Stek recept för att laga mat svamp vita och svarta svampar

Sedan antiken har stekningen av svamp i vårt land betraktats som den högsta uppnåendet av kulinarisk excellens. När allt kommer omkring garanterar inte alla recept för att steka svamparna att svamparna inte blir mycket bittera i sin färdiga form. Vi erbjuder dig att lära dig hur stekning av svamp utförs hemma med olika alternativ för förberedande bearbetning av råvaror.

Beredningen av svampar av svamp för stekning börjar med ett noggrant urval av lämpliga prov, deras rengöring och blötläggning. Därefter delas beredningen av ett hett bröst upp i två steg: stekning tills den är gyllenbrun och klä med en lämplig sås. Stekning av svarta bröst har en speciell smak, eftersom de behåller sin elasticitet och behagligt knasar även när de är färdiga. Prova också recept för att göra vita bröst varmt: i detta fall är kombinationen med potatis och gräddfil perfekt. Läckra, näringsrika och saftiga.

Hur man steker svampen för att inte bli bitter

Vi erbjuder dig att lära dig hur du steker de färska svamparna ordentligt, som kan användas för detta. Färska bröst är mest välsmakande i stekt form: de skiljer sig i saftighet, är doftande och behagliga i smak. Hattar av unga, men ganska mogna, plockade svampar är särskilt bra för detta. För matlagning av svamp är det bättre att använda uttorkade fetter: vegetabilisk olja, riven fläskfett. Margarin och smör innehåller mycket vatten (16%) och mjölkproteiner, som bildar en spray och bränner. Det rekommenderas att man steker svamparna omedelbart före servering: de är särskilt läckra när de är varma. Vi kommer att prata om hur man steker svamparna så att de inte blir bittera senare i den här artikeln. Under tiden, tillbaka till sidor.

Innan du steker svamp måste du laga alla nödvändiga sidorätter. Stekt svamp serveras med stekt eller kokt potatis, kokta grönsaker och olika sallader. I de flesta fall är stekt svamprätter huvudmaten och ersätter kött- och fiskrätter, mindre ofta används de som sido-rätter för kött- och fiskrätter. Grytor framställs bäst från bullar kokta i sin egen juice (eller i vatten) eller torkade: färska svampar under bakning avger för mycket vätska och tar mycket plats.

Receptet för matlagning och stekning av rå svamp svamp

Innan du stekar råa bröst enligt receptet måste du förbereda alla ingredienser:

• 600 g färska hattar
• 3-4 msk. matskedar vegetabilisk olja eller fett
• 4–5 Art. matskedar mjöl
• salt
• peppar.

Vi kommer att prata i detalj om hur man lagar och steker svamp. Skala de nyligen samlade brösten i torr form. (Om svampen måste tvättas måste de torkas på en servett.) Skär av svampens ben och använd dem för att förbereda någon annan maträtt. Värm upp fettet så att det röker något, sänk ner hela svamplocken i det, lättbrunt först med ett, sedan med det andra. (Om svamparna smuldrar, rullar du dem i mjöl. Det ger viss torrhet på ytan på svamparna.) Lägg de stekt svampen på ett fat, strö salt och häll över det återstående fettet efter stekningen. Servera med stekt eller kokt potatis och rå grönsaksallad.

Dry Loaf Recept

Ingredienser för att steka torra bröst är dessa produkter:

• 9–10 stora torkade bröst
• 250 ml mjölk
• 1 ägg
• 4–5 Art. skedar av markknäckare
• 3-4 msk. matskedar fett
• vatten
• salt
• peppar.

Recept för att steka torra bröst rekommenderas alla att ta följande steg som ett. Skölj svampen noggrant och blötlägg i 3-4 timmar i mjölk blandad med vatten. Koka sedan i samma vätska. (Buljongen används för att tillverka soppa eller sås.) Strö svampen med smaksättning, fukta i ett misshandlat ägg och rulla sedan i malda brödsmulor med salt och peppar. Stek svamparna på båda sidor i varmt fett tills de är gyllenbruna. Servera med stekt potatis (eller potatismos), med pepparrotsås och en sallad med gurkor och tomater (eller röd paprika).

Hur man lagar svamp för stekning

ingredienser:

• 500 g färskt bröd
• 3-4 msk. matskedar mjöl
• 1 ägg
• 2-3 msk. skedar av markknäckare
• fett
• salt
• peppar.

Först föreslår vi att du läser om hur du lagar bröst korrekt för stekning: För att göra detta, skala svampens mössor, skär de köttiga kapsylerna i stora tunna skivor (högst 1 cm tjocka), salt, peppar. Rulla svampskivorna i mjöl, fukta sedan i ett misshandlat ägg och rulla slutligen i malda brödsmulor. De pressas med en bred kniv till svampen. Stek svamparna i en stor mängd fett, bläddra dem på båda sidor tills de blir mjuka och servera genast. Kokta svampar kan paneras, men i detta fall kommer de att vara torra efter stekning. Till huvudrätten erbjuder stekt eller kokt potatis, kokta morötter eller blomkål.

Hur man steker benen på brösten

ingredienser:

• 1 kg färskt bröd
• 2 ägg
• 1 msk. en sked markknäckare
• friterad vegetabilisk olja
• salt efter smak.

Innan du steker benen på brösten, måste de kokas i en liten mängd saltat vatten och kasseras i ett durkslag. Doppa dem sedan i slagna saltade ägg, rulla i brödsmulor, doppa ägg igen och fritera.

Hur man stekar svamp med potatis hemma

Innan du utsökt steker svampen med potatis, väljer vi alla nödvändiga ingredienser:

• 400 g bröd
• 800 g kål
• 120 g potatis
• 150 g lök
• 60 g fett
• salt
• kummin efter smak.

Och nu steg för steg om hur man steker goda svampar hemma med tillsats av de vanliga grönsakerna. Skär brösten i skivor och värm tills juicen släpps. Tillsätt kumminfrön, salt och smult, stek allt. Stek potatis med lök separat. Efter att ha varit redo att kombinera svamp och potatis med separat kokt kål och hålla elden i ytterligare 7 minuter.

Hur man lagar svamp innan stekning

Hemligheten med detta recept är hur man lagar brösten innan stekning - det är den här tekniken som låter dig bibehålla skarphet och ta bort bitterhet.

ingredienser:

• färska bröst 500 g
• 80 g mjöl
• 1 ägg
• 125 ml mjölk
• 1 tsk socker
• vegetabilisk olja
• salt efter smak.

1. Skala brösten, skär av benen och tvätt hattarna och koka dem i en liten mängd vatten.
2. Ta sedan bort dem från buljongen och torka. (Använd buljong och svampben för att förbereda andra rätter.)
3. Förbered en smet: häll mjöl i en skål, tillsätt ägg, salt, socker, häll mjölk och rör om.
4. Häll olja i en djup stekpanna (eller friteringspanna) och värm väl över hög värme.
5. När det värms upp ska du minska elden till ett minimum.
6. Doppa kokta svampkapslar i smeten och doppa i kokande olja.
7. Lägg de stekt svampen i en tallrik och låt oljan rinna av.
8. Kontrollera om oljan är tillräckligt uppvärmd innan du steker svamp.
9. För att göra detta kan du kasta en bit svamp i oljan, och om det inte finns någon stark skumning värms upp det djupa fettet väl.

Hur man förbereder brösten för stekning

ingredienser:

• 800 g färskt bröd
• 3 lökar
• 100 g smör
• 1 msk. mjölsked
• 1 msk. hackade örter.

Och nu om det viktigaste: hur man förbereder bröstenna för stekning så att man i slutändan får en välsmakande och näringsrik maträtt. Skala svampen, skölj, salt och stek med hackad lök. När de är färdiga, tillsätt mjöl, tillsätt vatten (eller buljong) och lite mer mörkare över elden. Strö över skålen med hackade örter innan du serverar.

Limpa kotlettrecept

Färska kotletter

ingredienser:

• 1 skål med kokta färska bröst
• 1 msk. mjölsked
• 1 - 2 ägg
• 50 g fett
• salt
• 1 kopp kex
• 1 msk. matsked smör eller vegetabilisk olja för stekning
• 1 lök.

Hackad och kokt i saltvatten hackad mjölk, lägg i en djup panna, strö mjöl och stek med lök i grönsaker eller smör. Häll sedan svampbuljongen i dem och låt sjuda tills svamparna blir mjuka. Ta bort pannan från värmen, kyl massan, tillsätt den finhackade bacon, ägg, kex och skär bitarna. Panera dem och stek i grönsaker eller smör. Servera med lök eller gräddsås och potatismos.

Torkade kotletter

ingredienser:

• 50 g bröd
• 240 g vitt bröd
• 2 ägg.

Koka torkade klimpar i en liten mängd vatten och passera genom en köttkvarn, tillsätt bullar blötade i mjölk och vreds ut. Tillsätt finhackad och stekt lök, ägg, salt och peppar efter smak, rör om allt och bild små platta hamburgare från denna massa. Panera dem (i mjöl, ägg, brödsmulor), stek i smör eller vegetabilisk olja och häll över potatissås. För såsen: gör ett förband från 40 g smör och 30 g mjöl: tillsätt en finhakad liten lök till den under stekning, som inte ska brunas. Späd ut förbandet gradvis med 1/2 liter hatad buljong. Tillsätt 4 kärnor kryddor och en liten laurblad. Efter 10 minuter koka över den lägsta värmen sås (den ska vara flytande), torka genom en sikt. Tillsätt 250 g kuberade potatis till den heta såsen. När potatisen kokas, krydda såsen med juice från 1/2 citron och salt efter smak, kan du lägga till 1/2 tesked socker.

Fler färska kotletter

ingredienser:

• ½ tallrikar kokt färskt bröd
• 2-3 skivor vitt bröd
• 120 ml grädde
• 1-2 lökar
• 3-4 koppar kex för rostning
• 2 ägg
• mjöl
• peppar
• salt
• greener.

Hoppa över de beredda svamparna genom en köttkvarn. Blanda sedan med pressat bröd blött i grädde, hackad lök, smör, råa ägg, mjöl, stekt med smör, salt, peppar och bild ovala kotletter från den resulterande massan. Doppa dem i ett ägg vispat med vatten och stek, vänd, med olja tills de är gyllenbruna. Garnera med kokta eller stekt potatis, pickles, garnera med gröna när du serverar. Separat erbjuda gräddfilsås.

Torkade kotletter med potatissås

ingredienser:

• 50 g torkat spannmål
• 240 g vitt bröd
• 2 ägg
• grönsak eller smör
• 2 ägg
• mjöl
• lök
• salt
• peppar.

För såsen:

• 40 g smör
• 30 g mjöl
• 1 lök
• ½ liter hatad buljong
• 4 ärter av kryddor
• liten bit laurblad
• 250 g potatis
• ½ citronsaft
• ½ tesked socker
• salt efter smak.

Potatis och svamp kotletter

ingredienser:

• 500 g rå potatis
• 500 g färskt bröd
• 1 ägg
• 80 g mjöl
• 100 g smör
• ½ tesked salt
• ¼ tesked peppar.

För potatisarna genom köttkvarnen, töm den resulterande vätskan och lägg färska finhackade svampar. Häll en handfull mjöl där, slå ett ägg, salt, peppar efter smak, tillsätt eventuella kryddor. Forma kotletter från den resulterande massan och stek dem på låg värme - så att svamparna kokas och potatisarna inte har tid att falla isär.

Hur man steker färska svampar för vintern

Du kan steka svamparna på vintern med hjälp av valfritt recept, till exempel det här. Vi erbjuder dig att lära dig att steka färska svampar och stänga dem för vinterlagring.

ingredienser:

• 600 g bröd
• 200 g smör
• 150 g mjöl
• 1 lök
• dill
• nejlika
• salt
• peppar
• socker
• ättika.

Skala, skiva och lägg svamparna i en kastrull med smält smör. Salt, peppar, tillsätt socker och vinäger. Stek svamparna i 5-7 minuter, tillsätt sedan mjöl, tillsätt lite vatten, finhackad dill, lök och kryddnejlikor. Fortsätt att steka i 30 minuter på låg värme. I slutet av stekningen tar du bort löken och strö det färdiga sidoskålen med vinäger. För vintern kan du stänga i burkar med snäva lock.

Vitlökssvampar

ingredienser:

• 200 g svamp
• 50 ml vegetabilisk olja
• 4 vitlöksklyftor
• salt efter smak.

Skär de förberedda färska brösten, kläd med vitlök, salt och stek i olja tills de är mjuka. Servera skålen med grön sallad.

Matlagningsrecept: hur man steker vita svampar

ingredienser:

• 500 g färska vita svampar
• 2 ägg, ½ kopp kex
• 2-3 msk. matskedar vegetabilisk olja
• peppar
• salt
• greener.

Alla matlagningsrecept berättar hur du steker vita svampar ordentligt hemma. Detta recept är inget undantag. Häll i beredda svampar med kokande vatten, skär i skivor, salt och peppar. Doppa dem i misshandlade råa ägg, rulla i brödsmulor och stek i en panna med smör tills de är kokta (15–25 min). Strö över skålen med persilja eller dill.

Hur man steker svamp med potatis i en kastrull (med video)

Vi erbjuder ett annat recept för att steka svamp med potatis i en stekpanna: steg för steg föreslås.

Du kan också titta på videon om hur man steker svamparna ordentligt, vad man ska leta efter samtidigt.

ingredienser:

• 150 g färskt bröd
• 300 g potatis
• 20 g fett
• 10 g smör (eller 15 g ghee)
• 50 g lök.

Skala potatisarna och skär dem i kuber (cirklar, skivor eller små kuber). Stek den med fett och vänd den så att den blir helt brun. Strö över salt efter att det är lätt stekt. Hacka löken, stek i olja och blanda med potatis. Sprid finhackad och stekt svamp ovanpå det återstående smöret ovanpå.

Hur man steker saltade rustika svampar

Vill du lära dig att steka salta bröd på ett rustikt sätt och få fantastiska resultat? Kalla kokta potatis i deras skinn, skala, skära i cirklar, lägga hälften av den på botten av pannan smord med fett. Separera de saltade svamparna från saltlösningen, skölj, skär i remsor, stek i vegetabilisk olja, kombinera med hackade lökar stekt i vegetabilisk olja, peppar, salt, lägg i en stekpanna över potatisen och täck med ett annat lager potatis.Häll svamp med potatis med gräddfil, blandat med mjöl, och grädda i ugnen tills de är kokta. Servera varmt i samma skål, strö med dill.

Hur man steker svamp med gräddfil

För 1 portion:

• riktiga eller gula svampar, färska eller salta 5 - 6 st.
• 2 msk. matskedar smör eller olivolja
• 1 msk. en sked vete mjöl
• 1/2 kopp gräddfil
• salt (för färsk svamp).

Innan du steker svampen med gräddfil, torka den beredda färska eller salta unga svampen på en handduk, rulla in mjöl (färskt salt), stek i förvärmd olja, tillsätt gräddfil, koka, ta bort från värmen. Servera kokta potatis vid sidodisken.

Hur man steker saltade bröst

ingredienser:

• 1 tallrik saltade svampar
• 1 - 2 lökar
• 1/2 kopp vegetabilisk olja
• 1 kg varmkokta potatis.

Innan du steker de salta brösten, blötlägg svamparna i vatten, ta sedan bort dem med en slitssked och låt vattnet rinna av. tillsätt lök och stek i vegetabilisk olja i en stekpanna. Serveras med varma kokta potatis.

Hur man steker svamp i gräddfil

ingredienser:

• 40 g torkat vitt spannmål
• 1 kopp mjölk
• 2 msk. matskedar olja
• 1 msk. en sked gräddfil
• 1 lök
• 1 tsk tomat eller 1 msk. matsked varm tomatsås
• 1 tesked mjöl
• persilja eller dill
• saltet.

 

Innan du stekar svampen i gräddfil, skölj svamparna, skölj den väl, blöt i varm kokt mjölk, låt svälla, skär sedan i remsor, stek i olja, strö med mjöl, stek igen, tillsätt sedan tomaten, förvärmt med smör, gräddfil och fint sauterad hackad lök, salt, rör om och värm upp. Servera strö med finhakad persilja eller dill, med stekt potatis, en sallad med färska grönsaker.

Hur man steker svamp med svamp och potatis

ingredienser:

• 400 g bröd
• 4 till 5 potatisknölar
• 1/2 kopp gräddfil
• 1 msk. sked tomatpuré
• 2 msk. matskedar smör
• 1 lök
• salt
• peppar
• laurblad efter smak
• dillgröna.

Innan stekning av svamp med mjölk och potatis måste de skalas, tvättas och under 5 - 6 minuter. lägre i kokande vatten. Lägg sedan i ett durkslag och låt vattnet rinna ut. Skär svamparna i skivor, lägg i en djup panna, häll gräddfil. Tillsätt tomatpuré, salt, peppar, lagerblad i samma panna. Sätt pannan på medelhög värme och sjuda lite (7-10 minuter). Skala potatisen, tvätta, skära i skivor, steka, blanda med hackad stekt lök och kombinera med svamp. Täck pannan och låt sjuda tills alla produkter är kokta. Strö på örter när du serverar.

Bakade svampar

ingredienser:

• 1 skål skalad mjölk
• 1 msk. en sked smör eller fett
• 1 msk. mjölsked
• 1 - 2 ägg
• 2 msk. matskedar mjölk eller gräddfil
• 1/2 kopp kex
• mald peppar
• salt
• 1 lök.

Skala brösten, skölj, skär i bitar och i 5 minuter. koka i saltat vatten. Välj med en slitssked och låt tappa vatten, hacka sedan, strö mjöl och stek med finhakad lök i fett. Tillsätt ägg, slagen med mjölk eller gräddfil, kex, salt, peppar, blanda allt och lägg i en smord bakplåt och strö med brödsmulor. Toppa med fett och baka. Skär grytan i bitar när du serverar.

Serveras med tomat- eller gräddsås.

Bakad pasta med pasta

ingredienser:

• 250 g kokt pasta
• 500 g färskt bröd
• 50 g smör
• 1 lök
• 3 ägg
• 1 kopp mjölk
• saltet.

Skala, skölj, koka, skära i skivor och stek i en kastrull med fett och hackade lökar tills de är kokta. Kokt pasta uppdelad i två delar. Lägg en del i en djup, smord stekpanna, lägg svamp med lök på den, lägg resten av pastan ovanpå med ett jämnt lager. Piska äggen tills skum, blanda dem med mjölk, salt och häll denna blandning av pasta med svamp. Placera pannan i en förvärmd ugn och grädda i 10-15 minuter.

Bakade ägg

ingredienser:

• 300 g inlagda svampar
• 5 ägg
• 1/2 kopp gröna konserverade ärtor
• 1/2 kopp vegetabilisk olja
• 1 lök
• 1/2 kopp mjölk
• peppar
• saltet.

Ta bort svampen från marinaden, hacka med sugrör, stek tillsammans med hackad lök i en uppvärmd panna i 5 - 7 minuter, salt, tillsätt ärter. Pisk ägg tills skum. Häll mjölk gradvis i dem under kontinuerlig omrörning. Häll svamp med den resulterande blandningen och lägg dem i en förvärmd ugn i 10 - 15 minuter.

Hur man steker torr svamp med potatis

ingredienser:

• 750 g bröd
• 500 g potatis
• 6 skidor med grön paprika
• 1 lök
• 50 g fett eller margarin
• 1 msk. mjölsked
• 3 tomater eller 3 msk. matskedar tomatpuré
• salt
• kumminfrön
• persilja gröna.

Innan du steker torra bröst med potatis bör svampen blötläggas i varmt vatten i 12 timmar. Hacka sedan potatisen och paprika och stek i hett fett, tillsätt sedan separat de stekt lökarna, kumminfrön, lite varmt vatten, mjöl och låt sjuda tills de är kokta. Sätt hackade tomater i slutet av grytan, salt grönsakerna och strö persilja.

Shish kebab

ingredienser:

• 500 g olika färska bröst
• 3 - 5 lökhuvuden
• 100 g bacon
• saltet.

Skala brösten, skölj noggrant, om svampen är stora, ska de skäras, kokas i 15 minuter, lägg i en durkslag, låt vattnet rinna av. Därefter sträng svamp på spett, alternerande med lökskivor och tunna skivor av bacon, och stek över hörnen på en bål eller i en panna. Svamp kan serveras med svamp sås, ketchup, dill eller persilja, paprika.

Färska rostat brödkrutonger

ingredienser:

• 200 g vetebröd
• 2 ägg
• 250 ml mjölk
• 125 g färskt bröd
• 50 g smör
• 40 g lök
• 50 g gräddfil
• 10 g mjöl
• 15 g brödsmulor
• peppar
• saltet.

Metod för beredning: skär bröd i skivor 1 cm tjocka. Pisk ägg, salt, häll mjölk. Fukta brödskivorna i denna blandning och stek dem på ena sidan. Placera krutonger på en smört bakplåt med den orostade sidan. Skölj svampen, strö över mjöl och stek i olja. Lägg till dem stekt lök, gräddfil, kryddor. Rör om och låt sjuda i 30 minuter. Häll krutonger med denna massa, smidig, strö över brödsmulor och sätt i en varm ugn i 8-10 minuter. Servera varmt.

Krutonger med svamp pasta

ingredienser:

• 200 g gammalt vetebröd
• 125 g torkat bröst
• 120 g smör
• 50 g lök
• 30 g gräddfil
• 1 äggula
• 10 g vete mjöl
• 125 ml mjölk
• 50 g riven ost
• slipad svartpeppar
• saltet.

Beredningsmetod: koka de torkade brösten, passera genom en köttkvarn, stek med finhackad lök, tillsätt mjöl, gräddfil och låt sjuda i flera minuter. Häll i rå äggula, peppar, salt och blanda. Skär brödet i skivor, dopp dem i mjölk och stek på båda sidor. Sedan sprida med kokt svamp pasta, strö över riven ost, lägg en bit smör på toppen. Placera krutonger på en bakplåt och sätt i en varm ugn i 10-15 minuter.

Kanapor med svampmassa och köttprodukter

ingredienser:

• 160 g bröd
• 2 ägg
• 60 g smör
• 120 g svampmassa
• 80 g rökt skinka och korv, eller 240 g gurkor.

Svampmassa:

• 100 g torkat spannmål
• 40 g lök
• 25 g gräddfil
• 0,25 skivor vitt bröd
• 20 g smör
• vinäger
• socker
• salt
• mjölk
• vegetabilisk olja.

Tillagningsmetod: stek de kokta och finhackade brösten med lök i vegetabilisk olja. Kyl, tillsätt vitt bröd blött i mjölk och hacka genom en köttkvarn. Blanda massan med gräddfil, smör och mal. Häll socker, salt, häll lite vinäger. Skivor vete eller rågbröd på båda sidor i smör. Lägg i svampmassan i kanterna på smörgåsen och i mitten - cirklar hårdkokta ägg. Mellan dem placerar skivor köttprodukter eller gurkor.