Hur man lagrar porcini svamp efter skörden och för vintern

Absolut alla vet hur man lagrar ceps efter skörden. Till exempel är det känt att boletus kan hållas färskt i kylskåp under 10 till 12 timmar. Men få människor vet hur man lagrar ceps för vintern, utom traditionellt betning eller salt. Därför beslutade vi att fylla detta gap. Den här sidan innehåller metoder för att lagra ceps i olika former. Recept för förvaring av ceps i frysen och i en lägenhet vid rumstemperatur föreslås. Att välja rätt metod är ganska enkelt. Det är nödvändigt att tänka över ett sådant ögonblick i förväg: i vilken form kommer den bevarade boletusen att användas på vintern. Så, lagring av frysta ceps har rätt att existera som ett sätt att förbereda produkten för stekning, bakning, stuvning eller tillberedning av soppa. Men förvaring av ceps hemma i en frys för efterföljande konservering rekommenderas vanligtvis inte. Det är lättare att salta eller sylt svamp på hösten.

Färska svampar av porcini

Om det inte är möjligt att bearbeta svamparna samma dag (även om detta inte rekommenderas!) Förvaras de under en natt (inte mer!) I skalad form, men inte hackade. För att lagra ceps färskt, lämnas de i en korg eller överförs till en platt skål och, utan stängning, förvaras i ett svalt rum med stor luftåtkomst, till exempel i källaren, skjulet, korridoren. Naturligtvis är det bästa stället kylskåpet, dess nedre del med en temperatur på + 2- + 4 ºС.

Svamp som ska kokas kan hällas med kallt vatten. Blötläggningsrätter bör vara brett och lågt. Innan vidare bearbetning ska svamparna sorteras igen och tas bort innan de enskilda maskhålen, fläckar och andra skador som inte märktes tidigare, som under lagring är så ökade att de flesta svamparna blir olämpliga för konsumtion.

Saltade, inlagda eller inlagda svampar förvaras i glasburkar, emaljerade hinkar, träkar eller rostfritt stålbehållare. Emaljskopor bör kontrolleras för emaljstyrka: gamla skopor med bortskämd emalj är inte lämpliga för förvaring av svamp. Konserverade och galvaniserade hinkar är absolut olämpliga: deras översta skikt upplöses under påverkan av syror (svampvätska) och bildar giftiga föreningar.

Träredskap ska vara nytt eller endast användas för lagring av svamp.

Pickles från saltade gurkor eller kål är inte lämpliga, eftersom svamp, när de lagras i dem, får en ovanlig smak. I fat regnvatten försämras svampen snabbt. Burkar och flaskor för lagring av svamp måste förseglas.

Svamp som finns kvar i öppna banker försämras snabbt. Innan användning bör diskarna tvättas ordentligt enligt följande: hålla minst 8-10 timmar i varmt vatten, tvätta sedan i alkaliskt vatten med läsk (baserat på 1 liter vatten 1 matsked soda),häll över med kokande vatten eller koka i rent vatten (utan tillsatser) i 5-10 minuter, låt sedan vattnet rinna; Torka inte med en handduk. Svampdiskar tvättas omedelbart och förvaras under ett lock eller upp och ned i ett rent, torrt rum med god luftåtkomst.

Träredskap ska vara utrustade med två lock: en liten träcirkel som passar fritt i behållaren, på vilken sten pressas, och en större cirkel som helt täcker diskarna. Båda locken rengörs noggrant med sand och sodavatten, hälls med kokande vatten och får torka. På svamparna, under en cirkel med förtryck, lägg en ren, tät kokt servett som helt täcker svamparna. Rent tvättad kullersten används som förtryck. Metallförtryck försämrar svampens smak och färg. Glasburkar och flaskor är tätt stängda med cellofan, pergament, gummi- eller plastdäck, korkar och metalllock. Skölj cellofan och pergament i kokande vatten. Däck och korkar gjorda av plast blöts i 10–18 minuter i en sodavatten och sköljs sedan i kokt vatten. Gummiöverdrag och korkar tvättas noggrant med sodavatten och kokas i rent vatten i 5-10 minuter, ge sedan vatten på en ren trasa.

Metallhöljen tvättas med sodavatten, lämnas i detta vatten i 5-10 minuter, och sedan flera gånger, byter vatten, sköljs med kokt vatten och sprids på en ren trasa. Lagringsplats. Svamp ska förvaras i ett rent, svalt, mörkt rum. Den mest gynnsamma rumstemperaturen är från +1 till +4 ºС. Torkad svamp och svamppulver ska förvaras i ett mycket torrt rum, vid samma temperatur eller något högre. Svampar kan bevaras under lång tid om mikroorganismer förstörs eller deras utveckling fördröjs. Det finns ett antal möjligheter för detta. Chill. Vid temperaturer under +6 ° C försenas utvecklingen av mikroorganismer. Det är bra att lagra skördade svampar för framtiden i källaren eller i kylen på den nedre hyllan, där temperaturen förblir konstant.

Hur du lagrar torr porcini-svamp

Du måste veta hur du lagrar torkade porcini-svampar i en lägenhet i staden så att insekter och mögel inte startar i produkten. Om vattenhalten i svamparna sjunker under 14%, kommer metabolism i mikroorganismer att upphöra, vilket resulterar i att svamparna kan bevaras. Torkning av svamp och beredning av svamppulver baseras på detta eftersom dessa produkter innehåller 13% fukt. Salt. Saltning är en billig och utbredd metod för att skörda svamp, känd sedan antiken. Salt har en stark hygroskopisk effekt, så när salt tillsätts minskar mängden vatten i svampcellerna, även om det verkar som om det finns mycket vatten i saltade svampar.

Hur man lagrar stekt porcini-svamp

Det finns flera sätt att lagra stekt porcini-svamp, och en av dem är frysning. Vid temperaturer under -18 ° C stoppar utvecklingen av mikroorganismer nästan fullständigt i de flesta fall. Svamp kan frysas på flera sätt. Rå svampar skalas, skärs ut, läggs ut i portioner, läggs i burkar eller påsar och fryses snabbt. Koka i saltat vatten, tappa till vatten och frysa i portioner. Frys väl och stekt svamp. Du kan använda sådana svampar för matlagning av alla rätter. Svamp efter tining kan dock bli giftiga. För att undvika detta måste frysta svampar, särskilt när de är råa, kastas i saltat kokande vatten. En kokt i en uppvärmd stekpanna eller kokande vatten. Smaken på svampen förändras.

Hur kan porcini svamp lagras

Du måste veta hur man lagrar ceps i en sur miljö. Många mikroorganismer, särskilt putrefaktiva bakterier, utvecklas inte i en sur miljö. Denna omständighet används för betning (ättiksyra tillsätts) och för betning av svamp (mjölksyrabakterier producerar mjölksyra).För att erhålla den önskade konserveringseffekten bör syrans styrka vara från cirka 0,6 till 1,5%. När du använder en svagare vinägerlösning måste burkarna förseglas. Värmebehandling. Med den heta bearbetningsmetoden förstörs mikroorganismer och svamparna är fria från bakterier. För att förhindra att nya mikroorganismer tränger in i luften lagras svamparna i en hermetiskt tillsluten behållare. Bankerna måste steriliseras i 60–90 minuter vid en temperatur på 101 ° C. Skador på svampar kan orsakas av mikroorganismer som överlever efter en värmebehandling en gång. För att helt förstöra dem kokas på en dag eller två banker med svamp igen i 30 minuter. Under lagring måste burkar kontrolleras ofta. Om locket har lossnat, bubblor eller mögel har dykt upp, lukten har förändrats, bör konserver inte ätas.

Lagring av färska porcini-svampar efter skörd

Skördade svampar försämras snabbt på grund av att de på grund av den stora mängden vatten är en lämplig miljö för utveckling av olika mikroorganismer. Även vid förvaring av färska porcini-svampar fortsätter tillväxten av deras fruktkroppar (förlängning av stjälken, öppningen av locket), missfärgning av den integumentära färgningen, mörkningen av massan kan ske, och dessa processer påskyndas betydligt med ökande lagringstemperatur. Den maximala lagringstiden för färska svampar är 6–8 timmar. För förvaring läggs färska svampar försiktigt ut i ett tunt lager på brickor, bord, rena sängkläder och skuggade platser från solen. Du kan inte fälla dem i ett tjockt lager (5-8 cm), eftersom de snabbt värms upp och försämras, de kan rynka. Tillfällig lagring, inte mer än 4 timmar, är möjlig i behållare med kallt något saltat vatten. Under lagring och transport ska färska svampar inte täckas med plastfolie eller annat lufttätt material.

Förvaring av porcini svamp i frysen

Ett sätt att lagra porcini-svamp i frysen hemma är att frysa den. Gör det så. Unga, mjuka svampar väljs för frysning. Rengörs med en hård borste på utsidan och mellan plattorna. Hårda och mörka platser på benen skärs, svamp skärs i hälften längs. Lägg 200 g svamp och stek i 2 minuter i en tesked olja i en kastrull med medelhög uppvärmning, vänd för att avdunsta saften. Koka svamp, svalna snabbt och frys i påsar. Förvara upp till 12 månader vid en temperatur på –18 ° C. Porcini svamp skärs bäst i råa skivor och fryses, packas sedan och förvaras i frysen i upp till 4 månader. Koka frysta svampar på samma sätt som färska svampar, till exempel, stek dem snabbt i smör värmas upp till brunt och tillsätt kryddor.

Hur man lagrar torkade porcini-svampar i lägenheten

Det bör komma ihåg att torkade svampar lätt absorberar andras dofter, så de rekommenderas inte att förvaras bredvid kryddor eller starkt luktande produkter. Innan du förvarar torkade porcini-svampar i lägenheten, lägg dem i påsar gjorda av tät polyeten, liksom i metall-, trä- eller kartonglådor täckta med cellofan. Innan du lagrar torkade porcinisvampar är det viktigt att skydda dem försiktigt från insektsskadedjur.

Om insektsskadegörare har lagrats i behållaren under förvaring av torkade svampar rekommenderas att omedelbart desinficera produkten.

Strö svamp på en bakplatta, sätt i en ugn förvärmd till 60-70 ° C och låt stå i 25-30 minuter. Om du inte bryter en enda regel under torkningen blir svamparna elastiska och lätta.

Hållbarhet för torkade porcini-svampar

Hållbarheten för torkade porcini-svampar är ungefär 2 år om de placeras i bomullspåsar, glas eller tennburkar med tätt passande lock. Från torkade svampar är det lätt att tillaga en mer mångsidig produkt - ett pulver som kan användas som tillsats som ger en kryddig smak och en behaglig doft till olika rätter.För beredningen är det nödvändigt att torka svamparna mer noggrant - till konsistensen när de lätt kan smulas. Sedan måste du slipa svamparna till ett pulverformigt tillstånd i en kaffekvarn eller matprocessor. Det rekommenderas att förvara pulvret från torkade svampar i glas, tätt stängda burkar eller små flaskor på en sval, torr plats. Hållbarhet är cirka 3 år.