Hur man lagar läckra vita inlagda svampar för vintern

Inlagda porcini-svampar för vintern tillagas av alla hostesses, eftersom detta är en utmärkt bas för olika sallader och aptitretare. Varje familj har sitt inlagda vita svamprecept för vintern och det vidarebefordras från generation till generation. Men vi erbjuder att ändra traditionen. Pröva andra recept för matlagning av vita inlagda svampar för vintern med tillsats av olika ingredienser. På den här sidan hittar du ett enkelt recept för inlagda svampar av svin för vintern, där produktens utformning är den vanligaste. Och du kan plocka upp sådana konserveringsmetoder, vars resultat kommer att överraska även de mest erfarna hemmafruarna till deras smak och ovanliga organoleptiska egenskaper. Se hur man lagar inlagda svampar av svin för vintern i de föreslagna recepten och välj rätt. Om du följer instruktionerna, garanteras läckra inlagda porcini-svampar för vintern för din familj.

Läckra recept på inlagda svampar för vintern

Marinering baseras på konserveringseffekten av ättiksyra, som hämmar utvecklingen av putrefaktiva mikroorganismer. För betning används en svag lösning av ättiksyra, så inlagda produkter är väl bevarade endast vid låga temperaturer eller pastöriserade i lufttät förpackning. Det är bäst att sylt små hattar med unga svampar som inte blir halta när de kokas. Stora hattar måste skäras så att bitar är på små hattar och när de kokas, kokas samtidigt med dem. Det är bättre att marinera benen eller åtminstone koka dem separat från hattarna, förut har skuren dem över i 2-3 cm långa skivor. Ett läckert recept på inlagda porcini-svampar för vintern rekommenderas att plocka svamparna i storlek, rengöra från vidhäftande skräp och skölj noggrant. Benen måste skäras till 0,5 cm. Det är mycket viktigt att bestämma svampens tillagningstid. Ceps koka i 20-25 minuter. Kokningen är klar när svamparna börjar sjunka till botten av pannan och marinaden blir transparent. Mängden marinad i svamp bör vara 18–20% av det totala. För detta tas 1 kopp marinad per 1 kg färsk svamp.

Ceps marinerade i burkar av vinäger för vintern

För 10 kg färsk porcini-svamp:

• 1,5 l vatten
• 400 g salt
• 3 g citronsyra eller vinsyra
• laurblad
• kanel
• nejlika
• kryddor och andra kryddor
• 100 ml matägeräger

Hur man betar porcini-svamp till vintern

Innan du plockar porcini svamp korrekt för vintern, lägg de kokta kylda svamparna i beredda burkar så att deras nivå inte överskrider axlarna på burken. Häll svamp med kyld marinad, häll ett lager vegetabilisk olja som är cirka 0,8-1 cm hög ovanpå marinaden, täck burkarna med pergamentpapper, knyt och förvara i kylen.

För 1 liter vatten:

• 3 teskedar med 80% vinäger eller ett facetterat glas 6% vinäger (ta i detta fall 1 glas mindre vatten)
• 2 msk. matskedar socker
• 4 tsk salt
• 3 lagerblad
• 6 ärter av kryddor
• 3 knoppar kryddnejlika
• 3 skivor kanel

Hur härligt pickle porcini svamp för vintern

Häll marinaden i en emaljerad panna, lägg på en eld, koka och sänk ner den beredda boletus innan du utsökt pickling av svamp med svin på vintern. När svamparna kokar måste de kokas på svag värme, rör om ibland och ta bort det resulterande skummet. För marinad per 1 kg färsk porcinisvamp som tagits:

• 1 matsked salt
• 200 g av en 6% lösning av ättiksyra

När skummet upphör i den kokande marinaden, tillsätt kryddor i pannan. I slutet av tillagningen måste svampen avlägsnas från värmen och, tillsammans med marinaden, snabbt svalna, täcka pannan med gasväv eller en ren trasa. Överför sedan svamparna i glasburkar och häll marinaden i vilken de kokades. Bankerna bör stängas med plastskydd eller en glassin och förvaras på en kall plats.

För 1 kg färsk porcini-svamp:

• 1 tesked granulerat socker
• 5 ärter av kryddor
• 2 kryddnejlikor och lika mycket kanel
• en liten stjärnanis
• laurblad
• 0,5 g citronsyra för att bevara svampens naturliga färg

Hur man gör de mest läckra förberedelserna: inlagda porcini-svampar för vintern

För att skörda inlagda ceps för vintern, koka dem i saltat vatten (2 matskedar salt per 1 liter vatten) tills de är kokta. Innan du tillverkar inlagda porcini-svamp till vintern, lägg dem på en sil, sval, lägg dem i burkar och häll i en förberedd kall marinad. Stäng burkarna med lock och förvara på en sval plats. För att förbereda marinaden, för 1 kg färsk porcini-svamp måste du ta:

• 0,4 l vatten
• 1 tesked salt
• 6 ärter av kryddor
• 3 lagerblad
• nejlikor
• kanel
• lite stjärnanis och citronsyra

Blandningen måste kokas i en emaljerad panna i 20-30 minuter på låg värme. När marinaden har svalnat något, tillsätt 8% vinäger - cirka 70 g per 1 kg färsk svamp. De mest utsökta inlagda porcini-svamparna för vintern att förvara vid en temperatur av cirka 8 ° C. De kan användas som mat 25-30 dagar efter betningen. Om mögel uppträdde i burkarna, ska svampen kastas i en sikt eller durkslag, tvättas med kokande vatten, skapa en ny marinad enligt samma recept, smälta svamparna i den och lägg dem sedan i rena, kalcinerade burkar och häll marinaden igen.

Hur man lagar inlagd svamp för svin för vintern

Porcini-svampar, som används för betning, bör vara färska, starka, omogna och icke-ormiga. Du måste beta dem på insamlingsdagen. Innan matlagning av inlagd porcini svamp till vintern, kan boletus kokas hela, skär endast botten av ryggraden.

Mössor och rötter av porcini-svamp marinerar separat.

Skär alla stora hattar i två eller fyra. Skölj svampen noggrant och upprepade gånger med kallt vatten och lägg dem sedan på en sil så att glaset får vatten.Häll i vatten (bäst emaljerat) vatten, vinäger, tillsätt salt, socker, bränn upp och koka upp. Doppa svampen i en kokande vätska, ta bort skummet och tillsätt kryddor på 10 minuter. Matlagning av vita svampar fortsätter efter kokning i cirka 25 minuter. Små svampar är redo på 15-20 minuter. Vanligtvis sjunker kokta svampar i botten, och vätskan blir mer transparent. Kyl svamparna efter tillagningen och lägg dem i väl tvättade glasburkar, täck dem med glaspapper, knyt och förvara på en sval plats.

För 1 kg ceps:

• 100 g vatten
• 100-125 g vinäger
• 1,5 msk. matskedar salt
• 5 msk. matskedar socker
• 2 lagerblad
• 3-4 ärtor
• peppar
• 2 st nejlikor

Ett enkelt recept för betning av porcini-svampar för vintern i burkar

Följande ingredienser behövs för betning av porcini-svamp för vintern i burkar:

• 1 kg porcini svamp
• 20 g (3 teskedar) salt
• 12 ärter med svartpeppar
• 5 ärter av kryddor
• 2 lagerblad
• lite muskot
• 60–70 g 30% ättiksyra
• 0,5 tsk socker
• 1-2 koppar vatten
• 1 lök

Detta är ett enkelt recept för betning av porcini-svamp på vintern: enligt den rengörs svampen, tvättas snabbt med kallt vatten och kastas på en sil. Små svampar lämnas hela, stora skurna i bitar. Svamp placeras i en kastrull med en fuktad botten, strö med salt och värms upp. I den tilldelade saften kokas svamp i 5-10 minuter. Tillsätt sedan krydda och lök och koka i några minuter till. För marinad kan du använda svampjuice genom att tillsätta ättiksyra till den (mörk marinad). Om lätt marinad föredras, avlägsnas svampen från juicen. Och från vatten, socker och ättiksyra kokas marinad. Sedan sänks svampen ner i den tillsammans med smaksättningen, kokas i flera minuter, läggs i burkar och stängs omedelbart.

Metoder för betning av porcini-svampar för vintern

komponenter:

• beredda ceps - 10 kg

Marinadfyll:

• vatten - 2 l
• vinäger essens 80% - 60 g
• citronsyra - 3 g (1/3 tesked)
• laurblad - 10 blad
• kanel - 1 g (1/2 tesked)
• krydda - 20 ärtor
• kryddnejlika-15 knoppar
• salt - 400 g

Svamp rengörs och kokas i 10-15 minuter i en marinad framställd av:

• 3 liter vatten
• 20 g vinäger essens
• 175 g salt

luta dig sedan på en sil. När svampen har svalnat, läggs de i ett fat och hälls med en marinadfyllning som är förberedd i förväg. Dessa metoder för betning av svampar av porcini för vintern kan användas med en liten mängd råmaterial.

Det bästa läckra vintern svamp betning receptet för vintern

Enligt detta läckra recept för betning av porcini-svamp för vintern, måste du ta följande sammansättning av produkter:

• 1 kg porcini svamp

För att fylla:

• 400 ml vatten
• 1 tesked salt
• 6 ärter med svartpeppar
• 3 st. laurblad, kanel, kryddnejlikor, stjärnanis
• 3 g citronsyra
• 1/3 kopp 9% bordsäger

Använd det bästa receptet för att beta svampar på vintern på vintern, häll vatten i de emaljerade diskarna, lägg salt och kryddor. Koka blandningen i 20-30 minuter över låg värme, svalna sedan lite och tillsätt vinäger. Koka svamparna i något saltat vatten (2 msk. Skedar salt per 1 liter vatten) och ta bort skummet. Så snart svamparna sjunker till botten, kastar du dem i ett durkslag. Lägg sedan den i burkar och häll varm marinad (för 1 kg svamp 250-300 ml marinadfyllning). Täck med förberedda lock och sterilisera i 40 minuter med lätt koka. Efter sterilisering ska du omedelbart försegla svamparna och placera på ett kallt ställe.

Recept: Hur man väljer Porcini-svamp för vintern

ingredienser:

• 1 kg porcini svamp
• 70 ml vatten
• 30 g socker
• 10 g salt
• 150 ml 9% bordsäger
• 7 ärter av kryddor
• 1 laurblad
• nejlika
• 2 g citronsyra

Häll lite vatten i pannan, tillsätt salt, vinäger, värm till koka och sänk svamparna där innan du betar svampar på vintern enligt vinsterna enligt detta recept. Koka upp och koka på låg värme, omrör hela tiden och ta bort skum. När vattnet blir klart, tillsätt socker, kryddor, citronsyra.Avsluta matlagningen så snart svampen sjunker ner till botten och marinaden blir ljusare. Koka svamphattar i en kokande marinad i 8–10 minuter, och svampben i 15–20 minuter. Kyl svampen snabbt, lägg dem i burkar, häll i kyld marinad och stäng dem med plastlock. Sterilisera vid 70 ° C i 30 minuter. Förvara på en sval plats.

Hur härligt pickle porcini svamp för vintern

Innan du betar läcker vit svamp för vintern, samlar vi in ​​följande sammansättning av ingredienser:

• 1 kg porcini svamp
• 3 teskedar salt
• 10 ärter med svartpeppar
• 5 ärter av kryddor
• 2 lagerblad
• 4 msk. matskedar vinäger essens
• 1 tsk socker
• 2 koppar vatten
• 1 lök

Skölj svamparna väl, skala, torka, skär i bitar. Häll lite vatten i pannan, lägg svampen i den, strö över salt och sätt på låg värme för uppvärmning. När saft sticker ut, koka i 5 minuter. Lägg till krydda och lök. Koka i ytterligare 25 minuter. För att förbereda marinaden, lägg socker i vatten, koka och tillsätt vinäger essens. Överför svampen till marinaden, ta bort de lökar kokta med dem, tillsätt de återstående kryddorna. Koka upp, koka i ytterligare 15 minuter. Lägg sedan ut i förberedda burkar, stäng omedelbart locken.

Hur man betar porcini-svamp till vintern

Tappa de skalade och tvättade unga boletussvamparna i saltat kokande vatten, koka 2-3 gånger och sätt på en sikt innan du betar svampar för vintern. När det är torrt, lägg i burkar, häll med kyld stark vinäger, kokt med salt, laurblad och peppar. Efter ett tag, om vinäger blir molnigt, dränera den och häll samma färska.

Hur man snabbt knipar porcini svamp för vintern

Innan du plockar porcini svamp snabbt för vintern, måste du koka vinäger med salt, lagerblad och peppar, lägga kokt boletus i den redan i vatten, låt den koka ytterligare två gånger. När svampen har svalnat, lägg dem i glasburkarna med hattarna uppåt, och häll smält smör på toppen för att inte försämras.

Hur man lagar svampar av porcini för vintern (pickle)

Innan du lagar mat och betar svampar för vintern, koka vinäger med lite salt, doppa den unga skalade boletusen i den. Häll omedelbart med vinäger i en sten- eller leriskål när de kokas väl och låt stå i en dag. Tvätta dem sedan noggrant i samma vinäger, lägg dem på en sil och lägg dem i burkarna med hattarna uppe. Häll nykyld stark vinäger, kokt med lagerblad, peppar och lite salt. Häll ovanpå med oliv eller smält smör och knyt i en bubbla. Förvara på en sval, torr plats.

Recept: Hur man knipar en vit svamp för vintern

ingredienser:

• 1 kg färsk porcini-svamp
• 1-2 koppar vatten
• 60–70 g 9% vinäger
• 20 g (3 teskedar) salt
• 12 ärter med svartpeppar
• 5 ärter av kryddor
• 2 lagerblad
• lite muskot
• 1/2 tesked socker
• 1 lök

Innan man betar en vit svamp till vintern enligt detta recept, måste svampen noga sorteras efter storlek. Beredda små svampar lämnas hela, stora skär i små bitar och lägg i en kastrull med en fuktad botten, strö med salt och värmts. Svamp kokas i den tilldelade juice, omrörning, koka i 5-10 minuter, tillsätt sedan kryddor, lök och koka i några minuter, i slutet häll vinäger. Ofta används svampjuice med alla tillsatser som marinad. Det visar sig dock vara mörkt.

Inlagda svampar av porcini (metod 2)

ingredienser:

• Porcini svamp stora och små 50 stycken
• Vinäger 6 koppar
• Vatten 3 koppar
• Nejlikor 8 huvuden
• Viken lämnar 16
• Svartpeppar 16 bollar
• Litet salt 2 tsk. med toppen
• Socker eller honung 2 msk. l.

Tvätta de skalade porcini-svamparna i tre vatten, skär stora svampar i 2 eller 4 delar, och lämna de små hela, lägg i en kastrull, tillsätt 8 huvuddynor, 16 lagerblad, 16 bollar svartpeppar, 2 teskor fulla med fint salt och 2 matskedar matskedar socker eller honung.Häll allt med glas vinäger och 3 glas vatten, koka i 1 timme, se till att avkalka. Efter en timmes kokning av svamparna, välj svampen noga med en bred eller hålig sked i en djup skål eller skål, häll i sin egen heta sprängning i vilken de kokade, låt den stå på en sval plats i 6 timmar. Sedan kan du lägga dem i burkar, fylla dem med ett brygg, i vilket de var kokta, men redan ansträngda och utan kryddor (som inte ska läggas i burkar). Häll toppen av burken med provensalsk olja eller ljum ko, stick i den med en kork eller, om burkens öppning är mycket bred, lägg en träcirkel, knyt den med en bubbla eller harpius, häll den och lägg den på en kall plats.

Porcini svamp inlagd (metod 3)

ingredienser:

• 1 kg svamp
• 0,5 l vatten
• 2 msk. l. socker
• 3 st laurblad 3 st. doftande och
• 10 st svarta paprika ärtor
• 4 msk. l. salt
• 5 msk. l. 6% vinäger
• 1 lök

Koka svamparna. Så snart de sjunker till botten - de är redo. Kasta svamparna i ett durkslag, häll buljongen i en annan kastrull. Tillsätt salt, kryddor och kryddor till det. Koka upp. Ta bort lagerbladet från pannan och häll vinäger. Sätt tillbaka svamparna i marinaden och koka i 5-10 minuter, omrör svamparna och ta bort det resulterande skummet. Överför svampen till en förberedd burk skållen med kokande vatten, på botten av vilken lägg tunt skuren lökringar. Häll svamp med marinad och stäng locket.

Porcini svamp inlagd (alternativ 1)

komponenter:

• Kokta svampar av porcini - 5 kg
• Lök - 7–8 st.
• Bordsvinäger - 1 liter
• Vatten - 1,5 L
• Kryddor - 2 teskedar
• Lågblad -8-10 st.
• Malt kanel - 0,5 tesked
• Salt och socker - 10 tsk vardera

Skala, skölj och koka svamparna i något saltat vatten tills de är mjuka, tryck sedan svamparna under belastning. Skala löken och hacka den mycket fint. Förbered marinaden: upplös salt och socker i varmt vatten, tillsätt kryddor och lök, koka. Lägg svamp i kokande saltlösning och koka dem i 5-6 minuter, tillsätt sedan vinäger till svamp och saltlösning och koka. Överför de heta svamparna till diskarna för betning och häll dem med den varma marinaden där de kokades. Stäng diskarna ordentligt, svalna vid rumstemperatur och ta bort dem till en kall plats. Om mögel visas på ytan, måste den samlas in och kasseras, och de mögliga svamparna ska tvättas med kokande vatten och kokas med marinad i 10 minuter, tillsätt lite vinäger, koka upp och överför till en torr, skål, häll svampen i en varm marinad. Lägg på ett kallt ställe. För att förhindra mögel ovanpå marinaden kan du försiktigt hälla ett lager kokt vegetabilisk olja.

Porcini svamp inlagd (alternativ 2)

komponenter:

• Unga små porcini-svampar - 5 kg
• Vegetabilisk olja - 0,6 L
• Bords vinäger - 2,5 koppar
• Malt svartpeppar -3-4 teskedar
• Lågblad - 5-6 st.
• Salt efter smak

Skala svampen, skölj noggrant och lufttorka. Tillsätt vegetabilisk olja i pannan, koka upp, sätt svamp i kokande olja och koka i 10 minuter. Lägg sedan svamparna i burkar, häll dem jämnt med oljan i vilken de kokades, tillsätt salt efter smak, häll vinäger, lägg kryddor. Burkar läggs i ett vattenbad och koka i en timme från det ögonblick av kokande vatten. Efter denna tid, ta bort burkarna, häll försiktigt den kalcinerade vegetabiliska oljan i varje burk, så att oljelagret är 1–2 cm. Täck munnen på burkarna med flera lager pergamentpapper och bind dem med garn. Förvara på en mörk, kall plats.

Ceps marinerad i olja

komponenter:

• Porcini svamp liten - 2 kg
• Bordsäger 6% - 1 l
• Vegetabilisk olja - 1,5 l
• Lågblad - 5-6 st.
• Kryddnejlika - 5-6 knoppar
• Salt efter smak

Häll de skalade svamparna med vinäger, salt och koka i 10-15 minuter från kokningsögonblicket. Töm sedan buljongen, sprid svamparna i rena glasburkar, på vilken botten du först lägger kryddor och häll dem med varm vegetabilisk olja. Stäng bankerna med lock, svalna och lägg på en mörk plats i kylan. Hållbarhet upp till 6 månader.

Inlagda porcini svamp med dill

ingredienser:

• 1,5 kg porcini svamp

För marinad:

• 1 liter vatten
• 50 g salt
• 75 g socker
• 100 ml äppelcidervinäger
• 5–6 ärter med svartpeppar
• ett par dillparaplyer

Skala svampen, skölj noggrant. För stora svampar ska hattar separeras från benen och skäras i flera delar. Koka vatten i en kastrull, tillsätt salt (30 g salt per 1 liter vatten), lägg svampens ben, koka i 10 minuter, tillsätt sedan hattar och koka i ytterligare 10 minuter. Kasta svamparna i ett durkslag, skölj med varmt vatten. För marinaden, koka vattnet, tillsätt salt, socker, dill och peppar, häll vinäger. Sätt svamparna i en kokande marinad och koka vid låg kokning tills de slår sig ner till botten. Lägg sedan svampen i torra steriliserade burkar, häll varm marinad. När svamparna har svalnat, binda burkarna med pergamentpapper och förvara på en sval plats.

Inlagda porcini svampar för vintern

ingredienser:

• 10 kg porcini svamp
• 3 l vatten
• 20 ml 70% vinäger essens
• 200 g salt

För marinad:

• 2 l vatten
• 400 g salt
• 60 ml 70% vinäger essens
• 3 g citronsyra
• 10 lagerblad
• 1 g kanel
• 20 ärter av kryddor
• kryddnejlika efter smak

Tvätta svampen under rinnande vatten, skala, koka lite i saltat kokande vatten eller helt enkelt häll 2-3 gånger med kokande vatten, lägg sedan i en emaljerad panna. Tillsätt vatten och vinäger essens, salt och koka i 10-15 minuter. Förbered marinaden (tillsätt kryddor när vattnet kokar). Kasta kokta svampar i ett durkslag, svalna lätt och lägg i sterila burkar eller en ordentligt tvättad fat och häll sedan den kokta marinaden. Stäng tätt med lock och förvara i ett svalt rum.

Se hur man lagar inlagda porcini-svamp till vintern på en video där implementeringen av flera recept visas steg för steg.