Recept för stekning av svampar med porcini

Alla verkar veta hur man steker svampar med lök och vegetabilisk olja. Det finns emellertid hemligheter till denna process. Till exempel är det bara professionella kockar som vet hur man steker porcini-svamp ordentligt för att bevara allt näringsvärde. De flesta användare av köksredskap förstör ganska mycket den ursprungliga produkten. Välj ett recept för hur man steker svampar i en stekpanna på den här sidan: det finns många olika sätt att laga dessa skogsprodukter. Försök att göra allt exakt som beskrivs i steg-för-steg-instruktionerna. Känn skillnaden i smak. Alla recept för att steka porcini-svamp hemma är noggrant testade och uppfyller standarderna för modern matlagning.

Hur man steker färska porcini-svampar

ingredienser:

• 450 g färska porcini svampar
• 1 lök
• 100 g bacon
• salt

Så här kan du steka porcinisvamp med lök

ingredienser:

• 1 platta med skalade porcini-svampar
• 1/2 kopp mjöl
• 1 msk. en sked smör eller fett
• 1/2 kopp gräddfil
• salt
• 1 lök

Hattar är bäst för stekning. Innan du läcker stekt porcini-svamp med lök, skölj de rengjorda hattarna, skär i stora skivor (klipp inte små hattar) och koka i 5 minuter. i saltat vatten. Välj hattarna med en slitsad sked och låt vattnet rinna av, rulla dem sedan i mjöl och stek i smör eller smult tills de är bruna. Tillsätt sedan löken stekt i olja, häll gräddfil och värm upp, koka. Kokta svampkapslar kan fuktas med ett slagit ägg, brödsmulor, stekas i olja, sätt sedan i ugnen och stek. Häll smält smör på bordet när du serverar. Servera med potatismos eller stekt potatis. Skalade svampar, för att inte bli svart, måste doppas i kallt saltat och surgjort vatten (vinäger). Låt inte koka koka medan svampen kokas för att inte försämra deras smak.

Hur man steker torkade svampar av porcini

ingredienser:

• 40 g torkade porcini-svampar
• 1 kopp mjölk
• 2 msk. matskedar olja
• 1 msk. en sked gräddfil
• 1 lök
• 1 tsk tomat eller 1 msk. matsked varm tomatsås
• 1 tesked mjöl
• persilja eller dill
• saltet.

Innan stekning av torkade porcini-svampar måste de sorteras, tvättas väl, blötläggas i varm kokt mjölk, får svälla, skära sedan i remsor, stek i olja, strö mjöl, stek igen, tillsätt sedan tomat, förvärmt med smör, gräddfil och finhackade lökar, salt, rör om och värm igen. Servera strö med finhakad persilja eller dill, med stekt potatis, en sallad med färska grönsaker.

Hur man steker porcini svamp hemma

ingredienser:

• 1 tallrik saltad porcini svamp
• 1 - 2 lökar
• 1/2 kopp vegetabilisk olja
• 1 kg varmkokta potatis

Innan du steker svampen svamp hemma, blötlägga de saltade svamparna i vatten, ta sedan bort dem med en slitsad sked och låt vattnet rinna av. tillsätt lök och stek i vegetabilisk olja i en stekpanna. Serveras med varma kokta potatis.

Så här kan du steka frysta porcinisvampar i en kastrull

Innan du friterar frysta svampar av porcini måste du förbereda följande sammansättning av produkter:

• Rucola - 200 g
• Balsamic vinäger - 70 ml
• Olivolja - 80 ml
• Soltorkade tomater - 150 g
• Nyfryst porcini svamp - 250 g
• Timjan - 1-2 grenar
• Vitlök - 6 kryddnejlikor
• Schalottenlök - 2 st.
• Cognac - 100 ml
• Smör - 70 g
• Salt, peppar

Innan du steker svamparna i porcini, blanda en del av olivoljan med balsamvinäger. Skölj ruccola, torka den och lägg i djupa plattor, häll med denna blandning. Torkade tomater skär i remsor. Innan du friterar de frysta porcinisvamparna, häll dem med kokande vatten, koka upp, tappa, skära i stora kuber. Det bästa sättet att steka frysta porcini-svamp i en kastrull är att steka i den återstående olivoljan med tillsats av timjan, vitlök och finhackad schalottenlök. Häll svampen över cognac och tänd eld (flambé), salt och peppar. Lägg svampen i tallrikar runt den rutinerade ruccola, lägg de soltorkade tomaterna ovanpå. Krydda fatet med grov svartpeppar vid servering.

Hur man steker färska porcinisvampar i en kastrull

komponenter:

• 600 g mössor med färsk svamp
• 3-4 msk. matskedar vegetabilisk olja eller fett
• 4–5 Art. matskedar mjöl
• salt
• peppar

Rengör de nyplockade svamparna torra. (Om svampen måste tvättas måste de torkas på en servett.) Skär av svampens ben och använd dem för att förbereda någon annan maträtt. Innan du steker färska porcini-svampar i en kastrull ska du värma fettet så att det rinner något, sänk ner hela locket svamp i det, lättbrunt först med det ena, sedan med det andra. (Om svamparna smuldrar, rullar du dem i mjöl. Det ger viss torrhet på ytan på svamparna.) Lägg de stekt svampen på ett fat, strö salt och häll över det återstående fettet efter stekningen. Servera med stekt eller kokt potatis och rå grönsaksallad.

Hur man steker torkade svampar av porcini

komponenter:

• 9–10 stora torkade svampar
• 250 ml mjölk
• 1 ägg
• 4–5 Art. skedar av markknäckare
• 3-4 msk. matskedar fett
• vatten
• salt
• peppar

Innan stekning av torkade porcini-svampar måste de tvättas grundligt och blötläggas i 3-4 timmar i mjölk blandad med vatten. Koka sedan i samma vätska. (Buljongen används för att tillverka soppa eller sås.) Strö svampen med smaksättning, fukta i ett misshandlat ägg och rulla sedan i malda brödsmulor med salt och peppar. Stek svamparna på båda sidor i varmt fett tills de är gyllenbruna. Servera med stekt potatis (eller potatismos), med pepparrotsås och en sallad med gurkor och tomater (eller röd paprika).

Hur man steker porcini svamp med lök

ingredienser:

• 500 g färska svampar
• 3-4 msk. matskedar mjöl
• 1 ägg
• 2-3 msk. skedar av markknäckare
• fett
• salt
• peppar

Skala svampkapslarna, skär den köttigare i stora tunna skivor (högst 1 cm tjock), krydda med salt och peppar. Hur man stekar svamp med svin med lök: rulla skivorna i mjöl, fukta sedan i ett misshandlat ägg och rulla slutligen i malda brödsmulor. De pressas med en bred kniv till svampen.Stek svamparna i en stor mängd fett, bläddra dem på båda sidor tills de blir mjuka och servera genast. Kokta svampar kan paneras, men i detta fall kommer de att vara torra efter stekning. Till huvudrätten erbjuder stekt eller kokt potatis, kokta morötter eller blomkål.

Hur man steker kokta svampar med porcini

ingredienser:

• 500 g färsk porcini svamp
• 80 g mjöl
• 1 ägg
• 125 ml mjölk
• 1 tsk socker
• vegetabilisk olja
• salt efter smak

Skala svamparna, skära av benen och tvätta hattarna och koka i en liten mängd vatten. Ta sedan bort dem från buljongen och torka. (Använd avkok och svampens ben för att förbereda andra rätter.) Innan du stekar kokta porcini-svampar måste du förbereda smeten: häll mjöl i en skål, tillsätt ägg, salt, socker, häll mjölk och rör om väl. Häll olja i en stekpanna (eller friteringspanna) och värm väl över hög värme. När det värms upp ska du minska elden till ett minimum. Doppa kokta svampkapslar i smeten och doppa i kokande olja. Lägg de stekt svampen i en tallrik och låt oljan rinna av. Kontrollera om oljan är tillräckligt uppvärmd innan du steker svamp. För att göra detta kan du kasta en bit svamp i oljan, och om det inte finns någon stark skumning värms upp det djupa fettet väl.

Hur lång tid att steka svampar med porcini

ingredienser:

• 800 g färska svampar
• 3 lökar
• 100 g smör
• 1 msk. mjölsked
• 1 msk. hackade gröna

Skala svampen, skölj, salt och stek med hackad lök. När de är färdiga, tillsätt mjöl, tillsätt vatten (eller buljong) och lite mer över natten på elden. Strö över skålen med hackade örter innan du serverar. Hur länge man steker porcini-svamp beror på om kokta råvaror används eller inte. Stekt kokt svamp i 20 minuter, rå - 40 minuter.

Hur man steker kokta svampar med porcini

ingredienser:

• 500 g färska svampar
• 2 ägg
• ½ koppknäckare
• 2-3 msk. matskedar vegetabilisk olja
• peppar
• salt
• grönska

Innan de stekas kokta porcini-svampar, måste de skållas med kokande vatten, skäras i skivor, salt och peppar. Doppa dem i misshandlade råa ägg, rulla i brödsmulor och stek i en panna med olja tills de är kokta (15-25 minuter). Strö över skålen med persilja eller dill.

Hur man steker frysta porcinisvampar

ingredienser:

• 200 g svamp
• 1 lök
• 3 vitlöksklyftor
• 1 msk. en sked med smör
• ½ tesked citronsaft
• grönska

Innan du friterar frysta porcinisvampar ska du finhacka löken och vitlök och sauter i smör. Sätt skivade färska svampar, häll citronsaft, salt efter smak, rör om och stek över hög värme. Strö över skålen med finhackade örter innan du serverar.

Svamp serverar varma.

Hur man steker torr porcini-svamp

• 250 g torkade svampar av porcini
• 20 ml halvtorrt vin
• 25 ml vegetabilisk olja
• 60 g gräddfil
• 50 g ost
• salt och kryddor efter smak

Stek torr svamp i olja i 5 minuter. Häll i vinet innan du stänger torra porcini-svampar och häll dem på hög värme i ytterligare 2 minuter. Sänk sedan ner värmen, salt och peppar svamparna, blanda. Tillsätt gräddfil och riven ost och rör om tills massan blir tjockare.

Hur man steker torr porcini-svamp

komponenter:

• 750 g purjolök
• 250 g färska (eller 50 g torkade) svampar
• 20 ml vegetabilisk olja (eller margarin)
• ½ tesked kumminfrön
• salt efter smak

Innan stekning av torr porcini-svamp, skär purjolök i 2-3 cm långa skivor och koka i något saltat vatten. Hackade och kokta färska svampar i olja, tillsätt kumminfrö, salt och lite grönsaksbuljong. Häll den kokta purjolönen med denna blandning. Istället för färskt kan du ta torkade svampar blötläggda i kallt vatten i 2 timmar.

Torkad porcini svamp stekt i gräddfil.

ingredienser:

• 40 g torkade porcini-svampar
• 2 teskedar olja
• 1½ msk. skedar gräddfil
• 125 ml mjölk
• grön lök
• salt efter smak

Sortera ut svampen, skölj väl, häll varm kokt mjölk, vänta tills den är helt absorberad och hacka med kuber. Stek svampen lätt med lök, häll gräddfil, koka och strö grön lök.

Torkad svamp stekt med lök.

ingredienser:

• 200 g torkade svampar med porcini
• 300 g lök
• 1 msk. sked vegetabilisk olja
• 1 msk. mjölsked
• 2 msk. skedar gräddfil
• salt
• peppar efter smak

Skölj torkad svamp, blötlägg och koka i en liten mängd vatten. Ta sedan bort dem från buljongen och skär dem i längsgående remsor. Stek lökarna i olja i en kastrull, lägg sedan svamparna, strö dem över mjöl och stek. Lägg till dem en svampbuljong, gräddfil, salt, peppar och låt sjuda tills de är helt kokta. Servera potatismos eller stekt potatis som en sidodisk.

Tips: så att torra svampar inte förlorar sin doft, ska de förvaras i en förseglad behållare.

Stekte porcini svamp i gräddfil.

ingredienser:

• 600 g färska porcini svampar
• 400 g potatis
• 2 lökar
• 40 g smör
• 1 msk. mjölsked
• 500 g gräddfil
• salt
• peppar
• grönska

Skär skalade porcini-svampar i skivor, potatis i kuber. Stek potatisarna i olja tills de är halvkokta, tillsätt sedan svamp och lök och håll på eld tills potatisarna blir mjuka. Tillsätt därefter mjöl, kryddor, lägg gräddfil och kok upp allt. Strö med hackade örter. Pynt med kokta morötter och kokt blomkål.

Svamp stekt i brödsmulor (ungerska).

ingredienser:

• 200 g porcini svamp
• 1 ägg
• 2 msk. matskedar vegetabilisk olja
• 2 msk. skedar av krossade kex
• salt efter smak

Koka de beredda svamparna i saltat vatten i 10 minuter och lägg dem i ett durkslag. Sedan salt, dopp svampen först i ett slagit ägg och sedan paneras i krossade brödsmulor och stek i olja.

Hur man steker svampar av porcini för vintern

Du behöver:

• färska svampar - 3 kg
• lök - 2 st.
• medelstora morötter - 3 st.
• vegetabilisk olja - 3-5 msk. l.
• gräddfil - 1–1,5 msk.
• salt efter smak

Tvätta dem, torka, blanda med salt och stek i vegetabilisk olja i 20 minuter under omrörning ofta innan du steker porcini-svamp till vintern. Avlägsna sedan från värmen, svalna, lägg i en ren glasburk eller en liten emaljerad kastrull och placera i frysen. Tina stekt svamp kan serveras med sås. För att göra detta, skala löken och hacka fint. Skär de skalade morötter i remsor. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, stek lök och morötter. När löken blir gyllene, tillsätt gräddfil, salt och stuv rötterna i 10 minuter under ett stängt lock på låg värme. Fyll de tinade svamparna med den färdiga såsen. Servera med garnering.

Svamp med potatis på polska.

ingredienser:

• 700 g potatis
• 500 g porcini svamp
• 1 ägg
• 2 lökar
• 200 g gräddfil
• 2 matskedar vegetabilisk olja
• dillgröna
• slipad svartpeppar
• salt

Tvätta, skala, skära potatisarna i remsor, doppa i kokande saltat vatten och koka i 7-10 minuter, ta sedan bort med en slitssked. Skölj svampen ordentligt, hacka och stek dem lätt i uppvärmd vegetabilisk olja, tillsätt sedan hackade lökar och bring till koka på medelhög värme. Pisk ägget med en nypa salt, häll gräddfil och blanda väl. Längst ner på en djup bakplåt, lägg hälften av potatisen, sprid svampen ovanpå, strö dill med finhackade gröna, täck med återstående potatis, salt, peppar, häll gräddsåsen och lägg i en förvärmd ugn i 25-30 minuter.

Stekt svamp.

Du behöver:

• 500 g färsk porcini svamp
• 3-4 msk. matskedar mjöl
• 2-3 msk. matskedar olja
• persilja och dill

Rengör, skölj, skäll svampen med varmt vatten och torka på en handduk. Skär dem i stora skivor, salt och stek på båda sidor i en uppvärmd stekpanna med olja. Strö över mjöl och stek allt igen. Servera varmt i samma stekpanna, strö med finhackad persilja och dill.

Svamp stekt med lök.

ingredienser:

• 500 g färsk porcini svamp
• 1 lök
• 3 msk. matskedar olja
• persilja eller dill
• salt

Skölj de rengjorda svamparna, skala, skär i tunna skivor, salt, stek i olja och blanda med separat stekt lök. Strö svamp med persilja eller dill.Du kan lägga stekt potatis till färdiga svampar.

Stekte champinjoner med löksås.

ingredienser:

• 1 kg porcini svamp
• 2 lökar
• 1 kopp gräddfil
• 100 g smör
• salt

Tvätta svampen, torka hattarna, salt och stek i 15 minuter i en kastrull med mycket varm olja under omrörning ofta. Ta sedan bort den och lägg den på en varm plats. Lägg hackad lök i den uppvärmda oljan, salt och låt sjuda tills den är mjuk, tillsätt sedan gräddfil, koka och häll svampen över den resulterande såsen.

Stekte champinjoner i gräddfil med ost.

ingredienser:

• 500 g färsk porcini svamp
• 1/2 kopp gräddfil
• 25 g ost
• 1 tesked mjöl
• 2 msk. matskedar olja
• grönska

Rengör, skölj och skäll svamp med varmt vatten. Kasta på en sil, tappa till vatten, skär i skivor, salt och stek i olja. Tillsätt 1 tesked mjöl till svampen innan du stekar och blanda. Lägg sedan gräddfil, koka, strö över riven ost och grädda. Strö svamp med persilja eller dill.

Stekt svamp med lever.

ingredienser:

• 25 g torkade svampar av porcini
• 15 g smör
• 45 g nöt- eller kalvlever
• 5 g vete mjöl
• 25 g lök
• 40 g gräddfil
• 5 g ostsalt

Sortera svampen noggrant, skölj i rinnande vatten, koka, skölj noggrant igen och skär i remsor. Frigör levern från filmen, skölj i vatten och skär i tunna remsor. Stek hackad lök i smör, lägg sedan levern och svampen på samma plats, strö mjöl ovanpå, stek igen och lägg sedan gräddfil och salt. Ordna på cocotte, strö över riven ost och sätt i ugnen. Håll där tills en skorpa bildas ovanpå.

Se hur man steker svamp i porcini i en video som visar alla steg.