Svampbetning: recept för vinterrecept

Det finns tre huvudsakliga sätt att beta svamp på: varm, kall och torr.

För det första kokas fruktkroppar eller kokas i kokande vatten.

Den andra metoden innebär att svamparna blötläggas i kallt saltvatten.

Den tredje metoden är uteslutande lämplig för svamp, där deras egen fukt är tillräckligt för att bilda en saltlösning.

De enklaste alternativen för att salta svamp för att förbereda ämnen för vintern beskrivs i detta urval av recept.

Kall betning svamp

Saltvita med dill och kryddor.

ingredienser:

• svamp,
• salt,
• kryddor,
• dillfrön

Tillagningsmetod:

1. För att salta svamparna på ett kallt sätt enligt detta enkla recept måste de rengöras för skräp, klippa stora vita och lämna små intakt.
2. Blötlägg i kallt vatten under en dag och byt ut vattnet tre gånger.
3. Sikt sedan svamparna och lägg i en skål för saltning, alternerande med vinbärsblad, strö över salt, dillfrön och kryddor.
4. Salt kräver 50-60 g per kilo svamp.
5. Täck diskarna med en trasa, lägg en cirkel, lägg lasten, ta ut i kylan.
6. Se till att svamparna är helt täckta med saltlösning hela tiden. Häll i saltat vatten om det inte räcker.
7. Undvik mögel, vilket indikerar en låg koncentration av saltlösning eller en för hög lagringstemperatur.
8. Om mögel visas ändrar du tyget till ett rent och skölj cirkeln och fyll på med varmt vatten. Svampen är klar om 3-4 veckor.

Salt grisar.

ingredienser:

• svamp,
• salt,
• citronsyra
• solbærblad
• dill stjälkar och paraplyer,
• kryddor,
• vitlök som önskas.

Tillagningsmetod:

Svamp saltad med pepparrotsrot och dill

ingredienser:

• 10 kg
• 400 g salt
• 100 g torr stjälk av dill,
• 2-3 ark pepparrot,
• 10 msk. matskedar hackad pepparrotrot,
• 10 st laurblad
• 1 msk. en sked med svarta eller krydda ärtor.

Tillagningsmetod:

1. För att salta svamparna som rätt teknik antyder måste du svampa svamparna i 2-3 dagar.
2. Lägg sedan de blötade fruktkropparna i en skål för saltning i lager, alternerande med dillstammar och pepparrotblad, häll med hackad pepparrotsrot, laurblad, peppar och salt.
3. Täck diskarna med en cirkel och placera lasten.
4. När du plockar svamp hemma måste du se till att brösten är helt täckta med saltlösning.
5. Öka annars belastningen.

Svampen är klar om 35 dagar.

Svart svamp saltad med vitlök

ingredienser:

• 10 kg svamp,
• 700 g salt
• 5 vitlökhuvuden,
• 100 g svarta vinbärsblad,
• 50 g körsbärsblad,
• 2-4 pepparrotblad
• 15-20 st. laurblad
• 2-3 msk. matskedar svarta och krydda ärtor.

Tillagningsmetod:

1. För detta recept för betning av svamp måste brösten rengöras, hällas med kallt vatten i 10-5 timmar, dräneras.
2. I en skål för saltning lägg pepparrotsblad, vinbär och körsbär, svamp på dem, saltning och strö ärtor med paprika, hackad laurbærblad och hackad vitlök. Återigen ett ark med pepparrot.
3. För att salta svamparna på detta sätt måste du täcka diskarna med en trasa, sätta en cirkel och lägga lasten. Låt stå i 2 dagar vid rumstemperatur.
4. Under denna tid ska svamparna ge juice och täckas helt med saltlake. Om det finns lite saltlösning är det nödvändigt att tillsätta saltat vatten eller öka belastningen.
5. Håll svampen i kylan, skölj ibland tyget och tvätta belastningen.

Svampen är klar om 40 dagar.

Vita svampar saltade i en burk.

ingredienser:

• 1 kg svamp
• 1 dill paraply
• 3-4 vitlöksklyftor,
• 2 msk. matskedar salt
• 10 ärter med svartpeppar,
• 5-10 blad av svarta vinbär.

Tillagningsmetod:

1. För att salta svamparna på vintern enligt detta recept, måste brösten rengöras, fyllas med kallt vatten, blötläggas under en dag och byta vatten två gånger.
2. Sikt sedan och koka i kokande vatten i 5 minuter.
3. Hacka dill, hacka vitlök i skivor.
4. Låt hälften av svarta vinbärens botten ner på burk och strö över salt.
5. Lägg sedan brösten tätt, tillsätt salt och strö över dill, peppar och vitlök.
6. Efter att ha fyllt burken, lägg resten av vinbärsbladet på toppen och häll i vattnet i vilket brösten kokades.
7. Stäng burken med ett plastlock, kyl och kyl i kyl.

Svampen är klar om 1 - 1,5 månader.

Hur man salter svamp varmt

Ingefära, saltad varm.

ingredienser:

• 5 kg svamp,
• 5 l vatten
• 1 kopp salt
• 2 teskedar 70% vinäger essens
• solbær och körsbärsblad
• kryddor efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Innan svampen saltas på ett varmt sätt, ska svampen rengöras för skräp och sköljas.
2. Blansera sedan i 2-3 minuter i kokande vatten med tillsats av vinäger och sil.
3. Lägg sedan bladen av körsbär och vinbär i skålen, sedan svamparna, häll dem med salt och kryddor.
4. Gör bladen igen med det översta lagret, täck diskarna med en trasa, sätta en cirkel, sätta förtryck. Svampen är klar om en månad.

Kryddig svamp.

ingredienser:

• 1 kg svamp,
• 20 maskar av svarta vinbär,
• 2-3 st. laurblad
• 4-5 ärter av kryddor,
• 40 g salt.

Tillagningsmetod:

För hemmagjord saltning måste svampen rengöras, hällas två gånger med kokande vatten på en sikt eller i en durkslag, kylas i rinnande vatten och läggas i tallrikar med plattorna uppåt. Längst ner i diskarna och toppen lägg ett ark med svarta vinbär och lagerblad, pepparkorn.

Häll svamp med salt, täck med en cirkel, sätt förtryck. Förvara i kylan.

Varm boletus boletus.

ingredienser:

• svamp,
• salt,
• dill,
• vinbärsblad
• svarta paprika ärtor,
• kryddnejlika,
• laurblad.

Tillagningsmetod:

Innan du saltar svampen hemma på ett varmt sätt måste du koka saltlaken med en hastighet av: för varje 0,5 l vatten - 2 msk. matskedar salt, 3-5 ärtor peppar, 1-2 knoppar kryddnejlikor, 0,5 tesked dillfrön, 1 lagerblad, 5-10 blad av svarta vinbär. Denna mängd marinad beräknas per 1 kg svamp.

Skala svampen, om det behövs, skär, dopp i kokande marinad och kok i 20-25 minuter efter kokning. Varma svampar packas omedelbart i beredda burkar.

Wisps saltade med vitlök och kryddig löv.

ingredienser:

• Flingorna
• salt,
• vitlök,
• dill paraplyer
• krydda ärtor,
• laurblad
• vegetabilisk olja
• lök ansikte
• blad av svarta vinbär och körsbär.

Tillagningsmetod:

1. För att beta svampar på vintern, bör fällorna rengöras för skräp och blötläggas i två dagar i kallt vatten och byta ut det efter 12 timmar.
2. Koka sedan svamparna i saltat och lätt surgjort vatten i 10 minuter.Tappa buljongen, häll i färskt vatten, sätt 1-2 lökar och koka i ytterligare 30 minuter, och skummet avlägsnas regelbundet. Ta sedan bort löken, sil buljongen i diskarna, bland svampen med salt.
3. För varje kilogram kokt svamp krävs 1 - 1,5 msk. matskedar salt, 2-3 blad av körsbär, samma mängd solbærblad, 2-3 vitlöksklyftor, 1-2 dill paraplyer, 3-5 ärter av kryddor.
4. Skala löven och dill med kokande vatten, skär vitlök i skivor.
5. Lägg de varma svamparna i steriliserade burkar med tillsats av resterande ingredienser i två tredjedelar av volymen och häll över den kokta buljongen igen. Häll 1-2 msk i varje burk. matskedar vegetabilisk olja, täck burkarna med en trasa och låt svalna.
6. Binda sedan burkarna med pergament eller stäng dem med plastlock och förvara i kylan.

Torra betning av svamp

Ingefära, saltad på ett torrt sätt.

ingredienser:

• Safranmjölk
• salt,
• vinbär och körsbärsblad
• ärter med svartpeppar valfritt.

Tillagningsmetod:

För att salta svamparna på ett torrt sätt enligt detta recept, är det bara saftiga elastiska svampar som gör det. De borde ha tillräckligt med sin egen vätska för att bilda en saltlösning. I sådana svampar lägg inte kryddig örter och vitlök, för att inte avbryta den ursprungliga smaken av svamp. I extrema fall kan du, tillsammans med bladen, sätta flera dillparaplyer.

Innan de saltar svamp på vintern på ett salt sätt måste de rengöras för skräp. I en behållare för betning, lägg ett ark vinbär och körsbär och på dem svamp med locken ner. Salt varje lager kamelina, ta 40-50 g salt för varje kilo svamp. Pepparkorn läggs till när som helst och i små mängder.

Täck svamparna med en trasa, lägg en cirkel på den och lägg lasten. Förtrycket bör vara tillräckligt för att svamparna ska ge juice. När svamparna börjar sedimentera kan nya portioner med safranmjölk läggas till behållaren, även hälla salt. Täck de fyllda diskarna med blad av körsbär och vinbär, lägg lasten och förvara svamparna i kylan. De kommer att vara redo om 1,5 månader.

Du kan se hur svampen saltas på dessa bilder: