Recept för betning av svamp för vintern hemma (med foto)

Enkla sätt att konservera mat gör att du kan skörda grönsaker och bär, örter och svamp. Det finns många alternativ för att beta svamp för vintern, men inte alla uppfyller kraven på säkerhet och organoleptiskt värde. Ta inte risker och experimentera. Den här sidan beskriver hur man betar svampar för vintern och samtidigt skyddar dig själv och dina nära och kära från risken för infektionssjukdomar. Alla recept för hur man knipar svamp för vintern har testats och studerats. De uppfyller alla säkerhetskrav. Denna betning hemma gör att du kan förbereda en verkligt läcker och näringsrik produkt för vintern.

Titta på recept för betning av svampar för vintern på bilden, som rikt illustrerar artikeln och välj lämpliga skördalternativ.

Hur man snabbt knipar svampar för vintern

För marinad per 1 kg färska bröst tas 1 msk. matsked salt och 200 g av en 6% lösning av ättiksyra.

Innan svamparna snabbt plockas in för vintern, hälls marinaden i en emaljerad panna, släpps på en eld, kokas och de beredda svamparna sänks där. När svamparna kokar måste de kokas på svag värme, rör om ibland och ta bort det resulterande skummet.

När skummet slutar att bildas i den kokande marinaden tillsätts kryddor i pannan: för 1 kg färska bröst - 1 tesked granulerat socker, 5 ärter kryddor, 2 kryddnejlikor och samma mängd kanel, lite stjärnaanis, laurblad och 0,5 g citronsyra för att bevara svampens naturliga färg.

I slutet av tillagningen måste svampen avlägsnas från värmen och svalna snabbt med marinaden, täcka pannan med gasväv eller en ren trasa. Därefter överförs svampen till glasburkar och hälls med marinaden i vilken de kokades. Bankerna är stängda med plastlock eller pergament och förvaras på en kall plats.

Hur man betar vinternsvamp i burkar

Innan svampar plockas på vintern i burkar, kokas svampen i saltat vatten (2 msk. Skedar salt per 1 liter vatten) tills de kokas. Sedan kastas de i en sil, kyls ut, läggs ut i burkar och hälls med förberedd kall marinad.

För marinad tar 1 kg färsk svamp 0,4 liter vatten, 1 tesked salt, 6 ärter kryddor, 3 st. laurblad, kryddnejlika, kanel, lite stjärnanis och citronsyra. Blandningen måste kokas i en emaljerad panna i 20-30 minuter över låg värme. När marinaden har svalnat något, tillsätt 8% vinäger - cirka 70 g per 1 kg färsk svamp. Bankerna är stängda med lock och förvaras på en kall plats.
Inlagda svamp lagras vid en temperatur av cirka 8 ° C. För mat kan de användas 25-30 dagar efter betningen.
Om mögel dök upp i burkarna, ska svampen kastas i en sikt eller durkslag, tvättas med kokande vatten, skapa en ny marinad enligt samma recept, smälta svamparna i den och lägg dem sedan i rena, kalcinerade burkar och häll marinaden igen.

Hur man betar svampar för vintern

Hemligheten med att ordentligt marinera svamparna för vintern är att välja rätt ingredienser. Det kommer att krävas:

• Vatten - 120 ml
• 6% bords vinäger - 1 kopp
• Svamp - 2 kg
• Kanel - 1 skiva
• Nejlika - 3 knoppar
• Lågblad - 3 st.
• Svarta pepparkorn - 4 st.
• Socker = sand - 2 teskedar
• Citronsyra i spetsen av en kniv
• Salt - 60 g

Ett annat recept för vinterlagring.

För 5 kg svamp, 150 g salt, kryddor efter smak, 2 l vatten, 30 ml 80% lösning av vinäger essens, 15 st. lagerblad, 30 ärter av kryddnejlika, kryddnejlika efter smak.

Först måste du salta svamparna. För att göra detta, tvätta svamparna, placera i en emaljerad skål med kokande vatten och tappa i 2-3 minuter. Kasta sedan svamparna i ett durkslag och lägg i kallt vatten i flera minuter, varefter de placeras i en väl tvättad träfat, strö med salt och skiftade med kryddor. Låt stå ett tag, så att svamparna ger juice. Skölj därefter svampen, häll marinaden, stäng locket tätt och lägg i ett svalt rum.

Enkelt recept för att beta svampar på vintern.
För 3 kg svamp, 2 l vatten, 20 ml av en 80% lösning av vinägeressens, 100 g salt, 20 st. laurblad, 30 ärter av kryddor.
Skölj svampen, placera i en emaljerad stekpanna med kokande saltvatten i 20 minuter, kast sedan i en durkslag och lägg i en emaljerad stekpanna igen.

Häll svampen med den beredda marinaden och koka i 30 minuter, ta sedan bort med en skårsked, svalna och ordna i steriliserade burkar, täck med lock.

Ett annat recept "Bröst för vintern"

För 1 kg porcini-svamp, 1,5 liter vatten, 10 ml vinägeressens och 100 g salt.

För marinad:

• 1 liter vatten, 200 g salt,
• 30 ml av en 80% lösning av vinägeressens,
• 1 g citronsyra
• 5 st. laurblad
• kanel efter smak
• 10 ärter av kryddor, kryddnejlika efter smak.

Tvätta svampen under rinnande vatten, skala, koka lite i saltat kokande vatten eller helt enkelt häll 2-3 gånger med kokande vatten, placera sedan i en emaljpanna, häll vatten och 10 g av en 80% lösning av vinägeressens, salt och koka i 30 minuter . Förbered marinaden (tillsätt kryddor när vattnet kokar).

Lägg svampen på bankerna och häll marinaden, stäng locken, lägg på en sval plats.

Hur man sylt torra svampar för vintern

• 1 kg torra bröst;
• 20 vitlöksklyftor;
• 2 matskedar salt;
• en och en halv matsked granulerat socker;
• 5 ärter av kryddor;
• 9% vinäger och en halv tesked;
• ett par vinbär- och körsbärsblad;
• 5 bitar lagerblad;
• 5-6 torkade kryddnejlikknoppar.

Innan du torkar torra svampar för vintern ska du förbereda en beta: för detta hälls kryddor i vattnet, utom vinäger, vitlök, körsbärsblad och vinbär.Blöta och kokta svampar kokas i marinaden i femton minuter. Glasburkar steriliseras i förväg, vitlök- och fruktblad, vinäger läggs på botten, heta svampar läggs ut och allt hälls med saltlake. Efter att ha rullats upp lämnas metallskyddet under filten tills det svalnar helt. Om svamparna inte är avsedda att förvaras förrän på vintern, kan locket inte rullas upp. Stäng locket av polyeten, sätt i kylskåpet och - när som helst kan du njuta av denna delikatess. Strö över toppen av svampen med torr senap eller täck med ett ark pepparrot.

Hur man knipar svampar för det varma vintern

ingredienser:

• 10 kg
• 20 ml 70% vinäger essens
• 60 ml 70% vinägeressens,
• 3 g citronsyra, 20 lagerblad,
• 2 g kanel, 30 ärter kryddor,
• 8 kryddnejlika
• 600 g salt.

Ett enkelt sätt att beta svampar på vintern på ett hett sätt med svävande svamp:

Tvätta svampen, skala, blansera i 3 minuter i saltat (30 g) vatten, lägg i en emaljerad panna. Häll med vatten (3 l), tillsätt vinägeressens, salt (170 g) och koka i 10-15 minuter. För att förbereda marinaden, bringa 2 liter vatten i koka, tillsätt lagerblad, citronsyra, kanel, pepparkorn, kryddnejlikor, koka i 5 minuter. Överför svampen i burkar, häll varm marinad, stäng med plastlock och förvara på en sval plats.

Hur man läcker pickle svamp för vintern: recept

ingredienser:

• 10 kg
• 5 teskedar dillfrön,
• 30 ml 70% vinäger essens
• 10 lagerblad
• 30 ärter av kryddor,
• 2 knoppar kryddnejlika
• 200 g salt.

Receptet för hur du kan läckra marinering av svampen för vintern innehåller flera steg:

Tvätta, skala, tappa svamp i 5 minuter, lägg i en durkslag, sval, lägg i burkar, häll med salt, låt stå i 24 timmar.

För att förbereda marinaden, koka upp 2 l vatten, tillsätt vinägeressens, laurblad, kryddnejlikor, dillfrön och pepparkorn, koka i 4-5 minuter. Pressa svamparna, överför till steriliserade burkar, häll kokande marinad. Bankerna bör stängas med plastlock och förvaras på en sval plats.

Burk av betningsvamp i banker för vintern

ingredienser:

• 1 kg
• 5 lagerblad
• 3 vitlöksklyftor,
• 15 g dillfrön,
• 5–6 ärter med svartpeppar,
• 60 g salt.

Själva receptet för att beta svamp i burkar för vintern innebär förberedelse och saltning själv.

Tvätta brösten, rengör, fyll med kallt vatten, låt stå i 4 timmar, dopp i kokande saltat (10 g) vatten i 5 minuter, sval. Skala och tvätta vitlök.

I botten av burken, lägg vitlök och peppar med ärtor, lägg sedan svamparna, häll varje lager med det återstående saltet och dillfrön.

Täck burken med gasväv och en cirkel med last, låt stå i 7-8 dagar, stäng sedan med ett plastlock och lägg på ett svalt ställe.

Vintern betning i glasburkar

Ingredienserna för betning av vinternsvamp i glasburkar är följande produkter:

• 1 kg
• 4 lökar,
• 5 blad av svarta vinbär,
• 10 g dillfrön,
• 6 ärter med svartpeppar
• 70 g salt.

Tillagningsmetod:

Skala, tvätta och hugga lökringarna. Tvätta vinbärsblad.

Tvätta brösten, rengör, häll kallt vatten, låt stå i en timme, lägg i en emaljerad panna, häll 2 liter vatten, tillsätt 20 g salt, koka i 10 minuter, rör om och ta bort skum.

Kasta i en durkslag, svalna och lägg i en burk, häll varje lager med återstående salt, peppar, dillfrön och lök. Topp med svarta vinbärsblad. Täck burken med gasväv och en cirkel med belastningen, låt stå i 3 dagar i ett varmt, torrt rum.

Stäng sedan burken med ett plastlock och lägg på ett svalt ställe.

Pickling svamp svamp för vintern

Detta recept för att beta svampar av svamp för vintern är utformat för 5 kg råvaror (svamp).

• Lök - 7–8 st.
• Bordsvinäger - 1 liter
• Vatten - 1,5 l
• Kryddor - 2 teskedar
• Lågblad -8-10 st.
• Malt kanel - 0,5 tesked
• Salt och socker - 10 tsk vardera

Skala, skölj och koka svamparna i något saltat vatten tills de är mjuka, tryck sedan svamparna under belastning. Skala löken och hacka den mycket fint.

Förbered marinaden: upplös salt och socker i varmt vatten, tillsätt kryddor och lök, koka. Lägg svamp i kokande saltlösning och koka dem i 5-6 minuter, tillsätt sedan vinäger till svamp och saltlösning och koka. Överför de heta svamparna till diskarna för betning och häll dem med den varma marinaden där de kokades. Stäng diskarna ordentligt, svalna vid rumstemperatur och ta bort dem till en kall plats. Om mögel visas på ytan, måste den samlas in och kasseras, och de mögliga svamparna ska tvättas med kokande vatten och kokas med marinad i 10 minuter, tillsätt lite vinäger, koka upp och överför till en torr, skål, häll svampen i en varm marinad. Lägg på ett kallt ställe.

För att förhindra mögel ovanpå marinaden kan du försiktigt hälla ett lager kokt vegetabilisk olja.

Pickling svamp svamp för vintern i banker

• Unga bröst - 5 kg
• Vegetabilisk olja - 0,6 L
• Bords vinäger - 2,5 koppar
• Malt svartpeppar -3-4 teskedar
• Lågblad - 5-6 st.
• Salt efter smak

För att beta svamp, svamp i burkar för vintern måste de rengöras, tvättas noggrant och lufttorkas. Tillsätt vegetabilisk olja i pannan, koka upp, sätt svamp i kokande olja och koka i 10 minuter. Lägg sedan svamparna i burkar, häll dem jämnt med oljan i vilken de kokades, tillsätt salt efter smak, häll vinäger, lägg kryddor. Burkar läggs i ett vattenbad och koka i en timme från det ögonblick av kokande vatten. Efter denna tid, ta bort burkarna, häll försiktigt den kalcinerade vegetabiliska oljan i varje burk, så att oljelagret är 1–2 cm. Täck munnen på burkarna med flera lager pergamentpapper och bind dem med garn. Förvara på en mörk, kall plats.

Ett annat recept för att beta svamp svamp i burkar för vintern.

• Gruzdi - 10 kg
• Bordsägerik - 0,5 L
• Socker - 100 g
• Vatten - 1,5 l
• Salt - 500 g
• Tarragon greener
• Lågblad - 7–8 st.
• Kryddor - 10-15 ärtor
• Kanel - 1 tesked
• Nejlika - 6 knoppar

Skala svamparna, torka av med en ren våt handduk och lägg dem i en skål för betning. Förbered marinaden: koka vatten, tillsätt salt, socker och kryddor efter smak, blanda, koka, tillsätt vinäger till en kokande saltlösning och koka igen. Häll svamp med en varm marinad, blötlägg i 24 timmar vid rumstemperatur och bring sedan till kylan.

Torka betning för vintern

• Svamp (torr) - 5 kg
• Vatten - 2 kopp
• Bordsäger - 0,7 koppar
• Salt och socker - 3 matskedar vardera
• Citronsyra - 0,25 tesked
• Kryddor - 20 ärtor
• Lågblad - 10 st.
• Nejlika - 7 knoppar

Marinering av torra svampar för vintern är inte på något sätt underlägsen i sin enkelhet till recept som beskrivs ovan. Häll salt och socker i kokande vatten, lägg kryddor och förberedda, kokta bröst, koka i 15 minuter med lätt koka, tillsätt sedan vinäger och koka i ytterligare 7-8 minuter. Ta bort svampen från värmen och stå i 12 timmar vid rumstemperatur. Täck sedan diskarna med svamp och förvara på en sval plats.

Fler sätt att pickla svamp hemma för vintern

Därefter talar vi om andra sätt att beta svamp till vintern. Andra alternativ för att skörda svamp hemma hjälper dig att göra rätt val. Det är också en möjlighet att diversifiera kosten.

För 10 kg färska bröst - 1,5 l vatten, 400 g bordsalt, 3 g citronsyra eller vinsyra, lagerblad, kanel, kryddnejlika, kryddor och annat kryddor, 100 ml matägeräger.

För betning måste du sortera svamparna, sortera efter typ och storlek, skära av benen, ta bort huden från smöret, skölj noggrant och byta vatten flera gånger. Häll färska svampar i en emaljerad panna, tillsätt vatten, salt, citronsyra eller vinsyra, kryddor.Koka svamparna och ta bort skummet med jämna mellanrum tills de börjar sätta sig till botten och buljongen blir transparent. I slutet av tillagningen, tillsätt vinäger essens, tidigare blandat det med svamp buljong. Häll heta svampar med avkok i beredda steriliserade burkar, täck med lock och sterilisera i kokande vatten: halvliters burkar - 25 minuter, liter - 30 minuter. När steriliseringen är klar rullar du snabbt upp och kyler burkarna.

Ett annat recept.

• För 1 liter vatten - 5 teskedar med 80% vinäger eller 1 facetterat glas 8% vinäger,
• 3 msk. matskedar socker
• 5 teskedar salt
• 5 lagerblad
• 10 ärter av kryddor,
• 5 kryddnejlika
• 3 bitar kanel.

Lägg kokta svalna svampar i beredda burkar så att deras nivå inte överstiger burkens axlar. Häll svampen med kyld marinad, häll ett lager vegetabilisk olja som är cirka 0,8-1 cm hög ovanpå marinaden, täck burkarna med pergamentpapper, knyt och förvara i kylen.

Inlagda svamp.
För 1 kg färska bröst - 1 tesked granulerat socker, 5 ärter av kryddor, 2 kryddnejlikor och samma mängd kanel, lite stjärnanis, laurblad och 0,5 g citronsyra för att bevara svampens naturliga färg.

För marinaden tas en matsked salt och 200 g av en 6% lösning av ätlig ättiksyra per 1 kg färsk svamp.

Häll marinaden i en emaljerad stekpanna, bränn eld, koka upp och sänk de beredda svamparna där. När svamparna kokar måste de kokas på svag värme, rör om ibland och ta bort det resulterande skummet.

När skummet upphör i den kokande marinaden, tillsätt kryddor i pannan. I slutet av tillagningen måste svampen avlägsnas från värmen och svalna snabbt med marinaden, täcka pannan med gasväv eller en ren trasa. Överför sedan svamparna i glasburkar och häll marinaden i vilken de kokades.

Bankerna bör stängas med plastskydd eller en glassin och förvaras på en kall plats.

Inlagda svamp med Lavrushka.

• För 1 kg svamp - 100 g vatten,
• 100-125 g vinäger.
• 1,5 msk. matskedar salt
• 0,5 msk. matskedar socker
• 2 lagerblad
• 3-4 ärtor, paprika,
• 2 st nejlika.

Skölj svampen noggrant och upprepade gånger med kallt vatten och sätt sedan på en sil så att glaset är vatten.

Häll vatten, vinäger i diskarna, tillsätt salt, socker, bränn upp och koka upp. Doppa svamparna i kokande vätska, ta bort skummet och tillsätt kryddor på 10 minuter.

Matlagning av svamp fortsätter efter kokning i cirka 25 minuter. Små svampar är redo på 15-20 minuter. Vanligtvis sjunker kokta svampar i botten, och vätskan blir mer transparent.

Kyl svamparna efter tillagningen och lägg dem i väl tvättade glasburkar, täck dem med pergamentpapper, knyt och förvara på en sval plats.

Se hur man marinerar svamparna för vintern på en video som visar förberedelseprocessen och beredningen.