Svamp: populära typer
Höstbrösten är de mest utsökta och krispiga. Det är i september du kan samla korgar med riktiga bröst. Att hitta dem är inte lätt, eftersom de gömmer sig i gräset. En gång var det många av dem. Sedan urminnestiden plockades svamparna i fat och matades på dem under fasta. Nu finns det mycket färre riktiga bröst och nu växer de oftast i glades eller på en öppen plats nära skogsområdet under små julgranar.
Du kommer att lära dig om skogarna som svamparna växer i och hur olika typer av dessa svampar ser ut, när du har bekantat dig med detta material.
Aspen bröstet
Habitat of Aspen Breasts (Lactarius controversus): rå asp- och poppelskog. Svampar bildar mykorrhiza med pil, asp och poppel. Dessa svampar växer som regel i små grupper.
säsong: Juli-oktober.
Hatten har en diameter på 5-18 cm, ibland upp till 25 cm, köttig med brant nedåtvända kanter och en deprimerad mitt, senare platt-konvex med en något fördjupad mitt. Färgen på hatten är vit med ljusrosa fläckar och svaga koncentriska zoner. Ytan i vått väder är klibbig och slemlös. Kanterna blir vågiga med åldern.
Var uppmärksam på fotot - i denna typ av bröst är benet kort, tjockt 3-8 cm högt och 1,5-4 cm tjockt, tätt och ibland excentriskt:
Benet har en vit eller rosa färg, liknande en hatt, vanligtvis med gulaktiga fläckar. Ofta smalare vid basen.
Massan är vitaktig, tät, spröd, med en mycket kaustisk mjölkig juice och en fruktig lukt.
Plattorna är ofta, inte breda, ibland delade och fallande längs benet, grädde eller ljusrosa. Sporpulveret är rosa.
Variabilitet. Färgen på hatten är vit eller med rosa och lila zoner, ofta koncentrisk. Plattorna är först vita, sedan rosa och senare ljusorange.
Liknande vyer. Denna typ av svamp ser ut som en svamp, en riktig svamp (Lactarius resimus). Det senare har emellertid mycket större värde, dess kanter är tätt fluffiga och det finns inga rosa färgplattor.
Ätbar, 3: e kategorin.
Matlagningsmetoder: saltning efter förbehandling genom kokning eller blötläggning.
Riktigt bröst
Där de verkliga mjölksvamparna (Lactarius resimus) växer: björk och blandade skogar, med björk, bildar mykorrhiza med björk, växer i grupper.
säsong: Juli-september.
Hatten har en diameter på 6-15 cm, ibland upp till 20 cm, köttig med brant nedåtvända kanter och med en fördjupning i mitten, senare konvexspridning med en deprimerad central region. Ett särdrag hos arten är de tjocka pälsiga eller raka kanterna och den mjölkvita färgen på locket, som med tiden blir gul eller krämig, med eller utan osynliga zoner. Denna mängd bröst kan ha gulaktiga fläckar.
Ben 3–9 cm långa, 1,5–3,5 cm i diameter, cylindriska, släta, vita, ibland gulaktiga eller rödaktiga vid basen.
Massan är vit, spröd, med en behaglig lukt som avger en vit mjölkig juice, gulnar i luften och har en skarp smak. Massan har en fruktig lukt.
Tallrik 0,5-0,8 cm bred, fallande längs benet, ofta, vit, senare gulaktig. Sporpulver är vitt.
Liknande vyer. Enligt beskrivningen liknar denna mängd klumpar en gul klump (Lactarius scrobiculatus), som också bara kan ha något raka kanter, färgen är guldgul eller smutsig gul och det finns ingen fruktig lukt av massa.
Ätbar, 1: a kategorin.
Matlagningsmetoder: saltning efter förbehandling genom kokning eller blötläggning, kan betas. Sedan antiken i Ryssland, en av de mest älskade och läckra svamparna.
Se hur verkliga bröst ser ut på dessa bilder:
Svart bröst
Svarta svampar eller Nigella (Lactarius necator) - En favoritdelikatess av många ryssar på grund av det skarpa tillståndet efter saltningen. Dessa svampar växer i myriga områden eller nära våta områden i skogen, ofta nära skogsvägar.
Där svampar odlar svarta svampar: blandade och barrskogar, ofta på slöjder, bildar mycorrhiza med björk, växer vanligtvis i grupper.
säsong: August-november.
Hatten för denna typ av svamp svamp har en diameter på 5-15 cm, ibland upp till 22 cm, först konvex, sedan slät med en ihålig mitt, i unga exemplar med filtkanter böjda ner, som sedan rätar ut och kan knäckas, i vått väder är de klibbiga och slemhinnor med subtila koncentriska zoner. En särskiljande egenskap hos arten är den mörka färgen på hatten: olivbrun eller grönaktig svart.
Benen är kort, tjock 3-8 cm lång och 1,53 cm tjock, smal nedåt, slät, slank, i allmänhet samma färg som hatten, men lättare i toppen.
Som man kan se på fotot är köttet på denna sort av svamp vit, brun eller mörknar vid snittet:
Köttet frigör vitt brinnande mjölkig juice. Sporpulver är gulaktigt.
Plattorna är ofta, smala, fallande till pedikeln, gaffelgrenade, vitaktiga eller blekgula, ofta med en grönaktig färg, svärta när de pressas.
Variabilitet. Beroende på graden av mognad och geografiskt område varierar hatten av färg från helt svart till brunsvart.
Ätbar, 3: e kategorin.
Matlagningsmetoder: saltning efter förbehandling genom kokning eller blötläggning. När den saltas blir hattens färg körsbärsröd eller violettröd.
agaric peppar
Pepparsäsong (Lactarius piperatus): Juli-september.
Hatten har en diameter på 5-15 cm, först konvex, sedan slät med en deprimerad mitt, i unga exemplar med kanterna böjda ner, som sedan rätar och blir vågiga. Ytan är vit, matt, täckt ofta med rödaktiga fläckar i den centrala regionen och sprickor.
Benet är kort, tjockt 3–9 cm högt och 1,53,5 cm tjockt, fast och mycket tätt, avsmalnande vid basen, med en slät, lätt rynkig yta.
Massan är vit, tät, men spröd, med en brinnande smak, avger en vit mjölkig juice med pepparsmak, som i luften blir olivgrön eller blåaktig.
Plattorna är mycket frekventa, fallande längs benet, vita, ofta med en rosa färgton eller rödaktiga fläckar, inte breda, ibland delade.
Variabilitet. Beroende på mognadsgrad och geografiskt område varierar hattens färg från helt vit till benvit med grönaktiga eller rödaktiga nyanser. I luften blir det vita köttet gröngul.
Liknande vyer. Pepparkorn ser ut som en fiolinsvamp (Lactarius volemus), där hatten har en filtvit eller krämvit yta, mjölkjuicen är vit, inte krusig, när den blir brun, plattorna är grädde eller vitkräm.
Matlagningsmetoder: saltning efter förbehandling genom kokning eller blötläggning.
Ätbar, 4: e kategori.
