Vilka svampar växer i augusti

Ju närmare hösten är, desto fler svampar visas i skogen: redan i augusti återvänder svampplockarna från en "tyst jakt" med full korgar av deras favorit svamp, brun boletus och smör. Augusti är rik på russula och vågor. De som är välbevandrade i skogspresenter samlar in polska, peppar och kastanjchampinjoner, mjölkvägar, gungbaggar, spindelnät och smoothies.

Vildvuxen natur i form av träd, buskar, mossor ger många användbara ämnen till svamp. I sin tur bidrar många svampar till naturens ytterligare välstånd. Detta är deras symbios. Även om det finns andra exempel när tinder svampar bidrar till förstörelse av träd och buskar. Men forskare bestämde att den inledande processen är deras försvagning, och först då - tillväxten av svamp på dem. Detta är lagen av all natur. Växter, svampar, djurriket muterar och anpassar sig till yttre förhållanden, medan de svaga och sjuka snabbt dör, ofta på grund av andra arter.

Med en beskrivning av de mest populära svamptyperna som växer i Moskva-regionen i augusti kan du hitta den på denna sida.

Porcini svamp

Porcini svamp, ekform (Boletus edulis, f. Quercicola).

Habitat: i Moskva förorter är ceps tydligen osynliga, de växer enskilt och i grupper i blandade skogar med ekar.

säsong: från slutet av maj till början av oktober.

Kapsylen är 5-20 cm i diameter, i unga svampar är den konvex, kuddeformad, sedan plattare, slät eller lätt skrynklig. I vått väder är hatten slemhård, i torr - glansig. Ett särdrag hos arten är ett karakteristiskt nätmönster på benet med rödbruna nyanser. Färgen på hatten är mycket varierande, men oftare i ljusa färger - kaffe, brunt, gråbrunt, men det finns också brunt. Hatten är köttig och tät.

Benet har ett tydligt nätmönster, ofta brunt. Svampens höjd är 6-20 cm, tjockleken är från 2 till 6 cm. Benet i den nedre delen är expanderat eller klubbformat, i den övre delen färgas det mer intensivt.

Massan är tät, vit, något svampig i mognad, gulaktig under ett rörformigt lager. Smaken är söt och har en behaglig svamplukt.

Hymenoforen är fri, hackad, består av tubuli 1-2,5 cm långa, vita, sedan gula, med små rundade rörformade porer.

variabilitet: hattens färg varierar från vitgulaktig till ljusbrunaktig, benet i den övre delen kan ha en färg från ljusgul till ljusbrun.

Det finns inga giftiga dubbletter. Oätliga gallsvampar (Tylopilus felleus), där köttet har en rosa färg och en brinnande bitter smak, liknar storlekar och färger som hattarna.

Matlagningsmetoder: torkning, betning, konservering, matlagning soppor.

Ätbar, 1: a kategorin.

Porcini svamp, tallform (Boletus edulis, f. Pinicola).

Habitat: enskilt och i grupper i barrträd och blandat med tallskog.

säsong: från början av juli till halva oktober.

Huven är 5-25 cm i diameter, i unga svampar är den konvex, kuddeformad, sedan plattare, slät eller lätt skrynklig. I vått väder är hatten slemhårig, i torr matt.Den är mörkfärgad: rödbrun, rödbrun, mörkbrun, ibland med en lila nyans, på sommaren i torra skogar är den lättare, ofta rosa längs kanten, till unga vitliga svampar. Kanterna är ofta rosa eller ljusare. Det finns ljusa fläckar på hatten. Skalet är inte avtagbart.

Benet är medellång, 5-8 cm högt, 1,54 cm tjockt, i den nedre delen mycket tjockt. Ett särdrag hos arten är mönstret på benet - med fläckar eller ränder, ljusbruna i färgen, i den övre delen är färgen mer intensiv.

Pulp. Det andra särdraget är massor med brunröd färg under huden på mogna svampar. Den har ingen smak, men den har en trevlig svamplukt. Massan är inte så tät som i andra former av cep.

Hymenoforen är fri, hackad, består av tubuli 1-2,5 cm långa, vita, sedan gula, med små rundade rörformade porer.

variabilitet: hattens färg varierar från mörkbrun med en olivfärgad ton till ljusbrun.

Det finns inga giftiga dubbletter. Oätliga gallsvampar (Tylopilus felleus), där köttet har en rosa färg, en obehaglig lukt och en mycket bitter smak, liknar.

Matlagningsmetoder: torkning, betning, konservering, matlagning soppor.

Ätbar, 1: a kategorin.

sopp

Rökig boletus (Leccinum palustre).

Livsmiljöer: fuktig lövskog och blandad skog, växer i grupper.

säsong: Juli - september.

Hatten är köttig 3-8 cm i diameter. Formen på hatten är halvsfärisk, sedan kudde-formad, slät. Ytan på locket är något fibrös, torr, i vått väder - slemhinnor. Ett särdrag hos arten är hattens gråbruna färg i unga exemplar och senare i rökig grå.

Ben 6-12 cm, 7-18 mm tjocka, cylindriska. I unga svampar är benet stabilt och starkt, och hos mogna är det fibröst, något förtjockat underifrån. Det andra särdraget hos arten är färgen på vågen på benet - inte svart, som de flesta bruna bultar, men ljusgrå.

Massan är först tät, senare spröd, får grönblå fläckar på snittet, har en behaglig svag svamplukt.

variabilitet: hattens färg varierar från taupe till grå. När svampen mognar, kan lockets hud krympa och utsätta de omgivande kanalerna.

Det finns inga giftiga dubbletter.

Liknande ätliga arter. Smoky boletus i form och ibland färg liknar svart boletus (Leccinum scabrum, f. Oxydabile), som inte skiljer sig i ljus utan i svart skalor på benet.

Beredningsmetoder: torkning, betning, konservering, stekning.

Ätbar, 2: a kategorin.

Flerfärgad boletus (Leccinum varicolor).

Habitat: björk och blandade skogar, enskilt eller i grupp.

säsong: från slutet av juni till slutet av oktober.

Hatten är köttig 5-15 cm i diameter. Formen på locket är halvsfärisk, sedan kudde-formad, slät med en lätt fibrös yta. Ett särdrag hos arten är ljusa och mörka fläckar på en smutsig brun eller rödbrun hatt. Ofta hänger huden över kanten på hatten.

Ben 7-20 cm, tunn och lång, cylindrisk, lätt förtjockad. Unga svampar har en något förtjockad botten. Benet är vitt med våg som nästan är svart i mogna svampar. Närmast basen på hatten är vågen mindre och färgen är ljusare med en ljusblå eller grönaktig nyans. Benvävnad i gamla prover blir fibrös och styv. Tjocklek - 1,5-3 cm.

Massan är tät vitaktig eller lös, något vattnig. Vid snittet ändras färgen något till en rosa-turkosfärg med god lukt och smak.

Tubulor och porer har en färg från vit till grädde och mörknar med åldern.

variabilitet: hattens färg varierar från ljusbrun till mörkbrun till grå. Fläckarnas färg är mycket varierande: från vitaktig till nästan svart. När svampen mognar, kan lockets hud krympa och utsätta de omgivande kanalerna. Vågen på benet är först grå, sedan nästan svart.

Det finns inga giftiga dubbletter. Lite som galla svampar (Tylopilus felleus), där köttet har en rosa färg, de har en obehaglig lukt och en mycket bitter smak.

Matlagningsmetoder: torkning, betning, konservering, stekning.

Ätbar, 2: a kategorin.

Svart boletus (Leccinum scabrum, f. Oxydabile).

Habitat: fuktig björk och blandade skogar, växer enskilt eller i grupp.

säsong: Juli - september.

Hatten är köttig 5-10 cm i diameter. Formen på hatten är halvsfärisk, sedan kudde-formad, slät. Ytan på locket är något fibrös, torr, i vått väder - slemhinnor. Ett särdrag hos arten är svart, svartbrun, gråbrun. Hatten har ett vagt prickigt mönster.

Ben 6-12 cm, tunn och lång, cylindrisk. Unga svampar har en något förtjockad botten. Benet är vitt med svartbruna små vågar, som nästan är svarta i mogna svampar och vita vid basen. Benvävnad i gamla prover blir fibrös och styv. Tjocklek - 1-2,5 cm.

Massan är tät, ändrar inte färg på snittet, den är grå. Massan är bländande vit, men mörknar vid snittet.

Tubulor brungråaktiga 1,5-3 cm med tänder.

variabilitet: hattens färg varierar från gråbrun till svart. När svampen mognar, kan lockets hud krympa och utsätta de omgivande kanalerna. Vågen på benet är först grå, sedan nästan svart.

Det finns inga giftiga dubbletter.

Matlagningsmetoder: torkning, betning, konservering, stekning.

Ätbar, 2: a kategorin.

gul sopp

Oljefiskar, till skillnad från boletus, gillar inte tät skog, och de växer oftast i upplysta sluttningar eller i ljusa glader nära en skogsremsa.

I augusti finns det mycket olja, men inte varje år. Toppskörden observeras efter två till tre år.

Terapeutiska egenskaper:

• har antibiotisk aktivitet;
• innehåller en speciell hartsartad substans som lindrar akut huvudvärk (kronisk araknoidit) och underlättar tillståndet hos patienter som lider av gikt, påskyndar utsöndringen av urinsyra.

Smöraktig (Suillus luteus).

Habitat: unga tallskogar och blandade skogar, längs kanterna av skogsglas, vid kanterna, längs skogsvägar.

säsong: Maj - början av november

Kapsylen är 4-10 cm i diameter, ibland upp till 13 cm, halvkulisk, sedan rundkonvex och sedan platt, slät. Färg - brun, mörkbrun, chokladbrun, mindre gulbrun och brunaktig oliv. I vått väder är hatten täckt med slem, i torrt väder är den glänsande, silkeslen. I unga svampar är lockets kanter anslutna till stammen med en tät film, som bryts när den växer och bildar en ring runt stammen. Skalet är lätt att ta bort.

Ben 3-10 cm högt, 1-2,5 cm tjockt, cylindriskt, vitaktigt eller något gulaktigt, senare brunt över ringen. Ringen är först vit, sedan brun eller smutsig lila.

Massan är mjuk, vit, ljusgul, ändrar inte färg vid pausen, med en svag lukt och smak.

Hymenoforen har vuxit, består av tubuli 0,6-1,4 cm långa gula. Rörens porer är små, runda, först vitaktiga och sedan gula. Sporpulver är rostgult.

Liknande vyer. En vanlig smörgås liknar en ätbar granulär smöraktig (Suillus granulatus), som har ett liknande färgintervall på hattar och ben, men inte har en ring på benet och har korn.

Det finns inga giftiga dubbletter. Lite liknande galla svampar (Tylopilus felleus), där köttet är rosa, hatten är brun, de är väldigt bittra.

Matlagningsmetoder: torkning, betning, kokning, saltning.

Ätbar, 2: a kategorin.

Granulär smöraktig (Suillus granulatus).

Habitat: växer i barrskog och lövskog, särskilt under tallar.

säsong: Juli - september.

En hatt med en diameter på 3-9 cm, köttig och elastisk, klibbig, glänsande rostbrun eller gulorange. Formen på locket är först hemisfärisk och konisk, sedan konvex och sedan nästan öppen och även med kanterna böjda upp. Huden är slät och lätt avtagbar från locket.

Stjälken är tät, cylindrisk, något krökt, gulaktig, pulverformig eller granröd, 4-7 cm hög, 0,8-2 cm tjock, med gula fläckar på ytan. I den övre delen är vyn finkornig.

Massan är öm, mjuk, ändrar inte färg vid pausen, ljusgul med en nötig lukt, smaken är sötaktig.

Tubulerna är vidhäftande, korta 0,3-1,2 cm ljusgul eller ljusbrun färg. Porerna är små, med skarpa kanter, avger droppar mjölkig juice, som när de torkas bildar en slags brunaktig beläggning.

Sporerna är ljusbruna.

Variabilitet. Färgen på hatten ändras från ockra och gulgrädde till solbränna och rostbrun. Benens färg är från ljusgul till ljusbrun. Benens granulära yta är först krämgul, sedan brunaktig. Porerna är först svagt gula, sedan gulaktiga. Tubulerna kan vara gulaktiga och grönaktiga.

Det finns inga giftiga dubbletter. Lite liknande galla svampar (Tylopilus felleus), där köttet är rosa, och hatten är brun, de är väldigt bittera.

Matlagningsmetoder: torkning, betning, kokning, saltning.

Ätbar, 2: a kategorin.

Rödaktig oiler (Suillus tridentinus).

Livsmiljöer: barrskogar, finns enskilt och i grupper. Den rödröd smörgås ingår i de regionala röda böckerna i de centrala regionerna i Ryssland. Status - 4I (vy med odefinierad status). Det är vanligare i västra Sibirien.

säsong: slutet av maj - början av november.

En hatt med en diameter på 4-12 cm, upp till 15 cm. Ett särdrag hos arten är en gula-orange hatt med en konvex kudde-formad form. Mogna svampar är nästan platt, röd-röd. Ytan är täckt med tjocka orange-röda fiberskalor och ser ut som spruckna med ett ljust nät. I kanterna finns rester av en vit sängäcke.

Ben 4-10 cm, gulaktig-orange, kan avsmalna något över och under. Det kan finnas en ring i den övre delen av benet, men det kan också vara omärkligt. Benens tjocklek är 1-2,5 cm. Benens färg är samma som hatten eller lite lättare.

Massan är tät, citrongul eller gulaktig, med en svag svamplukt, den blir röd vid pausen.

Sporerna är olivgul. Hymenoforen har vuxit, fallande, består av tubuli 0,81,2 cm långa, gulaktiga.

Variabilitet. Färgen på locket under svampens tillväxt varierar från ljusorange till röd-röd och till och med brunröd.

Det finns inga giftiga dubbletter.

Lite liknande galla svampar (Tylopilus felleus), där köttet är rosa, hatten är brun, de är väldigt bittra.

Matlagningsmetoder: torkning, betning, kokning, saltning.

Ätbar, 2: a kategorin.

KREMLA

I augusti växer många arter av russula. Bland dem finns terapeutisk russula, såsom träsk, som växer på fuktiga platser.

Marsh Russula har antibiotiska egenskaper mot patogener av olika sjukdomar - stafylokocker och mot skadliga bakterier - pullularia. Tinkturer baserade på dessa svampar har antibakteriella egenskaper och kan undertrycka reproduktionen av stafylokocker.

Russula marsh (Russula paludosa).

Livsmiljöer: i fuktiga barrskogar eller blandade skogar, i träsk.

säsong: Juni - oktober.

Hatten har en diameter på 4-12 cm, den kan vara upp till 18 cm. Formen är ursprungligen konvex hemisfärisk, senare - plattpressad rödaktig. En särskiljande egenskap hos arten är en något intryckt hatt med en rosa-rödaktig färg med gulbruna fläckar i mitten av hatten. Ytan i vått väder är klibbig. Huden är slät, blank, ibland täckt med små sprickor.

ben: 4-12 cm lång, 7-22 mm tjock. Benets form är cylindrisk eller svagt klubbformad, vit i färg med en rosa, något blank färg. I gamla svampar blir benet gråaktigt.

Plattorna är ofta, breda, med något taggade och rödaktiga kanter. Färgen på plattorna är först vit, sedan krämgul, ljusguld. Benens plattor är tvådelade.

Massan är tät, vit, ömtålig, med en sötaktig smak.Endast unga svampar har något kaustiska plattor.

Sporerna är lätt buffiga. Sporpulver är ljusgult.

Variabilitet. I unga svampar är lockets kanter släta och blir ärrade med åldern. Färgen på hatten kan vara orange-röd och blekna med åldern. Benet är helt vitt till en början, men blir rosa med åldern.

Likhet med andra arter. Svampen russula kan förväxlas med en brinnande kräk (Russula emitica), som har ett vitt ben och en skarp pepparsmak, en brinnande röd hatt och det finns ingen annan färg i mitten.

Matlagningsmetoder: betning, kokning, saltning, stekning.

Ätbar, 3: e kategorin.

Russula brunning (Russula xerampelina).

I augusti visas brunfärgade russules på många fuktiga platser med en skarp skarp smak.

Habitat: i fuktig tall, ek och blandade skogar, på sandjord.

säsong: Juli - början av november.

Hatten har en diameter på 4-12 cm, mörkröd eller brun-lila. Formen på locket är först konvex, sedan öppen eller platt-nedtryckt. I mitten av locket finns ett mörkare deprimerat eller konkavt område. Kanterna blir med remsor med tiden. Ytan på locket är först något slemhårig, sedan torr, tråkig. Skalet är lätt avtagbart.

Ben 4-12 cm i diameter och 1-3 cm tjocka, släta, cylindriska, först vita, får sedan en röd-rosa nyans, kan ha rosa-lila fläckar. Benets botten förtjockas ofta. Benet är nästan ihåligt.

Massan är tät, ömtålig, vit eller krämig grädde, med åldern blir den gulbrun eller brunaktig och blir brun vid brytningen, vilket är ett kännetecken för arten. Smaken på massa är trevlig, söt-nötig. Lukten är tvärtom obehaglig, som sill.

Plattorna är odlade eller lösa, ofta, krämiga vita, sedan gulaktiga, när de pressas bruna, 7-12 mm, ömtåliga, rundade i kanten. Sporer är buffy, sporpulver är blek buff.

Variabilitet. Färgen på hatten kan variera från lila-röd till brun-röd, oliv, ibland med en grönaktig eller lila nyans.

Likhet med andra arter. Den brunande Russula liknar den ätliga honung Russula (Russula meliolens Quel), i vilken hatten är röd eller rödbrun och inte har ett mörkare område i mitten av hatten.

Matlagningsmetoder: betning, kokning, saltning, stekning.

Ätbar, 3: e kategorin.

Russula brunning, rödaktig form (Russula xerampelina, f. Erythropes)

Habitat: i fuktig tall, ek och blandade skogar, på sandjord.

säsong: Juli - början av november.

Hatten har en diameter på 4-10 cm, mörkröd eller brunröd. Formen på locket är först konvex, sedan öppen eller platt-nedtryckt. I mitten av locket finns ett litet intryckt område. Kanterna blir med remsor med tiden. Ytan på locket är först något slemhårig, sedan torr, tråkig. Skalet är lätt avtagbart.

Ben 4-12 cm högt och 7-20 mm tjockt, slätt, cylindriskt. En särskiljande egenskap hos arten är den rosa-röda färgen på benen. Benets botten förtjockas ofta. Benet är nästan ihåligt.

Massan är tät, ömtålig, vit eller krämig grädde, med åldern blir den gulbrun eller brunaktig och blir brun vid brytningen, vilket är ett kännetecken för arten. Smaken på massa är trevlig, söt-nötig. Lukten är tvärtom obehaglig, som sill.

Plattorna är odlade eller lösa, ofta, krämiga vita med rosa fläckar, när de pressas bruna, 7-12 mm, ömtåliga, rundade vid kanten. Sporer är buffy, sporpulver är blek buff.

Variabilitet. Färgen på hatten kan variera från purpurröd till brunröd.

Likhet med andra arter. Denna art liknar den ätliga honungsrussula (Russula meliolens Quel), där hatten är röd eller rödbrun och inte har ett mörkare område i mitten av hatten.

Matlagningsmetoder: betning, kokning, saltning, stekning.

Ätbar, 3: e kategorin.

Av någon anledning, bland majoriteten av landets befolkning, fanns det en åsikt om alla russels ätbarhet. Detta är faktiskt inte fallet.I utländsk litteratur är ungefär hälften av russula oätliga, i rysk referenslitteratur är cirka 20% av russula oätliga, till exempel är russula snåla, Myra och feloid är oätliga, och vågiga och rodnande är villkorliga ätbara. Vi fokuserar på detta, eftersom det finns fall då till och med turisminstruktörer tillåter studenter eller skolbarn att steka ryssan lätt på spelet och ha dem alla på ett oskräckligt sätt. Ordet "russula" förstår de i direkt mening. De tråkiga resultaten av en sådan kritisk användning av russula är kända. De flesta ljusröd Russula i Europa anses oätliga. Detta betyder inte att andra typer av russula växer där. De är desamma. Detta innebär att de i Europa är mer uppmärksamma på egenskaperna för långsiktig skadlig ansamling av egenskaper från användningen av dessa svampar. Dessutom är de säkra från liknande ljusröd oätliga och till och med giftiga russula. Vi litar på våra ryska sanitetsbestämmelser. De har förändrats. Nu gäller de federala sanitetsreglerna, normerna och hygieniska standarderna i SP 2.3.4.009-93. Sanitära regler för skörd, bearbetning och försäljning av svamp. ”

Russula filtad (Russula farnipes).

Habitat: löv- och bokskogar växer på sur jord. En sällsynt art som anges i de regionala röda böckerna, status - 3R (sällsynta arter).

säsong: Juni - september.

Kapsylen är 4–9 cm i diameter, ibland upp till 12 cm, slät, tät, klibbig i ung ålder, sedan torr, tunnkött. Hattfärg: ockra-orange, oker-gulaktig, brun-gulaktig eller tråkig gul. Mitten av locket är något deprimerat och har en mörkare färg med en ljus olivfärg. Formen på locket är först konvex, sedan nära platt eller konkav-öppen. Kanten på locket är plant till en början, men blir vågigt med åldern, ofta med en trasig revkanter. Skalet tas bort.

Benet är tjockt, 4-8 cm högt, 8-20 mm i diameter, ibland excentriskt, har exakt samma färg som hatten. Benet är smalt nedåt och pulverformigt pulverformigt ovanför.

Massan är tät, vitaktig, elastisk, skarp, gulaktig under huden, med en behaglig svamplukt och en mycket skarp skarp smak.

Plattorna är vita, grädde när de torkas. De är ofta och gaffelade, smalt odlade. Med åldern blir plattorna smutsiga och grädde och utsöndrar droppar. Sporerna är vitaktiga.

Variabilitet. Hatten är vitgulaktig till en början och benet är nästan vitt. Senare blir hatten halmgul med en lätt oliv, ibland med en brun-gulaktig mitt.

Likhet med andra arter. En liknande färg är den ljusgula Russula (Russula clavoflava), i vilken hatten är slät, det finns ingen central mörkare och den är tjockköttig, plattorna är ofta, ljusgul, benet är vitt eller gråaktigt.

Skickligt ätbart på grund av den skarpa skarpa smaken.

Russula Velenovsky (Russula Velenovskyi).

Habitat: väl uppvärmda platser i blandade och barrskogar.

säsong: Juni - september.

Kapsylen är 4–8 cm i diameter, ibland upp till 12 cm. Ett kännetecken för arten är en konvex, ojämn, finknöl, hemisfärisk mössa med äggröd färg. Mitten av locket är platt och ibland något deprimerat och har en mörkare nyans.

Benet är cylindriskt eller något koniskt med en förlängning nedåt, 4-10 cm hög, 8-20 mm i diameter. I unga svampar är benet vitt, i mogna är det rosa.

Massan är tät, vitaktig, elastisk med en behaglig svamplukt.

Plate. Det andra särdraget hos arten är de mycket frekventa plattorna, som är vita i unga svampar och svagt rosa i mogna.

Variabilitet. Färgen på hatten varierar från ägg till orange-rödaktig.

Likhet med andra arter. Det är nödvändigt att skilja Russula Velenovsky från den giftiga brinnande kaustiska Russula (Russula emitica), som i unga exemplar har en liknande form, men skiljer sig i en ljus blodröd färg på hatten.

Ätbar, 3: e kategorin.

Russula undulate (Russula undulate).

Habitat: blandade skogar, växer i grupper på sur jord, särskilt ofta under ekar.

säsong: Juli - september.

Kapsylen är 4–9 cm i diameter, först konvex, senare utspridd med en bockad mitt eller platt. Färgen på hatten är rosa-brun eller brun-lila. I mitten av locket finns en mörkare brunaktig nyans eller gulbrun fläckar. Ett särdrag hos arten är vågiga kanter. Dessutom finns det sprickor i kanterna. Ytan är slät, torr.

Benet 4-8 cm långt, tjockt, med en diameter på 8-25 mm, kort, med tiden klubbformad. Benens färg är först vit, senare grädde.

Massan är vit eller grå med en skarp kryddig smak. Sporerna är vita.

Plattorna är vita, smalt odlade och sedan grädde.

Variabilitet. Färgen på hatten är variabel: rödaktig, rosa, rostbrun, brunaktig med en lila nyans.

Likhet med andra arter. Är likadant russula turkiska (Russula turci), som kan ha en liknande brunfiolett färg, men skiljer sig i släta kanter, en glänsande yta på locket, liksom närvaron av en fruktig lukt av plattor.

ätlighet: svamp kan ätas efter två singel kokande med vattenbyte för att mjukgöra den skarpa skarpa smaken. Används för att laga mat varma kryddor.

Skickligt ätbart på grund av den vassa, skarpa smaken.

Russula maiden (Russula puellaris).

Habitat: barrträd, mindre ofta i lövskogar, växer i grupper och individuellt.

säsong: Juli - september.

Mössan är 3-7 cm i diameter, först konvex, senare konvex-prostrat och något nedtryckt med en tunn ribbkant. Hattfärg: brungrå, rödbrun, rödaktig tegelsten och gulaktig. Ett särdrag hos arten är mörkbrun eller senare nästan svart i mitten. Huden är blank, något klibbig. Hatten med åldern och när den pressas blir okergul.

Benet 3-6 cm högt och 0,5-1,5 cm tjockt, tätt cylindrisk, något expanderad till basen, först solid med ett svampigt centrum, senare ihåligt, sprött. Färgen på benen på unga svampar är nästan vit, senare gulaktig.

Köttet är tunt, sprött, sprött, vitligt, gulaktigt, utan någon speciell lukt; det blir ockergult i sektionen.

plattor: tunn, odlad eller nästan fri, först vit, sedan gul, okergul, grädde. Sporpulver lätt ockra.

Variabilitet. Hattar i kanterna kan ändra färg från rödaktigt tegel till gulaktigt, och i mitten - från brunt till svart.

Likhet med andra arter. Russula maiden är lite som en ätbar Russulaömtålig (Russula fragilis), som inte har en sådan kontrast i färgerna på mitten av locket och kanterna, men har en smidig övergång.

Matlagningsmetoder: stekt, inlagd, saltad.

Ätbar, 3: e kategorin.

Russula är brinnande-kaustisk (Russula emitica).

Habitat: i löv- och barrskogar och i träsk.

säsong: Juli - oktober.

Kapsylen är 4-10 cm i diameter, först konvex, halvkulisk, senare utsprång och platt, något nedtryckt i mitten. Ytan på unga svampar är klibbig, då blir den glänsande och slät med en trubbig ribbed kant. Ett särdrag hos arten är en ljus blodröd, röd eller lila färg på hatten. Huden kan lätt separeras från hattens massa.

Benet 4-7 cm högt, 8-20 mm tjockt, cylindriskt i unga exemplar och klubbformat i gamla, med en blom. Benet är vitt, sprött, ibland rosa.

Massan är vit, rosa under huden, tät, senare spröd. Den andra kännetecknen av arten är den mycket brinnande smaken på massan när den gnuggar på tungan, även om den har en svag behaglig fruktig lukt.

Mediumfrekventa plattor, 0,5-0,8 cm breda, vita, smalt odlade eller lösa, av samma längd. Med tiden blir plattorna gulaktiga eller ljusa grädde. Sporpulver är vitt.

Variabilitet. Färgen på hatten kan ändra färg från blodröd till brunaktig lila.

Likhet med andra arter. Det finns flera typer av rödaktig russula: träsk (Russula paludosa), vacker (Russula pulchella), mat (Russul vesca).Den heta-kaustiska Russula kan tydligt identifieras och kännetecknas av sin ljusaste röda färg och en het-kaustisk skarp smak.

I utländsk litteratur avser det giftiga arter, i vissa inhemska litteraturer hänvisar det till villkorligt ätbart.

Oätliga på grund av en brinnande, kaustisk smak.

Russula guldgul (Russula lutea).

Habitat: löv- och blandade skogar. Russula gyllengul är sällsynta arter och listas i de regionala röda böckerna.

säsong: Juli - september.

Kapsylen är 2-7 cm i diameter, ibland upp till 10 cm, först hemisfärisk, konvex, senare konvex-prostrat eller platt, köttig, något nedtryckt med släta kanter. Ett särdrag hos arten är närvaron av en knöl i unga exemplar, en platt-konkav form i mogna svampar med guldgul eller orange-gul färg. Ytan är tråkig, torr.

Benet 4-8 cm högt, 6-15 mm tjockt, cylindriskt, expanderar vid basen jämnt, initialt tät, slät, vit, sedan ihålig och rosa.

Massan är tät, vit, ändrar inte färg vid en paus, utan en uttalad lukt och smak.

Mediumfrekventa plattor, något odlade, först vita, senare orange-oker.

Variabilitet. Färgen på hatten kan variera från solbrun till ljusorange-gul.

Likhet med andra ätliga arter.Russula gyllengul kan förväxlas med Russula golden (Russula aurata), som kännetecknas av ribbade kanter och en rund halvkulaform i unga exemplar.

Skillnaden från den giftiga fluga-agaric ljusgul (Amanita gemmata) med en liknande hattfärg är att flugan-agaricen har en bred ring på benet och en volva vid basen.

Matlagningsmetoder: betning, stekning, saltning.

Ätbar, 3: e kategorin.

Russula Golden (Russula aurata).

Habitat: löv, huvudsakligen ek och blandade skogar. Russula Golden är en sällsynt art och listas i de regionala röda böckerna, status - 3R.

säsong: Juli - oktober.

Kapsylen är 5–9 cm i diameter, först hemisfärisk, konvex, senare konvexspridad eller platt, köttig, deprimerad, med släta eller lätt ribbade kanter. Hatten är ljusare i kanterna. En särskiljande egenskap hos arten är den gul-orange eller gul-röda färgen på hatten.

Foten är 5–9 cm hög, 7–18 mm tjock, cylindrisk, jämn eller något krökt, initialt tät, slät, blank, först vit, sedan ljusgul eller ljusgul.

Massan är bomullsliknande vit, orange-gul under huden.

Plattorna är sällsynta, odlade, krämfärgade med en gul kant.

Variabilitet. Med tiden ändras hattens färg från ljusorange till gulröd.

Likhet med andra ätliga arter. Russula golden kan förväxlas med Russula claroflava (Russala claroflava), som är oätlig och har en buffiggul hatt med en grönaktig nyans.

Skillnaden från den giftiga bleka paddelpallen (Amanita phallioides) med en sort med en olivfärgad mössa är att den bleka paddelpallen har en ring på benet och en uppsvälld Volvo i basen.

Matlagningsmetoder: stekning, betning, saltning.

Ätbar, 3: e kategorin.

Russula rodna falskt (Russula fuscorubroides).

Habitat: Gran- och tallskogar finns i grupper eller enskilt.

säsong: Juli - oktober.

Kapsylen är 4-10 cm i diameter, ibland upp till 14 cm, först halvkärl, senare konvex och utsprång, något deprimerad i mitten. Ytan är ursprungligen klibbig, senare torr, sammetisk, utan glans, ofta med sprickkanter. Ett särdrag hos arten är lila-lila eller brunbrun. Kanterna kan vara fria.

Benet 4–9 cm högt och 7–15 mm tjockt, cylindriskt, vitt, smalnar något uppåt. Den andra kännetecknen av arten är den lila färgen på benen med rostiga röda spår.

Köttet är en vitaktig vinfärg med en fruktig lukt och en bitter smak.

Plattorna är ofta, smala, vidhäftande, välvda, ockervita.

Variabilitet. Färgen på hatten bleknar så småningom, bleknar, och utöver de rödaktiga nyanserna visas gula nyanser mer och mer.

Likhet med andra ätliga arter.Den rodnande Russula kan förväxlas med Russula claroflava, som också är oätbar och har en buffiggul hatt med en grönaktig nyans.

Konventionellt ätbart på grund av den bittra och lätt skarpa smaken. Används för att laga mat varma kryddor. Den skarpa smaken mjukas efter tillagning i 2-3 vatten.

Russula azurblått eller blått (Russula azurea).

Habitat: Gran- och tallskogar finns i grupper eller enskilt. En sällsynt art som anges i de regionala röda böckerna, status - 3R.

säsong: Juli - september.

Kapsylen är 4–8 cm i diameter, ibland upp till 10 cm, först halvkärl, senare konvex och utsprång, något deprimerad i mitten. Ett särdrag hos arten är hattens ojämna fläckig blåaktig färg.

Ben 4–9 cm högt och 7–15 mm tjockt, cylindriskt, vitt.

Massan är vitaktig utan mycket smak och lukt. Plattorna är ofta, smala, vidhäftande, välvda, först vita, senare ockervita.

Variabilitet. Färgen på hatten är ojämn och har fläckar av blått och lila.

Likhet med andra ätliga arter. Russula Russula liknar en god ätbar Russula blågul (Russula cyanoxantha), som kännetecknas av en blågul eller lila färg.

Likhet med giftiga arter. Det liknar den gröna formen av den bleka paddestolen (Amanita phalloides, f. Gummosa), som har en stor ring på stammen och en Volvo i basen.

Ätbar, 3: e kategorin.

Russula husky (Russula alutacea).

Habitat: ek och bredbladiga blandade skogar, mindre ofta i barrskogar, växer enskilt, men oftare i små grupper.

säsong: Juli - september.

Kapsylen är 4-10 cm i diameter, ibland upp till 15 cm, först halvkärl, senare konvex och utsprång, något deprimerad i mitten. Hatten är klibbig först, senare matt. Ett särdrag hos arten är en rosa-röd hatt med en solbränd mitt och en tunn tuberös kant.

Benet 4-8 cm högt och 7-25 mm tjockt, cylindriskt, något smalt vid basen, tätt, köttigt.

Massan är tät, gulaktig under huden, först vit, sedan rödaktig. Massan har en behaglig fruktig lukt och en behaglig nötaktig smak.

Medelfrekventa skivor, vit eller grädde, senare gulaktig rosa.

Variabilitet. Färgen på hatten kan variera från rosa-röd till ljusröd med en gulaktig-olivmitten.

Likhet med andra ätliga arter. Russula liknar russula (Russula rosea), som kännetecknas av den jämn rosa-röda färgen på hatten.

Likhet med giftiga arter. Det finns en likhet med en gul fluga-agaric (Amanita gemmata), som kännetecknas av närvaron av en bred ring på stammen och en volva vid basen.

Ätbar, 3: e kategorin.

Russula lila (Russula lilaceae).

Habitat: blandade skogar, sällsynta arter.

säsong: Juli - september.

Kapsylen är 4-10 cm i diameter, först hemisfärisk, senare konvex och prostrat, nedtryckt i mitten. Ytan är ursprungligen klibbig, senare torr, något blank. Ett särdrag hos arten är den lila-rosa färgen på hatten med en lättare mitt.

Benet 4-7 cm högt och 7-20 mm tjockt, vitt, cylindriskt eller något klubbformat.

Massan är vit.

Posterna är mycket frekventa, färger. Sporerna är vita.

Variabilitet. Färgen på hatten kan variera från lila-rosa till lila-brun.

Likheter med andra arter: Russula lila i färg som liknar det oätliga russula är skarp-kaustisk (Russula emitica), som kännetecknas av ljusa gräddeplattor och ett rosa ben.

Ätbar, 4: e kategori.

Russula Mayra (Russula Mairei).

Habitat: blandade och barrskogar, växer både i grupper och individuellt.

säsong: Juli - september

Kapsylen är 3-7 cm i diameter, ibland upp till 12 cm, först hemisfärisk, senare konvex och prostrat, nedtryckt i mitten.Ytan är tråkig, torr, i vått väder blir det klibbigt. En utmärkande egenskap hos arten är dess ljusa skarlakansfärg. Mitten av hatten har en mörkare nyans.

Benen 3-8 cm lång och 0,7-1,5 cm tjock, slät, vit, först utökad vid basen, senare cylindrisk, blir gul med åldern eller har en rosa-röd nyans

Massan är tät, spröd, vit. Det andra särdraget hos arten är lukten av honung eller kokosnötter i massan. Med åldern blir lukten sötaktig.

Plattorna är tjocka, vita med en lätt grågrön färg.

Variabilitet. Med åldern bleknar den huvudsakliga ljusa skarlakansfärgen och en rosa färgton visas för hela ytan och brunaktig i mitten.

Likhet med andra ätliga arter.

Maira Russula kan förväxlas med en ätlig träskrussula (Russula paludosa), där hatten är orange-röd med en gulaktig mitt, benet är vitt med en rosa färgton och har en behaglig smak och nästan luktfri.

Giftigt på grund av en mycket bitter och skarp smak. Svamp med en enda kokning orsakar illamående.

Russula olivolja (Russula olivaceae).

Habitat: blandade och barrskogar, växer både i grupper och individuellt.

säsong: Juli - september.

Kapsylen är 4-10 cm i diameter, ibland upp till 15 cm, först hemisfärisk, senare konvex och prostrat, nedtryckt i mitten. Ytan är tråkig, torr, i vått väder blir det klibbigt. Ett särdrag hos arten är en olivrosa eller olivbrun hatt med en mörkare mitt. Kapslarnas kanter har ribbade kanter och har ljusare färg.

Benet 4-8 cm högt och 7-20 mm tjockt, slätt, vitt, initialt klubbformat och tätt, senare cylindriskt, något gulande med åldern.

Massan är tät, köttig, först vit, senare gulaktig, brun vid snittet, utan någon speciell lukt.

Variabilitet. Färgen på hatten varierar från olivrosa till olivbrun.

Plattorna är ofta, ömtåliga, vidhäftande med en tand, först vita, senare gulaktiga.

Likhet med andra arter. Russula oliver som liknar villkorligt ätbara med pepparsmak Russula ochroleuca (Russula ochroleuca), där hatten är ockergul.

Skillnaden från nyansen av en giftig fluga-agaric (Amanita gemmata), som liknar ton i hatten, är att fluga-agariken har en bred ring på benet och en vitaktig Volvo i basen.

Matlagningsmetoder: gör soppor, gryta, stek, salt.

Ätbar, 3: e kategorin.

Russula lila brun (Russula badia).

Habitat: boggy barrskog och lövskog växer i grupper eller enskilt.

säsong: Juli - september.

Kapsylen är 4-10 cm i diameter, ibland upp till 12 cm, först halvkulisk, senare något konvex med sänkta kanter, med en vågig, ibland räfflad kant. Ytan i vått väder är något klibbig, i annat väder - torrt. Ett särdrag hos arten är hattens lila-bruna färg. Det centrala området av hatten har en mörkare vinröd nyans.

Ben 4-10 cm högt och 8-20 mm tjockt, cylindriskt, tätt, något vidgat till basen.

Massan är vit, med en behaglig mjuk, skarp smak.

Plattorna i unga exemplar är vita, senare med en gulaktig-rosa färg. Kräm sporpulver.

Variabilitet. Färgen på hatten är varierande: från purpurbrun till vinröd.

Likhet med andra arter. Den lila-bruna russula kan förväxlas med den oätliga, skarpa-kaustiska russula (Russula emitica), som har en röd, rosa-röd eller lila-färgad hatt på hela området, benet är rosa på platser, köttet är vitt, under huden är det rosa med en mycket brinnande smak.

Sätt att använda: betning, betning, stekning

Ätbar, 4: e kategori.

Russula blå-gul (Russula cyanoxantha).

Habitat: tall, björk och blandade skogar, i grupp eller enskilt.

säsong: Juni - oktober.

Hatt med en diameter på 5-15 cm, först konvex, halvkulisk, sedan utsprång, nästan platt med en konkav mitten, hård och tjock.En särskild egenskap hos arten är den huvudsakliga blå-gula, blå-gröna, lila färgen. I unga exemplar är huden klibbig, i gamla - torr, ofta skrynklig, radiellt fibrös med en tunn ribbkant. Skalet tas bort på det mesta av locket.

Ben 5-11 cm högt, 1-3 cm tjockt, cylindriskt, vitt, med rödaktiga fläckar, först tät, senare ihålig, slät, vit.

Massan är vit, lila-rödaktig under huden, stark, med en bomullsliknande stjälk i benet, med en mjuk svampsmak, utan någon speciell lukt.

Lameller 0,5-1 cm breda, frekventa, odlade, flexibla, ibland gaffelgrenade, silkeslen, vita eller krämiga vita. Sporpulver är vitt.

Variabilitet. Denna art kännetecknas av en stark variation av färger och färgzoner. Hatten berikas över tid med toner av lila, grå, brun, tillsammans med huvudblågul och blågrön.

Likhet med andra arter. Russula blå-gul kan förväxlas med Russula fragilis (Russula fragilis), där hatten är brun-lila, lila-röd, klubbformad ben, vitkrämplattor, sprött kött, med en skarp och bitter smak.

Matlagningsmetoder: denna art är en av de mest utsökta bland russula, de är inlagda, saltade, stekt, läggs i soppor.

Ätbar, 3: e kategorin.

Russula turkiska (Russula turci).

Habitat: tall, gran och blandade skogar, växer i grupper eller enskilt.

säsong: Juli - oktober.

Hatt med en diameter på 5-15 cm, först konvex, halvkulisk, sedan utsprång, nästan platt med en konkav mitt. Vid vått väder är ytan klibbig, i en annan är den torr och känd. En särdrag hos arten är en vinröd eller brunrostig färg. I mitten har hatten mörka nyanser av brunt och svart.

Benet har en längd på 5-12 cm, en tjocklek på 1-2,5 cm, det är vitt i färg, klubbformat, i basen har lukten av jodform.

Massan är spröd, vit.

Plattorna är sällsynta, odlade, först vita och när de mognar är de buffiga med en fruktig lukt.

Variabilitet. Färgen på hatten varierar från brun eller vinbrun till smutsig tegelsten eller rödbrun.

Likhet med andra ätliga arter.Turkisk russula kan förväxlas med matrussula (Russula vesca), där hatten är lättare: ljus vinbrun med en brun färg, vitaktig ben med rostiga fläckar, och köttet är nästan luktfritt.

Matlagningsmetoder: betning, saltning, stekning.

Ätbar, 4: e kategori.

volnushki

Volnushki, som andra mjölkare, blöts först och sedan prefabriceras. Med god saltlösning och kryddor erhålls läckra och krispiga svampar.

Vit whisker (Lactarius pubescens).

Habitat: löv- och blandade skogar, på ängar, nära landsvägar, växer i grupper eller enskilt.

säsong: Juli - september.

En hatt med en diameter på 3-7 cm, först konvex, senare utsprång, platt, konkav i mitten. En särskiljande egenskap hos arten är den pälsiga kanten, starkt pälsad nedåt, en fluffig-silkeslen yta och en vit eller vit-krämfärgad hatt, i mitten rosa-fawn. Det finns inga koncentriska cirklar eller de är mycket dåliga synliga.

Ben 3-6 cm högt, 7-20 mm tjockt, cylindriskt, fint fluffigt, vitt eller ljusrosa.

Massan är vit, rosa under huden. Mjölkssaft är vit, kaustisk och ändrar inte färg i luften.

Plattorna är odlade eller något fallande längs pedikeln, ofta, smala, ljusgula, vita eller krämiga rosa. Kräm sporpulver.

Variabilitet. Färgen på hatten kan variera från vit till grå eller grädde.

Matlagningsmetoder: saltning efter förbehandling genom kokning eller blötläggning.

Ätbar, 4: e kategori.

Rosa vax (Lactarius torminosus).

Habitat: tall och blandade skogar med övervägande av tall, växer i unga planteringar i grupper.

säsong: September - november.

En hatt med en diameter på 4-12 cm, ibland upp till 15 cm, är initialt konvex, med ett öppet utsprång. I mitten lite konkav.Ett särdrag hos arten är en ylle-fibrös yta och starkt böjda fluffiga kanter, samt en röd-rosa färg på hatten med distinkta koncentriska zoner i färg.

Benet 4-8 cm högt, 0,7-2 cm tjockt, cylindriskt, ursprungligen fast och fint fluffigt, senare ihåligt och olivbrunt, i unga svampar med en slemhinnig ring, som sedan försvinner, jämn eller smalare nedåt.

Köttet är vitt, ibland gulaktigt, sprött, rosa i hatten, mörkare i benet. Vid pausen förändras inte färgen med en något hartslig lukt. Mjölkesaft är rikligt, vitt, färglöst, brinnande, kaustiskt.

Tallrikar 0,3-0,4 cm, bågformiga, fallande eller överväxt, tjocka, sällsynta, vaxartade, gulaktiga eller ljusgula. Sporpulver är vitt.

Liknande vyer. Den rosa toppen liknar den läckra saffranmjölkskyddet (Lactarius deliciosus), som har en liknande färg - gul-orange med en grönaktig nyans, men det finns ingen sådan hårighet och silkiness på ytan. Dessutom, i saffranmjölk, är köttet på snittet färgat grönaktigt.

Matlagningsmetoder: saltning efter förbehandling genom kokning eller blötläggning.

Ätbar, 4: e kategori.

Vilka andra svampar växer i augusti

spurge

Färgade mjölkväger såväl som andra mjölkare dras först och sedan prefabriceras. Med god saltlösning och kryddor erhålls läckra och krispiga svampar.

Euphorbia eller submilk (Lactarius volemus).

Habitat: blandade och lövskogar, växer i grupper eller individuellt.

säsong: Augusti - oktober.

Hatten har en diameter på 4-12 cm, ibland upp till 20 cm, först konvex med kanterna böjda ner och en liten indragning i mitten, senare utspridd med en deprimerad mitt, köttig, täckt med en tunn hårig beläggning, slät, men ibland knäckt. Ett särdrag hos arten är en ljus orange-brun, rödbrun, rödbrun färg på hatten och benen och gulaktiga plattor. Kanterna är böjda och lättare.

Benet är 4-12 cm högt, 1-3 cm tjockt, lättare än locket, cylindriskt, jämnt, tätt, enfärgat med locket; med åldern blir benet ihåligt. I den övre delen är benet lättare.

Massan är vit, tät, blir brun vid pausen. Det andra särdraget hos arten är en rik vit mjölkig juice som blir brun i luften. Smaken är trevlig, den har lukten av krabbor eller sill, i gamla svampar är smaken och lukten obehaglig.

Lameller 0,4-0,7 cm breda, frekventa, tunna, vidhäftande benet eller fallande längs det, gulaktiga eller vitaktiga, brunaktiga i gamla svampar och bruna med beröring och ålder. Sporer är krigiga, lätta ockrar. Sporpulver är lätt ockra.

Likhet med andra arter. Euphorbia förväxlas med en neutral lactarius (Lactarius quietus), som är villkorligt ätbar och smakar betydligt underordnad mjölkväv. Den neutrala mjölkiga har en gulaktig snarare än vit mjölkig juice, som inte ändrar färg i luften och inte har en silllukt.

Matlagningsmetoder. En läcker svamp som är torkad, stekt, inlagd, saltad, men bara unga exemplar.

Ätbar, 3: e kategorin.

Polsk svamp (Boletus badius).

Polska svampar är allmänt representerade i skogsområden i Ryssland. Ofta klassificerar svampplockare dem som boletus eller ceps. När det gäller användbarhet och smak är skillnaden liten. Polska svampar växer nära skogsvägar, vid gränsen till skogszoner och på gränsen till träd och rader.

Habitat: växer i barrskogar och blandade skogar, främst på sur jord, men förekommer vid basen av stammar och stubbar.

säsong: Juli - september.

Hatten är konvex 5-12 cm, men kan vara upp till 18 cm. Ett kännetecken för arten är den släta, oljiga, läderiga ytan på hatten med en kastanjebrun, mörkbrun och brunbrun färg. Ytan är klibbig, slemhög, särskilt i vått väder. Kanten på hatten är platt.

Benet är tätt, cylindriskt, till basen eller smalt eller svällt, 5-10 cm högt, 1-4 cm tjockt.Benet är slätt, ljusbrunt, utan nätmönster, vanligtvis lättare än en hatt.

Massan är vit eller ljusgul och blir blå. Sporpulver är brunaktig olivolja.

Det rörformiga skiktet, som är vuxet eller mognat, är nästan fritt och ligger bakom pedunkeln. Ytan på det rörformiga skiktet med medelstora porer är ljusgul eller grågul, när den pressas blir den gradvis blågrön.

variabilitet: hatten blir torr och sammetaktig med tiden och hattens färg ändras från brun till choklad och mörkbrun. När svampen mognar, kan lockets hud krympa och utsätta de omgivande kanalerna. Benens färg varierar från ljusbrun och solbränna till rödbrun.

Det finns inga giftiga dubbletter. Polsk svamp liknar en ätbar granulär olja (Suillus granulatus), kännetecknad av en klibbig hatt med en ljusare gul-orange färg.

Egenskapen till ansamling av skadliga ämnen: denna art har egenskapen av stark ansamling av tungmetaller, så du bör tydligt observera förhållandena för att samla svamp i ett område som inte är närmare än 500 meter från motorvägar och kemiska anläggningar.

Matlagningsmetoder: torkade, konserverade, kokta, beredda soppor.

Ätbar, 2: a kategorin.

Kastanjchampinjon (Gyroporus kastaneus).

Kastanj svamp finns mycket mindre ofta än den polska svampen och listas i Röda boken i ett antal regioner. De är också rörformiga och smakar som unga svampar. De växer också nära skogsstigar, inte långt från gran- och björkrötterna.

Habitat: växer i lövfällande bredbladiga och blandade skogar, ofta på sandjord bredvid ekar. Svamp är listade i Röda federationens röda bok och regionala röda böcker. Status - 3R (sällsynta arter).

säsong: slutet av juni - slutet av september.

Hatten är konvex 4-10 cm, har en slät, sammetaktig yta av orange-brun, kastanj, rödbrun färg. Kanten på hatten är platt. Med tiden blir hatten platt och kanterna kan stiga upp.

Benet är cylindriskt, ljusorange, 5-8 cm högt, 1-3 cm tjockt. Benet inuti är ihåligt.

Köttet är gulaktigt, med en behaglig nötig smak och lukt.

Det rörformiga skiktet, som är vuxet eller mognat, är nästan fritt och ligger bakom pedunkeln. Ytan på det rörformiga skiktet med medelstora porer är ljusgul eller grågul, när den pressas blir den gradvis blågrön.

variabilitet: hatten blir torr och sammetaktig med tiden och hattens färg ändras från kastanj till mörkbrun. När svampen mognar, kan lockets hud krympa och utsätta de omgivande kanalerna. Benens färg varierar från ljusbrun och solbränna till rödbrun.

Det finns inga giftiga dubbletter. Kastanjesvampen liknar den polska svampen (Boletus badius), som inte skiljer sig i en sammet, utan i en slät oljig hatt.

Matlagningsmetoder. Även om svampen är ätbar, men eftersom den är listad i Röda boken, är dess samling förbjuden och den behöver skydd.

Ätbar, 2: a kategorin.

Blåmärke (Gyroporus cyanescens).

Svamp blåmärken skiljer sig dramatiskt från alla andra. De blir snabba blåa när de skärs eller bryts. Detta indikerar ett högt innehåll av järnföreningar, vilket är användbart för enskilda patienter. I den centraleuropeiska delen av Ryssland växer de i ormbunkar nära blandade skogar. De är väldigt trevliga och ömma att smaka.

Habitat: växer i blandade och lövskogar. Blåmärket listas i de regionala röda böckerna, status - 3R (sällsynta arter).

säsong: Juni - oktober.

En hatt med en diameter på 3-8 cm, men ibland upp till 10 cm, halvkula. Ett särdrag hos arten är en tunn-sammetaktig mjuk yta, en gul-rosa eller kräm-rosa hatt med blåklintfläckar på platserna för skador.

Benet är tunt, gult, slätt, sprött, ofta med håligheter, 4–9 cm höga, 10–25 mm tjocka, samma färg som hatten. Benets botten är något tjockare och i slutet är den något spetsig.

Massan är spröd, krämig vit med en nötig smak.Det andra särdraget hos arten är blåklintblå eller blåaktig färg på massan vid skäret eller sprickan.

Porerna i det rörformiga skiktet är tydligt synliga. Tubulor fästes, fallande, 0,3-1 cm höga, gula eller olivgulfärgade i färg med stora kantiga porer av olivgrön färg.

Hymenoforen har vuxit, färgen kan vara vit eller halmgul.

Variabilitet. Färgen kan variera från gulaktig fawn till krämig rosa.

Det finns inga giftiga dubbletter. Utåtriktat är en vit oljer (Suillus placidus), som även om hatten och benets färg är likadan, men den förefaller inte blå eller blåklintblå i sönder eller skiva.

Matlagningsmetoder. Även om svampen är ätbar och har en behaglig nötaktig smak, men på grund av dess sällsynthet och inkludering i Röda boken är den föremål för skydd och skydd.

Ätbar, 3: e kategorin.

Pepparsvamp (Chalciporus piperatus).

Habitat: i torra barrskogar och blandade skogar. Bildar mykorrhiza med lövved. Det växer enskilt eller i grupper.

säsong: Juli - oktober.

Hatt 3-8 cm i diameter. Ett särdrag i vyn är hatten med kopparröd eller mörk rostig färg. Formen är rund-konvex, sedan konvex-prostrat eller nästan platt. Ytan är torr, något sammetaktig. Vid vått väder är hatten slemhårig, i glänsande glansig.

Benet har en längd på 4-8 cm, en tjocklek på 0,7-1,5 cm. Den är slät, cylindrisk, solid, ofta krökt och kan smalas ner från botten. Det andra särdraget hos arten är färgen på benen lika ovanliga som hatten.

Massan är spröd, svavelgul, när den pressas får den en blåaktig nyans. Smaken är mycket skarp, peppig, lukten är svag.

Det rörformiga skiktet fästes vid pedikeln och faller något längs det. Rören har samma färg som hatten, vid beröring får de en smutsig brun färg. Porerna är ojämna, stora och kantiga. Sporpulver är gulbrunt.

Det finns inga giftiga dubbletter. Pepparsvamp liknar form och färg som en ätlig get (Suillus-nötkreatur), där köttet är rosa, luktfritt och smaklöst.

Konventionellt ätbart, eftersom de har en skarp pepparsmak, som minskar under tillagningen i 2-3 vatten, används endast för varma kryddor.

Släta ut, eller vanlig laktarius (Lactarius trivialis).

Habitat: fuktiga löv- och barrskogar växer oftast i grupper.

säsong: Augusti - oktober

Hatt med en diameter på 5-15 cm, ibland upp till 25 cm, köttig, slät, slimmig, konvex, med skarpt vända kanter och med en urtag i mitten, senare platt eller trattformad. Ett särdrag hos arten är en klibbig blygrå hatt med en lila nyans, senare grågul, rödbrun, rödbrun med knappt märkbara koncentriska cirklar eller utan dem.

Ben 6-9 cm långa, 1-3 cm tjocka, täta, ihåliga, släta, klibbiga, gulaktiga eller i samma färg med en hatt.

Massan är vit eller något krämig, mycket ömtålig, mjuk, gulning eller blir brun i luften, med en mycket bitter vit mjölkig juice som luktar sill. Mjölkesaft fungerar rikligt även med ett lätt snitt av svampen och fryser snabbt i form av grågröna droppar.

Lamellerna är ofta, fallande längs stammen eller vidhäftande, gulaktiga eller ljusgula, med tiden blir rosa grädde, sedan brunaktig med rostiga fläckar.

Liknande vyer. Smoothie ser ut som en brun lactarius (Lactarius lignyotus). Vilken hatt är brunaktig eller solbränd, benet är ljusbrunt, mörkbrunt. Köttet på snittet får en rosa färgton och det finns ingen skarp silllukt.

Matlagningsmetoder: saltning efter förbehandling genom kokning eller blötläggning; i saltlösning blir ljusgul.

Ätbar, 4: e kategori.

Spindelnätgul eller triumferande (Cortinarius triuphans).

Spindelnätfamiljen har det största antalet arter. Bland dem är få ätliga. Så spindelväv är gula eller triumfala, växer i skogsglaser framför dammarna, är ätliga.

Habitat: barrskogar blandade med björk och ek, på ljusa platser, i gräs, på skogsströ, växer i små grupper eller individuellt. En sällsynt art, listad i flera regioner i Ryssland i Röda boken, status - 3R.

säsong: Augusti - oktober.

Hatten har en diameter på 4-10 cm, ibland upp till 15 cm, först hemisfärisk, senare konvexspridning. En särskiljande egenskap hos arten är en ljust gul-ockra eller honunggul hatt och ett gulaktigt ben med grova skalor. Vid lockets kanter finns resterna av sängäcken. Mitten på hatten har en mörkare, brun färg och kanterna tvärtom är ljusare.

Benet har en höjd av 5-14 cm och en tjocklek på 1-2,5 cm, till att börja med är det tjockt och knöligt med väl markerade membranmörkgult eller brunaktiga bälten, senare cylindriskt med en lätt förtjockning, gulaktig, på toppen med en tydligt synlig fibrös ring från sängplattan, och i mitten och nära basen med flera gul-ockra membran- och grovvåg.

Massan är lätt, krämig gulaktig, tät, med en behaglig svamplukt och en bitter smak.

Plattorna är odlade, frekventa, breda, först gråaktiga med en blåaktig nyans, senare blek ockra och rostig oker med en ljus kant.

Variabilitet. Färgen på hatten varierar från gul ockra till brunaktig.

Liknande vyer. Det smakliga ätliga spindelnätet är gult eller triumferande i hattens färg liknar det oätliga gåsspindelnätet (Cortinarius anserinus), som har en karakteristisk lukt av plommon.

Matlagningsmetoder. De mest utsökta svamparna bland spindelnät, de kokas, konserveras, förkokas i två vatten för att eliminera bitterhet.

Ätbar, 3: e kategorin.

Coprinus vanlig (Coprinus cinereus).

Mungbaggar skiljer sig från andra svampar i sin förmåga att snabbt svärta. De flesta dungbaggar är ätbara, men bara i en mycket ung ålder, när de är starka. Efter insamling måste de kokas inom en till två timmar. De är välsmakande och ömma.

Terapeutiska egenskaper:

• Ett ämne har hittats i dynkbaggen som orsakar allvarligt obehag när man dricker alkohol. Detta ämne är giftigt, upplöses inte i vatten, men löses upp i alkohol. Som ett resultat, när man dricker alkohol och dungbaggar, förgiftning, illamående, kräkningar, ökad och allvarlig hjärtslag, uppstår rodnad i huden. Dessa fenomen går vanligtvis över tiden. Men om du upprepar intaget av alkohol upprepas alla symtom med ännu större kraft. Droppar används för att behandla alkoholism. För dessa ändamål används unga svampar.

Habitat: på välskötta mark, i trädgårdar, parker, i betesmarker, på ängar, växer vanligtvis i grupper.

säsong: Augusti - oktober.

Hatten har en diameter på 2-6 cm, först klockformad, senare utsprång. Ett särdrag hos arten är en klockformig form av en hatt i en grå eller grågrå färg med en krona av en brunaktig färg, och ytan är täckt med vit filtbeläggning. Svampens tillstånd förändras dramatiskt med tiden: kanterna spricker och fläckar i en mörkare nyans, hela svampen blir gul och mörknar sedan och sprider sig.

Ben 2-8 cm högt, 2-6 mm tjockt, långt, fibröst, vitaktigt, ihåligt inuti. Benets botten är något förtjockad.

Massan är först vit, senare grå, öm, utan en karakteristisk lukt och smak.

Skivorna är frekventa, fria, först vitgrå, sedan gulgråa och slutligen helt svarta.

Variabilitet. Färgen, formen och naturen på locket förändras dramatiskt, först grå klockformad, senare konvexspridad, gulaktig och i slutet av utvecklingen - öppen, gulbrun, med sprickor och mörkare kanter.

Liknande vyer. Den vanliga gödseln liknar den skimrande gödseln (Coprinus micaceus), som skiljer sig i hattens färg - med en uttalad gulbrun nyans.

ätlighet: endast unga svampar är ätliga, som kan förvaras i 2-3 timmar, varefter de är olämpliga för konsumtion.

Ätbar, 4: e kategori.

Oätliga svampar i augusti

Vanlig gråbrun eller argyraceum (Tricholoma argyraceum)

De flesta rader som växer i augusti är oätliga. Rader med gråbrun växer på små höjder i blandade skogar.

Habitat: bredbladiga och barrskogar med tall och bok, växer i små grupper eller enskilt.

säsong: Juli - november.

Hatten har en diameter på 3 till 8 cm, först starkt konvex, senare konvex och konvex-prostrat. En särskiljande egenskap hos arten är en skalig, på kanterna radiell-fibrös hatt, liknande en filtyta av gråbrun färg med en lila nyans.

Benen 3-7 cm lång och 6-14 mm tjock, cylindrisk, ofta krökt, tät, först vitaktig, senare grädde, vid basen gulaktig.

Massan är öm, bräcklig, vitaktig med en svag lukt.

Midfrekvensplattor, hackade eller fästade på pedikeln, är först krämfärgade, senare krämgråa, ibland med en lila nyans.

variabilitet: hattens färg varierar från grå till taupe.

Likhet med andra arter. Den gråbruna raden liknar den jordnära raden (Tricholoma terreum), som kännetecknas av en jämnt färgad grå hatt.

Oätliga på grund av obehaglig smak.

Flyga agaric

Amanita är vit eller illaluktande (Amanita virosa).

Habitat: barrskog och lövskog växer antingen i grupper eller ensamt.

säsong: Juli - november.

Beskrivning av arten.

Hatten har en diameter på 5-12 cm, först hemisfärisk eller klockformad, senare konvex. Ett särdrag hos arten är en slät blank vit eller elfenbenhatt och samma plattfärg oavsett ålder, liksom närvaron av en bred vit Volvo, nedsänkt vid basen i jorden. Hatten täcks vanligtvis med resterna av sängäcken.

Benet är långt, 6-20 cm högt, 8-20 mm tjockt, vitt med en pulverformig beläggning. Endast unga exemplar har en benring, då försvinner den. Vit Volvo i marken har mått upp till 3 cm, men med svampen dras inte ut.

kött: vit, mjuk med en obehaglig lukt, för vilken de kallade arten illaluktande.

Skivorna är fria, frekventa, mjuka, vita.

Variabilitet. Färgen på hatten förändras inte mycket - från rent vitt till elfenben.

Liknande vyer. Man måste vara särskilt försiktig när man samlar goda ätliga champignon - äng (Agaricus campestris), storspore (Agaricus macrosporus), åker (Agaricus arvensis). Alla dessa champignons i en tidig ålder har ljusa plattor med en lätt gulaktig eller subtil rosa färgton och ljusa hattar. I denna ålder kan de förväxlas med den dödliga giftiga flugan, agaric vit, eller illaluktande. Svamp bör snifas noggrant, eftersom fluga-agaric har en obehaglig lukt, detta är den största skillnaden för en ung ålder. I vuxen ålder är plattorna på alla dessa champignon ljusbruna, rosa, brunaktiga, medan de i flugan är kvar.

Dödligt giftigt!

Flyga agaric (Amanita citrina).

Habitat: barrskog och lövskog, på sur jord, växer antingen i grupper eller enskilt.

säsong: Juli - oktober.

Beskrivning av arten.

Hatten har en diameter på 4-10 cm, först sfärisk, senare konvex. Ett särdrag hos arten är en gulaktig-grönaktig hatt med stora ljusa fläckar från vågen, liksom ett slät ben med en stor ring och en förtjockning i basen, omgiven av en Volvo. I kanterna finns rester av sängäcken.

Benet är långt, 4-10 cm högt, 7-20 mm tjockt, vitt eller gulaktigt, med pulverformig beläggning. På benet på den övre delen finns en stor, hängande ring i samma färg som hatten eller vitaktig. Under benet är tuberoid-expanderat och ligger i en vitaktig Volvo.

kött: vit, med lukten av rå potatis.

Skivorna är fria, frekventa, mjuka, vita eller gulaktiga.

Variabilitet. Färgen på hatten förändras inte mycket - från gulgrön till grönaktig-blåaktig till elfenben.

Liknande vyer. Man måste vara särskilt försiktig när man samlar goda ätliga champignon - äng (Agaricus campestris), storspore (Agaricus macrosporus), åker (Agaricus arvensis).Alla dessa champignons i tidig ålder har ljusa plattor med en lätt gulaktig eller något märkbar rosa färgton och ljusa hattar.

I denna ålder kan de förväxlas med dödliga giftiga svampar med agarisk fluga. Svamp bör snifas noggrant, eftersom flugan agaric luktar rå potatis, detta är den största skillnaden för en ung ålder. I vuxen ålder är plattorna på alla dessa champignon ljusbruna, rosa, brunaktiga, medan de i flugan är kvar.

Giftiga.

Mycena adonis eller lila (Mycena adonis).

Mycene-klustret är en skördare av svampsäsongen. Om det finns många av dem, om stubbar sitter fast med dem, är detta ett tydligt tecken på att det kommer att finnas många bra värdefulla svampar. Dessa små oätliga och hallucinogena svampar är mycket olika. Ett vanligt symptom är ett tunt ben och en tunn hatt.

Habitat: på fuktiga platser, bland mossor, växer de i grupper.

säsong: Juli - oktober.

Beskrivning av arten.

Hatten har en diameter på 1-1,5 cm, först klockformad och sedan konvex. Ett särdrag hos arten är en mycket knölig hatt i mitten, rödbrun, korallrosa, solbränd eller lila, med en beten och skuggad ljusare rosa grädde kant.

Benet är tunt 4-7 cm högt, 1-2 mm tjockt, cylindriskt, slätt, har en krämig vit färg på toppen, brunaktig under.

Massan är tunn, lätt grädde.

Medelfrekventa skivor, smala, först odlade, senare hackade, breda, vitaktiga med en köttad, ibland krämig rosa.

variabilitet: färgen på hatten i mitten varierar från rosa-brun till lila och på kanterna från grädde till rosa. Den furerade kanten är lättare och böjs så småningom.

Liknande vyer. Mycena adonis liknar sin form som Mycena Abramsii, som kännetecknas av en ljusare, gulaktig-rosa och större hatt.

ätlighet: en obehaglig lukt är svårt att mjukas upp med ett avkok i 2-3 vatten, av den anledningen konsumeras de inte.

Oätliga.

Spiky Scale (Pholiota shaggy).

Dessa augusti svampar är mycket allmänt representerade i blandade skogar. De flesta av dem är oätliga och växer på stubbar och fallna träd, mindre ofta på rötter.

Habitat: på förfallna stammar av lövträd växer vanligtvis i grupper.

säsong: Augusti - oktober.

Beskrivning av arten.

Hatten har en diameter på 3-12 cm, först konvex, senare konvexspridning. Ett särdrag hos arten är en ljusbeige eller ljus stråhatt med skarpa spikar med ljusbrun färg. Kanterna på hatten spricker över tiden.

Benet har en höjd av 3-10 cm, en tjocklek av 5-12 mm. Benet är först vitt, senare grädde, och vid basen - bruntaktigt med våg.

kött: först vit, senare lätt kräm.

Plattorna är frekventa, först odlade och vitaktiga, senare skårfästade och krämiga med en rosa färg.

Variabilitet. Färgen på hatten ändras från ljusbeige till ljusbrun med tillväxt.

Liknande vyer. Den spetsiga flingan liknar flingan eller vanlig flingan (Pholiota squarrosa), som kännetecknas av en rödbrun färg på hatten.

Oätliga.