Saltning av russula på varma, kalla och torra sätt

Våra skogar är rika på svampar, och på hösten går svampplockarna på en riktig "jakt". Kantareller, brun boletus, saffran svamp och porcini svamp är läckra ätliga sorter. Men de finns inte överallt, men Russula är en ganska vanlig svamp. Men problemet är: svamp måste bearbetas ordentligt för att lämna reserver för vintern. Det är bättre att salta dem - i burkar eller fat. Från den här artikeln kommer du att lära dig hur du kan salta russula ordentligt för vintern. Varje recept är bra på sitt sätt, så läs, välj det du gillar mest och gå vidare.

Till att börja med bör det noteras att det finns tre typer av saltning: varmt, kallt och torrt. Om du har bitter svamp, är en kall pickle lämplig för dem. Denna metod är den längsta, eftersom du behöver blötlägga dessa skogsprodukter i flera dagar.

Om bitterhet bara känns lite, är det heta alternativet bra - i detta fall kokas svampen eller blöts bara i flera timmar i kokande vatten.

För inte alls bittera prover är en torr metod för saltning lämplig - detta är det snabbaste och lättaste alternativet. Denna teknik är för dig som plågas av frågan om hur man bäst saltar russan, så att de omedelbart äter. Sådana svampar kan användas för stekning eller bakning nästa dag.

Varm saltad russula recept med varm peppar

För detta heta recept behöver du:

• Russula - 1 kg.
• Salt - 100 g.
• En stor frö med peppar (eller 50 g markröd).
• Lågblad - 7 st.
• Rent vatten - 2-3 liter.

Till att börja med är det värt att tvätta den insamlade brunnen. Det är bättre att ta bort filmer från mössorna - utan dem kommer ambassadören att förvaras längre, och det kommer att vara trevligt att äta - det kommer inget att störa.

Det är nödvändigt att hälla de tvättade svamparna med varmt vatten och salt (cirka 50 g) i 2-3 timmar. Vatten ska täcka dem helt. Det är bättre att göra detta i en hög smal behållare.

Receptet för saltning av russula på ett så hett sätt innebär att skogsdelikatesser formas i glasburkar. Därför är det värt att tvätta och sterilisera dem i förväg.

Efter att 2-3 timmar har gått, skölj svampen väl och börja stapla dem i burkar med locken nedåt. Strö varje "lager" med salt (50 g ska vara tillräckligt för hela kilo), lägg ett lagerblad och lite peppar. Om du har baljor bör du bli av med frön och skär dem i små bitar.

Häll kokande vatten över lagren och rulla upp burkarna försiktigt. Packa in burkarna och placera locken på en varm, torr plats. När glaset har svalnat helt - kan du ta burkarna till källaren eller till balkongen. Det är en sådan saltning möjligt på en månad.

Om du inte stöter på de mest bittera proverna, men du gillar kryddig - att salta så skarpa russlar hemma är vad du behöver i ditt fall.

Hur härligt pickle russula med fågelkörsbär

Ett intressant recept - svamp visar sig vara lite sött, men för festen - det är det.

• Russula - 1 kg.
• Fågelkörsbär (bär) - 50 g. Du kan också ta enbär eller söt fläderbär.
• Pepparkorn - 60 g.
• Salt - 150 g.
• Filtrerat vatten.

Denna tillagningsmetod hänför sig till en blandad kallvarm version av saltning. Det vill säga de insamlade proverna måste tvättas väl och filmerna avlägsnas och sedan blötläggas i 24 timmar i kallt saltat vatten. Efter 12 timmar bör vattnet bytas.

Om du inte vet hur ovanlig och välsmakande saltning Russula är, är detta recept för dig. När du har blötläggt skogsskörden måste du lägga den i steriliserade burkar med locken ner. Varje lager måste strö med salt (50 g per kilo av huvudprodukten). Även i burkarna bör fyllas med fågelkörsbär (eller andra bär) och svartpeppar med ärtor (om du tar marken, blir det lite kryddig). Häll kokande vatten över ambassadören.

Rulla upp banker, låt svalna, förvara på en sval plats i minst en månad innan du äter.

Receptet för russula för vintern i banker: betning svamp med koriander

I allmänhet kan du experimentera och lägga till örter som du vill. Eller byt ut koriander (om du inte gillar det) med persilja eller basilika. Men det klassiska receptet för saltning av kryddig svamp, russula örter är det här.

Du behöver:

• Russula - 1 kg.
• Salt - 100 g.
• Dill - 20 g.
• Koriander - 10 g.
• Dragon - 5 g.
• Mint eller citronmelisse (blad) - 5 g.
• Solrosolja - 50 g.
• Vitlök - 50 g (5 kryddnejlikor eller slipad vitlök - det är samma kryddig och doftande).
• Rent vatten.

Det klassiska receptet för saltad russula för vintern

För ett klassiskt recept behöver du:

• Svamp - 5 kg.
• Salt - 300 g.
• Vitlök - 3 huvuden.
• Dill - 150 g
• Doftande löv (pepparrot, vinbär) - 5-7 st.
• Vatten.

Beredning av russula enligt detta saltrecept ger ingen grundläggande ny och ovanlig smak - det är bara en bra pickle, som är läcker att äta med potatismos eller mellanmål på alkohol.

Detta är ett kallt sätt. Du måste skölja svamparna väl, ta bort filmerna från locken och blötlägg sedan i kallt vatten i 2-3 dagar. Var 12: e timme måste du tappa bort vattnet, skölja ryssan och hälla rent. Processen är lång, men så tar du bort all bitterhet.

I denna utföringsform används inte burkar utan en stor skål eller fat. Längs ned svampen med locken i flera lager. Lägg löv, dill (hela grenar) ovanpå, täck med salt och häll kallt vatten.

Receptet för saltning av tunnor med russula svampar för vintern är ganska komplicerat och flerstegs. Dessutom måste du beräkna om du kommer att ha en plats för att lagra en kastrull eller fat. Det är därför det inte passar alla.

Fat eller panna måste täckas och lämnas i 1,5 månader så att produkten är marinerad. Cirka en gång i veckan måste du kontrollera vattennivån och, om nödvändigt, lägga till lätt saltad vätska i pannan. Vatten bör helt täcka pickles.

När förfallodagen har gått kan produkten tas ut och rullas upp i steriliserade burkar för att göra det mer bekvämt att förvara på vintern.

Saltande russula med kumminfrön

Russula, som är beredda enligt detta recept saltning i burkar för vintern, är perfekta för snacks med konjak och vodka. Deras syrliga eftersmak kombineras med stark alkohol. För att förbereda dem behöver du:

• Svamp - 1 kg.
• Salt - 50 g.
• Kumminfrön - 20 g.
• Ekblad - 30 g (15 st.).
• Pepparkorn - 50 g.
• Vatten.

Till att börja med - förberedelsefasen: tvätt, rengöring från filmer. Då måste du hålla skogsskörden i varmt vatten med en liten mängd salt i 10-12 timmar.

I sterila burkar lägger du den tvättade och blötläggna produkten i lager. Du måste göra detta med locken ner och strö jämnt över varje lager med salt, peppar, kumminfrön och växla över ekblad.

När du helt tappar burken, fyll den med varmt vatten och rulla upp den. Beredning av russula enligt detta recept för betning i en burk tillåter dem att ätas efter 2-3 veckor, eftersom de blötläggs i varmt vatten och hälldes med kokande vatten. Om du inte fick bittera prover, och du blötläggs ändå, kommer pickeln att vara klar ännu tidigare - om 1-2 veckor. Men naturligtvis, om de står i ett par månader, kommer eken att ge bort alla nyanser av smak, och picklesna blir verkligen kryddig. Det är detta krydda som kombinerar så bra med vodka och cognac.

Hur man snabbt lagar saltad russula i olja

Detta alternativ är lämpligt för dig som inte gillar att vänta, eftersom det finns sådana svampar på några dagar. Det enda: receptet för att tillverka en sådan saltad russula för vintern är inte billig, för inte vatten, men olja läggs till burken, så om du är van vid att salta upp till 10 kg kommer det att vara olönsamt. Men det är värt att försöka tillverka minst en liter burk - det visar sig vara väldigt välsmakande och ömt.

Du behöver:

• Russula - 1 kg.
• Vitlök - ett halvt huvud.
• Kryddor - 50 g.
• Laurelblad - 8 st.
• Dill (paraplyer) - 3-4 st.
• Salt - 50 g.
• Solrosolja (bättre raffinerad, den har inte en så rik smak).

Det är nödvändigt att blöta skogsskörden i kallt saltat vatten i 2-3 timmar. Tappa sedan av och koka i rent vatten utan tillsatser i 20-30 minuter.

På grund av att produkten är kokt kallas detta recept för saltad russula snabbt - i kokt form saltas de ut på bara ett par dagar, och de kan ätas nästan omedelbart.

Lägg sedan svamparna i en burk med hattarna ner. Detta måste göras i lager. Varje lager bör ströas med salt, pepparkorn, lägg på ett lager ett paraply med dill och ett par laurbærblad. Stapla inte en full burk - du behöver bara komma till den så kallade "kapphängen" - en plats där burken börjar smalas kraftigt. Häll raffinerad olja lite högre än svampnivån när produkten är tampad. Rulla upp burkarna.

Frågan om hur man smakfullt och snabbt kan salta russan har lösts. Men det är bättre att inte använda oljan från burken upprepade gånger - det kan lämna bitterhet och "mjölk" i den, vilket gav den en obehaglig smak. Därför, innan servering, är det bättre att kasta pickles i ett durkslag.

Hur man saltar saltad russula med körsbärsröda blad hemma

Också ganska kryddig alternativ med en lätt fruktig smak. Smaken passar bra med sött vin eller hemlagad sprit.

Du behöver:

• Russula - 1 kg.
• Salt - 80 g.
• Cherry Leaves - 10 st.
• Kryddnejlikor (i påsar) - 20 g.
• Dragon (torkad) - 10 g.
• Rent filtrerat vatten.

För att förstå hur du saltar den nyplockade russulaen hemma enligt detta recept behöver du inte mycket erfarenhet av svampplockning. Receptet liknar hur pickles eller tomater betas. Endast med skillnaden att Russula behöver kokas.

Rengör och tvätt den insamlade russeln. Blötlägg dem sedan i kallt saltat vatten i flera timmar. Skölj därefter, fyll på med rent vatten utan tillsatser och sätt att koka i en halvtimme över hög värme. Skum måste tas bort. När svamparna faller till botten, tillsätt kryddor och koka i ytterligare 5-10 minuter på låg värme. Du måste packa svamp med kryddor på bankerna, hälla saltlake och rulla.

Om du undrar hur man bäst saltar russan på vintern i bankerna, så är svaret enkelt - du måste använda halvliterskannor. De förvaras bekvämt i kylskåpet eller på den glaserade balkongen, de är mest tillgängliga i städer, och pickles från en halv liter kan ätas av familjen på ett par dagar, så att de inte stagnerar utomhus i kylen.

Hur man saltar saltad russula svamp med ingefära för vintern

Detta är en väldigt intressant version av det klassiska receptet - det blir lite skarpt. Du behöver:

• Russula - 1 kg.
• Salt - 80 g.
• Socker - 1 tsk.
• Torkad vitlök - 2 tsk.
• Torkad ingefära - 2 tsk.
• Laurellakan - 5-7 st.
• Vatten.

Om du letar efter ett recept för att salta kryddade Russula-svampar för vintern, hittar du inget bättre alternativ.

Blötlägg skogskörden i varmt vatten i 3-4 timmar. Om du har mycket stora exemplar bör de skäras i hälften. Koka svamp i 20 minuter över hög värme och ta bort skum. Kasta dem sedan i ett durkslag, häll i en stor behållare, tillsätt salt, socker, vitlök och ingefära. Blanda väl och låt den brygga på en varm plats i en timme. Packa sedan i burkar med kryddor, lägg ett lagerblad på botten av varje burk. Häll varmt vatten och rulla upp.

Denna metod för att salta läckra russules tillhör den heta, så du kan äta sådana pickles bara 1-2 veckor efter att du har kokt den.

Hur man snabbt salter grön russula med rostning att äta direkt

Ett mycket ovanligt sätt att salta. Men på grund av att produkten är stekt i olja, absorberar den maximala kryddor av örter och kryddor. Dessutom gäller detta recept också för snabba - du kan äta dem nästan omedelbart efter saltningen, eller så kan du lagra dem i flera månader.

Du behöver:

• Russula - 1 kg.
• Persilja - 20 g.
• Torkad vitlök - 50 g (ett halvt huvud behöver rå).
• Salt - 50 g.
• Vinäger - 50 ml.
• Malt svartpeppar - 50 g.
• Vatten.
• Solrosolja.

Innan du lagar mat på den salta russulaen måste du bestämma om du ska blöta dem. Pröva svampen på smaken att smaka - om den inte är väldigt bitter, behöver du inte blötlägga den - lätt bitterhet tar över oljan. Om det är väldigt bittert - blötlägg i 2-3 timmar i varmt vatten.

Skär sedan skogsskörden med skivor och stek på låg värme i 7-10 minuter. Det är nödvändigt att uppnå en gyllene skorpa. Men var försiktig: svampar är spröda och smulor, så små smulor kan brinna. Rör om hela tiden, men mycket försiktigt. Ta bort från värmen och lägg på en pappershandduk för att ta bort överskott av olja. Överför till en kastrull, strö över kryddor och låt den brygga i flera timmar.

Om du inte vet hur man bäst betar grön russula fungerar ett sådant ristningsrecept bra. Smaken på den här sorten är mjukare än träsken eller gul, så efter stekning och stanna i kryddor kommer den att kunna öppna så mycket som möjligt. Att laga en grön sort är inte värt det - all smak kommer att gå i vattnet.

När produkten är väl blöt i kryddor, packa den i burkar, lägg finhakad persilja ovanpå och häll vinäger (50 g per 1 kg svamp). Häll varmt vatten och rulla upp burkar. Pickeln är klar om 1-2 veckor. De kan lagras upp till sex månader.

Hur annars kan jag salta russan för vintern i bankerna: ett recept med steg för steg-foton

Om du gillade saltning av skogsrussula enligt det klassiska receptet, men du inte har nödvändiga behållare eller om du inte har så mycket tid att blötlägga och ambassadör i ett fat, kan du prova ett liknande alternativ i burkar. Det visar sig smaka inte sämre och lagar mat snabbare. Det längsta skedet är blötläggning. Men om det blöts i varmt vatten kommer det att gå snabbare.

Du behöver:

• Russula - 1 kg.
• Salt - 50 g.
• Lågblad - 5 st.
• Pepparkorn - 30 g.
• Paraplyer av dill - 3-4 st.
• Vitlök - ett halvt huvud.

För att göra det tydligare, se steg-för-steg-foton i detta recept för att göra saltad russula.

1. Tvätta svamparna och blöt i varmt vatten om du känner bitterhet.
2. Sprid dem i lager med locken ner i glasburkar, häll varje lager med salt och peppar och överför dem med lagrar och vitlök.
3. Sätt dill paraplyer på övervåningen.
4. Häll i varmt vatten så att det helt täcker svampen.
5. Rulla upp burkar, linda in dem och förvara högst 1-2 månader.

Hur man salterer Russula torra hemma: ett recept med foton och videor

Om du inte vet hur man saltar rå russula på rätt sätt så att de behåller maximal smak, använd det här alternativet.

Du behöver:

• Russula - 1 kg.
• Salt - 250 g.
• Dill (frön) - 50 g.

Se ett steg-för-steg-recept med bilder om hur man saltar Russula.

Vid torrsaltning finns det flera punkter som inte kan brytas under alla omständigheter. För det första behöver skogsskörden inte tvättas. Det är nödvändigt att ta bort filmerna från hattarna, rengöra smuts från benen med en kniv, torka av hela ytan med en lätt fuktig trasa. Om du är orolig för att smuts kan finnas kvar - neutraliserar en stor mängd salt det, och sedan häller du saften.

1. För att börja lägger du svamparna på botten av en stor skål upp och ner. Om du får många lager - strö var och en med en blandning av salt och dillfrön.
2. Täck sedan behållaren med en ren trasa.
3. Sätt förtryck på övervåningen - sten, tegel eller några kilogram spannmål i en påse.
4. Russula börjar utsöndra juice. Han bryter igenom tyget.
5. Efter 1-2 veckor är syltan klar. Juicen måste dräneras.

Om du fortfarande inte har räknat ut alla förvirringarna om hur man saltar russan hemma, titta på videon nedan - allt berättas och visas i detalj på den.