Pickle porcini svamp med vinäger

Vanligtvis betar vi porcini svamp med vinäger hemma, eftersom det är det mest prisvärda konserveringsmedlet med den vanliga smaken. Det är möjligt att laga porcini-svamp med vinäger enligt olika recept, några av dem presenteras på denna sida. Det är värt att notera att porcini-svampar, inlagda för vintern med vinäger, lagras perfekt och inte utgör någon hälsorisk när det gäller infektion med botulism. Men försiktighet krävs för personer som lider av sjukdomar i matsmältningssystemet.

Recept för matlagning av porcini-svampar marinerade med vinäger är inte kosttillskott och beredningar som framställts på dem kan orsaka förvärringar av kroniska mag-tarmsjukdomar. Var försiktig och riskera inte din hälsa. I extrema fall väljer du recept enligt vilka inlagda svampar tillagas med 9% vinäger - i dem är syrakoncentrationen en storleksordning lägre. Vidare föreslås olika metoder för att bereda marinader för dessa förformer.

Hur man marinerar porcini svamp med vinäger

Innan du betar ceps med vinäger, måste du koka dem i något saltat vatten (2 msk. Skedar salt per 1 liter vatten). Ta bort skummet som bildas under tillagningen med en slitssked. Matlagning kan betraktas som färdig så snart svampen sjunker ner till botten. Kasta dem i ett durkslag för att separera vätskan, lägg dem i burkar och häll i en förberedd marinad, per 1 kg svamp:

• 250-300 g pickle fyllning

För att förbereda marinaden i emaljerade rätter häll:

• 400 ml vatten

För att sätta:

• 1 tesked salt
• 6 pepparkorn
• 3 bitar lagerblad, kanel, kryddnejlika, stjärnanis
• 3 g citronsyra

Koka denna blandning i 20-30 minuter över låg värme, svalna sedan lite och tillsätt ⅓ kopp 9% vinäger. Häll därefter varm marinad i burkar, fyll dem precis under toppen av halsen, täck med beredda lock och sterilisera i 40 minuter med svagt kokande vatten.

Efter sterilisering ska du omedelbart försegla svamparna och placera på ett kallt ställe.

Cep svampmarinadrecept med 9% vinäger

Komponenterna i marinaden för svamp med porcini med 9% vinäger är dessa produkter:

• 1 kg svamp
• 70 ml vatten
• 30 g socker
• 10 g salt
• 150 ml 9% vinäger
• 7 ärter av kryddor
• laurblad
• nejlika
• 2 g citronsyra.

Recept för betning av svamp med porcini med vinäger

För att laga inlagda svampar av porcini måste du ta:

• 1 kg svamp
• 70 ml vatten
• 30 g socker
• 10 g salt
• 150 ml 9% bordsäger
• 7 ärter av kryddor
• 1 laurblad
• nejlika
• 2 g citronsyra

Enligt receptet för betning av svamp med svin med vinäger måste du hälla lite vatten i pannan, tillsätt salt, vinäger, värma till en koka och sänka svamparna där. Koka upp och koka på låg värme, omrör hela tiden och ta bort skum. När vattnet blir klart, tillsätt socker, kryddor, citronsyra. Avsluta matlagningen så snart svampen sjunker ner till botten och marinaden blir ljusare. Koka svamphattar i en kokande marinad i 8–10 minuter, och svampben i 15–20 minuter. Kyl svampen snabbt, lägg dem i burkar, häll i kyld marinad och stäng dem med plastlock. Sterilisera vid 70 ° C i 30 minuter. Förvara på en sval plats.

Ett annat recept för betning av svamp med porcini med 9% vinäger

ingredienser:

• 1 kg färsk porcini-svamp
• 1-2 koppar vatten
• 60–70 g 9% vinäger
• 20 g (3 teskedar) salt
• 12 ärter med svartpeppar
• 5 ärter av kryddor
• 2 lagerblad
• lite muskot
• 1/2 tesked socker
• 1 lök

Detta är ett annat recept för skörden. Beredda små svampar lämnas hela, stora skär i små bitar och lägg i en kastrull med en fuktad botten, strö med salt och värmts. Svamp kokas i den tilldelade juice, omrörning, koka i 5-10 minuter, tillsätt sedan kryddor, lök och koka i några minuter, i slutet häll vinäger. Ofta används svampjuice med alla tillsatser som marinad. Det visar sig dock vara mörkt. Därför gör betning svamp med svamp med 9% vinäger ofta annorlunda. Svamp avlägsnas från juicen och doppas samtidigt med smaksättning i kokande vatten, där socker och vinäger tillsätts. Efter en kort tillagning läggs svampen ut i burkar och häller marinaden, täck över dem, och soppa eller sås förbereds på svampjuice.

Marinerade porcini-svampar med 70% vinäger

För betning av porcini-svamp med 70% vinäger, skalade och tvättade unga boletussvampar i saltat kokande vatten, koka 2-3 gånger, släng i en sikt. När du torkar, lägg i burkar, häll med kyld stark vinäger (70% matättiksyra), kokt med salt, laurblad och peppar. Efter ett tag, om vinäger blir molnigt, dränera den och häll samma färska.

Inlagda svampar av porcini (metod 2).

Koka vinäger med salt, lagerblad och peppar, lägg kokta svampar i den redan i vatten, låt den koka två gånger till. När svampen har svalnat, lägg dem i glasburkarna med hattarna uppåt, och häll smält smör på toppen för att inte försämras.

Inlagda svampar av porcini (metod 3).

Koka vinäger med lite salt, doppa den unga skalade boletusen i den. Häll omedelbart med vinäger i en sten- eller leriskål när de kokas väl och låt stå i en dag. Tvätta dem sedan noggrant i samma vinäger, lägg dem på en sil och lägg dem i burkarna med hattarna uppe. Häll nykyld stark vinäger, kokt med lagerblad, peppar och lite salt. Häll ovanpå med oliv eller smält smör och knyt i en bubbla.

Förvara på en sval, torr plats.

Inlagda porcini svamp (kokande i marinaden).

komponenter:

• 1 kg beredda svampar av porcini

För marinad:

• 0,5 koppar vatten
• 0,5 msk. matskedar grovt salt
• 1 laurblad
• 5-6 ärter med svartpeppar
• 3-4 ärter av kryddor
• 3-4 st. nejlikor
• liten bit kanel
• 1 tsk dillfrön
• 1 tesked granulerat socker
• 0,5 koppar 6% röd druv vinäger
• 2 g citronsyra

Sortera ut svamp, skölj, rengör från skräp, ta bort skadade områden. Stora svampar skär i bitar. Lägg de beredda svamparna i ett durkslag, skölj i kallt vatten, låt det rinna av och kok sedan omedelbart i marinaden.För att göra detta, häll vatten i pannan (0,5 koppar per 1 kg beredd svamp), tillsätt vinäger och salt och lägg sedan de beredda svamparna. När vattnet kokar, ta bort skummet och koka i ytterligare 20-25 minuter under omrörning. Ta bort skum på ytan med en slitssked. När svampen är klar (sätt ner till botten), lägg kryddor, socker, citronsyra och sedan koka upp igen och packa omedelbart enhetligt i beredda ångade burkar. Om marinaden inte räcker kan du lägga kokande vatten till burkarna. Burkar fylls precis under toppen av halsen och täcker med lock. Sedan placeras de i en kastrull med vatten upphettat till 70 ° C för sterilisering, vilket utförs vid ett milt kokande under 30 minuter. Omedelbart efter sterilisering rullas upp burkarna.

Inlagda porcini svamp med vinäger

komponenter:

• 1 kg beredda svampar
• 1 liter vatten
• 2 msk. matskedar grovt salt
• 2 g citronsyra

För marinad:

• 2 koppar vatten
• 1 tsk grovt salt
• 1 tesked granulerat socker
• 6 ärter av kryddor
• en liten bit kanel
• 3-4 st. nejlikor
• 3 g citronsyra
• 5 msk. matskedar 6% bordsäger

Innan salt av porcini svamp med vinäger måste de sorteras, tvättas, rengöras för skräp, ta bort skadade platser. Stora svampar skär i bitar. Lägg sedan svamparna i en kastrull och koka i saltat och surgjort vatten.

Ta bort skummet som bildas under tillagningen med en slitssked.

Matlagning kan betraktas som färdig så snart svampen sjunker ner till botten. Kasta de beredda svamparna i ett durkslag för att separera vätskan och lägg dem sedan i burkar och häll i en förberedd marinad. Häll vatten i pannan för att förbereda marinaden, tillsätt salt, socker, citronsyra och kryddor, värma till koka, tillsätt sedan vinäger och koka igen. Häll därefter varm marinad i burkar, precis under toppen av halsen, täck dem med beredda lock och sterilisera i 40 minuter med svagt kokande vatten. Plantera svampen omedelbart efter sterilisering.