Hur man betar en svamp: recept med foton av inlagda svampar och video

På vilket bord som helst är inlagda svampar ett läckert mellanmål. Varje älskarinna har sitt eget recept för inlagda svampar, men det finns finesser och hemligheter som hjälper till att göra svampar krispiga och välsmakande. Vi erbjuder dig att ta reda på all nödvändig information om matlagning av inlagda svampar, så att du alltid kan överraska gäster och familjemedlemmar med en ovanlig maträtt. Alla recept för framställning av inlagda svampar på denna sida har testats och garanterat gör det möjligt att skapa ett bra konserverat mellanmål. Läs om hur man knipar svamp hemma med olika uppsättningar kryddor. Se hur man knipar svamp i recept med foton och använd all denna information i ditt hushålls uppförande.

Innan du plockar svamp hemma, välj ett recept, studera produktens layout och jämföra det med smakpreferenser för din familj.

Hur beta svamp svamp?

• 1 kg svamp
• 1 huvud vitlök
• kryddor efter smak
• 1,5 l vatten
• 0,5 kg salt
• 0,5 L 3% vinäger

Hur man knipar svamp - beskrivs senare i receptet:

Krispiga inlagda svampar

För att få krispig inlagd last måste du ta följande produkter:

• 1 kg svamp
• 1 huvud vitlök
• 0,1 kg salt
• laurblad och doftande
• peppar efter smak

beredning

1. 1. Placera de tvättade brösten i saltvatten i 8 timmar.
2. 2. Överför till en handfat eller hink och växla ett lager svamp med ett lager kryddor och salt. Tryck ner.
3. 3. Om en vecka är svampen klar. Lägg det i banker.

Marinovka gruzdey hemma

För betning av svamp hemma måste du förbereda följande produkter:

• 1 kg
• 70 ml vatten
• 30 g socker
• 10 g salt
• 150 ml 9% bordsäger
• 7 ärter av kryddor
• 1 laurblad
• nejlika
• 2 g citronsyra

Häll lite vatten i pannan, tillsätt salt, vinäger, värm upp till koka och sänk svamparna där.

Koka upp och koka på svag värme, omrör hela tiden och ta bort skum.När vattnet blir klart, tillsätt socker, kryddor, citronsyra.

Avsluta matlagningen så snart svampen sjunker ner till botten och marinaden blir ljusare.

Koka svamphattar i kokande marinad i 8–10 minuter och svampben i 15–20 minuter.

Kyl svampen snabbt, lägg dem i burkar, häll i kyld marinad och stäng dem med plastlock.

Sterilisera vid 70 ° C i 30 minuter.

Förvara på en sval plats.

Snabbt betande svamp

Beredda svampar - 10 kg; salt - 500 g

Marinadfyllning:

• vinäger essens 80% - 30 g;
• laurbladblad - 10 blad;
• krydda - 20 ärtor;
• kryddnejlika - 15 knoppar;
• vatten - 2 l.

En snabb betning av svamp gör att du kan äta dem efter 56-6 dagar efter konserveringen. Ingefära och svamp blancheras i 2-3 minuter, stå sedan i kallt vatten tills det är svalt. Därefter läggs svampen i ett fat i lager med tillsats av kryddor och salt. Vatten tillsätts inte, eftersom svamparna själva producerar saltlösning. Efter sådan preliminär saltning tvättas svampen i kallt vatten och hälls med marinadfyllning.

Hur man knipar krispiga svampar

• Gruzdy 2 kg

För marinad per 1 liter vatten:

• 1 msk. en sked 25% vinäger (i varje halvliterskål)
• dill, svarta pepparkorn, vitlök, laurblad, bitter paprika - efter smak
• 1 1/2 msk. matskedar salt

Innan du knipar krispiga svampar, välj bara färska, starka och hela svampar, om det är mörkare på hattarna, klipp av dem.

Var noga med att lägga skalade och beredda svampar i en emaljerad panna, tillsätt kryddor, häll kokande vatten (1 kopp - per 1 kg svamp) och koka i 20 minuter. Under tillagningen förångas vattnet, svampen låter juicen. Tillsätt salt i slutet av tillagningen. Kasta de beredda svamparna i ett durkslag och låt vattnet rinna av.

I steriliserade burkar lägger du dill, svartpeppar, vitlök, lagerblad (1 ark i en burk) och bitter paprika. Så att svamparna är krispiga efter tillagning, häll 1 msk. I varje en och en halv liters burk. en sked 25% vinäger.

Ordna svampen i beredda burkar, häll varm saltlake och häll 1 tesked kokt varm solrosolja på toppen. Rulla upp burkarna, vänd dem upp och ner och täck. Koka vatten till marinaden genom att tillsätta salt till den.

Hur man knipar svampar läckra hemma

Produktens sammansättning:

• 1 kg
• 1 laurblad
• 1 msk. l. salt
• 5 ärter av kryddor

Innan du plockar svamparna hemma välsmakande, studera noga följande handlingsalgoritm:

1. Separera benen från hattarna. Koka hattar i saltvatten. Skölj och torka.
2. Stapla i burkarna uppåt med hattar växelvis med salt och kryddor.
3. Häll i 3 msk. l. saltlake, i vilken svamparna kokades, och täck med lock.

Kall marinad

Ingredienserna för kall betning är följande produkter:

• 1 kg svamp
• 200 ml vegetabilisk olja,
• 20 ml 9% vinäger
• 200 g morötter
• 2 vitlöksklyftor,
• 20 g sellerirot
• 20 g dill,
• 20 g persilja,
• 15 g salt.

Sätt att laga mat.

Rengör och skölj svampen noggrant, torka sedan och stek dem i en mycket varm olja (100 ml).

Kyl stekt svamp. Skala vitlök.

Tvätta morötter och skär i cirklar, kok sedan tills det är halvt kokt i saltat vatten.

Mal tvättade gröna, hackade sellerirot i remsor.

Häll den återstående oljan på botten av de förberedda burkarna och lägg de stekt svampen ovanpå, skikt för lager och överför med morotskivor, hackad vitlök, sellerirot och finhackad dill och persilja.

Tillsätt vinäger och salt i den kvarvarande oljan efter stekning av svampen, koka upp allt, sval sedan lite och häll i burkar. Bankerna rullar upp. Efter att ha granskat receptet kommer frågan "Hur man knipa svamparna på kallt sätt" inte att få dig.

Hur man på ett kall sätt marinerar svamparna på ett kall sätt (med video)

Innan du marinerar svampen, förbered följande ingredienser:

10 kg svamp, 200 g salt, kryddor (valfritt).

För saltlösning:

• 2 l vatten
• 30 ml 70% vinäger essens
• 10 lagerblad
• 20 ärter av kryddor,
• nejlika.

Hur man lagar mat eller hur man plockar svamparna på ett kall sätt med egna händer:

Först måste du salta svamparna. För att göra detta, tvätta svamparna, lägg dem i en emaljerad stekpanna med kokande vatten och tappa i 2-3 minuter. Kasta sedan svamparna i ett durkslag och sänk dem i flera minuter i kallt vatten, överför dem sedan till en väl tvättad träfat, strö salt och tillsätt kryddor. Låt stå ett tag, så att svamparna ger juice. Tvätta dem sedan, häll marinaden, stäng locket ordentligt och lägg i ett svalt rum.

Se till att man gifter sig med muffinsna i videon, där hela den tekniska processen visas.

Hur man snabbt knipar svamp

Receptet för hur man snabbt knipar svamparna är utformat för 3 kg svamp. För att förbereda en marinad per 1 kg svamp krävs

• 500 ml vatten
• 50-60 ml 30% ättiksyra,
• 10 g salt
• 10-12 ärtor peppar,
• 2-3 lagerblad,
• kanel,
• kryddnejlika och muskotnötter efter smak

Svamp måste rengöras, trimmas ben, skölj noggrant med kallt vatten. Koka sedan i något saltat vatten i 5 minuter, ta bort med en skårsked, låt vattnet rinna av.

Marinad bereds på följande sätt: ättiksyra hälls i vatten, salt, kryddor tillsätts och kokas. Beredda svampar doppas i kokande marinad, kokas i flera minuter, överförs sedan till burkar och rullas omedelbart upp.

Ett enkelt recept för att beta svamp i burkar

För att använda detta enkla recept för att beta svamp i burkar, måste du ta:

• 1 kg vikt
• 125 g 8% vinäger
• 1 msk. l salt
• 1 timme l socker
• 5 ärter av kryddor
• 2 st. kanel, kryddnejlikor, laurblad
• Citronsyra i spetsen av en kniv

Förbered en lösning baserad på 1 kg svamp 125 g vatten, 125 g 8% vinäger (inte essens), 1 msk i en emaljerad skål. l. salt. Häll beredda svampar med denna lösning och sätt på kaminen. När svampen kokar, minska värmen på kaminen och koka försiktigt under omrörning och ta bort skummet med en slitsad sked. Häll 1 tsk så snart skummet upphör att formas. granulerat socker, tillsätt 5 ärter kryddor, 2 st. kanel, kryddnejlika, lövblad och citronsyra på spetsen av en kniv. När svampen har svalnat läggs de ut tillsammans med marinaden i rena glasburkar.

Hur man betar svamp i en burk svamp i olja

• Svamp - 2 kg
• Bordsäger 6% - 1 l
• Vegetabilisk olja - 1,5 l
• Lågblad - 5-6 st.
• Kryddnejlika - 5-6 knoppar
• Salt efter smak

Innan de plockar svamp i en burk, måste de skalas ordentligt, hällas med vatten och vinäger, salta och koka i 10-15 minuter från kokpunkten. Töm sedan buljongen, sprid svamparna i rena glasburkar, på vilken du först lägger kryddor och häll dem med varm vegetabilisk olja. Stäng bankerna med lock, svalna och lägg på en mörk plats i kylan. Hållbarhet upp till 6 månader.

Hur man betar svamp

Det finns flera recept för att marinera svamparna, då erbjuder vi en av de bästa enligt vår åsikt.

• 1 kg beredd mjölk
• 1 liter vatten
• 2 msk. matskedar grovt salt 2 g citronsyra

För marinad:

• 2 koppar vatten
• 1 tsk grovt salt
• 1 tesked granulerat socker
• 6 ärter av kryddor
• en liten bit kanel
• 3-4 st. nejlikor
• 3 g citronsyra
• 5 msk. skedar
• 6% bordsäger

Sortera ut svamp, skölj, rengör från skräp, ta bort skadade områden. Stora svampar skär i bitar. Lägg sedan svamparna i en kastrull och koka i saltat och surgjort vatten. Ta bort skummet som bildas under tillagningen med en slitssked. Matlagning kan betraktas som färdig så snart svampen sjunker ner till botten. Kasta de beredda svamparna i ett durkslag för att separera vätskan och lägg dem sedan i burkar och häll i en förberedd marinad.

Häll vatten i pannan för att förbereda marinaden, tillsätt salt, socker, citronsyra och kryddor, värma till koka, tillsätt sedan vinäger och koka igen. Häll därefter varm marinad i burkar, precis under toppen av halsen, täck dem med beredda lock och sterilisera i 40 minuter med svagt kokande vatten. Plantera svampen omedelbart efter sterilisering. Nu vet du hur man snabbt knipar svamp.

Hur man snabbt knipar svamp

Följande är ett sätt att snabbt knipa svamp hemma med en enkel uppsättning kryddor.

• 1 kg beredda svampar

För marinad:

• 0,5 koppar vatten
• 0,5 msk. matskedar grovt salt
• 1 laurblad
• 5-6 ärtor svartpeppar
• 3-4 ärter av kryddor
• 3-4 st. nejlikor
• liten bit kanel
• 1 tsk dillfrön
• 1 tesked granulerat socker
• 0,5 koppar 6% röd druv vinäger
• 2 g citronsyra

Sortera ut svamp, skölj, rengör från skräp, ta bort skadade områden. Stora svampar skär i bitar. Lägg de förberedda svamparna i ett durkslag, skölj i kallt vatten, låt det rinna av och kok sedan omedelbart i marinaden.

För att göra detta, häll vatten i pannan (0,5 koppar per 1 kg beredd svamp), tillsätt vinäger och salt och lägg sedan de beredda svamparna. När vattnet kokar, ta bort skummet och koka i ytterligare 20-25 minuter under omrörning. Ta bort skum på ytan med en slitssked. När svampen är klar (sätt ner till botten), lägg kryddor, socker, citronsyra och sedan koka upp igen och packa omedelbart enhetligt i beredda ångade burkar.Om marinaden inte räcker kan du lägga kokande vatten till burkarna. Burkar fylls precis under toppen av halsen och täcker med lock. Sedan placeras de i en kastrull med vatten upphettat till 70 ° C för sterilisering, vilket utförs vid ett milt kokande under 30 minuter. Omedelbart efter sterilisering rullas upp burkarna.

Hur man plockar svamp: recept med andra svampar

Ibland vill jag laga diverse. För att göra detta är ett speciellt recept för att beta svamp med andra svampar lämpligt..

• 1 kg svamp, porcini svamp, boletus, boletus, smör
• 20 g salt
• 12 pepparkorn
• 5 ärter av kryddor
• 2 lagerblad
• lite muskot
• 60–70 ml vinägeressens
• 1/2 tesked socker
• 1-2 koppar vatten
• 1 lök

Skala svampen, skölj i kallt vatten, lägg dem i ett durkslag. Lämna små svampar hela, skär stora i små bitar. Svamp lägg i en kastrull med lite vatten, strö salt och varm.

Koka svamp i 5–10 minuter i den resulterande saft, tillsätt sedan krydda, lök och koka i några minuter till.

Koka marinaden från vatten, socker och ättiksyra, doppa svamparna i den tillsammans med smaksättningen, koka i flera minuter. Överför sedan den heta massan till burkarna och försegla den ordentligt.

Hur man knipar svamp i burkar

• 2 kg färskt bröd
• torkad dill
• 20 ärter med svartpeppar
• 15 nejlikor
• 4 msk. matskedar salt
• 2 msk. matskedar socker
• 4 msk. matskedar vinäger

Innan du plockar svamparna i bankerna, skölj svamparna, fria från huvudstammen, och försök att inte lämna mycket långa ben. Hattar klippta i halva på längden.

Lägg svampen i en kastrull, tillsätt dill, svartpeppar och kryddnejlikor. Häll i vatten och koka. Tillsätt salt och granulerat socker när vattnet kokar. Rör. Häll i vinäger när saltlaken kokar igen.

Låt koka på låg värme i 30 minuter.

Ta sedan bort pannan från värmen och låt svalna. När svampen har svalnat, lägg dem i glasburkar tillsammans med dill och kryddor, lite döende med en sked. Häll marinaden.

Täck med lock och lägg på en kall plats. Efter två dagar är svampen redo att äta.

Inlagda svamp lagras i ungefär en månad.

Hur man betar svamp svamp

Innan du betar svamp måste du förbereda följande ingredienser:

• svamp - 5 kg,
• vatten - 3 l
• salt - 50 g

För marinad:

• bordsägeräger - 2 koppar
• salt - 30 g
• socker - 3-5 tsk.,
• krydda - 5 ärtor,
• lagerblad - 3-5 st.,
• kryddnejlika - 3-5 st.

Sortera färska små svampar och skölj noggrant i kallt vatten. Tillsätt salt och svamp i kokande vatten, kok i 20 minuter på låg värme. Välj sedan noggrant svampen med en slitssked och skölj med kallt vatten.Koka vatten med vinäger till marinaden, tillsätt salt, socker, peppar, lagerblad, kanel, kryddnejlika. När marinaden kokar, lägg svamparna i den och koka tills de blir mjuka. Kyl sedan marinaden, överför till glasburkar, häll ett tunt lager vegetabilisk olja.

Hur man sylt saltade svampar

Innan du betar saltade svampar behöver du produkter som:

• svamp - 2-3 kg,
• salt - 200 g.

För marinad:

• salt - 300 g
• vinäger essens - 20-30 g,
• laurblad - 20 st.,
• svart krydda kryddor - 10 ärtor.

Sortera svamparna. Skala gräset och kvistar. Skölj noggrant i kallt vatten. Skär stora svampar i små kuber, lämna de små hela. Koka svamparna i saltat vatten i 25-30 minuter, räknat från kokningstillfället. Förbereda marinaden separat, kokande vatten med kryddor i 20-25 minuter. Tappa sedan av vattnet i vilket svamparna kokades, häll marinaden och koka i 40 minuter. Häll sedan marinaden i en annan skål och lägg svamparna i en försteriliserad burk, häll den kokande marinaden och kork locket ordentligt. Kom ihåg receptet och du vet hur man ordentligt knipar svamp.

Hur man torkar svamp

• 1 kg torkad svamp
• 1-2 lagerblad
• 1 tsk vit senapsfrön
• 4-5 ärter av kryddor
• 3-4 pepparkorn
• 1 liten lök
• 1-2 stycken pepparrotrot
• 0,3 tsk kumminfrö (valfritt)

För att fylla:

• 1,5 koppar vatten
• 0,5 koppar 6% röd vinäger 1 tsk grovt salt

Innan du torkar svamp, sortera noga igenom svampen. Stora svampar skär i bitar. Lägg sedan de torkade svamparna i en kastrull och koka i saltat och surgjort vatten. Ta bort skummet som bildas under tillagningen med en slitssked. Matlagning kan betraktas som färdig så snart svampen sjunker ner till botten. Lägg kryddor på botten av förberedda burkar, lägg sedan beredda svampar i en burk. För att förbereda fyllningen upphettas en uppmätt mängd vatten och salt till 80 ° C, tillsättes vinäger och omrörs försiktigt med lösningen, och fyller burkarna med svamp till toppen av den. Burkarna fylls 1,5 cm under halsen, varefter de steriliseras genom att koka över låg värme i 40 minuter och sedan rullas upp.

Hur man marinerar gruzdi: recept med foton

Recept med foton som finns längre fram på denna sida hjälper dig att lära dig att beta svampar.

Första receptet.

ingredienser:

• Gruzdy - 2 kg;
• vatten - 2 l;
• salt - 50 g;
• lagerblad - 4 st .;
• kryddor (ärtor) - 5 st .;
• kryddnejlika - 5 st .;
• vinägeressens (70 procent) - 20 ml.

Tillagningsmetod:

Fördränkta och grovt skivade bröst, häll 1 liter vatten, tillsätt 10 g salt till det, bränn upp, kok upp och ta bort det resulterande skumet, koka i 20 minuter.

Ta bort brösten, skölj, vänta tills vattnet helt rinner ur dem.

Förbered marinaden från 1 liter vatten, det återstående saltet, lägg peppar, kryddnejlika, laurbærblad i en kastrull när det kokar.

Doppa svamparna i marinaden, koka i 15 minuter.

Häll i essensen, rör om, ta bort från värmen och sprid genast brösten i tidigare beredda steriliserade burkar.

Häll svampen med varm marinad så att den täcker dem helt.

Stäng burkarna med hermetiskt förkokta lock, placera botten upp.

Packa in med en filt och vänta tills arbetsstyckena har svalnat helt.

Det andra receptet.

ingredienser:

• Gruzdy (redan skalad och skuren) - 1 kg;
• vatten - 2 l;
• salt - 50 g;
• socker - 40 g;
• bords vinäger (9 procent) - 120 ml.

Tillagningsmetod:

Förbered bröden, blötlägg dem väl i saltvatten (cirka 9 timmar) och burkarna genom att sterilisera dem i ugnen eller i ånga.

Koka brösten i saltat vatten med 1 liter vatten och 10 g salt från mängden ingredienser som anges i receptet. Du måste laga dem så länge tills de sjunker till botten. I detta fall är det nödvändigt att försiktigt ta bort skummet som kommer att bildas på ytan.

Kasta svamparna i ett durkslag, skölj dem med mycket vatten.

Häll 1 liter vatten i en ren gryta, lös upp 40 g salt och socker i det och koka upp. Lägg svampen i pannan och koka i 10 minuter, häll i vinäger och fortsätt att laga samma mängd.

Lägg ut svamparna, häll dem med kokande marinad, i bankerna, rulla upp bankerna.Svamp bör svalna i värmen, medan det är bättre att lägga burkarna med locken. De kommer att marineras i ytterligare 5 dagar, varefter de kan tas bort för vintern i skafferi.

Det tredje receptet.

• 3 kg

För marinaden tas 1 liter vatten:

• 3 teskedar med 70% vinäger essens
• 2 msk. matskedar salt
• 3 teskedar med en kulle med granulerat socker,
• 6-8 st. kryddnejlika
• 2-3 paraplyer med hackad dill,
• 8-10 ärter av svart och kryddor,
• 3-4 lagerblad
• lite kardemumma.

Svamp kokas i saltat vatten och doppas redan i kokande vatten för att koka mindre. Skum under tillagningsprocessen avlägsnas med en slitssked, kokas tills svampen sätter sig. Därefter extraheras svampen med en durkslag, tvättas väl med kallt kokt vatten. De tvättade svamparna doppas i en ren emaljkruka och hälls med marinad. Koka i 4-5 minuter, tillsätt 3 teskedar med 70% vinägeressens och svalna marinaden. Marinad-dränkta svampar tål i 2 dagar. Ta sedan ut svampen, bring marinaden till en koka, svalna och häll svamparna under en dag. Därefter läggs svampen ut i rena burkar och häller marinaden 1 cm över svampnivån. Bankerna stängs med läckande lock eller pergamentpapper och förvaras vid en temperatur som inte överstiger 2-3 grader över noll.

Är det möjligt att beta svamp

Efter att ha förberett konservering för detta recept kommer du inte att ifrågasätta frågan: är det möjligt att beta svamp.

Trimma benen på de beredda svamparna, lämna 1-3 cm med en hatt. Tvätta igen, lägg sedan i emaljerade diskar, tillsätt 200–250 ml vatten och 40–45 g bordsalt per 1 kg svamp. Låt koka över måttlig värme, omrör försiktigt och ta bort skum med en träsked. I princip är svaret på frågan om det är möjligt att beta svamp alltid positivt, oavsett om de är svarta eller vita.

När skumningen slutar och buljongen blir transparent, tillsätt 1 tsk. 80% vinägerkärl per 1 kg svamp och efter smak - kryddor, lagerblad, kryddnejlikor och kanel.

Svamp anses redo så snart de slår sig ner till botten, och marinaden blir transparent och sluta sedan laga mat. Kyl kylskåpet med kokt svamp omedelbart i rinnande vatten så att svampen inte smälter. Färdig kall svamp och buljong häll i beredda behållare och förvara i ett svalt rum.

Se hur man sylt svamp, inlagda svamp i en video som visar hela tekniken för att bevara dessa svampar.