Hur man fryser svampar av porcini
Korrekt frysning av porcini-svamp gör det inte bara möjligt att få en kvalitetsprodukt utan också att spara dyrbart utrymme i frysen. Därför är det bättre att koka svamparna först. Du kan läsa om hur frysning av svampar av porcini utförs enligt alla regler på denna sida. Här berättas hur man fryser svampar med och utan förberedelse. Du kan också samla in information om hur du fryser svampar av porcini på rätt sätt så att de inte blir bitterare.
innehåll
Djupfryst porcini svamp
Frysning av vit svamp är en av de mest populära typerna av konservering av denna produkt. Frysta porcinisvampar behåller sin smak, färg, lukt och näringsvärde. Den enda nackdelen med denna skördmetod kan kallas det faktum att fryst svamp efter värmebehandling förlorar större delen av sin volym. För att minska svampvolymen före frysning rekommenderas att man steker dem eller kokar dem. Innan de fryser svampar, måste de rengöras ordentligt, trimmas ben och tvättas i kallt rinnande vatten. Efter det rekommenderas det att torka svamparna på en handduk, skär i små skivor och ordna i små portioner i plastpåsar.
Tänk samtidigt på att det i ett paket ska finnas lika många svampar som du ska använda åt gången för att inte utsätta dem för sekundär frysning. Svampar som är beredda på detta sätt kan lagras i mer än 6 månader. Tina inte dem före användning, lägg svamparna direkt i en panna eller i en panna. Svamp kokt i vatten eller egen juice kan också frysas.
För att svamparna ska behålla sin smak och lukt, tillsätt en liten mängd salt i vattnet under tillagningen.
Doppa svamparna i kokande vatten och koka i cirka 10–20 minuter. Mer näringskvaliteter bevaras i svamp kokta i sin egen juice. Denna process påminner mer om stekning: beredda svampar läggs ut i en djup stekpanna eller stekpanna och värms över låg värme tills den initiala volymen minskas med 3-5 gånger. När diskarna upphettas till 70–80 ° C börjar svampen utsöndra juice och stekas i den. Svamp stekt utan tillsats av salt och kryddor används ofta för frysning. Det är värt att byta dem i plastpåsar först efter fullständig kylning.
Hur man förbereder ceps för frysning
ingredienser:
- nyplockade unga porcini-svampar
- salt
- citronsyra
Innan porcini svamp förbereds för frysning, tvättas de i vatten, skärs i bitar, hälls i kokande saltat och lätt surgjort vatten och kokas i cirka 5 minuter.De filtrerade svamparna kyls i en kastrull med kallt vatten. Därefter läggs väl torkade svampar ut i ett enda lager på folien och fryses vid en temperatur av –20 ° C. Frysta svampar läggs ut i plastpåsar i portioner (cirka 200-300 g) för engångsbruk och pressad luft från påsarna.
Torka eller frys svamp på porcini
Torka eller frysa porcinisvamp - varje älskarinna avgör själv, beroende på möjligheterna för efterföljande lagring av beredda svampar. Svamp förvaras i frysen, före användning töjs frysta svamp inte utan nedsänkas omedelbart i kokande vatten. Denna metod för bearbetning av svamp möjliggör inte frysning efter tining. Detta bör komma ihåg, annars är förgiftning möjlig. Om du behöver tina upp en frys bör du flytta svampen till en annan. Denna metod för bearbetning av svamp är naturligtvis inte tillämplig i fall av strömavbrott.
Frys stekt porcini-svamp
ingredienser:
- nyplockade unga porcini-svampar
- salt
- vegetabilisk olja
Huruvida stekt porcini svamp fryser är en mycket intressant fråga. Ja, stekt svamp kan frysas. De skalade svamparna tvättas i vatten, skärs i bitar, hälls i kokande saltat vatten och kokas i 15 minuter. Därefter stekas de ansträngda svamparna i 30 minuter i vegetabilisk olja, varefter de låter svampen svalna och placeras i plastpåsar i små portioner (cirka 200-300 g) för engångsbruk; luft pressas ut ur påsarna. Svamp lagras i frysen.
Varför ceps är bitter efter frysning
Många oerfarna hemmafruar frågar varför ceps är bitter efter frysning och hur man kan bli av med denna obehagliga eftersmak. Innan användning skärs innehållet i paketen (frysta svamp) i flera delar och läggs ut i en uppvärmd panna. Frysta stekt svamp kommer att uppta betydligt mindre utrymme i frysen jämfört med frysta kokta svampar. Denna metod för att bearbeta svampar, som den tidigare, ger inte upprepad frysning, eftersom förgiftning är möjlig. Om du behöver tina upp en frys bör du flytta svampen till en annan. Denna metod för bearbetning av svamp är inte tillämplig i fall av strömavbrott.
Ceps recept
Enligt receptet för cepes, färska svampar rengörs noggrant från skogsrester: kvistar, jord, blad, tvätta flera gånger i kallt vatten med citronsaft eller vinäger essens, och torka med en servett. Lägg sedan svamparna i en torr, ren plastpåse, knyt den med ett elastiskt band och lägg i frysen. Om du använder plastlådor ska du först tvätta dem med varmt vatten och tvål och hålla dem i 1-2 minuter över ånga.
Du behöver:
- färsk porcini svamp - 3-5 kg
- citronsaft eller vinäger essens - 1 msk. l.
Porcini svamp bearbetning innan frysning
Torka och tvättade färska svampar på en handduk, strö över citronsaft och lägg i en torr plastpåse.
Bearbetning av porcini-svamp före frysning består i rengöring, tvättning och kokning i saltat vatten i 30 minuter.
Du behöver:
- färsk porcini svamp - 1 kg
- citronsaft - 1/2 msk. l.
Frys kokta vita svampar
För att frysa kokta svampar av porcini, torka den skalade boletusen och tvättades i kallt vatten, torka, skära i medelstora kuber. Koka dem i vatten med tillsatt salt. Finhacka persilja och dill, blanda med hackad krydda och svamp. Lägg i en plastlåda. Förvara i frysen vid en temperatur på 18–20 grader.
Du behöver:
- färsk porcini svamp - 3 kg
- persilja och dillgrönsaker - 3-5 msk. l.
- markkryddor - 1/2 tsk.
Hur man lagar svamp för porcini för att frysa
Tvätta den lilla boletusen flera gånger i kallt vatten innan du lagar porcinisvampen för frysning, blanda med finhackad vitlök, lägg i en plastpåse eller plastlåda och lägg i frysen.
Du behöver:
- små svampar - 1 kg
- finhackad vitlök - 3 huvuden
Djupfryst porcini svamp
Tvätta färska unga svampar, torka, blanda med salt och stek i vegetabilisk olja i 20 minuter under omrörning ofta. Avlägsna sedan från värmen, svalna, lägg i en ren glasburk eller en liten emaljerad kastrull och placera i frysen. Frysta svampar kan serveras med sås. För att göra detta, skala löken och hacka fint. Skär de skalade morötter i remsor. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, stek lök och morötter. När löken blir gyllene, tillsätt gräddfil, salt och stuv rötterna i 10 minuter under ett stängt lock på låg värme. Fyll de tinade svamparna med den färdiga såsen. Servera med garnering.
Du behöver:
- färsk porcini svamp - 3 kg
- lök - 2 st.
- medelstora morötter - 3 st.
- vegetabilisk olja - 3-5 msk. l.
- gräddfil - 1–1,5 msk.
- salt efter smak
Frysta bräserade porcini-svampar
Skala färska svampar, skölj i kallt vatten och hacka fint. Värm vegetabilisk olja i en kastrull, lägg svampen och låt sjuda i 20 minuter över låg värme. Häll sedan in vitt vin, tillsätt salt, finhackad persilja, malt svartpeppar, kryddnejlikor och låt sjuda tills svamparna är mjuka. Kyl de beredda svamparna, lägg i en plastpåse eller plastlåda och frys.
Stuvade frysta svampar används för att laga både första och andra rätter.
Du behöver:
- färsk porcini svamp - 1 kg
- vegetabilisk olja - 2-3 msk. l.
- vitt vin - 1/2 msk.
- salt, slipad svartpeppar efter smak
- persilja - 1/2 msk. l.
- kryddnejlika - 1/3 tsk
Frysta stekt porcini-svamp med löksås
Gamla ryska kokböcker ger ett recept för stekt svamp med löksås. Med mindre ändringar kan detta recept användas nu. Tvätta ett kilo färska unga porcini-svampar, torka hattarna, salt och stek i 15 minuter i upplöst olja (inte grönsaker!), Rör om ofta. Avlägsna från värmen, svalna, lägg i glas och helst emaljerade rätter och frys. Svamp tinas vid rumstemperatur. De förbereder sås för dem: lägg hackade lökar i den uppvärmda oljan och låt sjuda tills den är mjuk, tillsätt sedan ett glas gräddfil och koka. Uppvärmda svampar hälls med sås.
Djupfryst bräserad porcini-svamp på vintern
750 g färska svampar skalas, tvättas, hackas, läggs i en kastrull och grytas i 3 msk. matskedar olja. När svamparna blir mjuka, tillsätt lite vitt torrt vin, en ofullständig sked med svartpeppar och en massa finhackad persilja. Efter att ha svalnat fryser de. Svamp tinas vid rumstemperatur, värms sedan upp och kryddas med citronsaft när den serveras. Svamp som är frysta vid en temperatur på minus 18 ° C (tre stjärnor på dörren till kylskåpets frys) lagras i upp till ett år, stekt och stuvad halvfabrikat - högst tre månader.
