att skörda svampar för vintern i bankerna: kallt, torrt och varmt. Landsbygdens invånare använder ofta kalla och torra metoder, och städerna använder varma metoder.

Den kalla förberedelsen av svarta svampar för vintern i burkar är en jäsning, eftersom konserveringsmedlet i det inte är salt, utan mjölksyra som bildas under jäsningen. Kallt saltade svampar når inte beredskap tidigare än en och en halv till två månader, men de är smakligare och lagras bättre än varm saltade svampar. Recept för att skörda vita svampar för vintern utan fel inkluderar värmebehandling av råvaror med efterföljande sterilisering. Därför lagras de mycket längre.

Att skörda vinternsvampar på ett hett sätt kännetecknas av att svamparna är färdiga att användas på några dagar, men de är mjuka och tål inte långvarig lagring. I städer där det inte finns några villkor för kallt saltning är denna metod att föredra.

Titta på strumpan på vintern för en video som illustrerar tillagningsprocessen.

Kallskördrecept för vintern

Alla recept för att förbereda svamp på vintern på ett kallt sätt rekommenderas att först välja starka, icke-ormiga och omogna svampar, skära av hela eller delar av rötter, skölj med kallt vatten. Häll alla svamparna med kallt vatten och lägg i ett kallt rum under en dag, töm sedan av vattnet, skölj svamparna med rent vatten och lägg i ett badkar i lager, häll varje lager med salt. I salt kan du lägga till lite kryddor, laurblad och dill. Stäng badkaret fylld med svamp med en träcirkel, lägg en liten belastning på toppen. Svamp är lämpliga för mat tidigast 40–45 dagar efter saltning.

Heta vinterrecept

För 1 kg svamp:

• 40-50 g salt
• 1-2 lagerblad
• 3 st. pepparkorn och kryddnejlikor.

Recept för att skörda torra bröst för det heta vintern

Att skörda torra svampar på vintern på ett varmt sätt är den mest pålitliga och enkla metoden för att fylla svampar för framtida bruk. Vid torkning förbättras smaken på svampen. När de torkar behåller brösten sina värdefulla näringskvaliteter. Alla recept för att skörda torra svampar för vintern rekommenderas att endast välja friska, starka exemplar utan maskhål. Svampen rengörs för skräp eller torkas med en fuktig trasa, men tvättar inte. Benet ska inte vara längre än 2-3 cm. De skurna benen torkas också, medan de tunna benen skärs i längdriktningen och de tjocka benen skärs över i 2-3 cm cirklar.

Torkningsförhållanden påverkar smaken på svampen. De kan torkas i luft, i specialugnar, torktumlare, ugnar, elektriska ugnar, i solen, i en rysk ugn. Initialt torkas svamp vid en temperatur av 40-50 ° C i 3-4 timmar och torkas sedan vid en temperatur av 60-70 ° C.

För lufttorkning skärs svamp i skivor, som sedan strängas på tjocka trådar eller garn och hängs upp i ett drag under en tak, så att buntarna inte rör vid varandra. Skivor kan läggas ut på en ren trasa och exponeras i solen. För torkning i elektriska spisar och gasugnar används bakplåtar eller järnplåtar, på vilka svamparna läggs ut i ett lager med huvudet uppåt. Du kan strama hattarna på stålstänger och lägga dem tvärs över pannan så att de inte rör vid varandra. Ugnsluckan måste vara i stomme för att förhindra ånga. Lufttemperaturen för torkning hålls på en nivå av 45-50 ° C. När vatten rinner ut från svamparna höjs temperaturen till 70 ° C. Svamp torkar på 8-12 timmar.

Hur man förbereder torra svampar för vintern

Det är bättre att torka svamparna i en rysk ugn. Innan de förbereder torra svampar för vintern läggs de ut på bakplåtar eller nät med hattarna upp och placeras i ugnen 2-3 timmar efter branden. Röret och spjället lämnas öppet för att möjliggöra luftcirkulation. Svampar som strammas på stickor och monteras på specialanordningar torkas snabbt. Kombinerad torkning används också när svampen först torkas i en ugn eller ugn och sedan torkas i solen. (i detta fall behåller de särskilt aromen) eller tvärtom torkas de först i solen och torkas sedan i ugnen eller ugnen.

Men med denna metod går aromen förlorad. Korrekt torkade svampar böjs något, går sönder, men smulas inte. Svamp lagras i en stängd glasskål eller tygpåsar. Torkad svamp kan lagras i flera år. Men med tiden förlorar de smaken. Torra svampar är mycket hygroskopiska, absorberar snabbt fukt samt olika främmande lukt. De får inte förvaras med andra produkter.

Hur man förbereder svamp för vintern: recept med video

Vi erbjuder också andra recept på hur man förbereder varm mjölk till vintern hemma.Med den heta saltningsmetoden måste de lossna och tvättade brösten först tappas, sedan fällas på en sikt för att skapa glasvatten, lägg sedan i en skål förberedd för saltning, tillsätt kryddor och strö salt. Innan du ordentligt förbereder svamparna för vintern måste du välja lämplig metod och följa tekniken exakt.

För 10 kg svamp:

• 300-400 g salt

Kryddor och smaksättningar:

• vitlök
• peppar
• dill
• pepparrot blad
• solbærblad
• laurblad
• kryddpeppar
• kryddnejlika och andra

Se hur du förbereder mjölken till vintern på en video som visar hela processen.

Placera de blötläggade brösten till randen i de förberedda rätterna (emaljerad panna, fat) med benen uppåt, häll över salt i en mängd av 3-4 viktprocent svamp

per 10 kg

• 300-400 g salt

Kryddor och smaksättningar:

• vitlök
• peppar
• dill
• pepparrot blad
• svarta vinbär blad
• laurblad
• kryddpeppar
• kryddnejlika och andra

Sätt fat på botten, på toppen, och flytta också svamparna i mitten med dem. På toppen måste du lägga en trecirkel och last. När svamparna slår sig ner i fatet kan du lägga en ny del av dem, hälla dem med salt och så vidare tills behållaren är full. Efter detta bör brösten tas ut till en kall plats. Med denna saltning är brösten redo att användas inom 30-40 dagar.

Skördade pickles för vintern

Skördade pickles för vintern baseras på konserveringseffekten av ättiksyra, vilket hämmar utvecklingen av putrefactive mikroorganismer. För betning används en svag lösning av ättiksyra, så inlagda produkter är väl bevarade endast vid låga temperaturer eller pastöriserade i lufttät förpackning. Alla svampar som används för betning bör vara färska, starka, omogna och icke-ormiga. Du måste beta dem på insamlingsdagen.

Små svampar kan kokas hela och skär endast botten av ryggraden. Mössor och rötter av vita svampar marinerar separat. Skölj brösten noggrant och upprepade gånger med kallt vatten och lägg dem sedan på en sil så att glaset vattnar. Häll vatten, vinäger i diskarna (bäst emaljerad), tillsätt salt, socker, bränn upp och koka upp. Doppa svampen i en kokande vätska, ta bort skummet och tillsätt kryddor på 10 minuter.

Matlagning av svamp fortsätter efter kokning i cirka 25 minuter. Små svampar är redo på 15-20 minuter. Vanligtvis sjunker kokta svampar i botten, och vätskan blir mer transparent. Kyl svamparna efter tillagningen och lägg dem i väl tvättade glasburkar, täck dem med glaspapper, knyt och förvara på en sval plats

För 1 kg bröd:

• 100 g vatten
• 100-125 g vinäger
• 1,5 msk. matskedar salt
• 5 msk. matskedar socker
• 2 lagerblad
• 3-4 pepparkorn
• 2 st nejlika.

Mängden marinad i brösten bör vara 18-20% av den totala volymen. För detta tas 1 glas marinad per 1 kg färskt bröd.

Inlagda svampar för vintern

För betning måste brösten sorteras, sorteras efter typ och storlek, klippa av benen, ta bort huden från smöret, skölj noggrant och byt ut vattnet flera gånger. Häll färska svampar i en emaljerad panna, tillsätt vatten, salt, citronsyra eller vinsyra, kryddor. Koka svamparna och ta bort skummet regelbundet tills de börjar sätta sig till botten och buljongen blir transparent. I slutet av tillagningen, tillsätt vinäger essens, tidigare blandat det med svamp buljong. Häll heta svampar med buljong i beredda steriliserade burkar, täck med lock och sterilisera i kokande vatten: halv liters burkar - 25 minuter, liter - 30 minuter. När steriliseringen är klar, rullar du snabbt upp och kyler burkarna.

För 10 kg färska bröst:

• 1,5 l vatten
• 400 g salt
• 3 g citronsyra eller vinsyra
• laurblad
• kanel
• nejlika
• kryddor och andra kryddor
• 100 ml matägeräger.

Hur man förbereder svarta svampar i burkar för vintern

Innan du förbereder svampen i burkar för vintern ska du lägga de kokta svalna svamparna i beredda burkar så att deras nivå inte överskrider axlarnas axlar.Häll svamp med kyld marinad, häll ett lager vegetabilisk olja som är cirka 0,8-1 cm hög ovanpå marinaden, täck burkarna med pergamentpapper, knyt och förvara i kylen.

Innan du förbereder svarta svampar för vintern måste du koka marinaden, för vilken 1 liter vattens:

• 3 teskedar med 80% vinäger eller 1 facetterat glas 6% vinäger (i detta fall, ta 1 glas mindre vatten)
• 2 msk. matskedar socker
• 4 tsk salt
• 3 lagerblad
• 6 ärter av kryddor
• 3 knoppar kryddnejlika
• 3 bitar kanel.

Skörda svarta bröst för vintern

Skörden av svarta svampar för vintern börjar med beredningen av ingredienserna:

• 1 kg kokta bröst
• 4–5 g citronsyra
• 20-40 ml 9% vinäger
• 2-3 lagerblad
• 0,5 g kanel
• 7-8 korn av krydda svartpeppar
• kryddnejlika.

Tvätta svarta bröst i rinnande vatten och tappa sedan i 3-5 minuter i kokande saltat vatten (25 g salt per 1 liter vatten), och skummet tas bort hela tiden. Lägg svansade svampar i en kokpanna, tillsätt 100 ml vatten, kryddor och 2 msk för varje kilo svamp. matskedar 9% vinäger. Koka över låg värme tills brösten sätter sig ner till botten. Packa kokta svampar med vätska i burkar och tillsätt citronsyra. Om det inte finns tillräckligt med vätska, tillsätt kokt vatten i burkarna, täck med lock och sterilisera i ett kokande vattenbad (0,5 l - 35 min, 1 l - 45 min, 3 l - 1,5 h)

Recept för att skörda svarta svampar för vintern

Det finns hundratals recept för att förbereda svarta svampar för vintern, men låt oss ta de mest värdefulla och intressanta. Här för detta måste du ta följande ingredienser:

• 1 kg
• 2 koppar vatten
• 2-3 teskedar salt
• vitlöksklyftor

Ung, i samma storlek svamp, skala, tvätta och koka i 5-10 minuter. Kyl sedan dem i kallt vatten, pressa lätt, låt vattnet rinna av och lägg i burkar eller flaskor. Häll kokt saltvatten så att det helt täcker svampen. Stäng burkarna, placera i vatten och koka i 1 timme vid en temperatur av 100 ° C.

Svamp i ett surt fyll.

Per liter burk:

• 1 kg beredd mjölk
• 1-2 lagerblad
• 1 tsk vit senapsfrön
• 4-5 ärter av kryddor
• 3-4 pepparkorn
• 1 liten lök
• 1-2 stycken pepparrotrot
• 0,3 tsk kumminfrö (valfritt)

För att fylla:

• 1,5 koppar vatten
• 0,5 koppar 6% röd vinäger 1 tsk grovt salt

Gå igenom brösten, skölj, rengör från skräp, ta bort skadade platser. Stora bröst skär i bitar. Lägg sedan svamparna i en kastrull och koka i saltat och surgjort vatten. Ta bort skummet som bildas under tillagningen med en slitssked. Matlagning kan betraktas som färdig så snart svampen sjunker ner till botten. Lägg kryddor på botten av förberedda burkar, lägg sedan beredda svampar i en burk. För att förbereda fyllningen upphettas en uppmätt mängd vatten och salt till 80 ° C, tillsättes vinäger och omrörs försiktigt med lösningen, och fyller burkarna med svamp till toppen av den. Burkar fylls 1,5 cm under halsen, varefter de steriliseras genom att koka över låg värme i 40 minuter och sedan rullas upp.

Svamp i sin egen juice.

ingredienser:

• 1 kg
• 20 g (1 matsked) salt.

Små svampar lämnas intakta, större skärs men inte hackade.

I stora svampar kan hatten skäras i tärningar och benet i tunna cirklar. De skalade, tvättade och hackade svamparna placeras i ett kokkärl, vars botten fuktas med vatten, salt tillsätts och svampen upphettas tills juice frigörs från dem och svamparna blir mjuka. För att göra svampen smakligare, tillagas de vid låg kokning (90–95 ° C) i 10–20 minuter. Efter kokningen placeras svamparna i varma, rena burkar och fylls med samma kokande svampjuice så att svamparna täcks helt med vätska. Burkar stängs omedelbart hermetiskt och svalnar snabbt. Om burkarna skadades under lagring (lock öppnades, bubblor dök upp), bör sterilisering upprepas.För att göra detta placeras löst stängda burkar i varmt vatten (samma temperatur som burkarna) och kokas vid en temperatur på + 100 ° C - halvliters burkar 1 timme, liter eller större - 1,5 timmar, tre liter - 2 timmar. Efter 2-3 dagar kokas bankerna igen i 30 minuter.

Hur annars kan du skaffa svamp för framtiden

Det finns många recept. Vi erbjuder dig att lära dig att skaffa mjölk för framtida användning enligt recept som inte har några analoger med släktingar och grannar. Och du kan experimentera och skapa dina egna layouter och metoder för bearbetning av råvaror.

Rostade svampar.

ingredienser:

• 1 kg svamp (3 l)
• 330 g smör
• 20 g (3 teskedar) salt.

Färska svampar rengörs, tvättas snabbt med kallt vatten, får rinna av och skäras i vatten. I en kokplatta, värma oljan, lägg svampen, tillsätt salt, täck och koka svamparna vid låg kokning i 45-50 minuter. Sedan steker de utan lock tills den avdunstade juicen förångas och oljan blir transparent. Varma svampar överförs till små steriliserade burkar (för engångsbruk). Toppa med smält smör, som ska täcka svamparna med ett lager över minst 1 cm. Burkarna är omedelbart tätade och kylda. Under påverkan av ljus bryts fett ner, så du bör använda mörka burkar och förvara svamp på en mörk, torr och sval plats. I stället för smör kan du naturligtvis använda smält griskött, vegetabiliskt fett, vegetabilisk olja etc., men smör ger svamparna en speciell smak.

Saltade kokta svarta svampar.

Skala svampen från soporna, skölj, koka i lätt saltat vatten i 20-30 minuter, töm buljongen. Skölj svamparna i kallt vatten, kast i en durkslag, låt vattnet rinna av. Lägg sedan i en skål, tillsätt salt och täck med en träcirkel med förtryck. Som smaksättning kan du använda vitlök, lök, pepparrot, dragon eller dill. Svamp som saltats på detta sätt kan ätas på 6-8 dagar.

ingredienser:

• 1 kg kokta svarta bröd
• 2 msk. matskedar salt.

Med saltade svarta muffins blir hattarna lila eller körsbärsröda. Servera på en liten platta skuren i stora delar hattar, vattnas med solros eller linolja.

Svamp strö med salt.

• 10 kg skalade svamp
• 150-200 g salt

Skär de skalade svamparna i tunna plattor, ordna på en trådhylla och låt torka något. Blanda dem sedan med salt så att de blir väl saltade (på dåligt saltade platser kan farliga bakterier sprida sig som orsakar allvarlig förgiftning), men inte bryts. Fyll de torra, rena burkarna med svamp så att det inte finns luftbubblor mellan dem, häll ett tunt lager salt. Bankerna är täckta med lock eller pergament, som bör vätas ovanpå.