Svampkaviar: hemgjorda recept

Som regel används undermåliga fruktkroppar (trasiga eller för stora, som är svåra att lägga i en burk) för recept för beredning av kaviar från svamp. Även för sådana hemlagade snacks kan du använda hårda svampben. Efter att komponenterna har passerat köttkvarnen blir massan mjuk och enhetlig, så det finns ingen anledning att ta vackra små svampar - de är bättre att sätta på betning eller konservering.

I denna samling kommer du att lära dig laga mat hemlagad svampkaviar från färska svampar och fruktkroppar, tidigare saltade eller torkade.

Steg för steg recept för svampkaviar från saltade och torkade svampar

Kaviar med ägg och örter.

ingredienser:

• 300 g saltade svampar,
• 50 g torkad svamp,
• 2 - 3 lökar,
• 2-3 vitlöksklyftor,
• 1-2 kokta ägg,
• 3-4 msk. matskedar vegetabilisk olja,
• 1 msk. sked med 5% vinäger eller 1-2 timmar. matskedar citronsaft
• dill och persilja,
• slipad peppar efter smak.

Tillagningsmetod:

Saltad kaviar med lök.

ingredienser:

• 0,5 kg saltade svampar,
• 3-4 glödlampor,
• 1 tesked 9% vinäger,
• 3-4 msk. matskedar vegetabilisk olja,
• 3-4 vitlöksklyftor,
• 1 gäng dill
• slipad peppar efter smak
• salt vid behov.

Tillagningsmetod:

För att laga svampkaviar enligt detta recept måste saltade svampar tvättas, hackas i en köttkvarn. Skär lök i ringar, stek i en bit vegetabilisk olja tills den är transparent. Sätt sedan svamparna och låt sjuda under omrörning i 10 minuter. Tillsätt sedan hackade örter, riven vitlök, peppar, prova på salt och salt vid behov. Tillsätt vinäger, blanda, packa i beredda burkar, kork. Förvara i kylan.

Kaviar från torkad svamp.

ingredienser:

• 50 g torkad svamp,
• 1 lök,
• 2 msk. matskedar vegetabilisk olja,
• 1 tesked 9% vinäger eller citronsaft
• slipad svartpeppar
• salt efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Blötlägg torra svampar tills de är mjuka, koka i samma vatten.
2. Skölj sedan med rent vatten och låt buljongen sätta ner och tappa den försiktigt från fällningen.
3. Svamp hoppar genom en köttkvarn.
4. Skär löken, stek i vegetabilisk olja, tillsätt sedan svampen, häll lite buljong och gryta med tillsats av salt och mald peppar.
5. Kyl och tillsätt vinäger eller citronsaft. Pack, kork.
6. Förvara svampkaviar från torkad svamp, beredd enligt detta recept, i kylan.

Krutonger med kaviar från torr svamp.

ingredienser:

• bröd
• 3 lökar,
• 100 g torkad svamp,
• 1 kokt morot,
• grönsak och smör,
• dillgröna efter smak.

Tillagningsmetod:

Innan svampkaviar kokas måste torra svamp blötläggas och kokas tills de är mjuka. Tappa sedan av, torka något och stek i vegetabilisk olja. Sedan passera genom en köttkvarn tillsammans med kokta morötter och stek i smör.

Kyl, sätt på krutonger, strö hackade örter.

Här kan du se ett urval av foton för steg-för-steg-recept för kaviar från torkad och saltad svamp:

Enkla recept för hemlagad kaviar från färska svampar

Kaviar från olika svampar med lök och morötter.

ingredienser:

• 2 kg av en blandning av svamp (boletus, boletus, vit boletus, oljig, svamp, honungslagar, kantareller),
• 3-4 lökar,
• 3-4 morötter,
• 2 koppar vegetabilisk olja
• 3 lagerblad,
• 2 msk. matskedar salt
• 1 tesked slipad svartpeppar
• 1 msk. sked 9% vinäger.

Tillagningsmetod:

För att laga kaviar enligt detta recept måste svampen skalas, hackas, kokas i saltat vatten i 15 minuter. Sedan lutar du dig i ett durkslag, passerar genom en köttkvarn.

Finhacka löken, raspa morötter, stek tillsammans i hälften av vegetabilisk olja. Tillsätt svamp, salt, peppar, häll resten av oljan, lägg laurbladet och sjuda kaviaren under omrörning i 1,5-2 timmar. Häll vinäger kort innan tillagningen.

Lägg klar kaviar i steriliserade burkar, rull upp.

Kaviar med olivolja och citronsaft.

ingredienser:

• 500 g svamp
• 1 gäng persilja,
• 1 lök,
• 3-5 msk. matskedar olivolja,
• 2 teskedar nypressad citronsaft
• slipad svartpeppar
• salt efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Innan kaviar förbereds, måste svampen förberedas: kräva blötläggning, häll kallt vatten i 2 dagar, byt ut vattnet 3-4 gånger, röret rengörs för skräp.
2. Skär svampen och låt sjuda tills vätskan förångas. Stek hackade lökar i olivolja.
3. Svamp och lök hacka genom en köttkvarn.
4. Peppar, salt, tillsätt citronsaft, blanda, lägg i en beredd burk, sterilisera i 20 minuter. Kork och kyl.

Kaviar från agarisk svamp med grönsaker.

ingredienser:

• 2 kg agarisk svamp,
• 0,5-0,7 kg lök,
• 0,5 kg morötter,
• 0,5 kg tomater
• 0,5 kg paprika
• 1 huvud vitlök
• 1 glas vegetabilisk olja
• 2,5 msk. matskedar salt
• 0,5 msk. matskedar med 70% vinäger essens.

Tillagningsmetod:

1. För att förbereda svampkaviar måste lamellär svamp blötläggas i 1-2 dagar för att ta bort mjölkig juice, koka sedan i 30 minuter, sil.
2. Färdig svamp, skalad bulgarisk paprika och tomater, bläddra igenom en köttkvarn eller slipa med en mixer.
3. Skär lök, rasp morötter, stek tillsammans med halva mängden vegetabilisk olja.
4. Häll den återstående oljan i en kastrull, värm, sätt svampmassan och sauterade grönsaker, tillsätt salt och socker, blanda och sjuda i 1 timme efter kokning. Rör om ofta för att förhindra brännande.
5. Tio minuter före slutet av tillagningen, tillsätt vitlök som passerat genom pressen. Häll ättiksyra 2 minuter innan tillagningen. Förpackad kaviar i steriliserade burkar, rull upp.

Kaviar med grönsaker och kryddig tomatsås.

ingredienser:

• 3 kg svamp,
• 1 kg paprika
• 1 kg morötter,
• 1 kg lök,
• 0,5 l vegetabilisk olja,
• 0,5 l varm tomatsås
• 1 msk. en sked med 70% vinägeressens
• 3-4 lagerblad
• 1 tesked slipad svartpeppar
• 5 msk. matskedar salt.

Tillagningsmetod:

1. För att laga kaviar från färsk svamp enligt detta recept, hacka lökarna fint, raspa morötter, stek tillsammans med tillsats av vegetabilisk olja.
2. Koka svamparna tills de kokts i saltat vatten, tappa av den och, tillsammans med paprika, skalade från frön, genom en köttkvarn.
3. Tillsätt de stekt morötter med lök till svampmassan, häll i den återstående vegetabiliska oljan, blanda och bränn på eld.
4. Koka upp och sjuda i 20 minuter under omrörning ibland för att förhindra brännande.
5. Lägg laurblad, malad paprika, salt efter smak, blanda och sjuda ytterligare 10 minuter.
6. Tillsätt sedan tomatsås, sjuda i ytterligare 20 minuter, häll sedan i vinäger, blanda och ta bort från värmen.
7. Ordna varm kaviar i steriliserade burkar, försegla med kokta lock, vänd och linda tills den är sval.

Kaviar med örter.

ingredienser:

• 1 kg svamp
• 3-4 lökar,
• 70 ml vegetabilisk olja,
• 1 msk. sked 9% vinäger,
• 2 buntar örter (koriander, dill, persilja, basilika),
• 1 msk. en sked salt.

Tillagningsmetod:

För detta enkla recept på kaviar måste svampen rengöras, kokas i saltat vatten i 30 minuter och ta bort skummet. Sikt sedan och passera genom en köttkvarn med lök stekt i olja. Häll finhackade greener i kaviaren, häll i vinäger, blanda. Packa upp i 0,5-liters burkar, täck med tennlock och sätt på sterilisering i 40 minuter. Rulla sedan upp.

Kaviar med lök och tomat.

ingredienser:

• 2 kg svamp,
• 1 kg tomater
• 500 g lök,
• salt, svart paprika ärtor,
• vegetabilisk olja efter smak.

Tillagningsmetod:

Koka svamparna i 30 minuter, lägg i en durkslag och passera sedan genom en köttkvarn. Stek med vegetabilisk olja i 10 minuter och tillsätt de malade tomaterna. Stuv med omrörning i 20 minuter. Lägg sedan hackade lökar i mycket små kuber och koka i 10 minuter. Tillsätt sedan salt, svartpeppar, blanda, koka i ytterligare 1 minut.

Lägg kokande svampkaviar, beredd på färsk svamp enligt detta recept, i sterila burkar, rull upp. Förvara i källaren.

Cowberry rogn med lök och morot i tomat.

ingredienser:

• 1 kg boletus boletus, boletus, boletus eller andra trettionde svamp,
• 2 lökar,
• 1 morot
• 3-4 tomater
• 1 msk. sked 9% vinäger,
• vegetabilisk olja
• mald peppar
• salt efter smak.

Tillagningsmetod:

Svamp rengöras för skräp, skär stora och koka i saltat vatten tills de är mjuka. Tappa buljongen och lämna 0,5 koppar i händelse av att kaviaren brinner när den är stuvad. Svamp hoppar genom en köttkvarn.

Skär lök, rasp morötter, stek tillsammans i vegetabilisk olja. Tillsätt sedan svamp, hackade tomater i pannan och salt och peppar och sjuda i 20 minuter.

Häll svampbuljongen vid behov, tillsätt sedan vinäger, blanda och packa kaviaren i steriliserade burkar.

Förvara på en sval plats.