Hur man sylt porcini-svamp utan sterilisering
Det är värt att observera hela tekniken, eftersom ceps för vintern utan sterilisering riskerar att utveckla patogen mikroflora i bevarande. Med korrekt förberedelse är denna produkt absolut säker och lagras perfekt i en stadslägenhet.
innehåll
Betning av svampar av porcini i burkar utan sterilisering för vintern
Porcini-svampar som används för betning bör vara färska, starka, omogna och icke-ormiga. Betning av porcini-svamp utan sterilisering bör utföras på insamlingsdagen. Små svampar kan kokas hela och skär endast botten av ryggraden. Hattar och rötter av porcini-svamp måste betas separat. Stora hattar skärs i två eller fyra. Innan de betar svampar på vintern på vintern utan sterilisering, måste de rengöras, rötterna avskurna och avgå från locken för vita med högst 2,5 cm. Porcini svampar kokas i 10-15 minuter från kokningstillfället.
För 1 kg förberedda svampar tar 180-200 ml vatten och 40-45 g salt, bringa saltlösningen till en koka och lägg svamparna i den.
Lägg inte dem i stora delar. Så snart svamparna kokar, minskar elden.
För att koka svamparna jämnt måste de noggrant blandas med en träsked eller spatel.
För att hålla marinaden lätt och genomskinlig avlägsnas skummet som bildas under kokningen med en skårad sked eller en träsked.
[/ bildtext]
När skummet upphör att dyka upp tillsätts socker och kryddor - när socker tillsätts i marinaden förbättras smaken på svampen avsevärt.
I slutet av matlagningssvampen måste du lägga till 5-6 ml av 80% vinäger essens.
Om betning av svampar i burkar utan sterilisering är avsedd för långvarig lagring, kan mängden syra ökas till 10 gram. När svampen sjunker till botten av diskarna och marinaden blir ljusare är matlagningen klar. Det är viktigt att inte smälta svamparna, annars blir marinaden grumlig med flytande svamptrådar. Efter tillagningen kyls svampen, tillsammans med hällning, i en bred skål (emaljerad handfat, skål), överförs till en träfat och korkas. Fyllningen ska täcka svamparna. Inlagda svamp lagras i en källare, glaciär eller annan sval plats. Om en månad kommer de att vara redo att användas.
Ceps recept för vintern utan sterilisering
Innan du betar svampar av porcini utan sterilisering, lägg kryddor på botten av diskarna - vinbärsblad eller laurbærblad, vitlök, dill, pepparrotblad, och, om så önskas, kryddor, kryddnejlikor, etc. På kryddorna, lägg svampen med benen upp och ned. 5-8 cm tjocka, som var och en besprutas med salt.
Hemma, ta 3 viktprocent salt svamp eller per 1 kg:till exempel för tistlar och russula - 50 g, svamp - 40 g, etc. 2 g laurblad och 1 g krydda per 10 kg svamp tillsätts också.Ovanpå svamparna med en ren linneduk, och sedan med ett fritt inträffande lock (träcirkel, emaljerat lock med handtaget ner, etc.), på vilket förtryck placeras - en sten som tidigare har rengjorts och skållit med kokande vatten eller kokt. Det är bättre att linda in stenen med rent gasväv. För förtryck kan du inte använda metallföremål, tegelstenar, kalksten och lätt smulande stenar. Efter 2-3 dagar tappas överskottet av saltlösning som har dykt upp och en ny portion svamp tillsätts. Denna operation upprepas tills sedimenteringen av svamparna upphör och behållarna fylls maximalt.
Om en pickle efter 3-4 dagar inte visas ovanför svampen, ökar förtrycket.
Saltade svampar förvaras på en sval plats, regelbundet (minst en gång varannan vecka) och tvättar träförtrycket och byter servett.
Inlagda porcini svamp enligt receptet utan sterilisering kan vara något annorlunda: placera svamparna med hattarna upp (och inte ner) i ett lager 8–8 cm tjockt (och inte 5–8), strö det över salt, lägg sedan kryddorna igen och lägg sedan svamp och salt på dem. Så fyll hela behållaren i lager. Därefter hälls kallt kokt vatten där, diskarna täcks med en träcirkel som tränger in i den och förtryck placeras ovanpå. När svamparna sätter sig lite, komprimeras, kompletteras behållaren med färska svampar, tätt kork och läggs i en glaciär, där den skakas, vaggas eller rullas varje vecka (till exempel fat) för att fördela saltlaken jämnt. För att laga läckra porcini-svampar för vintern måste recept utan sterilisering väljas med en stor mängd saltlösning. Som du vet blir svamp utan saltlake svärt, mögel och frysning blir slapp, smaklös och försämras snabbt. De är särskilt noga med att behållaren inte läcker och svampen inte utsätts för saltlösningen och inte fryser i kylan.
Hur man sylt porcini-svamp utan sterilisering
Innan du betar svampar av porcini utan sterilisering, rekommenderar vi att du väljer lämpligt recept och strikt följer instruktionerna.
Inlagda porcini-svamp utan sterilisering enligt saltningsreceptet är mycket välsmakande och krispiga.
Ta 1,5 koppar salt per 1 hink porcini-svamp. Doppa unga boletus i kokande vatten, låt den koka 1-2 gånger, sätt på en sikt och häll över med kallt vatten tills det svalnar. Låt dem torka på samma siktar, vända flera gånger. Lägg sedan svamparna i burkar med hattarna upp, häll varje rad med salt, täck med en torr cirkel, lägg en sten på toppen. Efter några dagar, om burken är ofullständig, tillsätt färska svampar, häll smält, knappt varm olja, och det är bäst att binda en bubbla.
Förvara på en sval, torr plats.
Blötlägg svamparna i 1 timme i kallt vatten innan du använder dem (och om de har saltats länge kan du blötlägga dem en hel dag) och skölj sedan i flera vatten. Svamp som framställts på detta sätt skiljer sig nästan inte i smak från färska, särskilt om de kokas i en buljong med ett pulver av ceps.
Recept för inlagda svampar av svin utan sterilisering gör att du kan laga läckra snacks som är säkra för människors hälsa.
Till exempel kan du ta nyplockade höstboletus, lägga dem i en kruka, salta och låta stå en dag, ofta omrörning.
- Häll sedan den resulterande saft i pannan, filtrera genom en sikt, värm den här juicen på spisen så att den blir knappt varm och häll svamp på den igen.
- Nästa dag dränera ur juicen igen, värm den till något högre temperatur än första gången och häll svamparna igen.
- På den tredje dagen dränera den dränerade juicen så att den är ganska varm, häll svamp på dem och låt stå i 3 dagar.
- Koka sedan svamparna med juicen.
- När den är kyld, lägg i en burk, en kruka eller en ek hink med hattarna upp, häll samma saltlösning och smält, men knappast varm, olja på toppen och knyt i en bubbla.
Blötlägg svamparna i flera timmar i kallt vatten innan du använder dem, sätt sedan ihop med vatten på en spis, värm och töm vattnet. Gör detta flera gånger genom att byta vatten tills allt salt kommer ut ur svampen.
Ett enkelt recept på porcini-svamp utan sterilisering
Ceps, boletus, boletus och boletus av kryddig saltning 10 kg beredd svamp,
- 500 g salt
- 20 g laurblad
- 6-8 g krydda.
- Svampen skalas, benen trimmas, kokas i saltat vatten i 15 minuter (från början av kokningen), tvättas sedan i kallt vatten och kastas i en sikt så att de torkar väl.
- Sedan lägger de dem i diskarna upp och ner med hattar, häller salt och skiftade med kryddor, täck med en servett, en cirkel och lägger lasten på.
Inlagda porcini svamp utan sterilisering
I en stor emaljerad panna lägg porcini-svamp (cirka 10 kg), 400 g salt, häll 2 liter vatten, koka. När svampen slutar släppa ut mörkt skum, som måste avlägsnas med en slitssked, lägg några laurblad, 10 ärter kryddor, så mycket kryddnejlika, lite kanel, stjärnanis (om någon), dill, persilja samt 2-3 tsk. socker. I slutet av tillagningen, när svampen sätter sig ner till botten av pannan och marinaden blir transparent, måste du lägga till 100-180 ml vinägeressens.
- 1 kg rå svamp häller 0,5 msk. vatten
- och 0,5 msk. bordsäger
- lägg till 3 lagerblad,
- 1,5 msk. l. salt,
- 5-6 st. peppar,
- kryddnejlika,
- lite kanel
- 3 g dill.
Tillsätt alla kryddor i kokande vatten först efter att skummet har tagits bort. Koka i marinaden, rör om försiktigt, 20 minuter
