Bevuxna svampar: hur de ser ut och om de kan samlas in

Visst har många av oss minst en gång i våra liv stött på dessa intressanta och "söta" svampar. ”Tyst jakt” på honungssvamp är alltid väldigt spännande och användbart, för tillsammans med en trevlig vila i den friska luften kan du plocka upp en hel korg med ätliga fruktkroppar. Dessutom kan detta göras endast i ett litet område, så att säga, "utan att avvika från kassan." Faktum är att honungssvampar alltid växer upp i nära sammansatta familjer, så en sådan fynd är en verklig glädje i att plocka svampgrödor.

Vilka svampar betraktas som växtväxta och är det möjligt att äta gamla svampar?

Ofta är våra sökningar utformade för starka, unga svampar som är perfekta för betning och andra processer. Dock kan ofta odlas svamp i skogen. Vad du ska göra i det här fallet: passera eller ta dem med dig? Är det möjligt att äta gamla odlade svampar, och i så fall för vilka rätter är de lämpliga? I den här artikeln kommer vi att visa dig ett foto av svamp av honungslagar och berätta vad du kan göra med dem.

För att veta vilka svampar som anses överväxt måste du bekanta dig med utseendet på deras yngre "bröder". Att identifiera denna svamp i skogen är inte svårt. Förutom att de växer i hela kolonier finns det många mer karakteristiska beskrivningar. Honungarea har till sin natur ett tunt och flexibelt ben, vars höjd kan nå 15 cm. Ätbara arter har också en kjolring, vilket är en av de största skillnaderna från falska motsvarigheter. Huven på en ung honung-agaric är lamellär och har en halvkulisk form, vars diameter är 2-6 cm. Små skalor syns ovanifrån och färgen på locket varierar från grädde till rödaktig och till och med brun. Svampplattorna är ganska sällsynta, som om de odlas till ett ben.

Honungsvampar betraktas som välsmakande svampar med ett delikat gråvitt kött och en uttalad arom. Du kan träffa dessa fruktkroppar i både barrskog och lövskog. Honungsvampar föredrar att växa främst på stubbar, varifrån deras karakteristiska namn kom ifrån. Var därför uppmärksam på avskogning och raviner. Dessutom kan du hitta dessa svampar på trädens rötter, liksom bara på marken. Ofta kan du hitta en koloni med honungsvamp på stammarna av torkande träd.

Eftersom svamp honung agaric är en förgänglig produkt, bör den behandlas på kortast möjliga tid. Dessa fruktkroppar används ofta färska för beredning av första, andra kurser, aptitretare, såser samt fyllningar för mjölprodukter. De är stekt, stuvad, konserverad, saltad, torkad och fryst. Ofta konsumeras inte svampens ben, eftersom de är ganska styva.

Men trots att de föredrar att leta efter unga svampar, är dock vissa svampplockare inte avskräckande från att samla och odlas ätliga svampar. Om det finns många sådana svampar framför dig i skogen, kommer du att ställa en helt logisk fråga: är det möjligt att samla in växtvuxna svampar eller är det bättre att inte röra vid dem?

Hur ser vuxna odlade svamp ut: foton och beskrivningar

Efter att ha diskuterat de allmänna kännetecknen för den unga honungagariken kan du också bekanta dig med hur vuxna svampar ser ut. Det är värt att notera att företrädarna för dessa två åldersgrupper är något annorlunda. Följande foton och beskrivningar hjälper dig att se hur växtvuxna svampar ser ut.

Som redan noterats har unga honungsarger en halvkulisk mössa, som visas på fotot, och hatten är i linje i de odlade svamparna. Med åldern har den övre delen av fruktkroppen formen av ett paraply - på toppen finns det en svag utbuktning, sedan ett plan som är lätt rundat på sidorna. Mogen hatt har en diameter på 5 till 11 cm.

Ätbar ung honung-agarik täckt med små vågar, vilket inte kan sägas om deras vuxna "kollegor." Med åldern förlorar svampens mössa dessa våg och blir nästan smidig. Dessutom förlorar det det oljiga lagret, som ibland är inneboende i vissa ätliga honungsvampar.

Som visas på bilden nedan har köttet av vuxna ätliga svampar en märkbar grov konsistens jämfört med unga individer:

Även med åldern blir svampens massa mindre tät och mer fibrös. Dessutom kan du också uppmärksamma plattans färg. I unga exemplar har de en vit eller kött nyans, men får så småningom mörkare toner - rosa eller ljusbruna. Ibland kan plattorna täckas med bruna fläckar. Men alla dessa egenskaper påverkar inte den behagliga lukten och smaken på fruktkroppen. Men ändå bör man komma ihåg att vuxna honungarmer inte har en så uttalad skogaroma, så de är mindre uppskattade i matlagning.

Det är också känt att med åldern blir "kjolen" av honungarmer nästan märkbar och i vissa fall försvinner helt. Det är mycket viktigt att komma ihåg denna punkt, eftersom frånvaron av en ring på stammen i unga exemplar indikerar oätlighet. Därför bör du bara samla de mogna svamparna där du är säker på att de tillhör kategorin ätliga fruktkroppar.

Som du kan se, när de mognar, blir honungslagar inte bara större i storlek, utan har också en förändrad struktur. Det fanns tillfällen då ett moget prov kunde väga upp till 300 g.

Vi föreslår att du tittar på några fler bilder som visar hur växtväxta svampar ser ut:

En av de mest populära representanterna för svampar på territoriet i den norra delen av Ryssland anses vara höstsvampar. Detta är en ätlig art av fruktkroppar i fysialakryfamiljen, släktet med honungslagar. Denna svamp är parasitisk, växer ofta i familjer, men det finns också enskilda individer. ”Bosättning” av honungarmer på levande träd och buskar, döda stubbar, fallna stammar och stora trasiga grenar. Fruktkroppen växer i löv- och barrskogar från slutet av augusti till mitten av november, beroende på region.

Det bör observeras att unga och vuxna höstsvampar skiljer sig från andra arter av ganska märkbara tecken. Så storleken på hatten på ett ungt exemplar är upp till 10 cm, och vuxna individer är kända för ännu större dimensioner. Hösten på höstens överväxt kan nå en diameter på 17 cm.

Unga honungarmer har en tydlig "kjol" på benen, vilket blir mindre märkbart med åldern. Dessutom är ytan på hela fruktkroppen, inklusive peduncle, prickade med tjocka vågar. Men som visas på bilden försvinner dessa skalor i de växande höstsvamparna, så ytan på hatan torkar och blir jämn:

En annan intressant funktion som visar hur höstsvamparna ser ut på hösten är närvaron av sporer. Faktum är att svampens sporer i ung ålder är vit, så hatten verkar ofta "möglig" hos sina "äldre" bröder.

Plattor med höstens växtväxta svamp ändrar färg.Om de i ung ålder har vitgul färg, blir de med tiden krämbruna. Det är emellertid värt att säga att alla ovanstående funktioner inte påverkar smaken och aromen i svampmassan, med undantag för ruttna och ormiga individer. Och trots att åldern blir mindre märkbar är arom, men vissa svampplockare bryr sig inte om att samla in dem och laga dem.

Höstens honungsvampar har en fantastisk egenskap att lysa på natten. Svampväljaren, som lindar ruttet stubbe runt sina tunna trådar, kan lyfta fram den från insidan. Hur ser växtvuxna svamp ut med tanke på denna unika funktion? Tyvärr förlorar enorma exemplar nästan helt.

Är vuxna vuxna svamp farliga?

Denna fråga ställs av nästan alla svampplockare som möter mogna svampar. Det är ju känt att alla typer av fruktkroppar, utan undantag, absorberar strålning och salter av tungmetaller. Och ju äldre svampen är, desto mer har den absorberat skadliga ämnen från luften. Är vuxna svamp farliga i det här fallet?

Jag måste säga att det är ganska sällsynt att se en fullvuxen honungsmark, som kommer att ha högkvalitativa indikatorer. Tillståndet där fruktkroppen finns kan ses från dess utseende. Som regel förändras honungarger över tiden till det värre. Strukturen i hans kropp förstörs och som ett resultat blir svampen slapp och lös. Hattarna torkar ut och sedan visas sprickor på dem. I detta avseende ökas styvheten hos fruktkropparna massivt. Mer detaljerat visas funktionerna hos vuxna honungsvampar på fotot, som presenteras nedan:

Dessutom, bland mogna svampar, kan du ofta hitta mögliga och ormiga exemplar. I vissa fall uppstår till och med en obehaglig lukt. Om du märker någon form eller svarthet som täcker även den minsta delen av svampens yta, bör du vägra att samla dem. På samma sätt, om svampen är skadad, lös, ruttna eller bara orsakar dig det minsta tvivel, så ångr inte att gå förbi. Sådana yttre indikatorer indikerar tydligt fruktans kroppens maskar. Och det är inte troligt att själva bedövningen ser din aptit.

Men även bland de odlade svamparna kan du hitta hela, starka, saftiga och ganska attraktiva "byrdar", som praktiskt taget inte skiljer sig från sina yngre representanter. I det här fallet finns det ingen anledning att inte ta svamparna i korgen. Troligtvis kommer maskar att finnas i denna fruktkropp, men denna funktion är lätt att fixera.

Som redan nämnts absorberar svamp som "svampar" skadliga ämnen från atmosfären, därför är det strängt förbjudet att samla dem nära vägar, fabriker och andra företag. Annars riskerar du din hälsa, eftersom koncentrationen av tungmetallsalter i sådana fruktkroppar kan vara kritisk. Jag måste säga att denna regel inte bara gäller för växtodlade utan också för unga svampar.

Är odlade svampar skadliga och kan de tas?

Men om du samlade svamp på en pålitlig, beprövad plats, kan du fråga: Är växtvuxna svampar skadliga? Trots att vuxna exemplar delvis förlorar sitt attraktiva utseende och smak, ger många svampplockare framgångsrikt en värdig plats i sin korg. Faktum är att en betydande del av de ackumulerade skadliga ämnena kan kasseras genom noggrann värmebehandling. Men stora fruktkroppar kräver längre matlagning än unga och medelstora. Som regel samlas bara en hatt från mogna exemplar, och benet kastas ut på grund av överdriven styvhet.

Dessutom är det värt att notera att äta honungsmark har kontraindikationer. Faktum är att dessa svampar inte rekommenderas för barn under 13 år och personer som lider av lever-, njure- och mag-tarmsjukdomar.

Som ni ser är inte alla mogna individer lämpliga för samling, så i detta fall rekommenderar vi att du fokuserar på deras utseende.Kom ihåg att växtvuxna svampar kan tas endast om du är säker på platsen för samlingen, liksom i deras ätbarhet.

Är det möjligt att äta växtvuxna svampar och hur man rengör dem?

Så är det möjligt att äta växtvuxna svampar? Om alla insamlingsregler följdes korrekt, varför inte. Innan du fortsätter direkt till matlagningsprocessen måste du dock lära dig att rengöra övervuxna svampar.

Först måste du ta bort benen om du inte har gjort det i skogen. Sedan ska bottenlagret på plattorna tas bort så att en hatt kvarstår. Jag måste säga att i en åldrande svamp blir detta spårbärande skikt mjukt, så att det lätt kan separeras med en kniv.

Som nämnts ovan är det för sådana fruktkroppar nödvändigt att utföra en mer grundlig och långvarig beredning. Så när du kommer hem från skogen måste du omedelbart suga svampkapslarna i vatten i 40-50 minuter. Det är bättre att lägga till några matskedar bordsalt. Den här produkten hjälper till att grundligt rengöra sporerna i fruktkroppen från "sedimenterade" föroreningar och maskar som antagligen finns där. Därefter rekommenderas att skölja svamparna minst tre gånger, varje gång du häller en ny portion kallt vatten.

Sedan börvuxna honungsvampar genomgå värmebehandling. Med tanke på deras ålder bör processen vara längre. Om det för unga svampar är tillräckligt med 20 minuters tillagning, då för mogna prover ökar tiden till 35 minuter. Denna tid kan delas in i två tillvägagångssätt (15-20 minuter vardera), varje gång du byter vatten.

Är det möjligt att steka växtvuxna svampar och laga vuxna svampar i marinerad form?

Efter att ha slutfört "ritualen" för rengöring och kokning kan du börja laga mat. Är det möjligt att laga tillväxta svamp i marinerad form? Även om åldringsprover har ett mindre attraktivt utseende är denna procedur fortfarande acceptabel. Många svampplockare noterar att inlagda övervuxna svampar är välsmakande och doftande. Ett sådant mellanmål ges en värdig plats även på festbordet. Genom att kombinera fruktkroppar i en marinad med olika kryddor och ingredienser kan du laga en utsökt svampberedning för vintern.

Vissa hemmafruar vet ett annat sätt där du kan låta åldrande svamp. Hattarna torkas och mals sedan till pulver för att tillsättas till soppor och såser. I detta fall är emellertid blötläggning och kokning av fruktkropparna inte tillåtet. Det är bättre att torka av var och en med en kökssvamp och lägga den på en solig, ventilerad plats.

Är det möjligt att steka växtvuxna svampar i en kastrull? Ja, och de kommer absolut inte att skilja sig i smak från sina unga "kollegor". Många som har provat stekt svamp som är övervuxna är överens om att deras smak liknar portobello - den berömda italienska svampen som lokalbefolkningen älskar att återuppbygga. Mogna honungssvampar kan stekas med potatis, grönsaker eller helt enkelt kokta i gräddfil. Svamp soppa med dessa svampar kommer att vara väldigt god på ditt bord.

Foto av honungslagar i stekt och inlagd form: