Saltningssåsar på olika sätt

Stekt, stuvad, inlagd svamp var alltid betraktade som en delikatess och en verklig dekoration av alla semesterbord. Äkta kockar kan riktigt skickligt laga och servera tryffel, champignon, kantareller, men dessutom vet de hur man på rätt sätt salterar villkorliga giftiga svin så att en bullrig fest inte slutar med ett kollektivt besök på sjukhuset. än att behandla sina gäster med dem, utsätts de obligatoriskt för värmebehandling för att skydda det kommande ätandet.

Förberedelse för att salta sås hemma

Att salta suverna på många sätt är en fascinerande kulinarisk process som efter så många år har förvandlats till en verklig alkemisk ritual. Det tillhandahåller användning av vissa ingredienser - olivolja, vinbär och till och med kanel. Det enda som förblir oförändrat är de olika stegen för att förbereda produkten själv för saltningsproceduren.

1. Först och främst rengörs svampen noggrant av allt skräp som kan finnas kvar efter insamling, blötläggt i kallt vatten och förvaras i detta tillstånd i 60 minuter. Det finns också recept där det tydligt indikeras att dessa ingredienser bör genomsyraas i minst 24 timmar. Dessutom måste produkten saltas innan produkten placeras i vatten.
2. Därefter skärs delikatessen i snygga små kuber och måste kokas (med undantag av den kalla tillagningsmetoden) i 15-20 minuter.
3. Efter den angivna tiden, när suvorna blir mörkfärgade, kommer det att vara möjligt att fortsätta till själva saltningsförfarandet.

Erfarna hemmafruar rekommenderar att början av kockar väljer små svampar så att de inte kryper ut under tillagningen. Dessutom är det tillrådligt att äta salt av grisar hemma bokstavligen omedelbart efter att de samlats in så att de inte försvinner och skadedjur - maskar - inte avvecklas i dem. Det bör också noteras att de mest lämpliga behållarna för lagring är glas eller emaljerad. I träfat kan produkten åldras under en mycket kortare tid. Men lerkrukor är helt kontraindicerade för saltning av grisar för vintern, oavsett recept.

Så saltar man grisar på ett kallt sätt: betning av svamp med vitlök och dill

Experter hävdar att båda teknologierna har sina fördelar: kall betning för suggor - det vill säga en som inte kräver värmebehandling - är nyckeln till att produkten kommer att bli krispig, och den kan också användas som en hemlig ingrediens för alla slags rätter. Den andra metoden garanterar ett grundligt och högkvalitativt förfarande för den så kallade "desinfektionen", vilket är nödvändigt för att inte vara rädd för din hälsa.

1. Det är nödvändigt att uppmärksamma det faktum att för den kalla metoden att salta svamparna på sugerna behöver du inte bara 1 kg av själva produkten, utan också 2 matskedar vanligt salt, flera vitlöksklyftor, ett par bitar vinbärsblad och en dillgren för att smaka.
2. Du måste börja med att svamp ska hällas med för-saltat kallt vatten och lämna dem i 24 timmar. Kom ihåg att varje 4-5 timmar är det nödvändigt att byta saltlake så att den framtida maträtten inte får en bitter smak. Obs: kulinariska experter med erfarenhet rekommenderar att man förvarar produktbehållaren under en dag i källaren eller i något annat rum med låg temperatur.
3. När det har gått 24 timmar bör sörarna läggas ut i en skål, strö över salt och tillsätt vitlök, vinbär och dill. Därefter placeras en press på dem och produkten skickas till ett mörkt rum i en månad.

Hur man salterar grisar i glasburkar under kapronlock

Efter att ha lärt sig hur man saltar porcini-svamp med den kalla metoden, börjar hemmafruerna experimentera med ”het teknik”.

Detta kommer också att kräva:

• 5 bitar vinbärsblad,
• smaksättningar som vitlök, laurblad, kryddnejlika, svartpeppar och salt,
• och naturligtvis 1 kg själva svampen.

1. Nyckelingrediensen rengörs noggrant, dessutom är alla ben avskuren. Först efter detta placeras produkten i behållaren fylld med kall saltlösning. I denna form åldras blandningen i 24 timmar.
2. Efter en dag kokas suggorna i en halvtimme i väl saltat vatten och skummet avlägsnas under processen.
3. Därefter tvättas svampen och kokas ytterligare en gång för att slutföra bearbetningsförfarandet. Dessutom läggs de kryddor som anges ovan för att ge arom och smak. Det här steget tar 15-20 minuter.
4. Nu kommer ögonblicket att förstå hur man salterar grisar för vintern i glasburkar: för det första ska diskarna steriliseras i förväg, och för det andra bör de inte stängas med järnlock. Dessa rekommendationer hjälper till att undvika en allvarlig sjukdom som kallas botulism. Därför följer kockar oftast ett recept som säger hur man säkert kan salta en so under nylonskydd - det ger samma steg som beskrivs.
5. Du bör inte glömma att innan du förseglar behållarna måste du lägga vinbärsblad och andra kryddor till dem. Förresten, vissa kockar föredrar att använda också körsbärsblad eller pepparrot. Kom ihåg att svampen är fyllda med vätskan som de kokade i.
6. När månaden är slut kan produkten serveras.

Hur man salterer stekt grisar på vintern varmt sätt (med video)

Det finns ett annat recept för varm saltning av porcini-svamp: det skiljer sig praktiskt taget inte från det föregående, men det inkluderar processen att steka nyckelingrediensen. Efter att delikatessen har blötats och kokats skickas den till pannan. Därefter strös blandningen försiktigt med salt, finhakad vitlök, peppar och lagerblad tillsätts. För att saltarna av såarna med hjälp av detta heta metodrecept ska lyckas, sauterar kulinariska svamparna i 35-40 minuter, omröres väl, och lägger dem först i burkarna och stänger dem med nylonskydd.

Förresten, för att se med dina egna ögon exakt hur man salterar grisarna på ett hett sätt, se videon med detaljerade instruktioner:

Receptet för saltning av svamp av svin med kanel för vintern

Eftersom virtuos kulinariska experter varje år experimenterar mer och mer med att förbereda alla typer av rätter, finns det nu många recept för ovanlig saltning av porcini-svamp för vintern till förfogande för de första kockarna. En av dem kan kallas en som tillhandahåller användning av en sådan ingrediens som kanel.

Det bör noteras att kocken, förutom detta krydda, behöver ett par matskedar salt, 9 procent vinäger, socker, vitlök - cirka 10 tänder, dill och lagerblad. Dessutom, för smak, kan du lägga till svartpeppar i form av ärtor.

1. Delikatessen, rengjord för smuts och grundligt blöt, måste kokas.
2. Detta recept för en varm metod för saltning av läckra svampar av svin kräver beredning av en marinad, där ingredienserna kommer att kokas. Det är därför du måste börja lägga till de listade kryddorna i vattnet - kanel behöver en halv tesked och salt och sedan bringa blandningen att koka.
3. När vätskan börjar koka, är det nödvändigt att hälla svampar och koka dem i 20 minuter.
4. Därefter kyls och sönderdelas produkten i steriliserade behållare. Du bör inte glömma att den resulterande skålen hälls med den återstående marinaden.

Så saltar man grisar med olja hemma

Det finns en annan metod för att salta såarna för vintern med den heta metoden: för detta lägger hemmafruarna, förutom de välkända smaksättningarna, inte bara olja i skålen, utan dess raffinerade version - olja tillverkad av frukt av olivträdet.

1. Svamp av liten storlek, tidigare blött, kokas i 10 minuter i en emaljerad skål fylld med vinäger.
2. Därefter tvättas delikatessen och skickas till pannan, där den stekas ordentligt i olivolja - du behöver 3 koppar, med obligatorisk tillsats av kryddor.
3. Därefter upprepas förberedelseprocessen: svamp läggs ut i rena behållare och stängs med lock.

Det är användningen av olivolja som ger skålen en något sur smak som är så högt uppskattad av gourmeter.

Hur man salterar varma grisar i burkar med blötläggning

Många erfarna hemmafruar råder dig också att försöka salta såarna för vintern med den heta metoden, under vilken du definitivt kommer att behöva vitlök och inte vanligt, men jodiserat salt. För att göra smaken mer intensiv bör dill, vinbärsblad och svartpeppar tillsättas under tillagningen.

Titta noga på fotot av hur man salter svampen på ett gris korrekt: kloka hemmafruar försummar inte råden om att det är bäst att tåla en favoritdelikatesse i glasskålar med nylonskydd.

Förresten, för dem som vill få ett snabbt resultat, kom experimenterna med en expressmetod. Matlagningstekniken är enkel: du måste rengöra nyckelingrediensen, tvätta den och lägga den i glasplattor. Därefter måste svampen saltas så att en brun lösning bildas inom två timmar.Det kommer att vara en signal om att det är dags att behandla gästerna med läckra handgjorda svampar.

Receptet för saltning av grisar på vintern i banker eller träbehållare

Många kockar är intresserade av ett sådant recept för saltning av grisar på vintern i träbehållare eller burkar, vilket gör att du kan laga en stor delikatess på en gång. Tack vare råd från äldste - i synnerhet älskade mormor - kan denna idé verkligen realiseras utan några speciella svårigheter. Det bör noteras att värdinnan innan tillagningen börjar ha en halv kilos bergsalt, 30 vinbärsblad, två stora vitlöksklyftor, ett gäng dill och naturligtvis mer svartpeppar. En sådan volym ingredienser behövs för att bereda 10 kg svamp.

1. Kockar som vet hur man saltar grisar hemma säger att den här produkten måste bearbetas - om inte termiskt måste svampen tvättas och rengöras för skräp utan att misslyckas.
2. Först därefter kan de blötläggas i 24 timmar och sedan tappas - tömmas med kokande vatten.
3. Välja en behållare (du behöver en hink, en fat eller ett brett handfat), det måste steriliseras och torkas.
4. Sedan ska salt hällas på botten av skålen i vilken svampkapslarna kommer att rammas.
5. Efter detta kan produkten strö över vitlök, peppar och andra ingredienser.
6. När du är klar med utläggningen måste du täcka innehållet i behållaren med en ren trasa, och lägg på antingen ett stort lock eller en trecirkel. Dessutom placeras en press också nödvändigtvis ovanpå, och först då skickas pickeln till ett kallt rum.
7. Produkten anses slutligen färdig efter 45 dagar.
8. Obs: saltlösningen där svampen är belägen bör täcka dem helt.

Hur man lagar grisar på vintern: "farmors recept", hur man salterar svamp

Ett av de mest populära sätten att laga och salta svinsvampar för vintern är det så kallade "mormors recept". Det skiljer sig från de som anges ovan genom att det tillhandahåller användning av socker, vinäger essens och kryddnejlika.

Tillagningstekniken inkluderar fortfarande rengörings- och skivningsfasen. Men omedelbart efter detta blöter inte kockarna huvudingrediensen utan fyller den med vatten och skickar den till koka. Inom 10 minuter avlägsnas skummet som bildas, varefter elden stängs av och behållaren med svamp tas försiktigt bort. Sedan tvättas suggorna och kokningsproceduren upprepas med den enda skillnaden att vattnet behöver saltas.

För att fullt ut förstå hur man salterar grisar i burkar med denna heta metod, rekommenderar experter dig att uppmärksamma det faktum att under det tredje steget att koka produkten måste du också lägga laurblad, peppar, kryddnejlikor och, om så önskas, dill. För att bevara den aromatiska lukten, täck pannan med blandningen med försiktighet. Efter 15 minuter - efter ögonblicket med kokning - tillsätts en tesked socker, varefter pickeln gryter i ytterligare 10 minuter.

Efter denna tidsperiod avlägsnas svampen från elden och vattnas med vinägeressens. Först efter det kan delikatessen läggas ut på bankerna, där man tidigare har placerat dillparaplyer i dem och rullat upp locken.

Det bör noteras att det finns ett speciellt sätt att salta porcini-svamp till vintern. Vi pratar om torr teknik, som bara innebär tillsats av vanligt salt. För att få en läcker produkt vid utgången måste du sortera nyckelingrediensen noggrant, torka av den med vilken duk som helst och sedan skära i små kuber. Det måste komma ihåg att svampen i detta fall inte tvättar utan omedelbart placeras i behållare och strö med salt. Sedan täcks de med papper eller en tygklaff och placeras under lasten. Efter en månad kan en delikatess som tillagas i sin egen juice säkert smakas.

Som ni ser finns det många beprövade recept för att salta grisarna på vintern för att inte bara få en hälsosam utan också välsmakande produkt.