Pickles recept för svamp (med video)

Varje erfaren hemmafru har en hemlighet om hur man lagar god och hälsosam konserver. Du kan ta reda på hur man gör en marinad för svamp enligt alla regler på denna sida. Det finns ett klassiskt alternativ. I den förbereds en marinad för svamp med vinäger eller essens. Men det finns andra typer av konserveringsmedel. Tack vare dem kan marinad för bröst för vintern förberedas utan ättiksyra. Detta är särskilt värdefullt för de människor som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen och av denna anledning är de kontraindicerade för användning av vissa produkter. Välj lämpligt marinadrecept för svamp och förbered doftande och välsmakande förberedelser för vintern.

Marinad för kokta svampar

Marinad för att hälla kokta svampar bereds enligt följande. 0,5 liter vatten hälls i pannan, 2 teskedar salt, 1 tesked socker, 6 ärtor peppar, 1 lagerblad, 1 kryddnejlika, 1 g kanel och citronsyra placeras på knivspetsen. Allt detta kokas i 20-30 minuter på låg värme, kyls sedan och 1/3 kopp 8% vinäger tillsättes. Marinaden för svamp är klar, men du måste använda den omedelbart, den ska inte förvaras i öppen form.

Marinad för svamp per 1 liter vatten

Du måste veta hur basmarinaden för svamp bereds per 1 liter vatten: det är denna layout som hjälper till att inte göra ett misstag med salt och socker. Häll 1 liter vatten i en emaljerad panna, tillsätt 2 msk. matskedar salt, 1/3 av ett fasetterat glas 8% vinäger, koka upp och sänk där 1 kg tidigare beredd rå svamp. Du bör inte vara rädd för att marinaden inte täcker alla svampar, eftersom när de värms upp kommer de att utsöndra saften och kommer att vara nedsänkta i marinaden. Så snart vätskan kokar, måste du minska värmen och koka under omrörning försiktigt.

Skum bör tas bort med en skårsked.

Kryddor (2 lagerblad, 2 kryddnejlikor, 5 ärter av kryddor, 1 g kanel och stjärnanis) samt citronsyra (vid knivspetsen) tillsätts efter att marinaden har rengjorts helt från skum. Tillsätt sedan 1 tsk socker.

Hur man lagar marinad till svamp för vintern

Innan vi förbereder en marinad för svamp till vintern tar vi: per 1 liter vatten 3 tsk vinäger essens gå 1 facetterat glas bordsäger (sedan 1 kopp mindre vatten), 2 matskedar socker, 4 teskedar salt, 3 lagerblad, 6 ärter kryddor, 3 kryddnejlikor, lite kanel. Marinaden måste nödvändigtvis täcka svampen så att mögel inte bildas. Toppa med vegetabilisk olja. Om mögel börjar i burken, koka svamparna, häll färsk marinad. Förvara marinader och pickles på en sval plats.

Den andra versionen av marinaden.

marinera:

• vatten 3 liter
• vinäger essens 1 tesked,
• ärtor 1/2 tesked,
• 1/2 matsked salt
• dill.

Kok marinaden. Kasta svamparna hackade i kuber i en marinad och koka tills de slår sig ner till botten.Kasta den gamla dill (när frönen mognar på den), det finns en synlig stam med en visp frön och koka. Häll i försteriliserade burkar och stäng med PLASTIC-lock, tidigare skållna med kokande vatten. Förvara i de nedre hyllorna i kylen.

Ett annat marinadrecept på svamp.För marinad:

• bordsäger - 2 koppar
• salt - 30 g
• socker - 3-5 tsk.,
• krydda - 5 ärtor,
• lagerblad - 3-5 st.,
• kryddnejlika - 3-5 st.

Koka vatten med vinäger, tillsätt salt, socker, peppar, lagerblad, kanel, kryddnejlika. När marinaden kokar, lägg svamparna i den och koka tills de blir mjuka. Kyl sedan marinaden, överför till glasburkar, häll ett tunt lager vegetabilisk olja.

Svart marinad

Marinadens sammansättning för svarta bröst per 2 kg svamp: vatten - 0,5 l, olivolja - 100 ml, citron - 1 st., Slipad svartpeppar efter smak, lagerblad efter smak.

Skala svampen, skölj väl, hacka. Häll marinad gjord av vatten, olivolja eller solrosolja, citronsaft och kryddor. Koka tills mjuka svampar, tills det inte finns tillräckligt med vatten kvar så att det bara täcker svampen. Sådana svampar kan också serveras som ett varmt mellanmål.

Det andra tillagningsalternativet:

• socker - 10 g
• citronsyra - 2 g,
• 5% vinäger - 250 ml,
• krydda - 6 ärtor,
• laurblad - 1 st.,
• kanel - 1 g.

För att förbereda marinaden: häll 1 liter vatten i den emaljerade pannan, tillsätt salt och vinäger. Sätt pannan på elden, bringa marinaden att koka, filtrera genom fyra lager gasväv och dopp svamparna i den. Koka med lätt koka tills det är mjukt, när svampen sätter sig till botten, och marinaden blir transparent igen.

Tillsätt kryddorna enligt receptet och koka upp igen. Packa i torra uppvärmda burkar och fyll dem 1 cm under toppen av halsen. Täck och ställ in för sterilisering. Rulla upp.

Varm pickle för bröd

Varmmarinad för bröst innehåller följande ingredienser:

• vatten - 400 g
• salt - 10 g
• socker - 10 g
• krydda - 6 ärtor,
• kryddnejlika - 2 st.,
• kanel - 1 g,
• citronsyra - 3 g,
• 5% bordsägeräger - 100 g.

Häll vatten i pannan, tillsätt salt och socker, koka upp, filtrera genom 4 lager gasväv, koka igen, tillsätt kryddor, citronsyra och 5% bordsäger. Kryddor kan läggas på botten av burken och lägga svamp på dem. Sterilisera och rulla upp svampen fyllda med kokande marinad.

Torr marinad

För att förbereda en marinad för torra bröst måste du ta:

• salt - 3 teskedar,
• peppar - 8 ärtor,
• laurblad - 12 st.,
• 30% ättiksyra - 70 g,
• socker - en halv tesked,
• vatten - 2 glas.

Under kokningen utsöndrar muffinsen juice, som kan användas som en vätska för marinad. Tillsätt ättiksyra till den och koka med svamp i 5 minuter. Överför den varma marinaden med saffran svamp till en förvärmd burk och stäng omedelbart. Den resulterande marinaden kännetecknas av en mörk färg, men svamparna i den bibehåller sitt näringsvärde väl.

Välsmakande marinad för bröd

• Vatten - 1 liter
• salt - 2 matskedar,
• socker - 2 msk. skedar,
• lagerblad - 2 st.,
• pepparkorn - 6 st.,
• krydda - 6 st.,
• kryddnejlika - 6 st.,
• vitlök - 1 kryddnejlika
• vinäger (essens 70%) - 1 dessertsked.

En läcker marinad för bröd blir om du lägger till finhackad vitlök till den. Häll kokande vatten i pannan - 1 liter. Tillsätt salt, socker, vitlök, skivad, kryddor. Häll i en sked med vinägeressens. Kok svamp i saltlösning i cirka 15 minuter, stäng av och överför till en varm burk. Marinaden ska täcka svamparna lite, resterna av marinaden kan hällas. Flytta burken efter kylning. Du kan äta nästa dag.

Marinad för att beta svamp i burkar

Innan du lägger svamp på botten av behållaren (burken) måste du hälla ett lager salt. Löv av vinbär, körsbär och ek, löv och pepparrotrot, dillstammar placeras ovanpå för att ge svamparna en bättre smak och arom. Svampens ben skärs på 0,5 cm från locket.Stapla svampar tätt med locken nedåt i lager av 6-10 cm tjocka. Varje skikt av svamp är besprutat med salt och kryddor (lagerblad, peppar, vitlök). Ta 35-50 g salt per kilo färsk svamp eller, enligt gamla standarder, ett och ett halvt till två glas salt per hink svamp. Ovanifrån måste du täcka svamparna med ett lager blad med vinbär, pepparrot, körsbär, dill för att skydda dem från mögel, som kan visas på saltlakeytan. Därefter täcks svampen med en trecirkel, en belastning läggs på den (förtryck, förtryck) och behållaren täcks med en ren trasa.

Marinad för saltning av svamp i bankerna bör helt täcka svamparna. Om saltlaken är liten eller om den har läckt ut av någon anledning, måste du fylla svamparna med en 10% saltlösning i kokt vatten. I händelse av mögel, ta bort den från behållarens väggar med en ren trasa fuktad med en lösning av salt eller vinäger, och skölj också träcirkeln och förtrycket i denna lösning.

Vit marinad

• Salt - 1 msk. en sked
• vatten - 2 glas
• 30% ättiksyra - 70 g,
• krydda - 15 ärtor,
• lagerblad - 2 st.,
• små lökar - 10 st.,
• kryddnejlika - 2 st.,
• socker - en halv tesked.

Marinad för vita bröst måste kokas av vatten, kryddor och lök - häll vinäger sist. Krydda marinaden, doppa svamparna i den och koka i ytterligare 5 minuter. Ordna de heta svamparna med lök i bankerna och fortsätt att laga marinaden för en större fästning. Häll sedan kokande svamp i en kokande marinad, stäng burkarna.

Marinad för bröd utan vinäger

För att göra en marinad för svamp utan vinäger, 1 matsked salt, 1-2 teskedar socker, 10 ärtor peppar, 5 st. Tas per 1 kg svamp. kryddnejlika, 2 lagerblad, 1-2 lökar, en halv morot, 2 glas vatten.

Marinaden kokas tills grönsakerna är klara. I slutet av tillagningen tillsätts pressade svampar där och kokas i ytterligare 5-10 minuter. När svampen är kokta överförs de till burkar, hälls med varm marinad, tätt tilltäppta, kyls och placeras på en kall plats för lagring.

Pickle marinad

Marinadens sammansättning för saltade bröst:

• 400 g salt
• 35 g dill (greener),
• 18 g pepparrot (rot),
• 40 g vitlök
• 35–40 ärter av kryddor,
• 10 lagerblad.

Svamp sorteras och rengöras, skär benet och blötlägges i 2-3 dagar i kallt vatten. Vatten byts minst en gång om dagen. Efter blötläggning kastas de tillbaka på en sikt och läggs i en fat, inbäddade med kryddor och salt. Svamp är täckta med en servett, sätta en tryckcirkel och en belastning.

Du kan rapportera fatet med nya svampar, eftersom volymen efter saltningen minskar med cirka en tredjedel.

En saltlake ska visas ovanför cirkeln. Om saltlösningen inte visas inom två dagar, öka belastningen.

Pickle marinad

Det är mycket viktigt att inte salta svamparna: salt bör inte vara mer än 5% salt. En högre saltkoncentration i marinaden för saltning av bröst påverkar jäsningsprocessen negativt: vid en koncentration på 10% bromsar fermenteringen och vid en koncentration av 20% stoppar den helt.

Tursia (pickle) från svamp framställs enligt följande. De skalade och tvättade svamparna blancheras och placeras i en lämplig skål, varje rad strö med salt och socker - för 10 kg svamp bör man ta 150 g salt och 150 g socker. Fyll sedan på med vatten.

Fermentationen varar 14–15 dagar vid en temperatur på 15–18 ° C. Under denna period ska behållaren med svamp alltid vara full. Efter jäsning lagras svamparna på en sval plats.

Marinad för saltning av svampar för vintern

Placera de blötläggade svamparna i kanterna i de beredda skålen (emaljerad panna, fat) med benen uppåt, häll salt med en mängd av 3-4% till massan av svamp, det vill säga 300-400 g salt per 10 kg svamp. Kryddor och kryddor i marinaden för betning av svampar för vintern: vitlök, peppar, dill, pepparrotblad, svarta vinbärsblad, laurblad, kryddor, kryddnejlikor, etc. lägg på botten av fatet, ovanpå, och flytta dem mitt i svampen. På toppen måste du lägga en trecirkel och last.

När svamparna slår sig ner i fatet kan du lägga en ny del av dem, hälla dem med salt och så vidare tills behållaren är full. Därefter måste svampen tas ut till en kall plats.Med denna saltning är brösten redo - om 30-40 dagar. Ordna svamparna i burkar och förvara i ett svalt rum.

Se hur du förbereder en marinad för svamp i en video, där alla åtgärder är tydligt illustrerade.