Grisar för vintern: frysning och konservering

Grisar betraktas som en av de mest "lunefulla" och "lumvande" svampvarianterna: 1981 klassificerades de officiellt av experter som giftiga. Men skickliga hemmafruar lärde sig att "hantera" dem på rätt sätt och till och med skörda suggor för användning på vintern. Det är viktigt att komma ihåg: om du inte värmer dem omedelbart kan dessa svampar försämras mycket snabbt och förlora alla deras ätliga egenskaper. Läs om hur man sylt, fryser och saltar saltade grisar.

Är det möjligt att frysa grisar för vintern och hur gör man det?

Denna metod för matlagring får snabbt popularitet från år till år. Därför har många kockar en fråga om det är möjligt att frysa porcini-svamp till vintern. Svaret är ja, men med en mycket viktig punkt: först efter preliminär matlagning. Dess teknik består av följande steg:

1. För att rensa svamp från skogsskräp, tvätta noggrant, blötlägg i saltvatten, låt stå i fem eller sex timmar och häll sedan ut vatten. Blötlägg ytterligare två gånger på samma sätt.
2. Så snart grisarna är våta, sil du dem med ett durkslag, lägg dem i ett kokkärl, häll vatten i proportionen: svamp - 1 kg / vatten - 1 l / salt - 1 tsk.
3. Vätskan med suorna ska kokas, koka dem sedan i fem minuter på medelhög värme under ett lock och töm sedan vattnet från dem.
4. För andra gången ska du fylla såarna med saltat vatten (andelen är densamma), koka i en halvtimme efter kokning och häll vätskan igen.
5. Fyll grisarna igen med samma saltade vatten, låt massan koka, koka i cirka 50 minuter, lägg i ett durkslag i slutet, sval.

Nu kan du frysa grisarna, kokta tills de är mjuka, för vintern: de har egenskapen att lagras i frysen i cirka 6 månader. Innan du lagar någon maträtt med dem måste du först tina dem vid rumstemperatur.

Vad kan man förbereda från suggor för vintern: recept på kaviar från svamp med citronsaft

Svampkaviar anses vara en av de mest utsökta och mångsidiga snacks. Hon kan båda diversifiera bordet för semestern och använda det som ”köttfärs” för pajer, pajer, som en ingrediens i processen att skapa andra kulinariska mästerverk. Därför, till frågan om vad som kan beredas från svampar av sovor för vintern, är ett av svarna kaviar. Nedan följer några enkla recept, för vilka genomförandet bland annat inte kräver betydande ekonomiska kostnader.

Den ursprungliga smaken skiljer sig från kaviar från suggor med citronsaft för vintern. För att förbereda det bör du ta följande komponenter:

• 1 kg grisar;
• 0,2 kg lök;
• 50 g grön persilja;
• 0,1 l solrosolja;
• 20 ml citronsaft;
• 20 g salt;
• en nypa slipad svartpeppar.

Proceduren för beredning av kaviar från porcini-svamp för vintern presenteras i fotorepept steg för steg:

Recept på porcini svampkaviar med tomater för vintern

En annan inte mindre välsmakande svampkaviar för vintern är gjord av sås, paprika och tomater. En lista över komponenter bör utarbetas för att skapa denna maträtt:

• suggor - 2 kg;
• vinäger - 20 mg;
• lök - 0,8 kg;
• solrosolja - 0,2 l;
• morötter - 0,4 kg;
• salladpeppar - 1 kg;
• tomater - 0,4 kg;
• vitlök - 2 tänder .;
• salt, granulerat socker, slipad svartpeppar - för din egen smak.

Receptet för att förbereda en sådan kaviar från suggor för vintern innehåller flera på varandra följande steg:

1. Utför en preliminär beredning av svamp, som i föregående recept.
2. Häll sedan det kokta vattnet över det kokande vattnet, koka i en halvtimme, lägg i ett durkslag så att vattnet är helt glas.
3. Vrid svamparna i en köttkvarn och sedan sallad och tomater (du måste först skala grönsakerna). Allt blandas.
4. Stek morötter med lök tills de är halvkokta.
5. För att göra kaviar från svamp av svin som är homogena för vintern måste du slipa alla ingredienser i en mixer.
6. Lägg sedan massan i en kittel, tillsätt salt, granulerat socker, peppar, solrosolja, koka i en timme på låg värme. Tillsätt vitlök, vinäger i den beredda kaviaren, lägg i burkar, sterilisera i 30-40 minuter och rulla.

Skördssås för vintern: ett recept på kryddig kaviar från svamp

För älskare av kryddig smak finns det ett recept på kryddig kaviar från porcini-svamp för vintern. Enligt honom behöver du en sådan uppsättning ingredienser:

• 7-liters hink med grisar;
• 3 lökar;
• salt efter smak;
• 1 msk. raffinerad vegetabilisk olja;
• 5 ärter av kryddor;
• 5 st. torkade kryddnejlikor;
• 1 msk. l. vinägeressens (70%)

Grisar för skörd på vintern på detta sätt måste bearbetas enligt följande teknik:

1. Blötlägg svamparna under dagen och byt ut vattnet 3-4 gånger.
2. Lägg grisarna i en kastrull, lägg i en påse med gräsärter, kryddor och kryddnejlika, lägg dem på svampen, tillsätt saltat vatten och koka i en timme efter kokningen.
3. Finhacka löken, stek den i vegetabilisk olja tills den är gyllene, tillsätt salt.
4. Sätt grisarna i ett durkslag, efter att vattnet har tömts, detalj i en mixer, häll de stekt lökarna i massan, blanda.
5. Häll vegetabilisk olja och vinägeressans i kaviaren, blanda noga, koka, koka i 20 minuter, omrör hela tiden.
6. Sprid kaviar i bankerna, sterilisera i cirka 30 minuter, rulla upp.

Doftande porcini-svampkaviar

En annan version av kryddig och doftande kaviar, tillverkad av porcini-svamp för vintern, kräver denna uppsättning komponenter:

• 1 kg grisar;
• 600 g lök;
• 200 ml vegetabilisk olja;
• 80 ml äppelcidervinäger;
• 1,5 liter vatten;
• 20 g salt;
• 50 g vardags koriander, persilja, dill.

För att laga svampkaviar från suggor enligt detta recept för vintern måste du följa denna sekvens av steg:

1. Tvätta svampen, skär i medelstora bitar, lägg i en kastrull, häll saltat vatten i det, kok upp allt och koka i cirka 40 minuter. Skummet som bildas på ytan måste ständigt tas bort.
2. Ta bort grisarna från vattnet med en slitssked, svalna, vrid i en köttkvarn.
3. Tärka löken, stek i vegetabilisk olja och passera också genom en köttkvarn.
4. Tvätta gröna, torka, hugga fint.
5. Blanda svampmassan med lök, tillsätt greener, äppelcidervinäger, resten av vegetabilisk olja till blandningen, bland noggrant.
6. Spawn kaviar i burkar, sterilisera i 40 minuter, kork.

Saltad kaviarkaviar

Du kan använda salta svin för svampkaviar för vintern. Receptet innehåller följande ingredienser:

• 1 kg salta grisar;
• 200 g lök;
• 0,1 liter solrosolja.

Tillagningsproceduren är enkel, inte tidskrävande och består av följande steg:

1. Grisarna ska tvättas noggrant under rinnande vatten.
2. Tärg sedan lökarna och stek dem i solrosolja.
3. Därefter måste både svamp och stekt lök malas i en köttkvarn, tillsätt oljan som finns kvar i den resulterande massan och blanda noggrant.

En sådan kaviar är lämplig för konsumtion omedelbart efter kokningen och för skörd på vintern. Om du väljer den andra metoden, måste massan sönderdelas till banker, varav du behöver lägga till 1 msk. l. solrosolja (över volymen som anges i receptet). Kaviaren är stängd med polyetenlock och förvaras uteslutande i kylskåpet.

Skördar suggor med morötter för vintern

Ett annat snabbt och billigt recept för svampkaviar med grönsaker presenteras nedan, för den här förberedelsen du behöver:

• 1 kg grisar;
• 600 g morötter;
• 500 g lök;
• en blandning av malta paprika och salt - efter smak;
• solrosolja för stekning.

Vid skörden av kaviar för vintern bör svampsvampar behandlas på följande sätt:

1. Tvätta, blötlägg, koka en av de metoder som beskrivs i tidigare recept.
2. Skär sedan dem i små skivor, stek i solrosolja.
3. Tvätta morötter, torka, inpacka i folie och baka i ugnen och skala sedan.
4. Tärka löken och stek tills den är gyllene.
5. Slipa morötter, lök, svamp i en köttkvarn, blanda. Häll solrosoljan i stekpannan, lägg svampmassan där, låt den koka, sjuda i 25 minuter under konstant omrörning.
6. Lägg i burkar, sterilisera i 30 minuter, rulla upp.

Obs till värdinna: för sterilisering måste arbetsstycket läggas ut i burkar med samma volym och storlek. Sprid en diskduk längst ner i pannan, placera behållare med ett arbetsstycke i den, häll vatten så att nivån når upp på axlarna på burkarna, sätta på eld, koka och från det här ögonblicket räknar du tiden för steriliseringsrecept.

Hur man lagar inlagda svampar av svin för vintern

Inlagda grisar är ett mycket näringsrikt mellanmål som svampälskare älskar att äta på under hela vintersäsongen. Det finns många populära recept, bland vilka varje gourmet kan hitta den som passar hans smak bäst. Innan du lagar in inlagda svamp till vintergris enligt ett traditionellt recept, måste du fylla på följande ingredienser:

• svamp - 1 kg;
• vitlök - 2 tand;
• dill - 2 grenar;
• vatten - 1 l;
• salt - 1 msk. l.;
• granulerat socker - 1 msk. l.;
• kryddnejlika - 4 st .;
• lagerblad - 3 st .;
• ärter med svartpeppar - 5 st .;
• vinäger - 2 msk.

Ett detaljerat recept med ett foto visar hur man lagar svamp i en marinad för vintern:

Grisar marinerades för vintern med kanel i burkar

Ett annat intressant sätt att laga inlagda svin för vintern med en lätt orientalisk smak är att lägga till kanel till marinaden. Listan över komponenter för blank innehåller följande produkter:

• svamp - 1 kg;
• vatten - 1 l;
• salt - 2 msk. l.;
• vinäger - ½ msk .;
• lagerblad - 3 st .;
• ärter med svartpeppar - 5 st .;
• dill - 5 grenar;
• mark kanel - efter smak;
• granulerat socker - 2 msk. l.;
• vitlök - 10 tand .;
• solrosolja.

Tillagningstekniken är som följer:

1. Förbered såarna först, som i föregående recept.
2. Lägg därefter svampen i en kastrull, tillsätt saltvatten, efter kokning, koka i 25 minuter, lägg i en durkslag, låt vätskorna lämna, lägg grisarna i burkar.
3. Koka marinaden med kokande vatten och introducera hela listan med kryddor samt vinäger.
4. Häll svamp med kokande marinad, tillsätt 1 msk i varje behållare. l. solrosolja och rulla upp.

Du måste lagra svampsvampar, inlagda i burkar för vintern, på ett svalt ställe - i källaren, på loggian och helst i kylskåpet.

Stygga såar för vintern

Fans av kryddig smak kommer säkert att gilla svampar inlagda med tillsats av lök. För att förbereda ett sådant kulinariskt mästerverk kan du inte undvika följande produktlista:

• svamp - 1 kg;
• lök - 1 st .;
• vitlök - 2 tänder .;
• ärter med svartpeppar - 4 st .;
• vinäger - 2 msk. l.;
• salt;
• vegetabilisk olja.

Därefter måste du följa denna steg-för-steg-teknik:

1. Blötade och tvättade svampsvampar, vars beredning för vintern kommer att utföras enligt detta recept, blötlägg, såsom beskrivs i det första marineringsreceptet.
2. Häll dem sedan med mycket vatten, salt, tillsätt svartpeppar med ärtor, koka.
3. Hacka lökarna i halva ringar, hacka vitlök och lägg dem i varje burk lite.
4. Lägg sedan svamparna på själva banken. Tillsätt 1 msk i var och en av dem. l. vinäger och vegetabilisk olja. Stäng med täta plastlock, skaka för att blanda alla komponenter, förvara i kylskåpet. Det bör användas under den nuvarande höst-vinter säsongen.

Hur härligt kan du bevara porcini-svampar för vintern med olivolja

För att få särskilt goda och mjuka grisar för vintern är det värt att lägga till olivolja i marinaden. Så du behöver följande ingredienser för att förbereda en sådan hemlagad beredning:

• olivolja - 0,75 l;
• vinäger - 0,5 l;
• salt - 2 msk. l.;
• lagerblad - 4 st .;
• kryddnejlika - 6 st .;
• ärter med svartpeppar - 6 st.

Fortsätt sedan i följande sekvens:

1. Som förut, förbered svamparna för matlagning: skal, skölj, blötlägg, som beskrivs i det första receptet.
2. Lägg sedan dem i en kastrull, fyll med vatten, salt, lägg vinäger där.
3. Innan du betar och konserverar porcini-svamparna på vintern, koka dem i 10-15 minuter efter kokningen. Töm vätskan.
4. Sterilisera glasburkar, lägg svampar i dem (skikt av suggor - lager av kryddor). Häll olivolja i varje burk. Sterilisera i 30 minuter, försegla, låt svalna och förvara på en sval plats.

Skördar suggor med vegetabilisk olja

Du kan använda solrosolja för matlagning - bara i det här fallet måste du steka svamparna först på den. Receptet för matlagning av rostade inlagda champinjoner av suggor för vintern ger närvaro av sådana nödvändiga komponenter:

• 1 kg gris;
• 7 ärter med svartpeppar;
• 5 ärter av kryddor;
• 3 blad av lagrar;
• 0,1 l solrosolja;
• 1,5 msk. l. salt;
• 3 tand. vitlök.

Att skörda grisar för vintern enligt detta recept innebär följande steg:

1. För att rengöra, tvätta varje svamp, blötlägg massan (som beskrivits tidigare).
2. Därefter koka gröna i ungefär en halvtimme i en stor volym vatten.
3. Töm, byt ut ren, kok upp igen, bara nu i en timme.
4. Ta sedan bort svampen från vätskan med en slitssked, lägg i en stekpanna med solrosolja.
5. Ange salt, vitlök och kryddor där.
6. Surr massan över låg värme i 40 minuter, rör om ibland.
7. Ordna svamparna i burkar, stäng dem med plastlock, svalna, skicka dem till kylen för förvaring, konsumera under denna säsong.

Konserverade grisar med citronsyra för vintern

Ovanlig smak har konserverade grisar kokta med citronsyra för vintern. För sådan bevarande behöver du:

• svamp - 1 kg;
• salt - 2 msk. l.;
• citronsyra - 2 g;
• vatten - 400 ml;
• vinäger essens - 1 tsk;
• ärter med svartpeppar - 5 st .;
• lagerblad - 3 st.

Följ steg för steg-receptet med fotot, förbered suverna för vintern i marinaden enligt denna metod:

Vinterns svamp som är beredda enligt det beskrivna receptet ska förvaras på ett mörkt och svalt ställe (inte nödvändigtvis i kylskåpet).

Stäng grisarna i saltlaken för vintern

Svamp som blötläggs i saltlake anses vara ett av de bästa kryddig snacks, som harmoniserar med alla sidorätter. Receptet för att göra grisar i saltlake för vintern är enkelt, du måste ta:

• 1 kg svamp;
• 1 ark pepparrot;
• 1 paraply av dill;
• 2 ark körsbär och vinbär;
• 6 ärter av kryddor;
• 8 ärter med svartpeppar;
• 2 lagerblad;
• 2 msk. l. salt.

Därefter måste du göra följande åtgärder:

1. Svampgrisar innan du lagar mat enligt detta recept för vintern, du måste tvätta och blötlägga i 24 timmar i saltat vatten, med jämna mellanrum vätskan. Koka sedan i en stor volym av samma saltade vatten i en halvtimme.
2. Byt vätskan, tillsätt generöst salt, bring den i koka igen och koka i ytterligare 2 timmar.
3. Tillsätt kryddor och löv i skålen med svamp efter en timmes tillagning.
4. Efter att ha lagat mat, lägg svamparna i burkar, häll saltlake. Vi stänger såarna i saltlake för vintern med täta termiska täckskydd av plast och skickar dem till kylen för lagring.

Om det inte finns utrymme i kylskåpet måste du bevara svamparna med metalllock. Men de måste äta i vinter - en sådan beredning lagras inte på länge.

Lär dig recept, välj det mest intressanta, gör dina egna justeringar, eftersom köket är platsen för kreativa sökningar och experiment.