Heta betning recept (med video)

Bearbetningen av svamp som samlas in i skogen kan utföras på olika sätt: saltning, betning, frysning, stekning av fett etc. varm betning är det säkraste sättet att förhindra infektion. Ett korrekt utvalt varmt betningrecept kommer att bevara produktens näringsvärde och ge det utmärkta organoleptiska egenskaper. På den här sidan kan du ta reda på allt du behöver om betning av varmt bröd hemma: förberedelse, bearbetning, skörd i burkar för vintern, användning av vinäger som konserveringsmedel och mycket mer.

Varm het pickle

För 1 kg bröst tas:

• salt 0,5 msk. skedar,
• vinäger - 0,5 koppar,
• laurblad - 1 blad,
• paprika, kryddnejlika och kanel 0,1 g vardera,
• dill - 2-3 g.

Den grundläggande betningen av de varma svamparna utförs enligt följande: beredda svampar läggs i ett durkslag, nedsänks flera gånger i en hink med kallt vatten, får rinna av och kokas sedan omedelbart i marinaden.

Häll vatten i pannan (0,5 koppar per 1 kg beredd svamp), tillsätt vinäger och salt, lägg sedan de beredda svamparna och börja laga mat. När vattnet kokar är det nödvändigt att ta bort skummet och koka i ytterligare 20-25 minuter, dessutom för enhetlig kokning, blanda försiktigt hela tiden. Skummet som bildas på ytan avlägsnas med en slitssked. Under tillagningen utsöndrar svamparna själva juice och täcks med vätska.

När svampen är redo (sätta sig till botten), lägg kryddor (laurblad, peppar, kryddnejlikor, kanel, dill), 10 g socker, 2 g citronsyra, koka sedan igen och packa omedelbart enhetligt i beredd, värmd upp ett par burkar.

Om marinaden inte räcker kan du lägga kokande vatten till burkarna.

Burkar fylls precis under toppen av halsen och täcker med lock. Sedan placeras de i en kastrull med vatten upphettat till 70 ° C för sterilisering, vilket utförs vid låg kokning i en halvtimme.

En annan het betning av svamp

• 1 kg
• 25 g salt
• 30 ml 9% vinäger
• 0,3-0,4 g citronsyra,
• 2 lagerblad,
• 4 korn av kryddor,
• 4 knoppar kryddnejlika.

Unga svampar beskära rötter. Skölj hattarna, doppa dem i kokande vatten i 5 minuter, skölj dem i ett durkslag, skölj dem igen med rinnande vatten, överför dem till ett köksredskap, häll i lite saltlake (1 kg svamp, 100 ml saltlösning) med 2% koncentration (980 ml vatten, 20 g salt citronsyra. Ta bort skummet och koka försiktigt under tillagningen. Sätt kryddor innan du lagar mat och häll 9% vinäger. Överför de färdiga varma svamparna till burkar tillsammans med marinaden.

Varm betning för vintern

Du kan framgångsrikt marinera det varma brödet för vintern, för detta är det viktigt att förbereda bankerna ordentligt. De tvättas noggrant med läsk, steriliserade med varm ånga.Beredda svampar läggs i en durkslag, nedsänks flera gånger i en hink med kallt vatten, får rinna av, varefter svamparna läggs ut i en emaljpanna och kokas i saltat vatten (50 g salt och 2 g citronsyra läggs på 1 liter vatten). Skummet som bildas under tillagningen tas bort med en slitssked. Matlagning kan betraktas som färdig så snart svampen sjunker ner till botten. De läggs ut i ett durkslag för att separera vätskan, läggs ut i burkar och hälls med förkokt varm marinad.

Marinaden bereds på följande sätt. Två glas vatten hälls i en emaljerad panna, en tesked salt, 10 g socker, 6 korn kryddor, 1 g kanel och kryddnejlika, 3 g citronsyra tillsättes, värms till koka, 5 msk 6% bordsäger tillsättes, blandningen återförs koka. Därefter hälls den varma marinaden i burkar, som fylls strax under toppen av halsen, täckta med beredda lock och med en lätt kokning steriliseras vattnet i 40 minuter. Efter sterilisering korkas svampen omedelbart och placeras på en kall plats.

Ett annat recept för heta betningar

• 1 kg svamp
• 60–70 ml vatten,
• 30 g socker
• 10 g salt
• 150 ml 9% vinäger
• 6 ärter av kryddor,
• 3 lagerblad,
• 3 knoppar kryddnejlika
• 1 g citronsyra.

Häll lite vatten i köksredskapet, tillsätt salt, 9% vinäger, värm upp till koka och sänk de beredda svamparna. När de värms upp, börjar svamparna själva utsöndra juice och allt täcks med vätska. Så snart blandningen kokar, minska värmen och fortsätt att koka med försiktigt omrörning. Ta försiktigt bort skummet som bildas på ytan med en slitssked. När det slutar att dyka upp, tillsätt socker, kryddor, citronsyra (för att bevara svampens färg). Tillagningstid i marinaden: hattar - 8-10 minuter, rötter - 15-20 minuter, svamp - 25-30 minuter. Avsluta matlagningen när svampen börjar sjunka till botten och marinaden blir ljusare. Det är mycket viktigt att fånga ögonblicket av svampberedskapen, eftersom underkokta svampar kan bli sura och överkokta de blir slappa och förlorar sitt värde. Redo att lägga svamp i burkar snabbt, häll varm marinad. Förvara på ett svalt ställe och täck över burkarna med plastlock.

Varma betningskrukor

800 g kokt svamp, 200 ml marinadfyllning.

För att pickla de heta svamparna i burkar, koka de beredda svamparna i saltat vatten (940 ml vatten, 60 g salt), släpp dem i ett durkslag, lägg i en behållare, häll i förkokt och kyld marinad (830 ml vatten, 25 g salt, 145 ml 9% vinäger, 6 korn svartpeppar och kryddor, 4 knoppar kryddnejlika, 1 g kanel, 2 g citronsyra).

Täcka fyllda burkar med plastlock. Förvara på en sval, torr plats, se till att svamparna alltid är täckta med marinad. Icke-pastöriserade svampar förvaras under mycket kort tid.

För att förlänga hållbarheten måste de steriliseras. Förbered en varm marinadfyll: häll vatten i köksredskapet, tillsätt kryddor och citronsyra, koka i 20-30 minuter, tillsätt 9% vinäger. Varm (90–95 ° C) marinadfyllning häll svamp. Sterilisera vid 100 ° C: burkar med en kapacitet på 0,5 l - 25 minuter, 1 l - 35 minuter.

Vita betande vita champinjoner

• 1 kg vita bröst,
• 40-50 g salt,
• 0,3-0,4 g citronsyra,
• 30 ml 9% vinäger
• 3 lagerblad,
• 6 korn av kryddor och bitter svartpeppar.

Skölj svamparna ordentligt under rinnande vatten för att knipa vita svampar på ett varmt sätt.

Skär rötterna 1-2 cm från hatten i unga bröst. Skölj väl, placera i köksredskap (rötter och hattar separat), tillsätt lite vatten och salt, koka på låg värme, rör om ibland och ta bort skummet. Tillsätt kryddor, citronsyra och 9% vinäger när buljongen blir transparent. Matlagning anses fullständig när svampen sätter sig ner till botten, saltlaken blir ren och transparent. Överför de beredda svamparna med marinaden till burkarna och häll den varma marinaden.

Varm betning svart svamp

För att knipa svarta svampar på ett varmt sätt bereder vi följande ingredienser:

• 1 kg svarta bröst
• 100 ml vatten
• 50 g socker
• 10 g salt
• 150 ml 9% bordsäger
• 10 ärter av kryddor
• 5 lagerblad
• 5 st kryddnejlikor
• 2 g citronsyra

Varm marinering med vinäger

För 10 kg. färska bröd:

• 1,5 liter vatten
• 400 g bordsalt
• 3 g. Citronsyra eller vinsyra,
• laurblad
• kanel,
• kryddnejlika,
• kryddor och andra kryddor
• 100 ml matvinägeressens (eller vinäger utspädd med vatten).

För att knipa de varma svamparna med vinäger måste du sortera svamparna, sortera dem efter storlek, klippa benen, skölj noggrant och byta vatten flera gånger. Häll färska svampar i en emaljerad panna, tillsätt vatten, salt, citronsyra eller vinsyra, kryddor. Koka svamparna och ta bort skummet regelbundet tills de börjar sätta sig till botten och buljongen blir transparent. I slutet av tillagningen, tillsätt vinäger essens, tidigare blandat det med svamp buljong. Häll de varma svamparna med avkokningen i beredda steriliserade burkar, täck med lock och sterilisera i kokande vatten: halvliters burkar * 25 minuter, liter 30 minuter. I slutet av steriliseringsburkarna rullas snabbt upp och svalna. Förvara arbetsstycken på en sval plats.

Andra heta betning recept

Det finns andra metoder och recept för att beta svamp hemma med varm bearbetning. Vi måste helt enkelt berätta om dem. Så bekanta dig.

Het betning

1 kg svamp, 150 ml vatten, 150 ml 9% vinäger, 30 g salt, 10 g socker, 5 ärter kryddor, 2 knoppar kryddnejlika, 1 g kanel, 1 laurblad.

Skär den nedre delen av roten till de valda svamparna, koka i saltat vatten (980 ml vatten, 100 g salt), släng det i ett durkslag, dopp sedan i kokande marinad, kok i 20–25 minuter. Tillsätt socker och kryddor före matlagningens slut. Överför de beredda svamparna tillsammans med den heta marinaden i uppvärmda burkar.

För att förlänga hållbarheten måste de steriliseras. Förbered en varm marinadfyll: häll vatten i köksredskapet, tillsätt kryddor och citronsyra, koka i 20-30 minuter, tillsätt 9% vinäger. Varm (90–95 ° C) marinadfyllning häll svamp. Sterilisera vid 100 ° C: burkar med en kapacitet på 0,5 l - 25 minuter, 1 l - 35 minuter.

Varm betning hemma

• 1 kg svamp;
• 2 glas vatten;
• 70 g 30% ättiksyra;
• 3 teskedar salt;
• 20 ärter med svartpeppar;
• 10 ärter av kryddor;
• 2 lagerblad;
• 2 lökar;
• 1 morot

För betning, välj små svampar eller skär i större bitar. Skala svampen, skölj med kallt vatten och placera på en sil, låt vattnet rinna av. Koka sedan svamparna i en liten mängd vatten eller utan att tillsätta vatten i 5-10 minuter. Koka vatten (flera minuter) tillsammans med kryddor och skivade lökar och morötter i en annan skål, tillsätt vinäger i slutet av hela matlagningen. Doppa de lätt torkade svamparna i marinaden och koka i 4-5 minuter.

Överför svampen i burkar, häll varm marinad så att svamparna är helt täckta med marinad. Disken stängs omedelbart och kyls.

Titta på betningen på ett hett sätt på videon, som steg för steg illustrerar alla nödvändiga åtgärder: