Vintern inlagda svamp recept med vinäger
Denna sida erbjuder en mängd olika recept för inlagda svampar med vinäger. Bland dem kokas de flesta varma i glasburkar. De kan enkelt förvaras i kylen i en lägenhet i staden till nästa sommar. Men säkerhetsregler måste följas när det gäller risken för att få botulism.
innehåll
Är det möjligt att marinera en limpa med vinäger
Svaret på frågan om det är möjligt att beta svamp med vinäger kan bara vara bekräftande. Dessa är underbara svampar för ett liknande sätt att konservera. Betning är baserad på konserveringseffekten av ättiksyra, som hämmar utvecklingen av putrefaktiva mikroorganismer. För betning används en svag lösning av ättiksyra, så inlagda produkter är väl bevarade endast vid låga temperaturer eller pastöriserade i lufttät förpackning.
Inlagda svamp: recept med vinäger
Detta recept för inlagda svampar med vinäger är grundläggande och kan ändras något. Marinaden hälls i en emaljerad kruka, släpps på en eld, bringas till koka och de beredda svamparna sänks där. När svamparna kokar måste de kokas på svag värme, rör om ibland och ta bort det resulterande skummet.
För marinad per 1 kg färska bröst tagna:
- 1 matsked salt
- 200 g av en 6% lösning av ätlig ättiksyra.
När skummet slutar att bildas i den kokande marinaden tillsätts kryddor i pannan. I slutet av tillagningen måste svampen avlägsnas från värmen och svalna snabbt med marinaden, täcka pannan med gasväv eller en ren trasa. Därefter överförs svampen till glasburkar och hälls med marinaden i vilken de kokades. Bankerna är stängda med plastlock eller pergament och förvaras på en kall plats. För 1 kg färska bröst tagna:
- 1 tesked granulerat socker
- 5 ärter av kryddor
- 2 st kryddnejlika och så mycket kanel
- en liten stjärnanis
- laurblad
- 0,5 g citronsyra för att bevara svampens naturliga färg.
Varmmarinerade svampar med vinäger
För att laga kokta svampar med vinäger på ett varmt sätt kokas svampen i saltat vatten (2 matskedar salt per 1 liter vatten) tills de kokas. Sedan kastas de i en sil, kyls ut, läggs ut i burkar och hälls med förberedd kall marinad. Bankerna är stängda med lock och förvaras på en kall plats. För att förbereda marinaden, per 1 kg färsk svamp du behöver:
- 0,4 l vatten
- 1 tesked salt
- 6 ärter av kryddor
- 3 st. laurblad, kryddnejlika, kanel, lite stjärnanis och citronsyra.
Blandningen måste kokas i en emaljerad panna i 20-30 minuter på låg värme. När marinaden svalnar lite, tillsätt 8% vinäger - cirka 70 g per 1 kg färsk svamp. Inlagda svamp lagras vid en temperatur av cirka 8 ° C.De kan användas som mat 25-30 dagar efter betningen. Om mögel uppträdde i burkarna, ska svampen kastas i en sikt eller durkslag, tvättas med kokande vatten, skapa en ny marinad enligt samma recept, smälta svamparna i den och lägg dem sedan i rena, kalcinerade burkar och häll marinaden igen.
Recept för heta inlagda vinäger
Koka svamparna i något saltat vatten (2 msk. Skedar salt per 1 liter vatten). Ta bort skummet som bildas under tillagningen med en slitssked. Matlagning kan betraktas som färdig så snart svampen sjunker ner till botten. Kasta dem i ett durkslag för att separera vätskan, lägg dem i burkar och häll i en förkokt marinad (för 1 kg svamp 250-300 g marinadfyllning). För att koka marinad enligt detta recept av inlagda svampar med vinäger, i en emaljerad skålblandning:
- 400 ml vatten
- 1 tesked salt
- 6 pepparkorn
- 3 bitar lagerblad, kanel, kryddnejlika, stjärnanis och 3 g citronsyra
Koka denna blandning i 20-30 minuter över låg värme, svalna sedan lite och tillsätt ⅓ kopp 9% vinäger. Häll därefter varm marinad i burkar, fyll dem precis under toppen av halsen, täck med beredda lock och sterilisera i 40 minuter med svagt kokande vatten.
Efter sterilisering ska du omedelbart försegla svamparna och placera på en kall plats.
Vintern inlagd svamp med vinäger recept
komponenter:
- Kokta bröst - 5 kg
- Lök - 7–8 st.
- Bordsvinäger - 1 liter
- Vatten - 1,5 L
- Kryddor - 2 teskedar
- Lågblad -8-10 st.
- Malt kanel - 0,5 tesked
- Salt och socker - 10 tsk vardera
Recept för inlagd vintersvamp med vinäger:
Skala, skölj och koka svamparna i något saltat vatten tills de är mjuka, tryck sedan svamparna under belastning.
Skala löken och hacka den mycket fint.
Förbered marinaden: upplös salt och socker i varmt vatten, tillsätt kryddor och lök, koka.
Lägg svamp i kokande saltlösning och koka dem i 5-6 minuter, tillsätt sedan vinäger till svamp och saltlösning och koka.
Överför de varma svamparna till diskarna för pickling och häll dem med den varma marinaden där de kokades.
Stäng diskarna ordentligt, svalna vid rumstemperatur och ta dem sedan ut på en kall plats.
Om mögel visas på ytan, måste den samlas in och kasseras, och de mögliga svamparna ska tvättas med kokande vatten och kokas med marinad i 10 minuter, tillsätt lite vinäger, koka upp och överför till en torr, skål, häll svampen i en varm marinad.
Lägg på ett kallt ställe.
För att förhindra mögel ovanpå marinaden kan du försiktigt hälla ett lager kokt vegetabilisk olja.
Inlagda svamp med vinäger
komponenter:
- Unga små svampar - 5 kg
- Vegetabilisk olja - 0,6 L
- Bords vinäger - 2,5 koppar
- Mark svartpeppar -3-4 teskedar
- Lågblad - 5-6 st.
- Salt efter smak
För att koka svamparna marinerade med vinäger måste svampen skalas, noggrant tvättas och lufttorkas. Tillsätt vegetabilisk olja i pannan, koka upp, sätt svamp i kokande olja och koka i 10 minuter. Lägg sedan svamparna i burkar, häll dem jämnt med oljan i vilken de kokades, tillsätt salt efter smak, häll vinäger, lägg kryddor. Burkar läggs i ett vattenbad och koka i en timme från det ögonblick av kokande vatten. Efter denna tid, ta bort burkarna, häll försiktigt den kalcinerade vegetabiliska oljan i varje burk, så att oljelagret är 1–2 cm. Täck munnen på burkarna med flera lager pergamentpapper och bind dem med garn. Förvara på en mörk, kall plats.
