Torkning: koka svamp hemma

Det enklaste och billigaste sättet att bearbeta svamp är torkning. Hemma är det inte svårt att implementera det, du behöver bara komma ihåg några enkla regler. Torkade svampar för att laga mat läckra rätter från dem lagras under ganska lång tid, medan deras smak och näringskvaliteter praktiskt taget inte går förlorade.

Det rekommenderas inte att torka svamp hemma, som har en bitter smak: mjölksvamp, valui, laktarios, trevushki. Endast starka, färska och icke-ormiga skoggåvor är lämpliga för bearbetning.

På den här sidan lär du dig att förbereda svamp för torkning, vad man ska göra med torkad svamp och hur mycket de kan förvaras. Du kommer också att få rekommendationer om hur du torkar svampen hemma ordentligt.

Förbereda svamp för torkning hemma

Innan du torkar svampen rekommenderas inte att tvätta dem. Först måste svampen rengöras för skräp och torka av med en fuktig trasa. Stora ska skäras i flera delar, skär av benet från locket. Små torkas vanligtvis hela. För att undvika förorening är det bättre att torka svamparna på en speciell anordning: ett rutnät, trådhylla, tråd på stickor eller tråd. Idag blir elektriska torkar, som är mycket praktiska för skörd av produkter, vanligare.

Hur man torkar svamp hemma

Svamp torkas bäst i solen. När de är helt torra och ventilerade, ska de placeras i en tygpåse eller specialfat. Det rekommenderas inte att torka svamparna i köket, eftersom de kan bli bortskämda av främmande, ibland mycket starka luktar.

Du måste torka svamparna i solen i soligt, torrt väder, och bara sedan lägga dem på en bakplatta genom en fin sikt, torka de återstående stora partiklarna i den och slipa igen, eftersom dess smältbarhet direkt beror på storleken på pulverpartiklarna.

Vad man lagar mat från torkade svampar: svamppulver

Torkad svamp används ofta för att göra svamppulver. Det är tillverkat av de frukter som i torr form har en stark arom och behaglig smak. Oftast är dessa svampar av porcini. Du kan ta flera typer samtidigt. De mals i en pepparkvarn eller kaffekvarn eller slipas helt enkelt i en metall- eller porslinmurbruk. Därefter måste svamppulvret siktas.

Vid matlagning är ett sådant pulver lämpligt för framställning av lätt svamppuré, som en smaksättning för borscht, soppor, såser, fisk, kött och grönsaksrätter. Innan svamppulver används, späds det ut med en liten mängd varmt vatten och lämnas att svälla i 30 minuter, tillsättes den resulterande massan i skålen och kokas i cirka 15 minuter.

Vad man ska göra med torkad svamp: beredning av extraktet

Om du inte vet vad mer som kan tillagas från torkade svampar rekommenderas att du gör ett svampextrakt. Den har en behaglig svampsmak och arom, som används som ett smakämne för fisk- och kötträtter, soppor, sås och såser. Svamp som inte har en bitter smak, men med en stark arom: svamp, svamp, ostronsvamp, svamp, svamp, boletus svamp, är lämpliga för beredningen. Svampen måste tvättas och skalas ordentligt, skär sedan och passera genom en köttkvarn.Denna massa kokas i sin egen juice i cirka 30 minuter över låg värme, svampens juice filtreras genom steriliserat gasväv. Sedan placeras svampmassan igen i pannan, kombineras med en liten mängd vatten och smälts igen för att äntligen lämna all juice, som igen måste tömmas.

Svampsaften som samlas in på detta sätt saltas och kokas över svag värme i en stor kastrull utan lock tills en del av vattnet försvinner och buljongen tjocknar som en sirap. Medan extraktet är varmt hälls det i små steriliserade burkar, tätt stängda och snabbt kyls. I detta tillstånd kan det förvaras i cirka 2-3 år. Före användning måste extraktet spädas med vatten.