Torkning av höstens svamp: recept för vintern

För att förbereda honungssvampar på vintern hemma finns det flera sätt: betning, betning, betning och frysning. Alla är mycket populära och uppskattas alltid för sin smak. Men det finns en annan populär typ av skörd svamp för vintern.

Idag i vår artikel kommer vi att prata specifikt om torkning av svamp. Jag måste säga att det här alternativet är mycket enkelt att förbereda. Till och med en nybörjare hemmafru kommer att kunna hantera det. Torkning av honungssvampar för vintern gör att arbetsstycket efterfrågas på ett brett utbud av rätter. Från torkade fruktkroppar kan du laga soppa och svampborscht, de kan kokas och stekas med potatis, göra en utmärkt sås för kötträtter eller till och med marineras vid ankomsten av gäster.

Måste svamp tvättas innan de torkas?

Recept för torkning av honungssvampar för vintern gör att alla gynnsamma ämnen och näringsämnen kan förvaras i fruktkroppar: järn, mangan, kalium, jod. Emellertid genomgår honungslagar förbehandling före torkningsprocessen. Det är värt att säga att för torkning av svamp måste du alltid välja friska, starka och inte maskiga exemplar. Sedan rengörs svampen från skogsskräp, resterna av gräs och löv tas bort från hattarna, benets nedre del skärs. Observera att det är bäst att göra skivor med ett rostfritt stålknivblad så att det inte blir mörkare i de snittade områdena.

Många hemmafruar frågar om svamp ska tvättas innan de torkas. Här noterar vi omedelbart att det finns olika åsikter i denna fråga. Men erfarna svampplockare rekommenderas att tvätta bara svampen som kommer att användas för betning eller betning. Innan torkningsprocessen tvättas inte svamp, eftersom de har förmågan att snabbt absorbera vätska. I framtiden kommer detta att påverka hållbarheten och svampar kan snabbt försämras. Det räcker att helt enkelt rengöra dem med en torr svamp och ta bort skogsrester från hattarna. Men om föroreningarna är för stora bör du fortfarande skölja dem under rinnande vatten och sedan lägga dem på en handduk för att ta bort onödig fukt. Efter den första beredningen kan honungssvampar börja torka på flera tillgängliga sätt.

Receptet för att torka svamp i ugnen på en bakplåt

Honungsmedlar torkas vanligtvis hela, men om de är kungliga honungsmedel eller stora exemplar, skärs de i bitar. Torkning av honungslagar hemma utförs i ugnen. Denna metod anses vara den mest enkla och praktiska för många hemmafruar.

Torkning av honungssvamp i ugnen utförs på en bakplatta vid en temperatur av 60-70 ° C. Fruktkropparna fördelas i ett tunt lager på trådhylla eller bakplåtar, de värmer köksapparaten och lägger svampen. Dörren är lite kvar så att förångning kommer ut och det fanns också fri åtkomst för luftcirkulation. Torkningen varar ungefär 45-48 timmar, beroende på storleken på honungsmedel. För att kontrollera den färdiga produkten måste du böja en bit av svampen, om den böjs och går sönder är arbetsstycket klart.Honungsvampar som torkas på detta sätt är ett ovanligt inslag i den första och andra kursen, eftersom de innehåller spårelement som är användbara för människokroppen.

Torkningsprocess av honungsvamp i torktumlaren

Honungsvampar kan torkas i hemmagjorda torktumlare som använder lådor och fri tillgång till utkast. Lådorna är tillverkade av plywood och istället för botten installeras nät med celler högst 12 mm. Antalet lådor bör inte överstiga 8-10 st. Och hela strukturen är placerad på en nivå på 40 cm. Den övre delen är täckt med ett lock som ger skuggan till arbetsstycket.

Torktumlaren är placerad i ett drag, men för att påskynda processen att torka svamparna är den utrustad med en luftkollektor. Torkningsprocessen med honungssvamp i torktumlaren är som följer: svampen rengörs av sand, gräs och löv, benen skärs, läggs ut på storleken på rutnätet i ett lager. På grund av luftcirkulationen i hela strukturen torkas honungsmedel. Resultatet av den erhållna produkten beror på väderförhållanden och utkast. Om vädret är soligt kan lådor med svamp läggas i 2-3 timmar i solen, vilket låter svamparna torka.

Lådor från torktumlaren kan tas bort ganska enkelt, så det är väldigt lätt att se hur honungsmarker torkas. Tiden för torkning av honungssvamp i torktumlaren kan variera från 1 till 2 veckor. Du behöver dock inte vända nätet med svamp eller regelbundet ta bort dem.

Torkning av honungssvamp i mikrovågsugn hemma (med video)

I dagens värld har nästan varje kök en mikrovågsugn. Tack vare den här enheten kan du inte bara värma upp "gårdagens pajer". Torkning av svamp i mikrovågsugn gör att svampar inte tappar sina gynnsamma ämnen. Fruktkropparna rengörs, en del av benet skärs av, läggs på en tallrik och regulatorn sätts på från 100 till 150 W under 20 minuter. Efter denna tid öppnar du mikrovågsdörren i 10 minuter för ventilation. På grund av detta kommer den avdunstade fukten som släpps ut av svampen ut. Denna procedur med ventilation upprepas 4-5 gånger. Det är värt att säga att torkningsprocessen med honungssvamp i mikrovågsugnen är ganska hård och lång, särskilt om ugnen har en liten volym. Att skörda honungssvampar under sådana förhållanden är bättre om antalet inte överstiger 3 kg. För stora fester är det bra att använda specialutrustning för torkning av produkter. Vi erbjuder dig att titta på en visuell video om svamp som torkar hemma:

Torka höstsvamp i ugnen med konvektion

Det är vanligt att en konventionell gasugn har en eller två nedre brännare. Bakningen äger rum på en eller flera nivåer som en bakplåt är inställd på. I detta fall blir bara botten upphettad, och toppen bruntas på grund av konvektion, dvs den godtyckliga rörelsen av varm luft i ugnen. Det är bättre att använda höstsvampar för torkning, som är de mest populära bland fans av svamprätter.

Torkning av honungssvamp i konvektionsugn innebär flera processer, varav den första är torkning.

Ugnen värms upp till 50 ° C och lägg skalade svampar i ett lager på en bakplatta. Om du höjer temperaturen börjar svamparna släppa ner droppar protein, vilket gör torkningen svår, och detta i sin tur kommer att förvärra den slutliga kvaliteten på produkten: honungsmarker kommer att förlora sin smak, arom och färg. Det är värt att säga att konvektionsläget bör inkluderas i ugnen. Dörren måste dock hållas öppen under hela processen så att det blir kontinuitet i luftcirkulationen. Om du stänger dörren torkar inte svampen i ugnen utan börjar baka.

Efter torkning börjar huvudprocessen för torkning av svamp. När svampen slutar hålla sig fast i händerna höjs ugnens temperatur till 80 ° C. De höjer inte temperaturen längre så att aromen inte drabbas, färgen och smaken på honungslagar. Den exakta torktiden kan inte bestämmas, eftersom svampar i olika storlekar torkar med olika hastigheter. För att göra detta kontrolleras honungsvampar genom beröring, vänd och rengör de som har torkat. De återstående svamparna lämnas i ugnen för torkning.

Skörda honungssvampar för vintern: torkning i badet

Torkning av honungssvampar i badet hjälper till att genomföra processen i ett torrt, varmt och väl ventilerat rum. Kvaliteten på torkning av svamp beror på hur ditt bad värms upp. Det bästa alternativet är ugntorkning med en öppen spjäll. Svamp måste placeras på värmegrinden så att tillströmning av torr luft säkerställs och överskottsfuktighet tas bort från svampen. De viktigaste förutsättningarna för att torka svamp svamp hemma i badhuset förblir desamma: rena, klippta ben, tvätta inte och låt inte röra vid trådhylla. Med en sådan torkning visar svampen sig vara torr och lätt, med lite tryck böjs de och med ett starkt tryck bryts de. Under torkningsprocessen sjunker vatteninnehållet i honungslagar från 80% till 15%, och aromen förstärks flera gånger.

Torkning av honungslagar för vintern

Ett annat populärt sätt att skörda honungssvampar anses vara att torka i en luftgrill. Detta alternativ är utformat för ett litet antal svampar. Processen är ganska enkel, men den kräver efterlevnad av en viss regim. Det passar på samma sätt som den traditionella metoden för att torka svamp. Se till att du lämnar en öppning mellan locket och enhetens arbetsförmåga. Dessutom måste du ta bort ristarna med svamp flera gånger så att de svalnar och sedan lägga dem tillbaka i luftgrillen.

Honungssvampar förbereds på samma sätt som med alla andra torkningsprocesser: de rengör resterna av skogsskräp med en köksvamp, skär bort en del av benet. Fruktkroppar läggs ut på luftgrillgallerna och torkningsläget väljs. Fördelen med denna process är att honungssvampar inte mörknar och inte bakar, som i ugnen. Hela torkningsprocessen, fruktkroppar bereds i strömmar av varm luft. Tack vare programläget och timern anses torkning av svamp i luftgrillen vara praktiskt och tar inte mycket tid. Och svamp behåller sin doft och värdefulla näringsämnen. Speciellt läckra rätter från honungsvampar, torkade i en luftgrill, gör soppor och såser.

Receptet för att torka svamp i el. torktumlare

Det föreslagna receptet för att torka honungssvamp i en elektrisk torktumlare är det bästa alternativet som sparar massor av din tid. Dessutom ökar inte temperaturen i lägenheten och svamparna blir vackra och hållbara.

Torkning av honungslagar i el. Torktumlaren är som följer: efter preliminär rengöring läggs honungsvamp ut i specialfack och läggs i torken. III-läget aktiveras vid 60 ° C, vilket är utformat specifikt för att torka svamp. Redan efter 7-10 timmar får du önskat resultat - en utmärkt skörd för vintern från torkade honungsvampar.

Om honungssvampar övertorkas till följd av en pågående process kan du göra svamppulver av dem. Denna produkt ger rätterna en rik svamparom och smak. Dessutom är det mycket enkelt att tillverka: mal svamp med en mixer och lägg dem i en glasburk eller papperspåse för lagring.