Hur man förbereder svamp med vinäger för vintern

För deras höga smak fick svampen den första kategorin av ätbarhet. Detta antyder att de inte bara kan användas i värmebehandlad form. Det visar sig att denna art, även om den är en laktarius, kan konsumeras helt rå, bara strös med salt och kryddad med citronsaft. Med sådana fruktkroppar hemma kan du också laga en hel del läckra rätter.

Emellertid uppskattas särskilt preparat från dessa svampar avsedda för långvarig lagring. Till exempel har recept för betning av saffran svamp för vintern med tillsats av vinäger bevisat sig inte bara på vardagen, utan också på festbordet. Dessutom kan du med ett sådant konserveringsmedel beta dina favoritchampinjer och göra kaviar av dem.

Bearbeta saffran svamp innan betning eller betning svamp med vinäger

Men innan du väljer ett recept du gillar, måste du veta om några av de komplicerade sakerna med att förbereda en skogsprodukt.

• Det rekommenderas att välja elastiska och starka fruktkroppar för saltning och betning. Det är bättre om de är små eller medelstora så att de kan bevaras helt. Detta kommer att göra utseendet på förrätten ännu mer attraktiv. Men du kan säkert skicka trasiga och "fula" prover till kaviar genom att klippa bort skadade områden med en kniv.
• Svampen ska torkas noggrant med en köksvamp eller en gammal tandborste, med särskild uppmärksamhet på blockeringar i plattorna.
• Skär av de härdade delarna av benen och skölj svampen i kallt vatten, helst med tillsats av salt.
• Skär stora exemplar i bitar, lämna små intakt.
• Vidare är fruktkropparna antingen kokta eller inte. Allt kommer att bero på det specifika receptet.

Safran marinerad för vintern med vinäger kommer alla att behaga utan undantag. Nedan finns 7 recept för att förbereda en aptitretande förrätt.

Kallt saltning med vinäger i en ekfat

Det kommer att vara väldigt gott om den kalla saltningen av saffranmjölksvampar utförs med vinäger i en ekfat. Tack vare denna kapacitet kommer mellanmålet att ha en lätt träig doft. Lunch, middag eller vilken helgdag som helst kommer att vara speciell om sådana läckra svampar visas på bordet. En kall ambassadör för 4 kg färsk saffran svamp utförs med sådana ingredienser.

• Salt - 150 g + 30 g för saltlösning;
• Vinäger (9%) - 3 msk. l.;
• Vatten - 2 msk .;
• Svartpeppar (ärtor) - 30-40 st .;
• Lågblad och kryddnejlikor - 4 st .;
• Färsk dill - 1 medium bunt (finhackad);
• Blad av ek, vinbär eller druva.

Hur man salter svamp med vinäger i en ekfat?

1. Det första steget är att fylla fatet med vatten för att kontrollera om det finns läckor. Efter ett par dagar måste vattnet dräneras och innerväggarna tvättas med läsklösning.
2. Träcirkeln måste också tvättas, sedan sköljas och torkas på en varm och väl ventilerad plats.
3. Efter förbehandling, inklusive rengöring och tvätt, nedsänks svamp i en behållare på en "kudde" av ren ekblad.
4. Skikt på 5-6 cm höga bildas, var och en besprutas med salt, hackad dill, lagerblad, kryddnejlika och peppar.
5. Vatten kombineras med salt (30 g) och vinäger, varefter det kokas och svalnar.
6. Arbetsstycket hälls med saltlake och täcks med ekblad.
7. En träcirkel eller en inverterad platta med en last placeras ovanpå.
8. Trumman tas till källaren för ytterligare saltning. Under hela lagringstiden måste arbetsstycket kontrolleras om det finns saltlösning, som ska täcka svamparna helt. Saltat kokt vatten kan kompensera för den saknade mängden vätska.

Skörd saffran svamp med vinäger med varm saltning

Denna beredning av saffran svamp med vinäger görs genom varm saltning. För 4 kg nyplockade eller köpta svampar måste du ta:

• Salt - 4 msk. l.;
• Vatten - 1,5 l;
• En lösning av 6% matägeräger - 200 ml;
• Svartpeppar (korn) - 15 st .;
• Lågblad - 5 st .;
• Nejlikor - 3 st .;

Hur man knipar svamp med vinäger i burkar

Korvar med vinäger är också stängda i burkar. Denna process är inte svår att genomföra, förutom med dess hjälp är det möjligt att öka arbetsstyckets hållbarhet upp till 1 år. Saltning av 4 kg safranmjölk passerar med tillsats av sådana kryddor och smaksättningar:

• Körsbärs- och / eller vinbärsblad;
• Salt - 5 msk. l. (med en bild);
• Torkad dill - 1 tsk;
• Vatten - 2 msk .;
• En lösning av 9% matättiksyra - 2-3 msk. l.;
• Svarta pepparkorn - 20-25 st.

1. Först och främst är det nödvändigt att beta svamp med vinäger, vatten och salt.
2. För att göra detta nedsänks svamparna efter rengöring i en vanlig behållare och tillsätt vatten, i kombination med salt och vinäger.
3. Låt det marinera i flera timmar, med jämna mellanrum massan.
4. Därefter fördelas lager i steriliserade banker, ströda med dill och peppar.
5. Tryck på massan med händerna, fyll på den återstående saltlaken och täck med rena färska vinbärsblad. Cirka 3-4 färska blad tas för varje burk.
6. De är stängda med plastkåpor och tas ut till en sval plats för lagring.

Efter cirka 15 dagar kan du börja smaka på mellanmålen.

Recept för marinering av saffran svamp på vintern med 6% vinäger

Receptet på saffranmarinerade svampar för vintern med kall vinäger är mycket populärt hos många hemmafruar. Förrätten är mycket välsmakande, doftande och krispig.

• Svamp - 3 kg;
• Vatten - 1 L;
• Vinäger 6% - 200 ml;
• Socker och salt - 25 g vardera;
• Svartpeppar - 15 ärtor;
• Lågblad - 10 st.

Den kalla betning metoden innebär att koka svampar separat från marinaden.

1. Så, svamp rengörs och tvättas, benens ändar skärs av.
2. Koka i 10 minuter med tillsats av en nypa citronsyra.
3. Marinad för saffran svamp med vinäger bereds på följande sätt: vattnet från receptet kokas, socker och salt införs, blandas.
4. Lågblad, vinäger och pepparkorn tillsätts, kokt i 5 minuter.
5. Kokta svampar läggs ut i steriliserade burkar och hälls med varm marinad till toppen.
6. För att förlänga arbetsstyckets hållbarhet bör det steriliseras. Burkar av svamp placeras i varmt vatten och steriliseras över låg värme i 40 minuter.
7. Bankerna rullas upp med lock och efter kylning placeras de på ett mörkt ställe. Observera att sådana svampberedningar kan förvaras i skafferummet.

Varmmarinerad saffran svamp med vinäger

Recept för inlagd saffran svamp, kokt varm med vinäger, bör finnas i varje värdinna i anteckningsboken. Kärnan ligger i kokande fruktkroppar direkt i marinaden. För 3 kg av huvudprodukten måste du ta:

• Dill - 4 grenar;
• Vatten - 1 L;
• Svartpeppar - 15-20 ärtor;
• Nejlika - 5 blommor;
• Salt - 3 tsk;
• Socker - 1 msk. l.;
• Vinäger (du kan ta de vanliga 9%) - 4 msk. l.

Hur man plockar svamp med vinäger för att ge ett festligt och avslappnat bord med en läcker kall förrätt för vintern?

1. Innan betningen rengörs, tvättas och skärs svamparna ordentligt av benens hårda spetsar.
2. De läggs i en emaljerad panna, på vilken botten av dillgrenar placeras, hälls med vatten och kokas.
3. Ange kryddnejlika, ärter av svart och kryddor.
4. Låt koka i 2-3 minuter, tillsätt salt, socker och blanda för att lösa kristallerna.
5. Koka i 10 minuter, häll i vinäger och koka på minsta värme i ytterligare 5 minuter.
6. Låt lite massa svalna och lägg sedan ut i steriliserade burkar.
7. Toppad med marinad, stängd med snäva lock, kyld och tas till källaren. Ingefära och vinäger kan smakas redan nästa dag.

Receptet på saffranmarinerade svampar med vinäger utan sterilisering

Receptet på saffran svamp, inlagd med vinäger utan sterilisering, låter dig använda fruktkroppar omedelbart efter kylning. Det bör dock noteras att en sådan aptitretare förvaras bäst på en sval plats under högst 4-6 månader.

• Huvudingrediensen är 2 kg;
• Vinäger - 100 ml;
• Vatten - 0,8 1;
• Vegetabilisk olja - 100 ml;
• Salt - 2 tsk. (med en bild);
• Socker - 1 msk. l.;
• 4 lagerblad och kryddnejlika

1. Kokta och skalade svampar koka i kokande vatten i 15 minuter.
2. En saffranmarinad förbereds med 9% vinäger: kombinera alla ingredienser i vattnet, inklusive vinäger.
3. Koka i 3 minuter och tillsätt sedan fruktkroppar.
4. Koka svamparna i marinaden i 5-7 minuter, ta bort från värmen och fördela i sterila burkar.
5. Häll marinaden, täck med lock, täck med något varmt och låt svalna.
6. Ta ut på en sval plats eller förvara i kylskåp.

Ingefära marinerad med 9% vinäger: hur man förbereder marinaden

Ingefära marinerad med 9% vinäger anses vara ett klassiskt recept. Tekniken för beredningen är mycket enkel, men trots detta kommer det färdiga mellanmål alltid att glädja din familj och gäster med en fantastisk smak.

• Rödhåriga - 3 kg;
• Vatten - 1 L;
• Kanel - ½ pinnar;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• Vinäger - 6 msk. l.;
• Salt och socker - 1 msk. l.;
• Svart och krydda - 7 ärtor vardera.

Receptet för saffran svamp med vinäger, förberedt för vintern med betning, kommer att uppskattas av alla vårdande hemmafruar.

1. Skala svamparna, klipp av de flesta benen och skölj med mycket kallt vatten.
2. Häll med vatten och koka i 20 minuter, ta skummet från ytan hela tiden.
3. Tappa ur vattnet, lägg svamparna i ett durkslag och låt det rinna av.
4. Gör en marinad: i vatten, kombinera salt, socker, blanda för att lösa kristallerna.
5. Tillsätt svamp, koka och sjuda i 5 minuter.
6. Presentera peppar, vegetabilisk olja, kanel och vinäger.
7. Fortsätt att laga svamp i ytterligare 10 minuter och ta sedan bort från kaminen.
8. Distribuera i steriliserade burkar, tillsätt marinad och låt svalna vid rumstemperatur.
9. Efter kylning, ta arbetsstycket i en mörk och sval källare, du kan placera det i kylen.

Mjuka saffranmarinerade svampar med äppelcidervinäger

Safran marinerad med äppelcidervinäger har en mer delikat och förfinad smak. Till och med en nybörjande värdinna kan hantera detta recept, eftersom det är väldigt lätt att förbereda.

• Rödhåriga - 2 kg;
• Äppelcidervinäger - 200 ml;
• Vatten - 500 ml;
• Salt - 2,5 tsk;
• Socker - 4 tsk;
• Vitlök - 4 kryddnejlikor;
• Svart och krydda - 5 ärtor vardera;
• dill paraplyer - 2 st.

Hur man förbereder inlagda svampar med vinäger, kommer att berätta ett steg-för-steg-recept.

1. Svamp rengörs, tvättas och kokas i saltat vatten i 10 minuter.
2. Vi överför den slitsade skeden till en emaljerad panna och fyll den med vatten, vars volym anges i receptet, låt det koka.
3. Vi introducerar alla kryddor och kryddor, med undantag för vinäger, och låt sjuda i 15 minuter.
4. Häll vinäger och koka i ytterligare 5 minuter, ta ur kaminen.
5. Vi lägger svamparna i steriliserade burkar, filtrerar marinaden, låter den koka.
6. Fyll svamparna till toppen, rulla upp och vänd.
7. Vi täcker på toppen med något varmt och låter svalna.
8. Vi tar ut det i ett mörkt och svalt rum för långvarig lagring.

Ingefära marinerad med 70% vinäger: skördrecept

Receptet på saffran svamp marinerad med 70% vinäger är också mycket populärt bland hemlagad svampberedningar.

• Rödhåriga - 3 kg;
• Eddik essens - 1,5 tsk;
• Dillparaplyer - 2 st .;
• Vatten - 0,7 l;
• Solrosolja - 6 msk. l.;
• Salt - 3 tsk;
• Socker - 1 msk. l.;
• Svartpeppar - 10 ärtor.

Marinering av saffran svamp med vinäger äger rum enligt följande steg:

1. Svampen rengörs från skogsskräp, tvättas och staplas i en emaljerad panna.
2. Häll vatten, låt koka och koka i 20 minuter, ta bort skummet.
3. Sprid i en metallsikt eller durkslag och låt den rinna av.
4. Häll vatten i den emaljerade pannan, vars mängd anges i receptet och låt det koka.
5. Mata in alla kryddor och kryddor, koka i 5 minuter.
6. Häll svampen, koka i 15 minuter och ta bort från värmen.
7. Svampen fördelas i torra steriliserade burkar, hälls med varm marinad till toppen och rullas upp.

Låt svalna, ta sedan ut till ett svalt och mörkt rum.

Hur man betar saffran svamp till vintern med vinäger och vitlök

Receptet för inlagda svampar med tillsats av vinäger och vitlök kommer att göra förrätten kryddig, samt vitalisera det tråkiga sortimentet på den dagliga menyn på vintern. För 2 kg av huvudprodukten behöver du:

• Vitlök - 8-10 kryddnejlikor
• Svart och krydda - 6 ärtor vardera;
• Vinäger 9% - 4 msk. l.
• Salt - 20 g;
• Socker - 30 g;
• Vatten - 0,5 1;
• Lågblad - 4 st.

Receptet för betning av saffran svamp med vinäger och vitlök är indelat i steg.

1. Kokt safranmjölk efter rengöring och tvättning i saltat vatten i 5 minuter.
2. Tappa av, häll i en ny portion vatten och koka igen i 5 minuter, luta i ett durkslag och låt rinna av.

Marinad för saffranmjölkslock:

3. Koka vattnet från receptet, tillsätt salt och socker, blanda.
4. Tillsätt alla kryddor utom vitlök och vinäger, låt marinaden koka i 5 minuter.
5. Pressade och kylda svamp i steriliserade glasbehållare, hälla skivor vitlök.
6. Häll vinäger i den heta marinaden, rör om, ta ur kaminen och häll svampen.
7. Stäng täta lock, täck med ett filt och låt stå i det här läget för att svalna. Ta det sedan till en sval källare eller förvara den i kylskåp.

Kaviar gjord av svamp, förberedd för vintern med vinäger

Kaviar från saffranmjölk, tillagad med vinäger, sparar skörden under hela vinterperioden. Med denna aptitretare kan du göra en utmärkt fyllning för degprodukter: pajer, pajer, pannkakor, tartlets etc.

• Rödhåriga - 1,5 kg;
• Vinäger 9% - 2 msk. l.;
• Vegetabilisk olja - för stekning;
• Lök - 2 st .;
• Salt och peppar efter smak.

För att förbereda kaviar från svamp med vinäger för vintern, måste du studera receptet mer detaljerat.

1. Färska svampar efter noggrann beredning förs genom en köttkvarn 1 eller 2 gånger.
2. Vi gör samma sak med lökhuvudena, efter att vi tidigare har klippt dem i fyra delar.
3. Värm vegetabilisk olja i en kastrull, tillsätt löken för stekning.
4. Efter 3-5 minuter sprider du svampmassan till löken och fortsätter att steka i 10 minuter.
5. Sänk ner värmen, täck över och sjuda i 25-30 minuter.
6. 5 minuter innan tillagning, öppna locket, salt och peppar efter smak och tillsätt sedan vinäger.
7. Vi fördelar den heta massan i steriliserade burkar, stänger dem med täta nylonskydd och värms tills de är svala.
8. Vi tar ut den i källaren, källaren eller lägger den i kylen.

Recepten för inlagd saffranråg med vinäger ovan ges gör att varje hemmafru kan hitta det mest lämpliga för sig själv, det receptet som hon kommer att använda varje år under samlingen av svampgrödor.