Recept för att skapa ceps för vintern genom att frysa
innehåll
Hur man fryser porcinisvampar för vintern
Svampfrysning är en av de mest populära typerna av konservering av denna produkt. När de är frysta, behåller svampen sin smak, färg, lukt och näringsvärde. Den enda nackdelen med denna skördmetod kan kallas det faktum att efter värmebehandling förlorar frysta svampar det mesta av sin volym. För att minska volymen innan man fryser ceps för vintern, rekommenderas det att man steker eller kokar dem först.
Hur man lagar porcini svamp till vintern genom att frysa
Innan du lagar ceps för vintern genom att frysa, måste du rengöra dem noggrant, skära av benen och tvätta i kallt rinnande vatten. Därefter rekommenderas det att torka svamparna på en handduk, skära i små skivor och ordna i små portioner i plastpåsar. Tänk samtidigt på att det i ett paket ska finnas lika många svampar som du kommer att använda åt gången för att inte utsätta dem för sekundär frysning. Svampar som är beredda på detta sätt kan lagras i mer än 6 månader. Tina inte dem före användning, lägg svamparna direkt i en panna eller i en panna.
Hur man förbereder porcini svamp till vintern genom att frysa
Kokta svampar fryses också genom att laga dem i sin egen juice eller med buljong. Om du bestämmer dig för att koka dem i vatten och göra en buljong, koka först vätskan och saltet - detta hjälper till att bevara aromen och smaken. Beroende på typen kokas de i 10–25 minuter innan de skördar ceps för vintern genom att frysa. De räknar tiden från kokningstillfället. Koka i din egen juice - samma som stek utan olja. Dessutom bevaras nästan alla näringsegenskaper hos produkten. Svampen rengörs och tvättas noggrant, och sprids sedan i en djup stekpanna och sätta på en låg effekt eld, tillsätt mycket vatten. Om svampvolymen har minskat tre gånger - är de redo.
Detta inträffar vanligtvis efter 15–20 minuter från början av tillagningen.De kokta svamparna kyls och fördelas i burkar, hälls med den resulterande juice och placeras i frysen. För att svamparna ska behålla sin smak och lukt, tillsätt en liten mängd salt i vattnet under tillagningen. Doppa svamparna i kokande vatten och koka i cirka 10–20 minuter, beroende på svamptypen. Mer näringskvaliteter bevaras i svamp kokta i sin egen juice.
Denna process påminner mer om stekning: beredda svampar läggs ut i en djup stekpanna eller stekpanna och värms över låg värme tills den initiala volymen minskas med 3-5 gånger. När diskarna upphettas till 70–80 ° C börjar svampen utsöndra juice och stekas i den. Svamp stekt utan tillsats av salt och kryddor används ofta för frysning. Det är värt att byta dem i plastpåsar först efter fullständig kylning.
Hur man lagar porcini svamp på vintern genom att frysa
ingredienser:
- Nyplockade unga porcini-svampar
- salt
- citronsyra
Innan du kokar den vita svampen på vintern genom att frysa, tvättas den skalade boletusen i vatten, skärs i bitar, hälls i kokande saltat och lätt surgjort vatten och kokas i cirka 5 minuter. De filtrerade svamparna kyls i en kastrull med kallt vatten. Därefter läggs väl torkade svampar ut i ett enda lager på folien och fryses vid en temperatur av –20 ° C. Frysta svampar läggs ut i plastpåsar i portioner (cirka 200-300 g) för engångsbruk och pressad luft från påsarna. Svamp förvaras i frysen, före användning töjs frysta svamp inte utan nedsänkas omedelbart i kokande vatten. Denna metod för bearbetning av svamp möjliggör inte frysning efter tining. Detta bör komma ihåg, annars är förgiftning möjlig.
Om du behöver tina upp en frys bör du flytta svampen till en annan.
Denna metod för bearbetning av svamp är naturligtvis inte tillämplig i fall av strömavbrott.
Frys stekt Porcini-svamp
ingredienser:
- Nyplockade unga porcini-svampar
- salt
- vegetabilisk olja
De skalade svamparna tvättas i vatten, skärs i bitar, hälls i kokande saltat vatten och kokas i 15 minuter. Därefter stekas de ansträngda svamparna i 30 minuter i vegetabilisk olja, varefter de låter svampen svalna och placeras i plastpåsar i små portioner (cirka 200-300 g) för engångsbruk; luft pressas ut ur påsarna. Svamp lagras i frysen. Innan användning skärs innehållet i paketen (frysta svamp) i flera delar och läggs ut i en uppvärmd panna. Frysta stekt svamp kommer att uppta betydligt mindre utrymme i frysen jämfört med frysta kokta svampar. Denna metod för att bearbeta svampar, som den tidigare, ger inte upprepad frysning, eftersom förgiftning är möjlig. Om du behöver tina upp en frys bör du flytta svampen till en annan. Denna metod för bearbetning av svamp är inte tillämplig i fall av strömavbrott.
Frysning av porcini svamp rå för vintern
Rengör noggrant färska svampar från skogsskräp: kvistar, jord, löv, tvätta flera gånger i kallt vatten med tillsats av citronsaft eller vinägerkärl och torka med en servett. Lägg sedan svamparna i en torr, ren plastpåse, knyt den med ett elastiskt band och lägg i frysen. Om du använder plastlådor ska du först tvätta dem med varmt vatten och tvål och hålla dem i 1-2 minuter över ånga. Genom att frysa vita svampar råa för vintern kan du spara den maximala mängden näringsvärde för produkten.
Du behöver:
- färska svampar - 3-5 kg
- citronsaft eller vinäger essens - 1 msk. l.
2 sätt
Torka och tvättade färska svampar på en handduk, strö över citronsaft och lägg i en torr plastpåse.
Du behöver:
- färska svampar - 1 kg
- citronsaft - 1/2 msk. l.
3 sätt
Torka de färska svamparna, skalade och tvättade i kallt vatten och skär i medelstora kuber.Finhacka persilja och dill, blanda med hackad krydda och svamp. Lägg i en plastlåda.
Förvara i frysen vid en temperatur på 18–20 grader.
Du behöver:
- färska svampar - 3 kg
- persilja och dillgrönsaker - 3-5 msk. l.
- markkryddor - 1/2 tsk.
4 sätt
Tvätta små svampar flera gånger i kallt vatten, blanda med finhackad vitlök, lägg i en plastpåse eller plastlåda och lägg i frysen.
Du behöver:
- små svampar - 1 kg
- finhackad vitlök - 3 huvuden
Djupfryst porcini svamp
Tvätta färska unga svampar, torka, blanda med salt och stek i vegetabilisk olja i 20 minuter under omrörning ofta. Avlägsna sedan från värmen, svalna, lägg i en ren glasburk eller en liten emaljerad kastrull och placera i frysen. Tina stekt svamp kan serveras med sås. För att göra detta, skala löken och hacka fint. Skär de skalade morötter i remsor. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, stek lök och morötter. När löken blir gyllene, tillsätt gräddfil, salt och gryt rötterna i 10 minuter under ett stängt lock på låg värme. Fyll de tinade svamparna med den färdiga såsen. Servera med garnering.
Du behöver:
- färska svampar - 3 kg
- lök - 2 st.
- medelstora morötter - 3 st.
- vegetabilisk olja - 3-5 msk. l.
- gräddfil - 1–1,5 msk.
- salt efter smak
Ceps fryst för vintern
Skala färska svampar, skölj i kallt vatten och hacka fint. Värm vegetabilisk olja i en kastrull, lägg svampen och låt sjuda i 20 minuter över låg värme. Häll sedan in vitt vin, tillsätt salt, finhackad persilja, malt svartpeppar, kryddnejlikor och låt sjuda tills svamparna är mjuka. Kyl de beredda svamparna, lägg dem i en plastpåse eller plastlåda och frys. Stuvade frysta svampar används för att laga både första och andra rätter.
Du behöver:
- färska svampar - 1 kg
- vegetabilisk olja - 2-3 msk. l.
- vitt vin - 1/2 msk.
- salt, slipad svartpeppar efter smak
- persilja - 1/2 msk. l.
- kryddnejlika - 1/3 tsk
Se hur cep är fryst på vintern på en video som visar hela processen för matlagning.
