Hur man lagar inlagda svampar av porcini

Inlagda porcini svamp är en utsökt delikatess och en stor kall förrätt även utan tillsats av lök och smör. Hur man lagar inlagda ceps föreslår vi att du läser på den här sidan. Här är en mängd olika konserveringsmetoder. Genom att använda dessa recept för att beta svampar av porcini hemma kan du göra utmärkta preparat som kommer att glädja din smak på vintern. Oftast används glasburkar som behållare för konservering. Med vinägerna som ingår i receptet behåller de sin smak perfekt i kylen i 10 till 12 månader. För tät tätning används speciella tennskydd.

Titta på betning av vita svampar i receptet med ett foto och se till att detta är ett ganska enkelt sätt att bearbeta detta råmaterial.

Det enklaste receptet och det bästa sättet att knipa porcini svamp i burkar

Konserverade svampar är mycket populära; svamp behåller god smak och lukt och används därför ofta i matlagning. Det bästa receptet för betning av porcinisvampar börjar med att plocka dem under de tidiga timmarna, eftersom de kommer att kunna motstå längre kylda nattkylning. När de samlas in rengörs de med en kniv från marken och skräp och placeras i en korg så att de inte ångar och kramar.

Även detta enklaste sättet att betka svampar av porcini rekommenderar förbehandling av råvaror. Med tanke på att svampen snabbt försämras bör de tas om hand omedelbart efter skörden. Svamp bör bevaras senast 24 timmar efter skörden; tills de är kvar i den friska luften så att de inte blir utslitna och inte svärter. Blandningar av svampar är mycket vackra och välsmakande, till exempel läggs få svampar eller kantareller till porcini-svampar.

Om du använder det enklaste receptet för betning av svampar av porcini, behöver du emaljerade eller konserverade krukor, trägångar, brickor eller emaljerade krukor, kylskålar, skummare, glas eller glaserade lerkannor, ek- eller lindkar och fat. Alla metallredskap måste emaljeras eller konserveras, annars är det korroderat av vinäger. Dessutom måste du ha vinäger, fint rent salt, granulerat socker, alun, saltpeter, paprika, kryddnejlikor, kanel, laurblad, kumminfrön samt färska grönsaker: morötter, persilja, selleri, lök, vitlök.Recept för betning av porcini-svamp i burkar tillåter användning av andra intressanta ingredienser.

Det finns många sorters vinäger: bröd (naturligt), aromatiskt, Rhen (boet), öl och vinäger essens. Vinäger från essensen är billig och stark, marinaderna i den kvarstår under lång tid, men får en skarp smak och ett gulaktigt smutsigt utseende.

Ölvinäger för marinaden är svag: svamparna i den försämras snabbt, mögel.

Det mest lämpliga för marinaderbröd och fruktäger. Men den bästa kvaliteten anses vara Rhinen (boet) och aromatisk vinäger. Försorterade svampar efter typ och storlek. De rengör, skär benen noggrant, sköljer flera gånger i kallt vatten och byter det varje gång. Därefter kastas svampen på en sil för torkning. Du måste skölja svampen utan att skona vatten (så att de blöts lite samtidigt), annars måste de återvinnas och ersättas helt med marinaden. Stora hattar skärs i hälften eller i fyra, benen på porcini svamp, boletus och boletus, över i skivor 2-3 cm tjocka (marinera dem separat från hattarna). De bästa inlagda svamparna är de som samlas in i augusti och september, när de växer långsamt och är tätare, starkare och mindre. Hemma betas svamp på två sätt: de kokas omedelbart i en marinad eller, efter kokning i saltat vatten, hälls de med en marinad.

Läckra och snabba recept för betning av svampar med porcini

För att genomföra detta läckra recept för inlagda svampar per 10 kg färska råvaror:

• vatten - 1,5 l
• salt - 400 g
• citronsyra eller vinsyra - 3 g
• matvinäger essens - 100 ml
• laurblad
• kanel
• nejlika
• kryddpeppar
• muskotnötter och andra kryddor.

Enligt detta snabba recept för betning av ceps, måste de sorteras, sorteras efter typ och storlek, skär av benen (ta bort huden från smöret), skölj noggrant och byt ut vattnet flera gånger. Häll sedan färska svampar i en emaljerad panna, tillsätt vatten, salt, citronsyra eller vinsyra, kryddor.

Koka svamparna och ta bort skummet regelbundet tills de börjar sätta sig till botten och buljongen blir transparent. I slutet av tillagningen, tillsätt vinäger essensen, efter att ha blandat den med svamp buljong. Häll heta svampar med avkok i beredda steriliserade burkar, täck med lock och sterilisera i kokande vatten: halvliters burkar - 30 minuter, liter - 40 minuter. I slutet av steriliseringsburkarna rullas snabbt upp och svalna.

Hur man sylt porcini svamp hemma: ett recept med ett foto

Innan du betar porcini-svamp hemma, måste du förbereda en marinad, för detta, för 1 liter vatten:

• 1 msk. sked med 80% vinäger eller 200 ml 9% vinäger (i detta fall måste du ta 200 ml mindre vatten)
• 2 msk. matskedar socker
• 4 tsk salt
• 3 lagerblad
• 6 ärter av kryddor
• 3 knoppar kryddnejlika
• 3 bitar kanel.

Lägg kokta svalna svampar i beredda burkar så att deras nivå inte överstiger burkens axlar. Häll svampen med kyld marinad, häll ett lager (ca 0,8–1,0 cm) vegetabilisk olja över marinaden, täck burkarna med pergamentpapper, bind och kyl.

Se hur man knipar ceps i ett recept med foton som illustrerar alla steg i matlagningsprocessen.

Recept för betning av svampar av porcini

Emaljerade rätter hälls per 1 kg färsk svamp:

• 1/2 kopp vatten
• 1/3 kopp bordsäger
• en matsked salt

Enligt receptet för matlagning av porcini svamp genom att beta, så snart vattnet kokar, sänks de beredda svamparna ner i den och koka dem över låg värme under omrörning försiktigt. Tillagningstiden beror på svampens typ, storlek, ålder. Men oftare varar det, om du räknar från kokningsögonblicket, 8-10 minuter. Ceps koka i 20–25 minuter, svampben - 15–20 minuter. Under kokningsprocessen avlägsnas rikligt skum med en slitssked. När marinaden börjar bli lättare kommer skummet att släppas och svamparna börjar sätta sig till botten, kokningen är klar.Tillsätt 1 kg färsk svamp i pannan 2-3 minuter före slutet av tillagningen:

• 1 tesked granulerat socker
• 5 ärter av kryddor
• att smaka på kryddnejlika
• laurblad och knivspets - citronsyra

Färdiga svampar kyls snabbt, staplas i burkar och hälls på toppen med den återstående marinaden.

Ett enkelt recept: hur man knipar porcini svamp i burkar

Innan du betar svampar av porcini enligt ett enkelt recept, häll vatten i pannan, tillsätt lite salt (40-50 g per 1 liter vatten), lägg sedan svamparna och börja laga dem. Vid kokningsprocessen avlägsnas det resulterande skummet. Koka i 20-25 minuter, varsamt blanda. När svampen är klar (de kommer att lägga sig till botten), tas de bort från elden, sätta på en sikt, kyls och överförs sedan till keramiska skålar eller glasburkar. Beredning av marinad för 1 liter vatten:

• 3 teskedar med 80% vinägeressens (eller ett fasetterat glas 9% vinäger, då måste du ta 1 glas mindre vatten)
• 2 matskedar socker
• 1 matsked salt
• 4–5 lagerblad
• 10-12 ärter med svartpeppar
• 6 ärter av kryddor
• 3 knoppar kryddnejlika
• 2-3 g torr dill.

Allt koka upp och häll i burkar av svamp så att det finns ett vätskeskikt ovanför dem. Efter att marinaden har svalnat stängs burkarna med polyetenlock. Innan du betar svampar av svin i burkar kan receptet kompletteras med andra ingredienser som du vill.

Beroende på deras egen smak gör skördarna ofta marinader mer skarpa eller mjuka, vilket reglerar mängden vinäger och till och med söt, tillsätter socker, vitlök. De ändrar också uppsättningen kryddor: vissa konsumeras inte alls, andra läggs mer osv.

Hur du ordentligt och välsmakande pickle porcini svamp

Innan du ordnar in den vita svampen måste du förbereda alla nödvändiga ingredienser:

• 1 kg porcini svamp
• 20 g (3 teskedar) salt
• 12 ärter med svartpeppar
• 5 ärter av kryddor
• 2 lagerblad
• lite muskot
• 60–70 g 30% ättiksyra
• 0,5 tsk socker
• (1-2 glas vatten)
• (1 lök).

Hur man gör inlagda svampar av porcini

Beredda svampar av porcini - 10 kg. Innan du tillverkar inlagda ceps förbereds en speciell fyllning:

• vatten - 2 l
• vinäger essens 80% - 60 g
• citronsyra - 3 g (1/3 tesked)
• laurblad - 10 blad
• kanel - 1 g (1/2 tesked)
• krydda - 20 ärtor
• kryddnejlika-15 knoppar
• salt - 400 g

Svamp rengörs och kokas i 10-15 minuter i en marinad framställd av 3 liter vatten, 20 g vinägeressens och 175 g salt, sedan kastas de på en sil. När svamparna har svalnat, läggs de i ett fat och hälls med en marinadfyllning som är förberedd i förväg.

Hur man sylt porcini svamp hemma

ingredienser:

• 1 kg svamp
• 1½ - 2 koppar vatten
• 50–70 ml 30% ättiksyra
• 15–20 g (2-3 teskedar) salt
• 15 pepparkorn
• 10 ärter av kryddor
• 2 lagerblad
• 1-2 lökar
• 1 morot

1. För betning, välj små svampar eller skär i större bitar.
2. Innan de betar svampar hemma måste de rengöras, tvättas med kallt vatten och låt vattnet rinna ut efter en sikt.
3. Koka sedan svamparna i en liten mängd vatten eller utan att tillsätta vatten i 5-10 minuter.
4. Förberedelse av marinaden: Häll vatten i diskarna och koka den i flera minuter tillsammans med krydda och skivad lök och morötter, tillsätt ättiksyra i slutet av kokningen.
5. Doppa de lätt torkade svamparna i marinaden och koka i 4-5 minuter och krydda sedan.
6. Överför svamparna i burkar eller flaskor, häll marinaden så att svamparna täcks med den.
7. Stäng omedelbart diskarna, svalna och placera dem i förrådsrummet.
8. För att klargöra marinaden avlägsnas svampen från buljongen, häll dem med vinäger, späds med vatten och smaksatt med socker.
9. Svamparna kokas igen i denna marinad och överförs till en burk.

Hur man läcker och snabbt knipar porcini svamp med dill

ingredienser:

• 1,5 kg porcini svamp

För marinad:

• 1 liter vatten
• 50 g salt
• 75 g socker
• 100 ml äppelcidervinäger
• 5–6 ärter med svartpeppar
• ett par dillparaplyer

Innan de plockar svamp och svamp på porcini, måste de rengöras, tvättas ordentligt. För stora svampar, separera hattarna från benen och skär i flera delar. Koka vatten i en kastrull, tillsätt salt (30 g salt per 1 liter vatten), sätt svampbenen, koka i 10 minuter, tillsätt sedan hattar och koka i ytterligare 10 minuter. Kasta svamparna i ett durkslag, skölj med varmt vatten. För marinaden, koka vattnet, tillsätt salt, socker, dill och peppar, häll vinäger. Sätt svamparna i en kokande marinad och koka vid låg kokning tills de lägger sig till botten. Lägg sedan svampen i torra steriliserade burkar, häll varm marinad. När svampen har svalnat, binda burkarna med pergamentpapper och förvara på en sval plats.

Receptet för betning av svampar av porcini

ingredienser:

• 1 kg porcini svamp

För marinad:

• 1 liter vatten
• 30 g salt
• 5 g socker
• 200 ml 9% vinäger
• 10 ärter med svartpeppar
• 5–7 ärter av kryddor
• 2 lagerblad

Receptet för betning av svampar av porcini, det rekommenderas att först grundligt rengöra, tvätta, stora skär i två delar. Doppa de beredda svamparna i kokande saltat vatten (20 g salt per 1 liter vatten) och koka i 10 minuter. Fäll sedan in ett durkslag, låt vätskan rinna ut. För marinaden, koka vatten med kryddor, salt och socker, häll vinäger. Innan porcini svampar betas korrekt måste de doppas i saltlake och koka i 10 minuter. Sprid sedan svamparna i en steriliserad burk med en slitssked, häll kokande marinad. Bankerna rullar omedelbart, vänder om och lindar upp för att svalna.

Det bästa sättet att beta svampar av porcini

Innan de betar ceps på bästa sätt måste de sorteras och rengöras ordentligt, tvättas i två eller tre förändringar av kallt vatten, skär av rötter och doppas i salt kokande vatten och tillsätt 1 glas vinäger till det. När svampen kokar väl 4 gånger med en vit nyckel, ta bort och lägg alla svamparna på sikten, tappa bort vattnet i vilket de kokades och häll inte kallt vatten på dem, utan kyl dem antingen på sikten eller på en skål. När svampen har svalnat helt, lägg dem i burkar och häll kokt vinäger kall buljong, lägg några grenar ovanpå: dragon, lavendel och marjoram, häll toppen av burken med provensalsk olja på fingret och binda först burken med papper över en trämugg och dra den sedan i en rå bubbla , låt torka och bring sedan till en kall men torr plats.

Recept på hur man picklar svampar av porcini

Vi fortsätter att studera recept på hur man knipar porcini svamp korrekt hemma och nästa recept med kryddnejlikor.

ingredienser:

• Porcini svamp stora och små 50 stycken
• Vinäger 6 koppar
• Vatten 3 koppar
• Nejlikor 8 huvuden
• Viken lämnar 16
• Svartpeppar 16 bollar
• Litet salt 2 tsk. med toppen
• Socker eller honung 2 msk. l.

Tvätta de skalade porcini-svamparna i tre vatten, skär stora svampar i 2 eller 4 delar, och lämna små hela, lägg i en kastrull, tillsätt 8 huvuddynor, 16 lagerblad, 16 bollar svartpeppar, 2 teskor fulla med fint salt och 2 matskedar matskedar socker eller honung. Häll allt med glas vinäger och 3 glas vatten, koka i 1 timme, se till att avkalka.

Efter en timmes kokning av svamparna, välj svampen noga med en bred eller hålig sked i en djup skål eller skål, häll i sin egen heta sprängning i vilken de kokade, låt den stå på en sval plats i 6 timmar. Sedan kan du lägga dem i burkar, fylla dem med ett brygg, i vilket de kokades, men filtreras och utan kryddor (som inte kan läggas i burkar). Häll toppen av burken med provensalsk olja eller ljum ko, stick i den med en kork eller, om burkens öppning är mycket bred, lägg en träcirkel, knyt den med en bubbla eller harpius, häll den och lägg den på en kall plats.

Inlagda svampar av porcini (metod 1)

Doppa den skalade och tvättade unga boletusen i saltat kokande vatten, koka det 2-3 gånger och lägg det på en sil. När det är torrt, lägg i burkar, häll med kyld stark vinäger, kokt med salt, laurblad och peppar. Efter ett tag, om vinäger blir molnigt, dränera den och häll samma färska.

Inlagda svampar av porcini (metod 2)

Koka vinäger med salt, lagerblad och peppar, lägg kokt svamp i vatten redan i det, låt det koka ytterligare två gånger. När svampen har svalnat, lägg dem i glasburkarna med hattarna uppåt, och häll smält smör på toppen för att inte försämras.

Hur man pickar frysta porcini-svamp

Innan de frysta frysta porcinisvampar måste de tinas och kokas vinäger med en liten mängd salt, doppa den unga skalade boletusen i den. Häll omedelbart med vinäger i en sten- eller leriskål när de kokas väl och låt stå i en dag. Tvätta dem sedan noggrant i samma vinäger, lägg dem på en sil och lägg dem i burkarna med hattarna uppe. Häll nykyld stark vinäger, kokt med lagerblad, peppar och lite salt. Häll ovanpå med oliv eller smält smör och knyt i en bubbla. Förvara på en sval, torr plats.

Inlagda svampar av porcini (recept 1)

ingredienser:

• 1 kg färsk svamp
• 1-2 koppar vatten
• 60–70 g 9% vinäger
• 20 g (3 teskedar) salt
• 12 ärter med svartpeppar
• 5 ärter av kryddor
• 2 lagerblad
• lite muskot
• 1/2 tesked socker
• 1 lök

Beredda små svampar lämnas hela, stora skär i små bitar och lägg i en kastrull med en fuktad botten, strö med salt och värmts. Svamp kokas i den tilldelade juice, omrörning, koka i 5-10 minuter, tillsätt sedan kryddor, lök och koka i några minuter, i slutet häll vinäger. Ofta används svampjuice med alla tillsatser som marinad. Det visar sig dock vara mörkt. Därför gör de ofta annorlunda. Svamp avlägsnas från juicen och doppas samtidigt med smaksättning i kokande vatten, där socker och vinäger tillsätts. Efter en kort tillagning läggs svampen ut i burkar och häller marinaden, täck över dem, och soppa eller sås förbereds på svampjuice.

Porcini svamp i söt och sur marinad

ingredienser:

• Svamp - 1 kg
• Lök - 200 g
• Morötter - 100 g
• Citronsyra - 10 g
• Lågblad - 2 st.
• Torra senap och peppar efter smak
• Vinäger 6% - 100 ml
• Socker - 30 g
• Salt - 20 g

1. Svampen tvättas, grovt hackad, torrad i 3-5 minuter i 100 ml vatten med tillsats av 10 g salt och citronsyra.
2. Lågblad läggs i burkar, svamp sprids ovanpå, senap och peppar tillsätts.
3. Lök skalas, tvättas, skärs i ringar.
4. Skala morötter, tvätta dem, skär i cirklar.
5. Grönsaker spridda på svamp. Ta 150 ml vatten i koka, tillsätt salt, vinäger, socker, häll i burkar.
6. Steriliserad och förseglad.

Hur man knipar Ceps med vitlök

ingredienser:

• Svamp - 1 kg
• Vitlök - 200 g
• Lågblad - 2 st.
• Vinäger 6% - 100 ml
• Socker - 30 g
• Salt - 20 g
• Allspice - 10 st.

Innan de betar svampar med vitlök tvättas de noggrant, skalas, grovt hackad, torrade i 5 minuter i 100 ml vatten med tillsats av 10 g salt. Vitlök skalas, tvättas. För att förbereda marinaden bringas 200 ml vatten att koka, salt och socker tillsätts, kokas i 5 minuter, sedan hälls vinäger.Kryddor, svamp och vitlök placeras i steriliserade burkar, hälls med kokande marinad, steriliseras och tätt stängda.

Hur man marinerar ceps

För 1 kg svampben:

• 100 ml vatten
• 100-125 ml vinäger
• 1,5 msk. l. salt
• 0,5 msk. l. socker
• 2 lagerblad
• 3-4 st. svarta paprika ärtor
• 2 st nejlika.

Innan benen på porcinisvampar betas, måste de tvättas noggrant och upprepade gånger med kallt vatten, lägg sedan på en sil för att glasera vattnet. Häll vatten, vinäger i emaljerade rätter, tillsätt salt, socker, bränn upp och koka upp. Doppa svampen i en kokande vätska, ta bort skummet och tillsätt kryddig kryddor på 10 minuter. Tillagning av svamp varar ungefär 25 minuter efter kokning. Små svampar är färdiga om 15-20 minuter. Vanligtvis sjunker de beredda svamparna i botten och vätskan blir mer transparent. Kyl svamparna efter tillagningen och lägg dem i väl tvättade glasburkar, täck dem med pergamentpapper, knyt och förvara på en sval plats.

Hur man sylt porcini svamp med citronsyra

För 10 kg färsk porcini-svamp:

• 1,5 l vatten
• 3 g citronsyra
• 400 g salt
• 0,5 koppar vinäger essens
• laurblad
• nejlika
• kanel efter smak.

Innan de betar svampar med citronsyra måste de tvättas, byta vatten flera gånger, skalas, läggas i en kastrull, tillsätt vatten, salt, citronsyra, laurblad, kanel, kryddnejlika. Koka svamparna och ta bort skummet regelbundet. I slutet av tillagningen lägg till vinägeressens (beredda svampar sätter sig ner till botten av pannan). Ta därefter bort pannan från värmen, lägg de heta svamparna i sterila burkar, häll buljongen i vilken de kokades. Täck burkarna med lock och sterilisera i kokande vatten (0,5 liter kapacitet - 25 minuter, 1 liter - 30 minuter). Rulla upp burkarna efter sterilisering, lägg dem upp och ner och svalna.

Betning av svampar av porcini utan vinäger

ingredienser:

• 3 kg svamp
• 3 msk. l. salt
• dill och krydda efter smak
• 0,5 l vatten
• 0,5 l vegetabilisk olja

För betning av svampar med porcini utan vinäger måste de tvättas, skäras i hälften och kokas i saltvatten tills de är mjuka. Ordna i bankerna, lägg dill och pepparparaplyer ovanpå. Fyll en tredjedel med olja, resten av volymen med saltlösning. Sterilisera burkarna i 40 minuter, stäng locken och låt svalna.

Ett annat recept utan vinäger.

ingredienser:

• 3 kg unga hårda vita svampar

För kokande svamp i 1 liter vatten:

• 1 tesked salt
• 2 g citronsyra.

För att hälla på 1 liter vatten:

• 3 msk. matskedar salt
• 1 msk. sked socker
• 1 msk. en sked färsk vassle.

Svamp sorterar, rengör, separerar hattar och ben, skär rötter, tar bort skadade områden. Stora svampar skär i bitar. Stora ben skärs tvärs i små bitar och konserveras separat. Koka svampar i saltat och surgjort vatten, ta bort skummet med en skårad sked. När svampen sätter sig ner till botten, ta bort pannan från värmen. Ta bort de kokta svamparna från pannan med en durkslag, låt vattnet rinna av. Ordna svampen i beredda burkar och häll varm filtrerad vätska som erhållits under kokning, eller en varm lösning, som bereds genom att tillsätta 1 tesked salt och 0,5 tesked citronsyra till 1 liter. Täck burkarna med beredda lock, lägg i en kastrull med vatten upphettat till 50 grader och sterilisera med ett svagt kokande vatten: halvliters burkar - 70 minuter, liter - 90 minuter. I slutet av steriliseringen, ta bort burkarna och rulla dem omedelbart.

Titta på receptet för betning av svamp i porcini i videon som visar steg för steg all matlagningsteknik.