Vad kan göras med stora saffran svampar: hemrecept

Vanligtvis föredrar svampplockare att samla små och starka exemplar av svamp i skogen för att beta och beta dem för vintern. En sådan önskan sammanfaller emellertid inte alltid med möjligheter. Ibland kan bara stora fruktkroppar tas med hem. Men detta gör inte älskarna av den "tysta jakten", för även stora saffran svampar kan användas hemma.

Först och främst bör det noteras att stora svampar måste vara starka och intakta så att de kan bearbetas. Dessutom bör svampar samlas in endast på ekologiskt rena platser, eftersom de samlar strålning och salter av tungmetaller från luften. Därför, ju äldre svampen, desto mer skadliga ämnen absorberar den. Det är också viktigt att rengöra produkten noggrant, blötlägg och koka. Om ovanstående rekommendationer följdes, kan du inte vara rädd för din hälsa och skörda stora fruktkroppar.

Vad kan man göra med stora saffranmjölksvampar för att skaffa dem till vintern?

Hur man salter stora svampar på vintern på ett kallt sätt: ett recept för saltning av stora svampar

Många erfarna svampplockare kommer aldrig att passera stora fruktkroppar i skogen, för dem kommer det alltid att finnas ett "verk" för att dekorera det vardagliga och festliga bordet. Om vi ​​talar om den kalla metoden för saltning för stora svampar, består den i frånvaro av preliminär kokning.

• 3 kg stora svampar;
• 150 g bordsalt;
• 2 msk. l. torkad dill;
• 5 lagerblad;
• Vinbärsblad;
• 20-30 ärter med svartpeppar.

Hur man salter stora svampar på ett kallt sätt?

1. Eftersom den kalla metoden involverar saltning av råa fruktkroppar, kommer vi i detta fall att använda blötläggning och blanchering.
2. Vi rengör svampen från skräp och vidhäftande smuts, skär av benen och fyller med surgjort vatten. Tillsätt 0,5 tsk för 1 liter vatten. citronsyra, detta hjälper till att bevara den naturliga färgen på fruktkroppen.
3. Efter 2-3 timmar lägger vi svamparna i ett durkslag och sänker dem i kokande vatten för blanchering i 3-4 minuter.
4. Vi sköljer i vatten och låter avtappas från överskott av vätska.
5. I de förberedda rätterna, linjer vi de rena vinbärsbladen och häller ett lager salt ovanpå, cirka 40-50 g.
6. Tillsätt 1-2 lagerblad, 0,5 msk. l. dill, 7-10 ärtor svartpeppar.
7. Vi fördelar lagret med svamp med locken nedåt och upprepar sedan proceduren för att lägga salt och kryddor, som beskrivs i föregående steg.
8. Vi täcker ämnet i lager med flera vinbärsblad, stänger det med ett lämpligt lock och vilket annat plan som helst.
9. Vi upprättar förtryck, skapar en press för svamp och tar ut den till en sval plats.
10. Efter 3-4 dagar, öppna locket och se hur juicen stod ut. Det ska räcka för att helt täcka svamparna.
11. Efter ytterligare 10-12 dagar kan du kontrollera aptiten för beredskap och sedan dekorera bordet med det.

Hur man betar stora svampar på ett hett sätt

Varm saltning är en av de mest lämpliga bearbetningsmetoderna för skogsprodukter.

Vissa hemmafruar är intresserade av om det är möjligt att salta stora svampar alls. Ja, det kan och det görs helt enkelt.

• 5 kg svamp;
• 200 g salt;
• 40-50 korn av kryddor och svartpeppar;
• 4-5 knoppar kryddnejlikor och laurblad;
• 3 msk. l. senapfrön;
• Pepparrotblad;
• 2 klasar färsk dill.

Hur man salter stora svampar med den heta metoden?

>

Vad man ska göra av stora saffran svampar för framtiden: en smakrik aptitretare med vitlök

Hur annars kan du salta stora svampar för vintern? Till exempel kan du lägga till vitlök i smaken när du saltar, tack vare vilken aptitretaren kommer att bli pikant och ö, vilket män kommer att gilla mycket.

• 4 kg svamp;
• 160-180 g salt (ej jodiserat);
• 10-15 vitlöksklyftor;
• Blad av körsbär och / eller ek;
• 35-40 ärter med svartpeppar;
• 1 tsk korianderkärnor.

Hur betar jag stora svampar med vitlök?

1. Skär de skalade fruktkropparna i stora bitar och koka i 10-15 minuter.
2. Låt avtappningen gå efter proceduren och flytta till en durkslag under ett tag.
3. Lägg körsbärs- och / eller ekblad tvättade med läsk i glasburkar eller i andra (icke-metalliska) diskar.
4. Blanda i kokt svamp, salt, koriander, peppar och vitlök i en separat behållare, skär i skivor.
5. Skift sedan massan till en "kudde" med färska blad i burkar.
6. Tryck ner med händerna, täck med en servett och sätt på lasten.
7. Ta dig till källaren och kontrollera aptitretaren efter beredskap efter några dagar.

Ett populärt vinterrecept för inlagda saffranchampinjoner

Vad mer kan du laga mat från stora svampar för vintern? Till exempel betas betning som en inte mindre populär bearbetningsmetod.

• 2 kg stora saffran svamp;
• 1 msk. l. salt;
• 750 ml vatten;
• 2 msk. l. socker;
• 5-6 Art. l. 9% vinäger;
• 3 torkade kryddnejlika;
• 5 lagerblad;
• 15-20 ärter med svartpeppar.

Receptet för vintern inlagda saffran svamp är indelat i etapper.

Huvudprodukten, renad och blöt i 2 timmar, nedsänks i vattnet som anges i receptet. Tidigare skärs varje instans bäst i stora delar.

Tillsätt salt, socker, kryddnejlikor, lagerblad och rör om tills kristaller av den första och andra ingrediensen är löst.

Koka i 10 minuter och tillsätt vinäger, fortsätt att laga mat ett par minuter till.

Sterilisera glasburkar och fyll var och en med inlagd svamp. Vid överföring av svamp är det bättre att ta bort laurbladet.

Stäng med nylonskydd och låt svalna, lindad i en varm filt.

Ta till källaren, men du kan låta den förvaras i kylen.

Vad mer att laga mat från stora saffran svampar: recept på svampkaviar

Vad du kan göra med stora saffran svamp är bra för alla hemmafruar att veta. Så, svampkaviar är ett av de bästa alternativen för bearbetning av stora och inte särskilt vackra exemplar av fruktkroppar.

• 1 kg svamp;
• 300 g lök;
• 2 tsk 9% vinäger;
• Vegetabilisk olja;
• Salt, peppar efter smak.

Ett steg-för-steg-recept visar vad man ska göra av stora saffran svampar.

1. Koka fruktkropparna i 5 minuter och låt dem rinna från överskottsvätska genom att överföra dem till ett durkslag eller trådstativ.
2. Passera genom köttkvarnen 1 eller 2 gånger, beroende på önskad kornstorlek.
3. Hacka lökarna med en köttkvarn och lägg sedan på en stekpanna uppvärmd med olja.
4. Stek och tillsätt svampmassa, blanda och fortsätt att steka i 10-15 minuter.
5. Täck över, reducera värmen och sjuda i 20 minuter.
6. Tillsätt salt, peppar efter smak och vinäger, blanda och sjuda med locket öppet i ytterligare 5 minuter.
7. Ordna massan i steriliserade burkar och stäng kapronlocken.
8. Ta bort arbetsstycket i källaren efter kylning eller lämna det i kylen. Konservering bör inte hållas mer än fyra månader. Om det är längre, sterilisera burkarna tillsammans med ämnen.

Stora svampar stekte för vintern

Följande recept visar vad annat man ska göra med stora svampar.

• Safranmjölk
• Vegetabilisk olja;
• Salt.

Steg för steg förberedelse av stor saffran stekt för vintern:

1. Skär fruktkropparna i bitar och stek i en liten mängd vegetabilisk olja tills vätskan förångas.
2. Häll i olja så att svampen bokstavligen flyter i den.
3. Salt efter smak och stek i 20 minuter med locket öppet.
4. Distribuera i steriliserade burkar och tillsätt återstående olja.
5. Stäng med nylonskydd eller rulla upp metall, låt svalna och ta i källaren.