Ett hett sätt att knipa och knipa russula

Russula är en svamp som kan ätas rå, men idag är det inte så lätt att hitta någon som älskar deras användning. Saken är att de har en ganska bitter och svagt brinnande smak. Men när du vet hur du saltar russan på ett hett sätt kan du uppnå en förfinad smak, ta bort obehagliga accenter.

De grundläggande reglerna för saltning av russula på ett hett sätt hemma

Bland de många sorterna av denna typ av svamp, kan du hitta de som innehåller en minimal mängd bitter smak i sig, vilket följaktligen kommer att påverka smakegenskaperna när man saltar russula på ett hett sätt.

En av de viktigaste indikatorerna på kvaliteten på den här svampen är färgen på locket. Man tror att ju mindre mättad den röda skuggan i den är, desto mindre bitterhet. Russula med en brunaktig och en liten blå hatt är perfekt för matlagning. De har en behaglig nötaktig smak.

Därför är de bästa sorterna svampar med ljusgröna och grågröna nyanser av hattar, men när du plockar dem måste du vara försiktig så att du inte förväxlar det ätliga med det oätliga gräset.

Blågröna sorter skrämmer många, men det är från dem som läcker russula tillagas, tillagas på ett hett sätt. Du kan hitta dem på många ställen i skogen, de är opretentiösa. De måste samlas noggrant, eftersom den här sorten är väldigt ömtålig, och det är bättre att lägga dem i korgen med hattarna ner.

Innan du börjar salta Russula-svamp på ett varmt eller kallt sätt, är det rimligt att bekanta dig med de grundläggande reglerna som hjälper till att bibehålla produktens smak och dess yttre egenskaper:

1. När man samlar in svampar och vidareförädlar dem, bör man komma ihåg att russan inte tål kontakt med järn. Därför produkten han inte passerade värmebehandling, försök att använda en plastbehållare så att den inte får en ful mörk nyans.
2. Russula har mjölkig juice, vilket ger dem bitterhet i en eller annan volym. För att bli av med den obehagliga smaken bör svampen blötläggas i minst 3 timmar i saltat vatten.
3. Glas anses vara en idealisk behållare för saltning av denna produkt.
4. Långvarig lagring för vintern innebär inte kritiskt låga eller höga temperaturförhållanden. Hitta en sval och torr plats - detta är perfekt för att bevara alla smaker.

Russula är en svamp som kan kokas på olika sätt, men deras saltning är särskilt populär, så det finns många recept för saltning av Russula på det heta sättet.

Denna typ av bearbetning innebär en termisk effekt på svamparna, men samtidigt kvarstår deras elasticitet, elasticitet, smak och naturliga aromer.

Hur man knipar russula varm för vintern: ett klassiskt recept

Sådan saltning av russula med den heta metoden har varit känd sedan forntiden. Den moderna variationen kännetecknas av antalet kryddor som läggs till för att lägga till piquancy till produkten och en speciell smak.

För 1 kg av huvudprodukten måste du förbereda följande komponenter:

• 120 ml vatten;
• 2,5 msk. matskedar salt;
• kryddnejlika - 2 st .;
• svarta pepparkorn - 7-8 st .;
• Körsbärs- och vinbärsblad - 3-4 st.

Innan du saltar russan på det klassiska heta sättet, är det nödvändigt att blöta dem i kallt vatten så att juice och överskottsmark kommer ut ur dem. Tappa av, häll kallt vatten igen och sätt svampen på medelhög värme, koka upp. Ta bort skummet med en slitsad sked och minska värmen till ett minimum, tillsätt kryddor (inga blad). Rör svamparna lite medan du lagar mat.

Beredskapen bestäms när de alla lägger sig till botten och saltlösningen i vilken de kokades blir lätt. Detta är ett tecken på att Russula kan tas bort från elden.

Låt svampen svalna, lägg dem sedan i burkar och fyll den med saltlösning. Sådana russules, förberedda för vintern på ett varmt sätt, kan lagras på en sval plats. Men efter 25 dagar kan saltning ätas säkert.

Ett gammalt recept för saltning av russula på ett varmt sätt i burkar

Detta gamla recept, trots att det användes av våra mormor, är fortfarande ett faktiskt alternativ för hur man salterar Russula-svamp på ett hett sätt. För matlagning behöver du:

• svamp - 1 kg;
• vitlök - 1 huvud;
• vinbärsblad;
• pepparrot;
• fern blad;
• dill.

Huvudprodukten framställs enligt beskrivningen i receptet ovan. Svamp placeras i burkar, och tidigare blad, pepparrot läggs i botten, och allt detta hälls med saltlake.

Salt varm russula varm för vintern

Ett intressant recept på russula för älskare av kryddig och kryddig rätter. På kalla vinterdagar kommer sådana svampar att glädja dig med deras utsökta smak.

För en kilogram av huvudingrediensen, förbered:

• salt - 3 msk. skedar;
• chilipeppar - 1 st .;
• laurbærblad - 5 st .;
• vatten.

Vi saltar russan på ett hett sätt för att behaga oss med en utsökt maträtt för vintern enligt detta schema:

Sådan saltning av russula på ett hett sätt kommer att stå i bankerna till nästa skörd. Efter deras smak är svampar som är beredda enligt detta recept väl lämpade för kött.

Hur man salter varm varm russula med vitlök

Russula saltad på ett så varmt sätt, vars recept är korrekt valda kryddor, vitlök och solrosolja, är väldigt välsmakande.

komponenter:

• 1 kg färdig renad huvudprodukt;
• laurbærblad - 6 st .;
• salt - 4 msk. l.;
• krydda ärtor - cirka 2 tsk;
• dill (blomställning) - 7 st .;
• solrosolja (raffinerad) vid behov;
• vitlök - 3 kryddnejlikor.

Innan du saltar russan på ett så varmt sätt i burkar för vintern, är det nödvändigt att förbereda svampen, som beskrivs i recepten ovan.

Med samma teknik kokas de och efter kylning fälls de ner i förberedda burkar med hattarna ner. Glöm inte skiktet av kryddor mellan svampbollar.

De staplas inte förrän i slutet av burk, utan ungefär till nacken, varefter innehållet ska klämmas fast. Fyll resten av burken med solrosolja och stäng locket. Det tar bara några dagar att impregnera och koka produkten helt och när de förvarar svamp i kylen, kommer de att överleva lugnt tills vintern.

Sådan saltad russula, kokt varm med vitlök, smör och smaksättningar, serveras väl med grön lök som mellanmål.

Recept för russula, varm saltad med körsbärsblad

Detta recept för betning av varm russula med körsbärsblad ger svampar med en delikat fruktig arom och smak.

För 1 kg av huvudprodukten behöver du cirka 3 msk. l. grovt salt, 8-9 blad av körsbär, svarta pepparkorn och vatten.

Efter beredning och kokning av svampen tillsätts kryddor 5 minuter innan de är färdiga. Du måste koka lite mer och minska elden till ett minimum. Russula läggs ut i banker och fylls med saltlake, rullas upp.

Om så önskas kan du lägga till flera blommor av kryddig kryddnejlika.

Saltat recept med varm saltad russula

Ett annat recept för att salta läckra russula-svamp på ett hett sätt för älskare av salta livsmedel. För 1 kg av huvudprodukten är det nödvändigt att förbereda:

• salt - 2-3 msk. l.;
• vitlök - 5-6 kryddnejlikor
• dill (inflorescence);
• pepparrot (blad).

Kokt russula ska kasseras i ett durkslag och låta vattnet rinna fullständigt. Ta en skål som är lämplig i storlek för antalet svampar och skäll den med kokande vatten, lägg produkten i den. Strö över salt, vitlök, hackad i tunna plattor och blanda försiktigt. I de förberedda burkarna längst ner, lägg broschyrer med pepparrot och dillparaplyer, lägg och tampa. Lägg gröna på toppen igen och rulla upp den, lägg den i kylen i en vecka. Efter denna tid kan de ätas.

Hur annars kan du salta russula svampen på ett hett sätt

Varm betning av russula, som förekommer hemma, innebär deras preliminära kokning.
Men samtidigt förlorar de inte sin elasticitet, blir krispiga och med rätt urval av kryddor kan du uppnå en intressant smakkombination.

Här är några fler recept på hur man saltar russula:

1. Efter rengöring placeras svampen i kokande vatten i 7 minuter, varefter de avlägsnas med en slitssked och tvättas med kallt vatten. Kylda svampar läggs i en skål, salt (3 msk.) Per 1 kg av huvudprodukten, tillsätt några ärtor peppar, 3-5 vitlöksklyftor, hackad dill, riven pepparrot (rot). Lägg också ut ekblad, körsbär och blanda allt. Låt stå på en sval plats i 2-3 dagar, så kan du äta dem.
2. Intressant och nästa betning av svamp under förtryck på ett hett sätt. För detta ändamål kokas russula i cirka 15 minuter och kastas i en durkslag. Den kokta produkten läggs ut i en glasskål, saltas, ett lagerblad och vitlökskivor, dill tillsätts. Pickeln är kvar i 3 dagar under förtryck på en sval plats.
3. Ett intressant recept på hur du kan salta russan på ett hett sätt, efter att du tidigare stått dem under förtryck. Receptet är identiskt med det föregående, men för att bevara svamparna för vintern räcker det att lägga dem i ångade burkar och tillsätt solrosolja och rulla upp dem.

Varmmarinerad Russula-recept

Du kan också laga svamp på vintern genom att beta. Beredningen av huvudprodukten inkluderar lätt matlagning. Medan svamparna tappar på en durkslag, fortsätt med beredningen av marinaden. 500 ml vatten kokas i en djup skål, 1/2 msk tillsätts. l. socker, 2 st. laurblad och kryddnejlika, 3-4 ärtor av svart krydda kryddor och 1 msk. l. salt. Russula sänks i kokande vatten och kokas tills de är mjuka. I slutet, tillsätt kvistar dill och 100 g vinäger, allt kokas.

Svamp läggs ut i beredda burkar och hälls med kokande marinad, täckt med lock och lindas i en filt under en dag.

Tänk på ovanstående rekommendationer om hur man ordentligt knipar russula på ett hett sätt, så får du krispiga, behålla sin form och färg.

Varje recept är originellt på sitt sätt, ger svampar med unika smakegenskaper.