Recept för inlagda vita svampar (med foto)

Hembevarande, förberedd med kärlek på de rikliga sommaren och höstdagarna, gör att du kan diversifiera familjens diet på vintern. Inlagda vita svampar är ett favoritfritt mellanmål för varma huvudrätter.

De kan användas som en oberoende maträtt. Vita svampar, inlagda för vintern varm eller kall, lagras perfekt och utgör inte ett hot mot människors hälsa. På den här sidan kan du hitta ett lämpligt recept för inlagda vita svampar med olika saltlösningsingredienser och tillsatser. Se receptet på inlagda vita svampar för vintern på bilden, läs instruktionerna för beredningen och prova att konservera hemma.

Recept för betning av vita svampar för vintern

Marinering baseras på konserveringseffekten av ättiksyra, som hämmar utvecklingen av putrefaktiva mikroorganismer. För betning används en svag lösning av ättiksyra, så inlagda produkter är väl bevarade endast vid låga temperaturer. Följande erbjuder en mängd olika recept för betning av vita svampar för vintern, bland vilka du kan hitta ett lämpligt sätt att bevara skogspresenter.

Mängden marinad i svamp bör vara 18–20% av det totala. För detta tas 1 kopp marinad per 1 kg färsk svamp. För betning måste du sortera svamparna, sortera efter typ och storlek, skära av benen, ta bort huden från smöret, skölj noggrant och byta vatten flera gånger. Häll färska svampar i en emaljerad panna, tillsätt vatten, salt, citronsyra eller vinsyra, kryddor. Koka svamparna och ta bort skummet regelbundet tills de börjar sätta sig till botten och buljongen blir transparent. I slutet av tillagningen, tillsätt vinäger essensen, efter att ha blandat den med svamp buljong. Häll de varma svamparna med avkokningen i beredda steriliserade burkar, täck med lock och sterilisera i kokande vatten: halvliters burkar - 25 minuter, liter - 30 minuter. I slutet av steriliseringsburkarna rullas snabbt upp och svalna.
För 10 kg färsk svamp - 1,5 l vatten, 400 g bordsalt, 3 g citronsyra eller vinsyra, lagerblad, kanel, kryddnejlika, kryddor och annat kryddor, 100 ml matägeräger.

Hur man knipar vita svampar på ett varmt sätt

Innan du sticker in de vita svamparna på ett varmt sätt, koka svamparna och doppa dem i den kokande marinaden som redan är klar. Med denna metod visar sig marinaden vara lättare, renare och mer transparent, men underlägsen än den produkt som framställts på det första sättet när det gäller styrkan hos svampens lukt och smak. Saltet omrörs tills fullständig upplösning, lösningen bringas att koka och de beredda svamparna laddas i pannan. Svamp kokas under låg kokning och omrörning, medan det resulterande skummet tas bort. Vid tillagning av vita svampar tillsätts citronsyra (3 g per 10 kg svamp) för att ge dem en vacker gyllene nyans.Sänkning av svamp i botten och saltlösningens insyn är tecken på deras beredskap.

Du måste veta hur man riktigt knipar vita svampar, till exempel för att få välsmakande svampar 3-5 minuter innan matlagningen är slut, 80% ättiksyra utspädd 2-3 gånger och kryddor tillsätts saltlaken. Marinaden bör täcka svamparna. Om rummet är torrt och burkarna inte är tätt stängda måste du ibland lägga till marinad eller vatten under vintern. Vanligtvis lagras inlagda svampar i burkar med ett plastlock och andra icke-oxiderande diskar. För att skydda mot mögel ovanifrån hälls svamp med kokt olja. Istället för ättiksyra kan citronsyra användas, men dess effekt på lagring av svamp är mycket svagare.

Recept för att beta vita svampar för vintern i en burk

En mängd olika recept för att förbereda vita inlagda svampar för vintern låter dig använda varma och kalla hällmetoder.

Du kan laga inlagda vita svampar för vintern i en burk, detta kräver 1 kg vita svampar.

För att fylla:

• 400 ml vatten
• 1 tesked salt
• 6 ärter med svartpeppar
• 3 st. laurblad
• kanel kryddnejlika
• stjärnanis
• 3 g citronsyra
• 1/3 kopp 9% bordsäger

Recept för inlagda vita svampar för vintern med en klassisk ingredienslayout:

• 1 kg vitt bröst
• 70 ml vatten
• 30 g socker
• 10 g salt
• 150 ml 9% bordsäger
• 7 ärter av kryddor
• 1 laurblad
• nejlika
• 2 g citronsyra

Häll lite vatten i pannan, tillsätt salt, vinäger, värm upp till koka och dopp svamparna där. Koka upp och koka på låg värme, omrör hela tiden och ta bort skum. När vattnet blir klart, tillsätt socker, kryddor, citronsyra. Avsluta matlagningen så snart svampen sjunker ner till botten och marinaden blir ljusare. Koka svamphattar i kokande marinad i 8-10 minuter, honungssvampar - 25-30 minuter och svampben - i 15-20 minuter. Kyl svampen snabbt, lägg dem i burkar, häll i kyld marinad och stäng dem med plastlock. Sterilisera vid 70 ° C i 30 minuter. Förvara på en sval plats.

Är det möjligt att beta en vit klump?

Många hemmafruar undrar om det är möjligt att beta ett vitt bröst hemma och få ett utmärkt mellanmålalternativ. Ja det kan du. För att förbereda är det värt att ta:

• Beredda svampar - 10 kg
• salt - 500 g

Marinadfyllning:

• vinäger essens 80% - 30 g
• lagerblad - 10 blad
• krydda - 20 ärtor
• kryddnejlika - 15 knoppar
• vatten - 2 l.

Svampen blancheras i 2-3 minuter, stå sedan i kallt vatten tills det är svalt. Därefter läggs svampen i ett fat i lager med tillsats av kryddor och salt. Vatten tillsätts inte, eftersom svamparna själva producerar saltlösning. Efter sådan preliminär saltning tvättas svampen i kallt vatten och hälls med marinadfyllning.

Hur lagar jag inlagda vita svampar?

Innan du lagar inlagda vita champinjoner hemma måste du ta följande komponenter:

• Kokt svamp - 5 kg
• Lök - 7–8 st.
• Bordsvinäger - 1 liter
• Vatten - 1,5 L
• Kryddor - 2 teskedar
• Lågblad -8-10 st.
• Malt kanel - 0,5 tesked
• Salt och socker - 10 tsk vardera

Skala, skölj och koka svamparna i något saltat vatten tills de är mjuka, tryck sedan svamparna under belastning. Skala löken och hacka den mycket fint.

Förbered marinaden: upplös salt och socker i varmt vatten, tillsätt kryddor och lök, koka.Lägg svamp i kokande saltlösning och koka dem i 5-6 minuter, tillsätt sedan vinäger till svamp och saltlösning och koka. Överför de heta svamparna till diskarna för betning och häll dem med den varma marinaden där de kokades. Stäng diskarna ordentligt, svalna vid rumstemperatur och ta bort dem till en kall plats. Om mögel visas på ytan, måste den samlas in och kasseras, och de mögliga svamparna ska tvättas med kokande vatten och kokas med marinad i 10 minuter, tillsätt lite vinäger, koka upp och lägg i en torr, skål, häll svampen i en varm marinad. Lägg på ett kallt ställe.

För att förhindra mögel ovanpå marinaden kan du försiktigt hälla ett lager kokt vegetabilisk olja.

Receptet för betning av vita vikter för vintern

Det finns olika recept för hur man knipar vita svampar för vintern, men följande metod bryter alla rekord på grund av dess ovanliga smak. För att förbereda vita bröst steriliserade i en söt syrlig fyllning måste du ta följande produkter.

Hälla (per 1 kg svamp):

• vatten - 350 ml
• 8% vinäger - 150 ml
• salt - söder C / 2 msk. skedar)
• socker - 30 g (1,5 msk)
• Kryddor och tillsatser (för en liter burk)
• 1 laurblad
• 1 tesked gula senapsfrön
• kryddpeppar
• 3-4 pepparkorn svartpeppar
• Lök, pepparrot, morötter efter smak

Svamp steriliseras senast 24 timmar efter skörd. Svamp, som bör rengöras i skogen, tvättas flera gånger i kallt vatten hemma. Små svampar lämnas intakta, bara benen skärs och stora skärs i 2 eller 4 delar. Kokta svampar kokas i 5-7 minuter (beroende på hårdhet) i kokande saltat och surgjort vatten (per 1 liter vatten, 20 g salt och 1 tesked citronsyra eller 8% vinäger för att svamparna ska bli vitare), sedan de nedsänks i kallt vatten, kyls och läggs ut efter torkning i rena burkar. Svampen sprids med kryddor och tillsatser och hälls med varm hälla (vatten med socker och salt upphettas till koka, tillsättes vinäger och kokas igen; hällning med vinäger kokas inte så att vinäger inte förångas) så att alla svampar är helt översvämmade. Bankerna stängs omedelbart, installeras i en steriliseringstank med varmt vatten och steriliseras. Sterilisering utförs vid en temperatur av 95 ° C: burkar med en volym av 0,7-1 l - 40 minuter, burkar med en volym av 0,5 l - 30 minuter.

I slutet av steriliseringen kyls bankerna omedelbart.

Hur man marinerar porcini svamp hemma

Innan du betar svamp med grönsaker måste du laga följande mat:

• Svamp - 10 kg
• gurkor - 10 kg
• tomater (liten) - 10 kg
• blomkål - 5 kg
• bönor - 3 kg
• ärtor - 3 kg
• morötter - 3 kg
• 9% vinäger - 10 l
• salt - 400 g
• svartpeppar - 100 g
• muskotnötter - 30 g
• kryddnejlika - 100 g
• socker - 150 g

Innan du betar vita svampar hemma, bringa vattnet att koka, lösa salt, socker, tillsätt vinäger, peppar, muskotnötter, kryddnejlikor och tag omedelbart från värmen. Rengör svamp, skölj med rinnande kallt vatten. Skölj gurkor och tomater noggrant. Blomkålen delas upp i små delar, nedsänkt i kokande saltat vatten och koka i 10 minuter, kyl sedan omedelbart i kallt vatten. Koka morötter, bönor, ärtor i saltat vatten tills de är mjuka och sil. Lägg förberedda kylda produkter i lager i burkar, häll varm marinad som förberedts tidigare och förvaras på en kall plats. För långvarig lagring, sterilisera burkarna i 60 minuter vid en temperatur av 100 ° C, rulla upp locken och lägg på en sval plats för lagring.