Hur man lagar marinad för porcini svamp

Det finns flera sätt att förbereda marinad för porcini svamp hemma med improviserade konserveringsmedel (ättik essens, citronsyra och salt). Det lämpliga vinternsvampmarinadreceptet kan väljas från urvalet på denna sida.

Alla produktlayouter är noggrant verifierade och testade av experter på kulinarisk konst. Ett positivt resultat garanteras. En läcker marinad för porcini-svamp för vintern kan tillagas både med vinäger och utan den och ersätta den med ett annat tillgängligt konserveringsmedel. Till exempel inlagda citronsyra inlagda svampar inte har en skarp lukt och är mindre skadliga för slemhinnorna i matsmältningssystemet. Välj ett recept för marinad för porcini svamp och gör ändringar i kryddans sammansättning. Det enda som inte rekommenderas är att ändra koncentrationen av salt, socker och konserveringsmedel.

Porcini marinad

Svampbetning är en skördsmetod som använder ättiksyra eller citronsyra, kryddor, salt och socker. Svampar för betning tar unga, starka och utan minsta snäckor. Mössor är mestadels inlagda och små svampar inlagda hela. Stora svampar skärs i halvor eller fjärdedelar. Rötterna till porcini svampar skärs över inte särskilt tjocka skivor och marineras separat från hattarna.

Du kan laga marinad med svamp för att bevara aromen och specifika extrakt i produkten för att ge svamparna speciell smak. I det här fallet visar sig marinaden vara riktigt mer mättad, men den har inte alltid ett trevligt utseende - det är mörkt, oklart, visköst, ofta med skräp från svamp smuldrade under tillagningsprocessen.

Ett annat sätt är att förkoka svamparna och doppa dem i den kokta porcini marinaden som redan är beredd. Med denna metod visar sig marinaden vara lättare, renare och mer transparent, men underlägsen än den produkt som framställts på det första sättet när det gäller styrkan hos svampens lukt och smak. Saltet omrörs tills fullständig upplösning, lösningen bringas att koka och de beredda svamparna laddas i pannan. Svamp kokas med en lätt kokning och omrörs med en träör, medan det resulterande skummet tas bort.

Vid kokning av porcini-svamp tillsätts citronsyra (3 g per 10 kg svamp) för att ge dem en vacker gyllene nyans. Tillagningstiden för porcini svamp är från 20 till 25 minuter. Sänkning av svampar längst ner i pannan och saltlösningens öppenhet är tecken på deras beredskap. För att få inlagda svampar 3-5 minuter före slutet av tillagningen, 80% ättiksyra utspädd 2-3 gånger och kryddor tillsätts saltlaken. Per 100 kg ceps tillsätt (i g):

• laurblad - 10
• krydda - 10
• 10 g kryddnejlika och kanel

Marinaden bör täcka svamparna. Om rummet är torrt och burkarna inte är tätt stängda måste du ibland lägga till marinad eller vatten under vintern. Vanligtvis lagras inlagda svampar i burkar med ett plastlock och andra icke-oxiderande diskar.Du kan förvara dem i bredhalsade flaskor med ett mindre förångningsområde. För att skydda mot mögel ovanifrån hälls svamp med kokt olja. Istället för ättiksyra kan citronsyra användas, men dess effekt på lagring av svamp är mycket svagare.

Citronsyramarinader bör förvaras i hermetiskt tillslutna burkar steriliserade i 1 timme vid en temperatur av 100 ° C.

Du kan spara de inlagda svamparna i en liten glasbehållare under locken för lufttät försegling, men då bör alla försiktighetsåtgärder vidtas för att undvika botulism - en mycket allvarlig sjukdom i samband med utvecklingen av botulinumbakterierna i produkten.

Marinad för porcini svamp utan vinäger

Koka svamparna i något saltat vatten (2 msk. Skedar salt per 1 liter vatten). Ta bort skummet som bildas under tillagningen med en slitssked. Matlagning kan betraktas som färdig så snart svampen sjunker ner till botten. Kasta dem i ett durkslag för att separera vätskan, lägg dem i burkar och häll i en förberedd marinad (250–300 g pickle per 1 kg svamp). Häll i emaljerade rätter för att förbereda marinaden för porcini-svamp utan vinäger:

• 400 ml vatten

För att sätta:

• 1 tesked salt
• 6 pepparkorn
• 3 bitar lagerblad, kanel, kryddnejlika, stjärnanis
• 3 g citronsyra

Koka denna blandning i 20-30 minuter över låg värme, svalna sedan lite och tillsätt ⅓ kopp 9% vinäger. Häll därefter den varma marinaden i burkarna, fyll dem precis under toppen av halsen, täck med beredda lock och sterilisera i 40 minuter med svagt kokande vatten. Efter sterilisering ska du omedelbart försegla svamparna och placera på ett kallt ställe.

Cep svampmarinad med 9% vinäger

komponenter:

• 1 kg porcini svamp
• 70 ml vatten
• 30 g socker
• 10 g salt
• 150 ml 9% vinäger
• 7 ärter av kryddor
• laurblad
• nejlika
• 2 g citronsyra

Ceps marinadrecept med vinäger

Enligt receptet för marinad för porcini-svamp med vinäger krävs följande sammansättning av produkter:

• 1 kg porcini svamp
• 1½ - 2 koppar vatten
• 50–70 ml 30% ättiksyra
• 15–20 g (2-3 teskedar) salt
• 15 pepparkorn
• 10 ärter av kryddor
• 2 lagerblad
• 1-2 lökar
• 1 morot

För betning, välj små svampar eller skär i större bitar. Skala färska svampar, skölj med kallt vatten och låt vattnet dränera efter att ha kastat tillbaka på en sil. Koka sedan svamparna i en liten mängd vatten eller utan att tillsätta vatten i 5-10 minuter. Förberedelse av marinaden: Häll vatten i diskarna och koka den i flera minuter tillsammans med krydda och skivad lök och morötter, tillsätt ättiksyra i slutet av kokningen. Doppa de lätt torkade svamparna i marinaden och koka i 4-5 minuter och krydda sedan. Överför svamparna i burkar eller flaskor, häll marinaden så att svamparna täcks med den. Stäng omedelbart diskarna, svalna och placera dem i förrådsrummet. För att klargöra marinaden avlägsnas svampen från buljongen, häll dem med vinäger, späds med vatten och smaksatt med socker. Svamparna kokas igen i denna marinad och överförs till en burk.

Snabb marinad för porcini svamp per 1 liter

Svamp kokas i saltat vatten (2 matskedar salt per 1 liter vatten) tills det är mjukt. Sedan kastas de i en sil, kyls ut, läggs ut i burkar och hälls med förberedd kall marinad. Bankerna är stängda med lock och förvaras på en kall plats. För att förbereda en snabb marinad för porcini-svamp, för 1 kg färsk porcini-svamp måste du ta:

• 1 liter vatten
• 2 tesked salt
• 12 ärter av kryddor
• 6 st. laurblad, kryddnejlikor, kanel
• lite stjärnanis och citronsyra

Denna marinad för porcini-svamp per 1 liter ska kokas i en emaljerad panna i 20-30 minuter på låg värme. När marinaden har svalnat något, tillsätt 8% vinäger - cirka 70 g per 1 kg färsk svamp.

Inlagda svamp lagras vid en temperatur av cirka 8 ° C.

De kan användas som mat 25-30 dagar efter betningen. Om mögel uppträdde i burkarna, ska svampen kastas i en sikt eller durkslag, tvättas med kokande vatten, skapa en ny marinad enligt samma recept, smälta svamparna i den och lägg dem sedan i rena, kalcinerade burkar och häll marinaden igen. Betningsmetoderna som beskrivs ovan är lämpliga för alla svampar. För vissa typer av svamp finns det dock sina egna betningrecept.