Svamp pickles recept

Du kan diversifiera bordet med svampdelikatesser när som helst på året. Med saltningsprocessen kan du förbereda överraskande läcker och näringsrik konserver. Alla tillgängliga saltningsmetoder beskrivs på denna sida. Dessa är de mest acceptabla och testade i praktiken recept för saltande bröst, som garanterar högkvalitativa och säkra produkter. För betning av svampar kan du använda olika behållare: glasburkar, emaljerade breda krukor, ekfat etc. Saltning av bröst hemma bör överensstämma med den specificerade tekniken för att eliminera risken för infektion med botulism.

Saltad kokt mjölk

För 1 kg svamp - 2 msk. l. salt, 1 lagerblad, 3 ärter svartpeppar, 3 st. kryddnejlika, 5 g dill, 2 blad av svarta vinbär.

Att sylt kokt svamp, skala, sortera, svamp. Skölj de förberedda svamparna med kallt vatten. Häll 1/2 msk i pannan. vatten (per 1 kg svamp), lägg salt och bränn upp. När vattnet kokar, lägg svampen, ta sedan skummet försiktigt, lägg sedan peppar, laurblad, andra smaksättningar och koka med försiktig omrörning, räknat från kokningsögonblicket. Svampen är redo när de börjar sätta sig till botten och saltlaken blir transparent. Koka försiktigt de kokta svamparna i en vid skål så att de svalnar snabbt. Överför kyld svamp med saltlake till fat eller burkar och stäng. Saltlaken ska inte vara mer än en femtedel av svampens vikt. Svampen är redo att äta inom 40–45 dagar.

Grundläggande recept för svampbetning

I enlighet med det grundläggande receptet för betning av svamp med svamp, ta 1 kg svamp - 50 g salt

Svamp bör läggas i kallt vatten i 5-6 timmar.

Lägg de förberedda svamparna i rader i fat eller glasburkar och strö salt. Efter saltningen, täck svamparna med en trecirkel som fritt kommer in i fatet eller burken och lägg en belastning på den. När svamparna sätter sig, lägg till nya för att fylla diskarna. Efter ca 5-6 dagar ska du kontrollera om svampen har en pickle efter att ha fyllt diskarna. Om det inte finns tillräckligt med saltlösning är det nödvändigt att öka belastningen. Innan svampen är klar bör 1–1,5 månader gå.

För 1 kg svamp - 50 g salt

Ett annat sätt att beta svampar

Vi föreslår att man överväger ett annat sätt att plocka svamp av bröst, som är redo att användas efter 30 dagar.

10 kg svamp, 500 g salt, 35–40 ärter svartpeppar, ärtor, svartpeppar, lagerblad, kryddnejlikor.

Svamp tvättas många gånger med kallt vatten. Häll vatten i pannan med 1 msk. per 1 kg svamp, sätt salt och efter kokning - svamp. Tillsätt kryddor under tillagning under omrörning och ta bort skummet. Om svamparna är hackade stora måste de kokas lite mer än 30 minuter, om de är fina - 15-20 minuter.Klara svamp sjunker till botten av pannan. Efter kylning lägger vi svamparna i ett fat, strö med kryddor och stänger cirkeln med lätt förtryck.

Du kan smaka saltade svampar inte tidigare än på en månad.

Läckra recept för saltning

För att pröva det här läckra receptet för saltning av klumpar bör du ta: 10 kg svamp, 400 g salt, kryddor, laurblad, dill, vitlök.

Häll alla svamparna med kallt vatten och lägg en dag på en kall plats. Sedan tappar vi vattnet, sköljer de beredda svamparna med rent vatten och lägger ut i ett badkar i lager, häller varje lager med salt och kryddor. Svamp hålls också undertryckt. Svamp kan ätas efter 1,5 månader.

Salta svamp svamp hemma

1 kg svamp, 40–45 g salt.

Saltning av svamp av svamp hemma börjar med att blöta dem i kallt saltat vatten (980 ml vatten, 20 g salt) i 1-2 dagar i ett svalt rum och byta vatten minst två gånger om dagen. Lägg ett lager salt i botten av behållaren (fat, krukor, burkar) och svamp med locken nedåt, inte mer än 6 cm tjocka. Strö varje lager av svamp med salt och kryddor. När du har fyllt behållaren, täck det övre lagret med en trasa, lägg en träcirkel och förtryck den (väl tvättad granitsten). Några dagar senare kommer svampen att sätta sig. Fyll den lediga volymen med färska svampar. Efter den andra fyllningen, tål 5-6 dagar och kontrollera om det finns tillräckligt med saltlösning i svampen. Om det inte räcker bör lasten ökas. Blötlägg svamparna tills bitterheten försvinner helt.

Hemlagad saltning recept

1 kg kokt svamp, 45-50 g salt, kryddor efter smak.

Enligt det här receptet för inlagda bröst hemma, bör de beredda svamparna blötläggas i 24 timmar i kallt saltat vatten (970 ml vatten, 30 g salt) och ändra det två gånger. Skölj sedan svamparna, koka i 5 minuter, luta i ett durkslag, svalna. Strö på salt när du lägger i behållare. Lägg vinbär och kryddor på botten av behållaren och ovanpå svampen.

Saltning i en burk

För att pickles av mjölk i burkar måste de valda svamparna blötläggas i 2-3 dagar i kallt vatten, ändra det många gånger för att ta bort mjölkjuice. Vid denna tidpunkt ska svamparna bara förvaras i ett kallt rum, eftersom de i jätte kan jäsa och sura. Lägg de blötade svamparna i kanterna i beredda burkar med benen uppåt, häll med salt i en mängd av 3-4 viktprocent svamp, dvs. 10 kg. svamp 300 - 400 g salt.

Kryddor och smaksättningar: vitlök, peppar, dill, pepparrotblad, svarta vinbärsblad, laurblad, kryddor, kryddnejlikor och lägg på botten av burk, topp, och flytta också svamparna i mitten.

På toppen måste du lägga en trecirkel och last. När svamparna sätter sig i burken kan du stapla en ny del av dem, hälla dem med salt och så vidare tills behållaren är full. Därefter måste svampen tas ut till en kall plats.

Hur härligt pickle svamp i en fat

Det finns många sätt att smaka saltade svampar välsmakande, och förpackningar i denna process spelar rollen som den första fiolen. Till exempel i en ekfat är svampen alltid saftiga, krispiga och doftande. Tvätta svamparna ordentligt och blötlägg dem i kallt, helst rinnande vatten. Tiden för blötläggning av brösten är 2-3 dagar.

I rena, skalade fat, i botten, lägg salt och kryddor, och lägg sedan svamp i rader, med locken ner, häll salt och kryddor.

Stäng den fyllda trumman med en förtryckscirkel. Efter 2-3 dagar, när svampen ger juice och sätter sig, lägger du kryddorna åt sidan och tillsätter fatet i ett nytt parti svamp i samma ordning tills det är fullt. Kassera överskottet av saltlösning, men det övre lagret av svamp bör ligga under saltlaken.

Hur man saltar saltade svampar korrekt och välsmakande

För 10 kg rå svamp, från 450 till 600 g salt (2-3 koppar).

Nåväl, det finns nu en instruktion om hur man ordentligt och välsmakande knipar svamparna: det beskrivs i detalj vad som måste göras för detta. Skölj alla skadade delar för att rengöra svamp som samlats i torrt väder.Låt rinna av med vatten och lager, häll varje lager med salt, lägg i stora burkar eller en fat. Fyll botten med salt, lägg svamparna (med locken nedåt) med ett lager av 5-6 cm och strö igen salt. Strö det översta lagret med mer mättat salt, täck med en ren servett och lägg en träcirkel med förtryck på den. Om några dagar kommer svamparna att sätta sig. Tillsätt en ny portion svamp eller fyll på svamp, tidigare saltad i en annan liten skål. Häll inte ut den resulterande saltlaken utan använd den tillsammans med svamp eller till och med utan dem - det ger soppor och såser en behaglig smak. Svamp som så saltats på detta sätt saltas ut och blir användbara efter en eller två månader.

Burk med pickles i burkar

För 10 kg kokt svamp, 450–600 g salt (vitlök, lök, pepparrot, dragon eller dillstjälkar).

Detta recept för att beta svamp i svamp i burkar kan du använda dem för mat efter en vecka. Koka rena och tvättade svampar i lätt saltat vatten. Kyl i kallt vatten. På en sil för att tappa vatten. Lägg sedan svamparna i en burk, blanda med salt, täck med en trasa och ett lock med förtryck. Efter några dagar kommer svamparna att sätta sig och du måste lägga till mer svamp med lämplig mängd salt. Mängden salt beror på lagringsplatsen: det finns mer salt i ett fuktigt och varmt rum, mindre i ett väl ventilerat rum. Kryddor läggs på botten av diskarna eller blanda med svamp. Efter en vecka kan svamparna användas.

Saltlaken ska täcka svamparna helt under hela hållbarheten för att förhindra mögel. Om saltlaken är liten och inte täcker svampen, bör du lägga till kylt saltat kokt vatten (50 g tas per 1 liter vatten, dvs. 2 matskedar salt). Under lagring bör du kontrollera svamparna då och då och ta bort mögel. Locket, stenen är förtryckt och tyget tvättas från mögel i sodavatten och kokas, diskens inre kant torkas med en servett fuktad med en lösning av salt eller vinäger.

Steg för steg saltning

För 10 kg rå svamp, 400–500 g salt (2–2,5 koppar), (vitlök, persilja, pepparrot, dill eller selleri stjälkar).

Tänk stegvis för saltning av bröst så att även oerfarna hemmafruar kan laga detta fantastiska näringsrika mellanmål. Förgrenade de skalade och tvättade brösten: placera på en sil, häll rikligt med kokande vatten på det, hålla det ångat eller släpp det i kokande vatten under en kort tid så att svamparna blir elastiska. Kyl sedan snabbt, häll kallt vatten eller förvara i ett drag.

Låt svampen med locken ner på botten av fatet och blanda med salt och alla kryddor. Täck med en handduk och lägg ett lock på den med förtryck. Efter några dagar kommer svamparna att sätta sig och du måste lägga till mer svamp med lämplig mängd salt. Efter 7 dagar är blancherade svampar lämpliga för konsumtion.

Hur man salterar sallader snabbt och välsmakande

Vet du hur man saltar brösten snabbt och enkelt med bara de enklaste ingredienserna för detta? Hemligheten är mycket enkel. Blötlägg svamparna i 24 timmar i kallt saltat vatten (1 matsked per 1 liter vatten). Under denna tid byter du vattnet två gånger. Skölj svampen och koka i 5 minuter. Låt svamparna svalna och koka i rätter efter att ha kokat. Häll salt med en hastighet av 45-50 g per 1 kg svamp. Lägg solbærblad och kryddor på diskens botten och ovanpå svampen.

Pickling svamp svamp i burkar

För att knipa svamp av svamp i burkar, ta: 1 kg kokt svamp, 50 g salt, kryddor efter smak.

1. Blötlägg svampen som rengörs från marken, löv och nålar under dagen i saltat vatten (30–35 g salt per 1 liter vatten) och byt den två gånger. Tvätta dem sedan i rinnande vatten, doppa ner i kokande vatten och koka i 5 minuter. Kasta i ett durkslag och svalna. Lägg i bankerna i lager, strö över salt och växla med kryddor, pepparrotblad och svarta vinbär.

2. Lägg bladen ovanpå svampen. Täck med gasväv och lägg under lätt förtryck, så att svamparna efter en dag nedsänks i saltlake. Om det inte finns något dyk, öka belastningen.

7 recept: "Hur man smakar saltade svampar i burkar"

Vi erbjuder sju recept till, "Hur man läcker svamparna i burkarna": de skiljer sig åt enkelt i hemmet.

Det första receptet.

1 kg svamp, 200 g salt, vitlök, persilja, pepparrot, stjälkar av dill eller selleri.

Blankerade skalade och tvättade svampar: placera på en sil, häll rikligt med kokande vatten på den, hålla ett par eller släpp den i kokande vatten under en kort tid så att svamparna blir elastiska, inte ömtåliga. Kyl sedan snabbt, häll kallt vatten eller förvara i ett drag. Längst ner i burkarna lägg salt, smaksättning och svamp upp och ner. Täck med gasväv, täck med förtryck på den. Redan efter 3-4 dagar saltas blanchade svampar och lämpar sig för konsumtion.

Det andra receptet.

Ingredienserna:

• 1 kg
• 5 lagerblad
• 3 vitlöksklyftor,
• 15 g dillfrön,
• 5–6 ärter med svartpeppar,
• 60 g salt.

Sätt att laga mat. Doppa de beredda, blötläggade och skalade brösten i 5 minuter i kokande saltat vatten med citronsyra (20 g salt och ½ tesked citronsyra i 1 liter vatten). Ta bort svampen med en slitssked, lägg i en emaljerad behållare och låt svalna.

I botten av burken förberedd för betning, lägg en del laurblad, några ärter med svartpeppar, dillfrön och en vitlöksklyftan, häll salt, lägg svamp på toppen, salta varje lager och alternerande med de resterande ingredienserna. Strö det översta lagret med salt och täck med gasväv, täck med en cirkel med en belastning. Stäng burken med ett lock efter en vecka och lägg den på en kall plats.

Det tredje receptet.1 kg svamp, 25 g dillfrön, 40 g salt.

Sätt att laga mat. Blötlägg bullarna i 2 dagar i kallt saltat vatten (20 g salt och 1 tesked citronsyra i 1 liter vatten). Vid blötläggning måste vattnet bytas fyra till fem gånger. Häll ett lager salt på botten av burken och lägg sedan de beredda svamparna med huvuden ner. Varje skikt av svamp (högst 5 cm) ska strö med salt och dillfrön. Täck det övre lagret med gasväv vikta i 2-3 lager, lägg en cirkel med belastningen och låt stå vid rumstemperatur i 2-3 dagar. Efter denna tid kommer svamparna att sedimentera, ovanifrån kommer det att vara möjligt att rapportera om nya svampar, och även strö dem över salt lag för lager. Svampen förblir i ett varmt rum i ytterligare 5 dagar; om det efter denna tid är lite saltlösning i banken, måste förtrycket ökas. Svamp ska förvaras på en sval plats, efter 1-1,5 månader är de redo att användas.

Det fjärde receptet.

Längst ner i diskarna lägger du kryddor - vinbärsblad eller laurblad, vitlök, dill, pepparrotblad, och, om så önskas, kryddor, kryddnejlikor, etc. På kryddorna lägger du svamparna med benen upp i lager av 5-8 cm, varav alla strö med salt.

Täck ovanifrån svamparna med en ren linneduk och sedan med ett fritt inträffande lock (träcirkel, emaljbeläggning med handtaget ner osv.), Som man kan förtrycka - en sten som tidigare har rengjorts och skållit med kokande vatten eller kokt. Det är bättre att linda in stenen med rent gasväv. För förtryck kan du inte använda metallföremål, tegelstenar, kalksten och lätt smulande stenar.

Efter 2-3 dagar tömmer du överskottet av saltlösning som visas och tillsätt en ny portion svamp Upprepa denna åtgärd tills svampens sedimentation upphör och behållarna har fyllts maximalt. Om en pickle efter 3-4 dagar inte visas ovanför svampen kommer den att böjas för att öka. Förvara saltade svampar på en sval plats, regelbundet (minst en gång varannan vecka) och tvätta träförtrycket och byta servett.

Det femte receptet.För 1 kg beredda svampar spenderar:

• 2 matskedar salt,
• 2-3 lagerblad,
• 2-3 vinbärsblad,
• 4–5 blad med körsbär, 3 ärtor svartpeppar,
• 3 knoppar kryddnejlika och 5 g dill.

Koka svamparna i cirka 5-10 minuter. Svampen är redo när de börjar sätta sig till botten och saltlaken blir transparent. De kokta svamparna placeras försiktigt i en bred skål så att de svalnar snabbt, och sedan, tillsammans med saltlösning, i fat eller burkar och täck. Saltlaken ska inte vara mer än 1/5 av svampmassan.

Svampen är redo att äta, redo på 40–45 dagar.

Sjätte receptet.

För en hink svamp, ta 1,5 koppar salt.

Blötlägg den tvättade mjölken i 2 dagar i kallt vatten och byt ut vattnet varje dag. Lägg sedan i rader i en träskål av icke-hartsartat trä och häll salt. Du kan strö dem med hackad vitlök. Således kommer mjölksvamparna att vara redo på 40 dagar.

Sjunde recept.

10 kg svamp, 400 g salt, 35 g dill (gröna), 18 g pepparrot (rot), 40 g vitlök, 35-40 ärter av kryddor, 10 lagerblad.

Svamp sorteras och rengöras, skär benet och blötlägges i 2-3 dagar i kallt vatten. Vatten byts minst en gång om dagen. Efter blötläggning kastas de tillbaka på en sikt och läggs i en fat, inbäddade med kryddor och salt. Svamp är täckta med en servett, sätta en tryckcirkel och en belastning.

Du kan rapportera fatet med nya svampar, eftersom volymen efter saltningen minskar med cirka en tredjedel.

En saltlake ska visas ovanför cirkeln. Om saltlösningen inte visas inom två dagar, öka belastningen. 30-40 dagar efter saltningen är svampen redo att användas.

Svamp betning recept "Shaggy bröst"

• 1 kg kokta bröst
• 50 g salt
• pepparrotblad
• svarta vinbärsblad
• kryddor efter smak

Detta recept för betningssvamp som kallas "ragga bröst" kännetecknas av det färdiga skålens ursprungliga utseende. Vi rekommenderar att du försöker.

Hur man smakar saltade svampar

Svamp suger i saltat vatten i 3 dagar.

Koka i 5 minuter. Lägg de genomvåtna och kokta svamparna i diskarna med locken höjda ner, häll varje lager med salt och kryddor.

Skiktet med lagt svamp bör inte vara tjockare än 6 cm.

Se hur läcker det är att salta brösten i videon, som steg för steg visar hela tekniken för att konservera denna produkt hemma.