Ryzhiki fermenterade: orsaker och vad man ska göra

Rödhåriga anses vara en av de mest utsökta representanterna för svampens "rike". Endast det bästa kan sägas om dessa svampar, eftersom de inte har några analoga smaker och näringsämnen. Du kan använda saffran svamp inte bara i salt och inlagd form, utan också i färskt.

Massan av fruktkroppar är öm och välsmakande, den har inte bitter mjölkjuice. Därför är svampen inte blötläggna, utan bara hälls med stora mängder vatten och tvättas i 5-7 minuter, blandas med händerna.

För att svampen ska behålla sin smak och fördelaktiga egenskaper under bearbetningen finns det många sätt att göra detta. Det mest populära bland många hemmafruar är betning och betning. Men det händer att efter dessa tillagningsprocesser uppstår ett problem - svampen jäsade.

Den här artikeln kommer att diskutera varför detta hände och vad man ska göra om saffran svampen fermenterade efter betning eller betning.

Hur kan återupplivas jäsade saltade svampar reanimeras?

Det finns tre metoder som kockar använder för att laga svamp på vintern med möjlighet till betning - varmt, kallt och torrt. För att saltade svampar inte jäsas, måste du bara använda emaljerade, glas eller träredskap. Galvaniserade och lerbehållare för saltning används inte: svampar kan inte bara jäsa, utan också bli en källa till allvarlig matförgiftning.

Med vilken saltningsmetod som helst måste svampen rengöras i förväg.

• De måste rengöras för skräp: nålar, gräs och löv.
• Klipp av den nedre härdade delen av benen och häll kallt vatten (om svampen inte är avsedd för torr betning).
• Blanda med händerna i flera minuter och sätt på en stor sikt för att rinna av. Med torr saltning torkas svampens mössor med en fuktig kökssvamp eller en gammal medelhård tandborste.

Därefter täcks behållarens botten med icke-jodiserat salt, fruktkropparna fördelas försiktigt med locken nedåt så att höjden inte överstiger 6-7 cm. Observera att saltet tas med 1 msk. l per 1 kg färsk svamp. Om de saltade saffran svampen fermenterade kan det hända att det inte finns tillräckligt med salt för att svamparna ska sylt.

Hur kan återupplivande av jäst svamp i denna situation? Det första steget är att skölja dem väl i kallt vatten och salt igen, men med tillsats av mer salt. För 1 kg svamp tar till exempel 1,5 eller till och med 2 msk. l. konserveringsmedel.

Svampar beredda för saltning täcks med en inverterad platta eller lock, som är mindre i volym av tanken i vilken saltningen utförs. Allt är täckt med en gasbindservett uppifrån och en belastning ställs in så att svampen sätter sig. Om fruktkropparna inte kommer att vara helt i saltlaken, kan svampens svamp jäsas och försämras när de saltas.

Vad gör man om saltade svampar fermenterade, hur fixar man situationen?

• Till att börja med tas bort lasten, en servett och en tallrik.
• Allt tvättas väl med varmt vatten med tillsats av vinäger eller citronsyra.
• Den jäsade saltlösningen smälter samman, svamparna tvättas i flera vatten.
• Sedan läggs svamparna i lager i emaljerad behållare i lager och strö över salt med tillsats av flera vitlöksklyftor och laurbærblad.
• Svamp hälls med kallt kokt vatten till toppen.
• En inverterad platta, gasväv eller tygservett återgår till toppen, allt krossas av lasten. Svamp bör vara helt i saltlösning för att inte jäsas.

Varför gjordes betan i saltad saffran svamp och är det möjligt att äta jäst svamp?

Villkor för beredning av saltade svampar på kallt sätt - från 2 till 3 veckor. Ibland kan orsaken till att saltad saffran svamp fermenterade vara deras felaktiga förvaring. Fruktkroppar kan vara vid temperaturer över + 12 ° C, vilket är helt oacceptabelt för svamp. I ett mörkt, svalt och väl ventilerat rum, vid en temperatur på högst + 10 ° C, kan svamp lagras i cirka 12 månader.

Om det efter otillbörlig lagring i svamp, saffran svamp jäst saltlake, är det möjligt att rädda arbetsstycket? Observera att om jäsningen märktes några dagar efter saltningen, är det fullt möjligt att korrigera situationen.

• Saltlaken dräneras, svampen tvättas i kallt vatten.
• Koka i 2 vatten (5 minuter varje gång) med tillsats av en nypa citronsyra.
• Sköljdes igen med kallt vatten och fördelades i en ren behållare.
• Hälls med salt, vitlök, kryddor och täckt med rena pepparrotblad. Detta undviker en upprepad situation med fermentering av svamp.

Om jäsningen av svamp noterades i slutet av saltningen, är det bättre att kasta svamparna och inte riskera deras hälsa, såväl som deras nära och kära. Sådana fruktkroppar har redan tappat all sin smak och näringsämnen. Och frågan är om det är möjligt att äta fermenterade saltade svampar, försvinner av sig själv.

Hur saltar jag svamparna igen om svampen jästas efter saltningen?

I den heta saltningsmetoden kan svamp kokas i 10-15 minuter i saltat vatten eller täras i 3-5 minuter i kokande vatten. Vanligtvis försämras svampen med detta alternativ sällan, om bara rekommendationerna för preliminär rengöring och förvaring följdes korrekt. Men vad händer om saffran svamp fortfarande jäst efter saltning? I det här fallet måste du utföra en steg-för-steg-korrigering av problemet.

• Tappa saltlaken, häll svamparna i kallt vatten och skölj väl.
• Lägg i ett durkslag och doppa i kokande vatten i 2-3 minuter.
• Stapla i burkar, strö över salt och kryddor.
• Häll med kallt kokt vatten, tryck ner för att släppa luft och stäng med täta nylonskydd.
• Flytta till en sval och mörk källare, förvara vid en temperatur som inte överstiger + 10 ° С. Som redan nämnts kan en högre temperatur få svamparna att jäsas.

Om saffran svamp har jäst, hur saltar du dem igen på ett snabbt sätt igen? För att öka hastigheten för återinsaltning av svampar kan du använda följande alternativ.

• Skölj svamparna, koka i 3 minuter i saltat vatten och skölj igen.
• Lägg i en emaljpanna, häll bara med salt utan kryddor.
• Häll med varmt kokt vatten och tryck ner med en belastning som täcker med gasväv eller en trasa servett. Sådana svampar är färdiga att användas inom 5-8 dagar. Innan serveringen tvättas de väl, kryddas med oliv- eller vegetabilisk olja med tillsats av grön eller lök.

Det finns en annan anledning när svamp vandrade under saltningen - gamla prover av fruktkroppar användes i beredningen. Ingefära i vuxen ålder samlas i massan mycket skadliga ämnen och salter av tungmetaller. För saltning är det därför bäst att endast använda unga, starka och orörda svampar, vilket minimerar fermentationsproblemet.

Vad kan göras om svamp svamp jäst under saltning?

En annan möjlig orsak till jäsning av saltade svampar är överdriven användning av kryddor. Vad kan göras om svamp svamp jäst på grund av detta?

Det bästa alternativet för korrekt saltning av svamp är bara icke-jodiserat salt, även om du kan använda lite vitlök, samt pepparrotblad och solbær. Hur kan man spara jästsvampar och återföra mellanmålet till sin ursprungliga smak och arom?

• Tvätta svamparna i varmt vatten från salt och kryddor, koka i 3-5 minuter med tillsats av en nypa citronsyra eller citronsaft (för 1 kg svamp måste du ta 2 matskedar citronsaft).
• I en glasburk med en bred hals, lägg löv av pepparrot och svarta vinbär, häll ett lager salt.
• Lägg ner svampen med hattarna och strö på salt (du kan lägga hackad vitlök).
• Strö varje efterföljande skikt av svamp med salt och tryck försiktigt ner med händerna.
• Täck med pepparrot och vinbärsblad uppifrån, tryck ner igen med händerna och häll kallt kokt vatten.
• Häll några tunna skedar vegetabilisk olja ovanpå och täck med en servett.
• Ta ut i en sval mörk källare och förvara tills svamparna är helt saltade, cirka 2-3 veckor. Efter denna period är svampen redo att äta.

Vad gör man om saffranmarinerade svampar jäsade i burkar?

Många fans av svamprätter använder betningssättet för att bevara lika många svampar som ett kallt mellanmål för vintern. Även om betning av fruktkroppar genomförs i banker uppstår oförutsedda situationer i detta fall. Vad ska man göra om saffran svamp strövar i bankerna?

Om du märker att locket på burken är svullna betyder det att i mitten är jäsningsprocessen påbörjad och svampen bortskämda. I det här fallet är det bättre att kasta bort ämnet och inte försöka rädda det. Om de inlagda saffran svampen har jäst, betyder det att svampen innehåller giftiga ämnen som är hälsofarliga. Använd aldrig fermenterade inlagda svampar, särskilt om de rullas upp med metalllock!

För att förhindra jäsningsprocessen i saffran svamp, bör ½ tsk läggas till varje burk. torr senap eller flera msk. l. kalcinerad vegetabilisk olja.

Dessutom måste glasburkar tillsammans med lock steriliseras i kokande vatten eller över ånga i minst 5 minuter. Skruvlock anses vara idealiska för att stänga svamp i burkar.

Oavsett vilken metod för att förbereda saffran svamp för vintern väljs, varje hemmafru bör titta på hur processen går. Om du plötsligt märkte att fruktkropparna började ströva om, bör de omedelbart göras om: sylt eller sylt. Du kan tvätta och steka svampen med tillsats av lök, vitlök och tomatsås. Sedan kan förrätten serveras omedelbart efter tillagningen.