Svamp champignonsoppor på kött- och grönsakbuljong

Vissa kulinariska experter tror att svampbuljong från champignon är välsmakande i sig, och du bör inte blanda denna aroma med smaken av köttprodukter. Andra anser att sådana första kurser är inte tillräckligt mättade, så de förbereder soppor med svamp på kyckling eller köttbuljong. Hur många hemmafruar - det finns så många åsikter, i alla fall är det värt att försöka alla tre alternativen för att göra ditt val.

Läckra mosade soppor med svamp på kyckling och nötköttbuljong

Puresoppa med champignon på kyckling.
Ingredienserna

• 500 g färska champinjoner
• 30 g lök
• 4 msk. matskedar smör
• 2 msk. matskedar vete mjöl
• 1,5 l kyckling
• 3 äggulor
• 250 ml grädde
• persilja
• selleri

För att förbereda en läcker soppa-champignonpuré på kycklingbuljong, måste finhackade lökar stekas i en stekpanna. Tillsätt noggrant tvättade och hackade svampar och stek i 5-10 minuter under kontinuerlig omrörning. Tillsätt sedan mjöl, häll buljongen och koka sedan 40-50 minuter på låg värme, utan att ta bort från värmen, under konstant omrörning.

Tappa sedan buljongen, persiljan och selleri, ta bort svampen genom en köttkvarn (eller gnugga genom en sikt). Blanda allt med buljongen.

Pisk äggvita med en gaffel (eller visp), tillsätt grädde, och under kontinuerlig omrörning med en tunn ström, inför blandningen i soppan. Därefter salt efter smak, värm i ett vattenbad till en temperatur av högst 70 ° C.
Svamp soppa med räkor och svamp på kycklingbuljong.

Ingredienserna

• 600 ml kyckling
• 1 kg räka
• 300 g champignon
• 1 kopp vitt torrt vin
• 4 msk. l. smör
• 1 kopp fett grädde
• mald röd paprika
• mark muskot
• grönska
• salt

Svamp soppa med nötkött buljong.

Ingredienserna

• 1 kg nötkött med ben
• 1 morot
• 1 lök
• 400 g champignon eller munkar
• 3 msk. matskedar mjöl
• 1 msk. sked olja
• 1 äggula
• 1 msk. mjölk
• 2 l vatten, salt efter smak

Koka köttbuljongen. Skölj och hacka svampar. Stek morötter med lök i fett.

I pannan lägg svamp, stekt morötter med lök, häll buljongen och koka i 50-60 minuter. För de kokta svamparna genom en köttkvarn, häll i mjölksås (stek mjölet i smör tills det är gult och späd ut med mjölk), koka lite, gnugga sedan genom en sikt, salt och koka lite mer. Häll den kokta svampmassan med buljong, tillsätt olja, krydda med slagen äggula utspädd med buljong. Servera soppa med svamp på nötkött som serveras med vita kex.

Svamp och potatis soppa med kycklingbuljong.

Ingredienserna

• Färska champinjoner: 800 g
• Raffinerad vegetabilisk olja: 2 msk. l.
• Kräm med 15–20% fettinnehåll: 1 kopp.
• Små potatis: 6–7 st.
• Vitt bröd: 6 skivor.
• Lök: 2 st.
• Persilja: 1-2 msk. l.
• Kycklingbuljong eller vatten: 3 koppar.
• Salt: ⅓ tsk

Välj stora champignon, skölj och skala, skär i 4 delar vardera, om svamparna är små kan du skära i två delar eller lämna hela. Skala, skölj, hack löken. Skala, skölj och hacka potatisen i små skivor. Häll vegetabilisk olja i en separat behållare. Rör löken i BAKERY-läge i 10 minuter under omrörning. Kombinera potatis och svamp med lök. Att salta. Stek i BAKERY-läge i 10 minuter. Häll sedan buljongen i en sådan volym att den döljer svamp och potatis med 1 cm. Koka soppan i kycklingbuljong med champignons STEWING-läge 40 minuter.

Kyl, häll i en mixer, häll varm grädde i buljongen, slip soppan till en purétillstånd. Häll i skålen med multikokaren och mörkna sedan i släckningsläget 20 minuter.

Skär brödet i tärningar, skicka till ugnen, förvärmt till 180 grader i flera minuter, för att göra kex. Servera finhackade gröna och krutonger till soppan.

Svamp soppa med kycklingsbuljong med svamp och porcini svamp.

Ingredienserna

• 200 g färsk porcini svamp
• 200 g champignon
• 100 g torkade svampar med porcini
• 2 lökar
• 50 ml vegetabilisk olja
• 100 g stam selleri
• 400 g potatis
• 1 msk. en sked gräddfil
• kyckling
• salt
• vitpeppar

Skala potatisen, skölj, skär i hälften, släng i en gryta med vatten för att koka. Skala och hacka löken, gör samma sak med selleri, kombiner sedan dem tillsammans och stek i en stekpanna.

Blötlägg torkade svampar i varmt vatten i en timme och hugg sedan fint. Porcini svamp koka nästan tills de är klar i saltat vatten.

Kombinera potatis, lök, selleri, champignon samt torkad svamp, lägg i en mixer, hacka tills den är jämn, överför till en kruka. Häll kycklingröret i den resulterande massan, tillsätt salt och peppar.

Lägg sedan 4 hela svamp och gräddfil i champignonsoppan på kycklingbuljongen, beredd enligt detta recept. Stäng locket ordentligt och sätt i en förvärmd ugn för att sjuda på låg värme tills den är kokt.

Andra soppor på köttbuljong med champignon

Soppa med svampklimpar på nötköttbuljong med svamp.

Ingredienserna

• 1,2 l nötköttbuljong
• 700 g kokt nötkött
• 200 g magert korv
• 1 msk. en sked gräddfil
• 200 g champignon
• 1 ägg
• 1 msk. mjölsked
• 3 msk. matskedar vegetabilisk olja
• 2 msk. rivna kex
• persilja
• salt

1. Förbered champignon: finhacka, stek i vegetabilisk olja. Kross korv i kuber, kombineras med misshandlat ägg och mjöl, bland noggrant tills det är jämnt. Sätt svamp, salt, rivna kex där, blanda, bilda klimpar.
2. Skär nötköttet i medelstora bitar. Häll buljongen i potten, kasta nötkött och klimpar i den. Täck och sätt i ugnen i 30 minuter.
3. Strö med hackade örter och krydda med gräddfil efter smak när du serverar svamp champignonsoppa på nötkött.

Champignonsoppa i köttbuljong.

Ingredienserna

• 1,2 l köttbuljong
• 300 g kalvkött
• 2 potatisar
• 3 msk. matskedar hackade champignon
• 2 morötter
• 2 msk. matskedar vegetabilisk olja
• dill
• persilja och selleri
• salt
• peppar efter smak

Skär kalvkött i medelstora bitar. Slipa svamparna, kombinera med kalvkött, gryta i vegetabilisk olja i en panna tills de är halvkokta.

Skölj potatis och morötter, skala, hacka i små bitar. Skölj gröna, hacka.

Lägg kokt kött, svamp, potatis, morötter, gröna i potten. Salt, peppar, häll mat i den varma buljongen. Täck svampens soppa på köttbuljongen med ett lock och lägg i en måttligt förvärmd ugn i 40 minuter.

Champignonsoppa med köttbuljong med grädde.

Ingredienserna

• 500 g champignon
• 2 msk. matskedar smör (eller margarin)
• 1 msk. mjölsked
• 1 liter köttbuljong
• 250 ml grädde
• 2 hårtkokta ägg
• 1 msk. en sked med finhackade greener
• salt
• peppar efter smak

1. Tvätta svampen, passera genom en köttkvarn och stek dem sedan i olja (tillsammans med riven lök) i 10 minuter på låg värme. Häll sedan mjölet, häll buljongen och lägg kryddorna.
2. Avlägsna från värmen, tillsätt grädde till champinjonsoppan med champignon på köttbuljong, strö på örter och grovt hackade ägg.

Svampbuljong från svamp och kyckling.

Ingredienserna

• 100 g kyckling
• 50 g sparris
• 25 g kokta svampar
• 1/2 tesked vin
• 1 tsk sojasås (redo)
• 10 g bönor groddar
• 400 ml vatten

Blansera kyckling, sparris och svamp tillsammans, ta bort, sila vattnet, häll sojasås, vin och lägg åt sidan i 10 minuter. Skär kyckling i remsor, sparris och svamp - i skivor. Koka buljongen, koka ner kycklingen, sparris, svamp och bönoröver i den. Koka i 3 minuter och servera.

Svampbuljong från svamp och kyckling.

Ingredienserna

• 20 g torkade champignon
• 150 g kyckling
• 1 ägg
• 10 g ister
• 10 ml risvodka
• 10 g stärkelse
• 10 g ingefära
• 5 ml sojasås
• 5 g kycklingfett
• salt efter smak
• köttbuljong efter behov

Skär kycklingfiléen i skivor, blöt i en blandning av protein med stärkelse utspädd med kallt vatten (1: 1) och fritera tills en blek skorpa bildas. Lägg sedan på en sil och skåll med kokande vatten för att ta bort fett. Skölj svampen ordentligt, pressa ur vattnet och skär i skivor. Lägg en svamp, kyckling, häll den beredda buljongen och svampbuljongen i en djup skål, koka upp. Ta bort skummet och häll en stärkelse utspädd med vatten (1: 2), smält kycklingfett. Häll i en soppskål och servera.

Champignon gräddsoppa på kycklingbeståndet i en långsam spis

Ingredienserna

• 1¼ kopp kyckling
• 1 kopp grädde
• 500 g champignon
• 3 potatis
• 2 lökar
• 1 vitlöksklyftan
• vegetabilisk olja
• slipad svartpeppar
• salt
• provence örter
• crackers
• grönska

Skär svamparna i skivor. Hacka lök fint. Skär potatisarna i medelstora kuber. Ställ in "Baking" -läget i multicooker, häll en liten mängd vegetabilisk olja i skålen, låt den värmas upp. Sätt lök och rör om ibland, stek i 10 minuter. Tillsätt svamp och potatis, blanda. Stäng spisens lock och koka i 20 minuter. Häll i buljongen, tillsätt vitlök, salt, peppar och olivolja som passerade genom pressen, koka i "Stewing" -läge i 30 minuter. Slipa den färdiga soppan med en mixer, häll i en långsam spis, tillsätt grädde och varm (utan att koka) i läget "ånga".

Servera svampgrädde champignonsoppa i kycklingbuljong med kex, bestänkta med finhackade örter.

Svamp soppa med champignons på grönsakbuljong

Ingredienserna

• 25 g torkade champignon
• 4 potatis
• 1 morot
• 2 färska tomater
• 1 lök
• 1/3 kålhuvud
• 10 ml risvodka
• 10 g ingefära
• salt efter smak
• palsternacka
• peppar
• persilja

Tvättade och fördränkta torkade svampar i en kastrull, häll kallt vatten, tillsätt skivade grönsaker och koka vid låg kokning i 1 timme. Ta sedan grönsakerna och koka svamparna i ytterligare 1 timme. Sila buljongen, tillsätt ingefära infusion, ris vodka. Lägg finhackad kokt svamp, peppar i den.

Strö med hackad persilja innan du serverar champignonsoppa på en grönsaksbuljong som är beredd enligt detta recept.